2024年华东师大版选修1生物下册月考试卷含答案

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①水蒸气蒸馏法是植物芳香油提取的常用方法。

②水蒸气蒸镏是利用水蒸气将挥发性强的芳香油携带出来。

③压榨法是通过机械加压；压榨出果皮中的芳香油。

④萃取法的实验原理是使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发掉溶剂就可获得芳香油A.②③B.①②③④C.①②④D.②③④4、关于探究果胶酶最适用量的实验，叙述错误的是（）A.用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同B.调节pH，使各组中的pH相同而且处于适宜状态C.先配制不同浓度的果胶酶溶液，再向各组中加入等量的该溶液D.可以通过测定滤出的果汁的体积来判断果胶酶最适用量5、青蒿素()被世界卫生组织称作是“世界上唯一有效的疟疾治疗药物”，是从黄花蒿茎叶中提取的无色针状晶体。青蒿素不易挥发，不溶于水，易溶于有机溶剂，60°C以上易分解的类化合物。下列说法正确的是（）A.青蒿素的元素组成与胡萝卜素相同B.在提取青蒿素时可先高温烘干黄花蒿，有利于提高萃取效率C.在浓缩提取液时可利用蒸馏法获得青蒿素粗品D.可用萃取法对所提取的物质进行鉴定，以确定是否提取到青蒿素评卷人得分二、多选题(共5题，共10分)6、尿素是一种重要的农业肥料，但若不经细菌的分解，就不能更好地被植物利用。下列有关土壤中尿素分解菌的分离和培养的叙述，正确的是（）A.培养基中加入尿素作为唯一碳源，该培养基是鉴别培养基B.微生物培养常用的接种方法是平板划线法和稀释涂布平板法C.细菌合成的脲酶能将尿素分解成氨，氨会使培养基的碱性增强，pH升高D.若上述培养基被杂菌污染，则培养基上会有多种杂菌菌落出现7、当培养基中同时含有葡萄糖和乳糖时；通常情况下，大肠杆菌利用糖的顺序及生长曲线如右图所示。相关分析正确的是（）

A.葡萄糖和乳糖都可作为大肠杆菌的碳源B.大肠杆菌优先利用葡萄糖的根本原因是它能进行有氧呼吸C.5小时左右生长停滞可能与细胞中缺乏乳糖分解酶有关D.大肠杆菌由利用葡萄糖转变为利用乳糖的原因是乳糖诱导发生了基因突变8、下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中不正确的是（）A.果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同B.制作果酒和果醋时都应用70％的酒精对发酵瓶消毒C.变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D.果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件9、某研究性学习小组以葡萄为材料进行果酒果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（）A.先隔绝空气进行果酒发酵，然后供氧进行果醋发酵B.果醋发酵比果酒发酵所需的最适温度要高C.接种量的多少对发酵速率和发酵产品的品质没有多大影响D.与自然发酵相比，人工接种的发酵实验获得的产品品质更好10、下列关于血红蛋白提取和分离的过程及原理的叙述，错误的是（）A.为了防止血液凝固，应在采血器中预先加入抗凝血剂柠檬酸钠B.SDS能使蛋白质完全变性，使电泳迁移率完全取决于电荷的性质和多少C.利用0.9%的NaCl对血红蛋白溶液透析12小时，可以去除小分子杂质D.在凝胶柱中加入蛋白样品后即可连接缓冲溶液洗脱瓶进行洗脱和收集样品评卷人得分三、填空题(共8题，共16分)11、蛋白质的分离。

分离过程中，仔细观察________在洗脱过程中的移动情况。如果色谱柱装填成功、分离操作正确，能清楚地看到红色区带狭窄、平整、均匀一致地随着洗脱液缓慢移动；如果红色区带歪曲、散乱、变宽，说明分离效果不好，与______________有关。12、蛋白质的提取和分离一般分为四步：________、粗分离、______和________。13、电泳分类：________凝胶电泳；__________凝胶电泳。

在测定蛋白质相对分子质量时通常使用__________________凝胶电泳。蛋白质在聚丙烯酰胺凝胶中的迁移率取决于它所带________的多少以及__________等因素。而在SDS—聚丙烯酰胺凝胶电泳中，SDS能使蛋白质发生________，由几条肽链组成的蛋白质复合体在SDS的作用下会______成单条肽链，因此测定的结果只是________的相对分子质量。同时SDS所带的大量负电荷大大超过了蛋白质分子原有的电荷量，因而掩盖了不同种蛋白质间的电荷差别，使电泳迁移率完全取决于__________。14、用做溶剂的有机溶剂分为水溶性和_____________两种。乙醇和丙酮能够与水混溶，是____________有机溶剂；石油醚、乙酸乙酯、乙醚、苯、________________等不能与水混溶，称为水不溶性有机溶剂。15、多种微生物参与了豆腐的发酵，如_____________等，其中起主要作用的是________________。16、防止_____________入侵，获得_________________的培养物，是研究和应用微生物的前提。在实验室培养微生物，一方面需要为培养的微生物提供合适的___________________条件，另一方面需要确保无处不在的其他微生物无法混入。17、本实验用牛肉膏蛋白胨固体培养基进行大肠杆菌的纯化培养，可分成________________和______________两个阶段进行。18、在缺水状态下，微生物处于__________状态。__________就是让处于____________状态的微生物重新恢复___________的生活状态。评卷人得分四、实验题(共1题，共5分)19、I：“CTAB法”和“SDS法”是提取DNA的常用方法，CTAB提取液含有CTAB、EDTA等成分，SDS提取液含SDS、EDTA等成分。CTAB能破坏膜结构，使蛋白质变性，提高DNA在提取液中的溶解度；SDS能破坏膜结构，使蛋白质变性，EDTA能螯合Mg2+、Mn2+；抑制DNA酶的活性。某科研小组为了寻找提取腊梅DNA的优良方法，比较了两种提取DNA的方法，主要操作如下：

