餐饮业东南亚料理风味考核试卷

餐饮业东南亚料理风味考核试卷考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对东南亚料理风味的专业理解和掌握程度，包括对各国菜系的特点、食材使用、烹饪技法以及风味特色的识别与评价。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种食材是泰国料理中不可或缺的？（）

A.番茄B.青椒C.香蕉D.芒果

2.越南春卷的主要食材是什么？（）

A.面粉B.米粉C.面条D.面团

3.柬埔寨的国菜是什么？（）

A.鱼饼B.酸汤鱼C.柚子鸡D.炒河粉

4.印度尼西亚的代表性菜肴是？（）

A.印尼炒饭B.印尼烤鸡C.印尼炒河粉D.印尼炒面

5.菲律宾最具特色的早餐是？（）

A.煎饼B.粥C.炒面D.炒饭

6.泰国料理中，以下哪种香料是被称为“香草之王”？（）

A.肉豆蔻B.肉桂C.丁香D.薄荷

7.越南料理中，以下哪种调味料被称为“鱼露”？（）

A.酱油B.芝麻油C.蒜蓉油D.鱼露

8.印度尼西亚的“咖喱”通常指的是哪种咖喱？（）

A.印度咖喱B.泰国咖喱C.印尼咖喱D.马来西亚咖喱

9.菲律宾的“Adobo”菜肴通常使用哪种肉类？（）

A.鸡肉B.猪肉C.羊肉D.牛肉

10.柬埔寨的“Amok”菜肴主要使用哪种鱼类？（）

A.鲤鱼B.鲫鱼C.鲈鱼D.鲑鱼

11.泰国的“TomYum”汤的特点是什么？（）

A.酸辣B.鲜甜C.香辣D.酸甜

12.越南的“Pho”汤的主要特色是什么？（）

A.鲜美B.酸辣C.香浓D.清淡

13.印度尼西亚的“Satay”串烧通常使用哪种肉类？（）

A.鸡肉B.猪肉C.牛肉D.羊肉

14.菲律宾的“Lechon”指的是哪种菜肴？（）

A.烤乳猪B.烤鸡C.烤鱼D.烤肉

15.柬埔寨的“Kompia”是一道什么菜肴？（）

A.酸汤B.炒菜C.烧烤D.汤面

16.泰国的“PadThai”炒河粉的特色是什么？（）

A.酸甜B.香辣C.鲜香D.酸辣

17.越南的“BanhMi”是一种什么？（）

A.汤面B.面包C.炒面D.米饭

18.印度尼西亚的“Gado-Gado”是一种什么？（）

A.炒菜B.汤面C.沙拉D.烧烤

19.菲律宾的“Sinigang”汤的特点是什么？（）

A.酸甜B.香辣C.鲜美D.清淡

20.柬埔寨的“Samlor”是一道什么？（）

A.炒菜B.汤面C.烧烤D.沙拉

21.泰国的“GreenCurry”是什么菜肴？（）

A.青椒炒鸡肉B.青咖喱牛肉C.青咖喱鱼D.青咖喱蔬菜

22.越南的“BanhBeo”是一种什么？（）

A.米饼B.面包C.炒饭D.汤面

23.印度尼西亚的“NasiGoreng”是什么？（）

A.炒饭B.汤面C.沙拉D.烧烤

24.菲律宾的“Tocino”是一种什么？（）

A.烤猪肉B.炒猪肉C.炖猪肉D.烤牛肉

25.柬埔寨的“Baklouti”是一道什么？（）

A.酸汤B.炒菜C.烧烤D.沙拉

26.泰国的“MassamanCurry”是什么菜肴？（）

A.马来风味咖喱B.印度风味咖喱C.泰国风味咖喱D.越南风味咖喱

27.越南的“ChaoTom”是什么菜肴？（）

A.炒鸡肉B.炒猪肉C.炒鱼D.炒蔬菜

28.印度尼西亚的“SateMadura”是什么？（）

A.串烧B.炒菜C.