实验测定结果如下（表中OD260反映溶液中核酸的浓度；OD280反映溶液中蛋白质的浓度。理论上，纯DNA溶液的OD260/OD280为1.8，纯RNA溶液的OD260/OD280为2.0）。

。CTABSDSOD260OD280OD260/OD28OD260OD280OD260/OD280.0030.0181.8330.0060.0051.200请回答下列问题。

（1）与常温下研磨相比，液氮中研磨的优点是_______；CTAB法和SDS法提取液中都加入EDTA的目的是_______。

（2）氯仿一异戊醇密度均大于水且不溶于水，DNA不溶于氯仿一异戊醇，蛋白质等杂质可溶于氯仿一异戊醇，实验过程中加入氯仿一异戊醇离心后，应取①______加异丙醇（异丙醇与水互溶）并离心进行纯化，利用异丙醇溶液纯化DNA的原理是________。

（3）两种方法中，________法提取的DNA较多，其可能原因是_______。

II：某研究组对玉米开展了组织培养及相关研究；A；B、C、D表示以亲本植物为材料进行的四种人工繁殖过程，请据图回答下列问题：

（1）植物组织培养过程中，外植体需要进行消毒处理。利用图中的部分叶片进行植物组织培养时，需将其先用________消毒30s后；用无菌水清洗2-3次，再用次氯酸钠处理30min后，立即用无菌水清洗2-3次。

（2）2，4-D常用于玉米愈伤组织的诱导，对形态的发生有一定的抑制作用。为促进愈伤组织再分化，在配制分化培养基时需____（填“升高”“保持”或“降低）2，4-D的浓度。当玉米愈伤组织在只含有细胞分裂素的培养基上培养时，出现具有分生能力的绿色芽点，但要继续出芽，通常在培养基中添加____________；以促进苗形成。

（3）研究中用显微镜可以观察到的现象是_______（填下列序号）。

①绿色芽点细胞排列松散②刚融合的杂交细胞发生质壁分离。

③胚状体细胞中有叶绿体④分化的愈伤组织的各细胞的形态大小一致评卷人得分五、非选择题(共4题，共36分)20、近年来；纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题：

（1）在果醋制作时；运用醋酸菌在供应________和糖源充足时，将果糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的反应式：_____________________。

（2）腐乳生产过程有多种微生物的参与；其中起主要作用的是________。腐乳制备过程中，加盐可以________________________________________________________________________，使豆腐块变硬。

腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时；应注意控制__________________；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在________%左右。

（3）制作泡菜的原理是________________________。蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，在___________条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生________________反应后，再与N­1­萘基乙二胺盐酸盐结合形成________色染料。21、请回答下列有关问题。

（1）辣椒中产生辣味的物质是辣椒素；不溶于水，易溶于有机溶剂，可以用____的方法提取，其效率主要取决于______________，同时还受到原料颗粒的大小；紧密程度、含水量等条件的影响。

（2）在对具有优良性状的辣椒进行组织培养；对培养基彻底灭菌时，应采取的灭菌方法是_________，外植体的消毒所需酒精的体积分数是____，用酶解法将愈伤组织分离成单细胞时，常用的酶是___和纤维素酶。

（3）若组织培养过程中感染了某种霉菌；可采用___________法接种进行分离并计数。与这种方法相比，显微镜直接计数的不足是__________________。

（4）使用以下微生物发酵生产特定产物时，所利用的主要微生物的细胞结构与大肠杆菌相同的是__。A．制作果酒B．由果酒制作果醋C．制作泡菜D．制作腐乳22、果醋有消除疲劳和减肥等功效；该饮料深受广大女士的喜爱。某果酒厂的果酒滞销，计划将生产的部分果酒“转变”为果醋。研究人员设置了如图所示的装置。

(1)果酒和果醋的制作分别利用了_____________（填微生物名称）；果醋制作时温度应控制在_________。

(2)由果酒转变成果醋的制作过程中；需要改变的环境条件是___________________。

(3)乙瓶为发酵瓶；你认为甲；丙两个装置瓶中，盛有果酒和果醋的装置瓶分别是_______。在装置瓶乙中，发酵菌先将乙醇变为________，最后变为醋酸。

(4)可以用经过酸化的______________来检验生产出的果醋中是否含有酒精。23、成都七中的生物兴趣小组在寒假以“蛋白质的提取和分离”和“泡菜中亚硝酸盐含量的测定”为课题进行了研究性学习。分析并回答以下问题：

(1)样品处理中红细胞的洗涤要用____反复冲洗；离心。影响红细胞洗涤效果的因素包括___________。

(2)血红蛋白粗分离阶段,透析的目的是_______,若要尽快达到理想的透析效果,可以________(写出一种方法)。

(3)蛋白质在聚丙烯酰胺凝胶电泳中的迁移率主要取决于__________因素。

(4)装填凝胶色谱柱时,要注意色谱柱内不能有气泡存在,一旦发现气泡必须重装。这是因为__________。

(5)亚硝酸盐的定量测定可以用______法,在制备样品处理液过程中加入氢氧化铝乳液的作用是___________。评卷人得分六、综合题(共4题，共32分)24、大肠杆菌是人和许多动物肠道中最主要且数量最多的一类细菌；含有2000种以上的蛋白质；大肠杆菌的数量是检测自来水是否受粪便污染的最直接的指标。

回答下列问题：

(1)利用凝胶色谱法分离提取到的部分大肠杆菌蛋白质时；等样品完全进入凝胶层后，加入pH为7.0；浓度为20mmOl/L的________到适当高度进行洗脱，结果甲蛋白质先洗脱出来，乙蛋白质后洗脱出来，则相对分子质量较大的是______________蛋白质。

(2)通过滤膜法可以测定自来水中大肠杆菌的数目：一定体积的自来水样过滤后；将滤膜放在伊红-美蓝培养基（主要成分包括：蛋白胨；NaCl、琼脂、乳糖、伊红和美蓝水溶液）上培养，大肠杆菌的代谢产物能与伊红-美蓝反应，使菌落呈黑色。根据培养基上菌落的数目，计算出大肠杆菌的数量。

①伊红-美蓝培养基属于_____(填“选择”或“鉴别”)培养基；蛋白胨的作用有_____(答出两点即可）。

②培养大肠杆菌时；在接种前通常需要检测固体培养基是否被污染，检测方法是______。

③用滤膜法进行测定时，滤膜的孔径应_______(填“大于”或“小于”）大肠杆菌。滤膜法是根据培养基上菌落的数目来推测样品中的活菌数，其原理是___。25、泡菜是人们日常生活中比较喜欢的一种食品；但是泡菜中却含有亚硝酸盐。当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0．3g—0．5g时，会引起中毒；达到3g时，会引起死亡。我国卫生标准规定，亚硝酸盐的残留量在酱菜中不得超过20mg/Kg。膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿液排出，只有在特定的条件下，才会转变成致癌物质——亚硝胺。针对泡菜在发酵过程中会产生亚硝酸盐的事实，某中学生物活动小组设计实验，探究不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响。

（1）请补充实验设计的空缺内容：

①制作泡菜的原理：_________________________________________。

②测量指标及方法：亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成__________色染料。先使泡菜样品及一系列已知浓度的亚硝酸盐溶液分别与化学物质发生显色反应，然后通过__________颜色；可以估测出泡菜液样中亚硝酸盐的含量。

③确定浓度梯度：经过查找资料和初步实验；发现当食盐浓度为3%以下时，制作的泡菜溶液发生腐败，而当食盐浓度在8%以上时，制作的泡菜又容易成为咸腌菜。因此，分别设计了3%；5%、7%的食盐浓度梯度来制作泡菜。

④选择实验材料：红萝卜和白萝卜，哪种更适合于用做实验材料？______，理由是________________。

⑤制作泡菜：将实验材料分成3组制作泡菜，除了实验材料的重量相同外，还要保证每组泡菜的_________________________相同。

（2）下图是该生物活动小组记录的三种食盐浓度的泡菜中亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图。根据此图实验结果，请你给出制作泡菜的最佳指导意见____________。

26、请回答下列有关传统发酵技术应用的问题：

（1）杨梅酒制作的菌种是_________________。

（2）若在杨梅酒的基础上，进一步制作杨梅醋，需要改变哪些条件？___________________。

（3）家庭制作杨梅酒不需要严格消毒的原因________________。

（4）腐乳制作过程中，毛霉主要产生哪些酶？__________，影响腐乳品质的因素有哪些？___________。

（5）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有哪些？____________。亚硝酸盐的检测方法是________，检测过程中的吸附剂是______________。27、2019年1月10日；施一公教授研究团队在《学》上报道了人源γ-分泌酶结合淀粉样前体蛋白（APP）的高分辨率冷冻电镜结构揭示了结合底物后γ-分泌酶发生的构象变化，并对这些构象变化的功能进行了生化研究从而为研究与癌症以及阿尔兹海默症相关的特异性药物设计提供了重要的结构信息。回答下列问题：

（1）该项研究进行时；需控制温度；酸碱度等条件，因为高温、过酸、过碱会使γ-分泌酶的_______遭到破坏，失去活性。

（2）根据蛋白质的各种特性；如蛋白质分子的_______；所带电荷的_______、以及溶解度、吸附性、对其他分子亲和力等来分离不同种类蛋白质，从而得到γ-分泌酶。

（3）γ-分泌酶由4个跨膜蛋白亚基组成，分别为PS1、Pen-2、Aph-1和Nicastrin。若对γ-分泌酶4个跨膜蛋白亚基进行分离；纯化及分子量测定；需采用_______及电泳技术。前者是根据相对分子质量的大小分离蛋白质的有效方法，相对分子质量较_______（填“大”或“小”）的跨膜蛋白移动速度较慢。

（4）电泳是指_______在电场的作用下发生迁移的过程。对γ-分泌酶的4个跨膜蛋白亚基进行分子量测定时，通常采用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳的方法，该方法测定的结果只是_______的分子量。参考答案一、选择题(共5题，共10分)1、D【分析】试题分析：在果胶酶处理果泥时；为了使果胶酶能够充分地催化反应，应使酶与果泥充分混合，可用玻璃棒进行搅拌，以提高酶与底物的接触面积，A；B、C三项均错误，D项正确。

考点：本题考查果胶酶在果汁生产中的作用的相关知识，意在考查学生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。2、B【分析】淀粉在酸性环境下可以水解，在淀粉酶的作用下也可以水解．探究不同pH条件下淀粉酶对淀粉分解作用的实验一般不用淀粉进行实验．据此分析作答．A.为避免实验误差，需要先将各组试管中相应的淀粉溶液和淀粉酶溶液的pH分别调到设定数值再混合，A正确；B.酶易受pH的影响，且淀粉在酸性环境中可以水解，所以pH为3和9的两只试管中的淀粉酶的活性不相同，B错误；C.pH为13的试管调到pH为7后，淀粉酶已经失活，不能水解淀粉，故淀粉含量基本不变，C正确；D.淀粉酶降低淀粉分解反应活化能的作用比酸更显著，D正确。故选：B。3、B【分析】植物芳香油的提取方法有：蒸馏；压榨和萃取。具体采用那种方法要根据植物原料的特点来决定。水蒸气蒸馏法是植物芳香油提取的常用方法；①正确；水蒸气蒸馏法是利用水蒸气将挥发性较强的芳香油携带出来，形成油水混合物，然后分离油层和水层获得芳香油的方法，②正确；压榨法是通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油，③正确；萃取法是使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发溶剂后获得芳香油的方法，④正确。

故选：B。

【点睛】本题考查植物芳香油的提取，对于提取植物芳香油的常用方法的理解和比较识记是本题考查的重点。4、A【分析】【分析】

1、实验目的：本检测方法是用来确定本公司果胶酶的催化活性．本方法适用于各种固体和液体果胶酶制剂．

2、实验要求：本方法适合于果胶酶的质量分析和质量控制领域．但不是本公司产品及其它公司产品的绝对活力的预测，而各种酶制剂的最终的酶活力在良好的实验操作下仍可发挥出更好的催化活力．

3；实验原理：果胶物质主要存在于植物初生壁和细胞中间；果胶物质是细胞壁的基质多糖．果胶包括两种酸性多糖（聚半乳糖醛酸、聚鼠李半乳糖醛酸）和三种中性多糖（阿拉伯聚糖、半乳聚糖、阿拉伯半乳聚糖）．果胶酶本质上是聚半乳糖醛酸水解酶，果胶酶水解果胶主要生成β-半乳糖醛酸，可用次碘酸钠法进行半乳醛酸的定量，从而测定果胶酶活力。

【详解】

A；用玻璃棒搅拌加酶的果泥；搅拌时间必需相同，A错误；

B；该实验中pH值为无关变量；故调节pH值，使各组中的pH值相同而且处于适宜状态，B正确；

C；由于要探究果胶酶最适用量；故可配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液，C正确；

D；可以通过测定滤出的果汁的体积来判断果胶酶最适用量；D正确。

故选A。5、C【分析】【分析】

1；青蒿素可溶于乙醚；不溶于水，不易挥发，对热不稳定，60℃以上易分解，因此提取青蒿素时不宜使用水蒸气蒸馏法，可采用有机溶剂萃取的方法。

2；萃取法提取青蒿素的实验流程是：黄花粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→青蒿素。

【详解】

A；胡萝卜素的组成元素只有C、H；青蒿素的元素组成是C、H、O，A错误；

B；青蒿素易溶于有机溶剂；不溶于水，不易挥发，60℃以上易分解，因此高温烘干过程中，黄花蒿中的青蒿素易被分解破坏，B错误；

C；萃取液的浓缩可直接使用蒸馏装置；在浓缩之前，还要进行过滤操作，C正确；

D；提取到的青蒿素粗品用纸层析法进行鉴定；D错误。

故选C。二、多选题(共5题，共10分)6、B:C【分析】【分析】

本题是对用于微生物培养的培养基；选择培养基的选择作用、培养液中的成分、常用的接种方法等相关知识的综合性考查；回忆微生物培养的培养基、选择培养基的选择作用、培养液中的成分、常用的接种方法的具体操作和目的，然后结合问题进行解答。

【详解】

A；培养基中加入尿素作为唯一碳源；该培养基是选择培养基，A错误；

B；微生物培养常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法；B正确；

C；细菌合成的脲酶能将尿素分解成氨；氨会使培养基的碱性增强，pH升高，可加入酚红指示剂进行检测，C正确；

D；由于培养基中加入尿素作为唯一碳源；其他不分解尿素的微生物不能生长，故不会有多种杂菌长出来，D错误。

故选BC。7、A:C【分析】【分析】

据图分析可知；培养基中同时含有葡萄糖和乳糖时，大肠杆菌先利用葡萄糖再利用乳糖，大肠杆菌最开始只利用葡萄糖，葡萄糖消耗完后，由于环境中存在乳糖，大肠杆菌会产生半乳糖苷酶继续分解乳糖。

【详解】

A；据图可知；大肠杆菌既能利用葡萄糖也能利用乳糖作为生长过程中的碳源，A正确；

B；由图可知；前5小时左右大肠杆菌利用葡萄糖，后5小时利用乳糖进行生长繁殖，优先利用葡萄糖的根本原因是基因的选择性表达，B错误；

C；大肠杆菌在正常条件下无利用乳糖的酶；5小时左右时生长停滞与此相关，C正确；

D；大肠杆菌在代谢中利用乳糖做碳源时；由于环境诱导基因表达，会产生分解乳糖的半乳糖苷酶，而非基因突变的作用，D错误。

故选AC。8、A:C【分析】【分析】

果酒；果醋制作的注意事项。

(1)材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄；榨汁前先将葡萄冲洗，并除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染。冲洗以洗去灰尘为目的，且不要太干净，以防洗去野生型酵母菌。

(2)防止发酵液被污染的方法①榨汁机要清洗干净并晾干。②发酵瓶要洗净并用体积分数为70%的酒精消毒；或用洗洁精洗涤。③装入葡萄汁后要封闭充气口。

【详解】

A；果酒发酵的菌种是酵母菌；其代谢类型为异养兼性厌氧型，而果醋发酵的菌种是醋酸菌，其代谢类型是异养需氧型，A符合题意；

B；制作果酒和果醋时均需要对发酵瓶消毒；均可用体积分数为70%的酒精进行消毒，B不符合题意；

C；在变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的；液体表面不能形成菌落，C符合题意；

D；果酒和果醋的制作可用同一装置；但需控制不同发酵条件，果酒制作需要无氧环境，适宜温度为18～25℃，而果醋制作需要有氧环境，适宜温度为30～35℃，D不符合题意。

故选AC。9、A:B:D【分析】【分析】

1；酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时；酵母菌大量繁殖，但是不起到发酵的效果；在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵。在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气，在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵；20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

2；醋酸菌好氧性细菌；当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃。

【详解】

A；酵母菌通过无氧呼吸产生酒精；而醋酸菌产生醋酸需要氧气，因此应该先隔绝空气进行果酒发酵，然后供氧进行果醋发酵，A正确；

B；果醋发酵的适宜温度为30℃～35℃；果酒发酵的适宜温度为18℃～25℃，B正确；

C；接种量的多少对发酵速率和发酵产品的品质都有一定的影响；C错误；

D；与自然发酵相比；人工接种过程中利用了严格的灭菌措施，可以防止其它杂菌污染，所以发酵获得的产品品质更好，D正确。

故选ABD。10、B:C:D【分析】【分析】

血红蛋白的提取与分离的实验步骤主要有：样品处理：①红细胞的洗涤；②血红蛋白的释放，③分离血红蛋白溶液。粗分离：①分离血红蛋白溶液，②透析。纯化：调节缓冲液面→加入蛋白质样品→调节缓冲液面→洗脱→收集分装蛋白质。纯度鉴定--SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳。

【详解】

A；为了防止血液凝固；应在采血器中预先加入抗凝血剂柠檬酸钠，A正确；

B；在一定pH下；使蛋白质基团带上正电或负电；加入带负电荷多的SDS，形成“蛋白质-SDS复合物”，使蛋白质迁移速率仅取决于分子大小，B错误；

C；利用磷酸缓冲液对血红蛋白溶液的透析12小时；可以去除小分子杂质，C错误；

D；在凝胶柱中加入蛋白样品后；等样品完全进入凝胶层后才能连接缓冲溶液洗脱瓶进行洗脱和收集样品，D错误。

故选BCD。三、填空题(共8题，共16分)11、略

【分析】【详解】

蛋白质的分离过程中，仔细观察红色区带在洗脱过程中的移动情况。如果色谱柱装填成功、分离操作正确，能清楚地看到红色区带狭窄、平整、均匀一致地随着洗脱液缓慢移动；如果红色区带歪曲、散乱、变宽，说明分离效果不好，与凝胶色谱柱的装填有关。【解析】红色区带凝胶色谱柱的装填12、略

【分析】【详解】

血红蛋白提取和分离的程序可分为四大步，包括：样品处理、粗分离、纯化和纯度鉴定。首先通过洗涤红细胞、血红蛋白的释放、离心等操作收集到血红蛋白溶液，即样品的处理；再经过透析去除分子量较小的杂质，即样品的粗分离；然后通过凝胶色谱法将相对分子质量大的杂质蛋白除去，即样品的纯化；最后经聚丙烯酰胺凝胶电泳进行纯度鉴定。【解析】样品处理纯化纯度鉴定13、略

【分析】【详解】

电泳分为琼脂糖凝胶电泳和聚丙烯酰胺凝胶电泳；在测定蛋白质相对分子质量时通常使用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳；蛋白质在聚丙烯酰胺凝胶中的迁移率取决于它所带静电荷多少以及分子大小等因素。而在SDS—聚丙烯酰胺凝胶电泳中，SDS能使蛋白质发生完全变性，由几条肽链组成的蛋白质复合体在SDS的作用下会解聚成单条肽链，因此测定的结果只是单条肽链的相对分子质量。同时SDS所带的大量负电荷大大超过了蛋白质分子原有的电荷量，因而掩盖了不同种蛋白质间的电荷差别，使电泳迁移率完全取决于分子的大小。【解析】琼脂糖聚丙烯酰胺SDS-聚丙烯酰胺静电荷分子大小完全变性解聚单条肽链分子的大小14、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】水不溶性水溶性四氯化碳15、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】青霉、酵母、曲霉、毛霉毛霉16、略

【解析】①.杂菌②.纯净③.营养和环境条件17、略

【解析】①.制备培养基②.纯化大肠杆菌18、略

【解析】①.休眠②.活化③.休眠④.正常四、实验题(共1题，共5分)19、略

【分析】【分析】

I：核酸是生物有机体中的重要成分；在生物体中核酸常与蛋白质结合在一起，以核蛋白的形式存在。核酸分为脱氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA）两大类，在真核细胞中，前者主要存在于细胞核中，后者主要存在于细胞质及核仁里。在制备核酸时，通过研磨破坏细胞壁和细胞膜，使核蛋白被释放出来。提取DNA有有多种方法，“CTAB法”和“SDS法”是提取DNA的常用方法，二者既有区别又有联系。

II：题图分析：A表示利用生殖细胞得到单倍体植株；B表示通过胚状体进行无性繁殖；其中①为脱分化；再分化；C为植物组织培养；D表示植物体细胞杂交，其中②是诱导原生质体融合。

【详解】

I：（1）液氮温度低，液氮中研磨会研磨得更充分，在液氮中研磨DNA酶活性低，降低DNA的分解；EDTA能螯合Mg2+、Mn2+；抑制DNA酶的活性，减少DNA水解，提高DNA的完整性和总量。

（2）氯仿-异戊醇密度均大于水且不溶于水；DNA不溶于氯仿-异戊醇，离心后，氯仿-异戊醇位于试管的底部，DNA溶于上清液中，所以离心后应该取上清液；含DNA的上清液中加异丙醇离心后取的是沉淀物，说明DNA不溶于异丙醇，而杂质能溶于异丙醇。

（3）从表中数据可知；CTAB法提取的DNA的OD260是0.033，而SDS法提取的DNA的OD260是0.006，0.033＞0.006，所以CTAB法提取的DNA较多，根据CTAB和SDS两种试剂作用的区别，可知CTAB提高了DNA在提取液中的溶解度，从而可提取出更多的DNA。

II：（1）植物组织培养过程中；整个过程应严格无菌无毒，利用图中的部分叶片进行植物组织培养时，需将其先用体积分数为70%的酒精消毒30s后，用无菌水清洗2-3次，再用次氯酸钠处理30min后，立即用无菌水清洗2-3次。

（2）为促进愈伤组织再分化；在配制分化培养基时需降低2，4-D的浓度。当玉米愈伤组织在只含有细胞分裂素的培养基上培养时，出现具有分生能力的绿色芽点，但要继续出芽，通常在培养基中添加适量的生长素，以促进苗形成。

（3）①芽是植物体中具有分生能力的组织；细胞排列紧密，①错误；

②刚融合的植物体细胞没有成熟的大液泡；无法构成渗透系统，不能发生质壁分离现象，②错误；

③胚状体细胞出现具有分生能力的绿色芽；因此其细胞内有叶绿体，③正确；

④分化的愈伤组织的结果形成了具有根和芽的胚状体；细胞的形态发生了变化，④错误。

故选③。

【点睛】

本题主要考查DNA提取原理、操作过程及实验结果的分析以及植物组织培养技术，意在考查学生读图能力和分析应用能力。【解析】研磨充分，低温抑制酶活性抑制DNA酶的活性，减少DNA水解，提高DNA的完整性和总量上清液DNA不溶于异丙醇，而杂质能溶于异丙醇CTABCTAB提高了DNA在提取液中的溶解度，从而能提取出更多的DNA（体积分数为70-75%）酒精降低（适量的）生长素③五、非选择题(共4题，共36分)20、略

【分析】【分析】

试题分析：参与果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陈代谢类型是异养需氧型.果醋制作的原理：当氧气；糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将Z醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

腐乳制作的原理：参与豆腐发酵的微生物有青霉；酵母、曲霉、毛霉等多种；其中起主要作用的是毛霉；毛霉是一种丝状真菌，常见于土壤、水果、蔬菜、谷物上，具有发达的白色菌丝；毛酶等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。

【详解】

（1)在果醋制作时，选用醋酸菌，当氧气和糖源供应充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，可以利用酒精生成醋酸，该过程的化学反应式为：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O。

（2）参与豆腐发酵的微生物有青霉；酵母、曲霉、毛霉等多种；其中起主要作用的是毛霉，腐乳制作用盐腌制时，加盐可以析出豆腐中的水分，不过应注意控制盐的用量；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在12%左右。

（3）制作泡菜的原理是：乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖；将葡萄糖分解成乳酸。在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发重氮化反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。

【点睛】

本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、泡菜的制作等，要求考生识记果酒和果醋制作、腐乳的制作、泡菜的制作的相关知识，尤其是果醋制作的原理、腐乳的制作流程和泡菜制作过程中亚硝酸盐的鉴定方法，能根据题干要求选出正确的答案，属于考纲识记层次的考查。【解析】氧气C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O毛霉析出豆腐中的水分盐的用量12乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸盐酸酸化重氮化玫瑰红21、略

【分析】【分析】

1；实验室常用的灭菌方法：①灼烧灭菌：将微生物的接种工具；如接种环、接种针或其他金属工具，直接在酒精灯火焰的充分燃烧层灼烧，可以迅速彻底地灭菌，此外，在接种过程中，试管口或瓶口等容易被污染的部位，也可以通过火焰燃烧来灭菌；②干热灭菌：能耐高温的，需要保持干燥的物品，如玻璃器皿（吸管、培养皿）和金属用具等，可以采用这种方法灭菌；③高压蒸汽灭菌：将灭菌物品放置在盛有适量水的高压蒸汽灭菌锅内，为达到良好的灭菌效果，一般在压力为100kPa，温度为121℃的条件下，维持15～30min。

2；微生物常见的接种的方法。

①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板；接种，划线，在恒温箱里培养．在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。

【详解】

（1）辣椒中产生辣味的物质是辣椒素；不溶于水，易溶于有机溶剂，可以用萃取的方法提取。萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，同时还受到原料颗粒的大小；紧密程度、含水量等条件的影响。

（2）对培养基彻底灭菌时；应采取高压蒸汽灭菌法；外植体的消毒所需酒精的体积分数是70%；植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶，根据酶的专一性原理，用酶解法将愈伤组织分离成单细胞时，常用的酶是果胶酶和纤维素酶。

（3）接种微生物常用平板划线法和稀释涂布平板法；其中稀释涂布平板法可用于对微生物进行计数，若组织培养过程中感染了某种霉菌，可采用稀释涂布平板法接种进行分离并计数．与这种方法相比，显微镜直接计数的不足是不能区别活细胞与死细胞。

（4）大肠杆菌属于原核生物；由原核细胞构成。制作果酒的微生物是酵母菌，酵母菌属于真核生物，与大肠杆菌的结构区别较大，故A错误；制作果醋的微生物是醋酸杆菌，属于原核生物，与大肠杆菌结构相同，故B正确；制作泡菜的微生物是乳酸菌，属于原核生物，与大肠杆菌结构相同，故C正确；制作腐乳的微生物主要是毛霉，属于真核生物，与大肠杆菌结构区别较大，故D错误。

【点睛】

注意熟记一些常见发酵产品的制作所需的微生物种类：

果酒——酵母菌（真核）；果醋——醋酸杆菌（原核）；腐乳——主要是毛霉（真核）；泡菜和酸奶——乳酸菌（原核）；味精——谷氨酸棒状杆菌（原核）。【解析】萃取萃取剂的性质和使用量高压蒸汽灭菌70%果胶酶稀释涂布平板不能区别活细胞与死细胞BC22、略

【分析】试题分析：本题以图文结合的形式；综合考查学生对果酒和果醋的制作原理；过程、注意事项等知识的识记和理解能力。熟记并理解相关的基础知识、形成清晰的知识网络，在此基础上从题图中提取信息并结合题意作答。

(1)果酒和果醋的制作；选用的微生物分别是酵母菌和醋酸菌。醋酸菌的最适生长温度为30～35℃，因此在果醋的制作过程中，需将培养温度控制在30～35℃范围内。

(2)果酒的制作；是利用酵母菌进行无氧呼吸产生酒精的原理，需要隔绝空气营造无氧环境；

所控制的温度条件是18〜25℃；果醋的制作；所用的醋酸菌是一种好氧菌，在氧气充足的条件下才能进行旺盛的生命活动，所控制的温度条件是为30～35℃。可见，由果酒转变成果醋的制作过程中，需要改变的环境条件是：温度和氧气。

(3)甲瓶密闭；可营造无氧环境，应是盛有果酒的装置瓶。乙瓶与丙瓶连接的部位有通入无菌空气的装置，而用于果醋制作的醋酸菌是一种好氧菌，因此丙瓶是盛有果醋的装置瓶。在装置瓶乙中，发酵菌先将乙醇变为乙醛，最后变为醋酸。

(4)重铬酸钾在酸性条件下，可与酒精反应使溶液呈灰绿色，可以用来检验生产出的果醋中是否含有酒精。【解析】酵母菌和醋酸菌30—35℃温度和氧气甲、丙乙醛重铬酸钾23、略

【分析】【分析】

蛋白质的提取和分离一般分为四步：样品处理；粗分离、纯化和纯度鉴定。在样品处理时；红细胞的洗涤要用生理盐水反复冲洗、离心，洗涤的目的是去除杂蛋白，以利于后续步骤的分离纯化。血红蛋白粗分离的目的是通过透析法去除血红蛋白溶液中相对分子质量较小的杂质；若要尽快达到理想的透析效果，可以采用的方法是加大缓冲液的量或及时更换缓冲液。电泳利用了待分离样品中各种分子的带电性质以及分子大小、形状等的差异，在电泳过程中会产生不同的迁移速度，从而实现各种分子的分离。凝胶色谱法分离蛋白质的原理：凝胶色谱法是根据相对分子质量的大小来分离蛋白质的有效方法，相对分子质量小的蛋白质容易进入凝胶内部的通道，路程长，移动的速度慢，相对分子质量大的蛋白质不容易进入凝胶内部的通道，路程短，移动的速度快，因此相对分子质量不同的蛋白质得以分离，在装填凝胶色谱柱时，凝胶装填在色谱柱内要均匀，不能有气泡存在，因为气泡会影响蛋白质洗脱的次序。测定亚硝酸盐含量的实验中，亚硝酸盐的定量测定可以用光电比色法，制备样品处理液时加入氢氧化铝的目的是使滤液色素脱色。

【详解】

（1）样品处理中红细胞的洗涤要用生理盐水反复冲洗；离心。影响红细胞洗涤效果的因素包括洗涤次数、离心时间和离心速度。

（2）血红蛋白粗分离阶段；透析的目的是除去小分子杂质分，若要尽快达到理想的透析效果，可以增加缓冲液的量或及时更换缓冲液。

（3）蛋白质在聚丙烯酰胺凝胶电泳中的迁移率主要取决于净电荷的多少和分子的大小因素。

（4）由于气泡会搅乱洗脱液中蛋白质的洗脱次序；降低分离效果，因此色谱柱内不能有气泡存在，一旦发现气泡必须重装。

（5）亚硝酸盐的定量测定可以用比色法；在制备样品处理液过程中加入氢氧化铝乳液的作用是除去滤液中的色素，使滤液变得无色透明。

【点睛】

本题考查蛋白质的提取和分离、亚硝酸盐的测定，对于此类试题，需要学生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的试剂及试剂作用、实验方法等，需要学生在平时的学习过程中注意积累。【解析】生理盐水洗涤次数、离心时间和离心速度除去小分子杂质分增加缓冲液的量或及时更换缓冲液净电荷的多少和分子的大小气泡会搅乱洗脱液中蛋白质的洗脱次序，降低分离效果比色除去滤液中的色素，使滤液变得无色透明六、综合题(共4题，共32分)24、略

【分析】【分析】

1；凝胶色谱法的原理是:小分子蛋白质容易进入凝胶内部的通道,路程较长、移动速度较慢,后被洗脱出来:而分子质量较大的蛋白质无法进入凝胶内部的通道,路程较长、移动速度较快,先被洗脱出来。

2；大肠杆菌的代谢产物能与伊红-美蓝发生特定的颜色反应,使菌落呈黑色,故可用含有伊红-美蓝的鉴别培养基鉴别大肠杆菌。

3；滤膜法测定活菌数目的原理：当样品中细菌浓度低时,培养基表面生长的一个菌落来源于样品中的一个活菌。

【详解】

(1)凝胶色谱法的原理是:小分子蛋白质容易进入凝胶内部的通道,路程较长；移动速度较慢,后被洗脱出来:而分子质量较大的蛋白质无法进入凝胶内部的通道,路程较长、移动速度较快,先被洗脱出来；则相对分子质量较大的是甲，所用洗脱液是磷酸缓冲液。

(2)①大肠杆菌的代谢产物能与伊红-美蓝发生特定的颜色反应,使菌落呈黑色,该培养基是伊红-美蓝培养基,因此属于鉴别培养基,蛋白陈是将肉；酪素或明胶用酸或蛋白酶水解后干燥而成,富含有机氮化合物,也含有一些维生素和糖类,因此添加在培养基中主要作为氮源,也可提供碳源和维生素；

②检测培养基是否被污染,需在接种前将空白培养基即未接种的培养基放在适宜的条件下放置一段时间,观察培养基上是否有菌落出现,若有菌落出现,则说明培养基被污染或灭菌不彻底,不能用于接种实践。

③滤膜法测定活菌数目的原理是,当样品中细菌浓度低时,培养基表面生长的一个菌落来源于样品中的一个活菌；滤膜的孔径应小于大肠杆菌。

【点睛】

分析解答本题关键需要明确三个原理：一是凝胶色谱法的原理；二是解答大肠杆菌的原理；三是滤膜法测定活菌数目的原理。【解析】磷酸缓冲液甲鉴别提供碳源、氮源、维生素将未接种的培养基在适宜的条件下放置一段时间,观察培养基上是否有菌落出现小于(当样品中细菌浓度低时,)培养基表面生长的一个菌落来源于样品中的个活菌25、略

【分析】【详解】

（1）①泡菜是利用乳酸菌发酵而产生的；主要是利用乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖并发酵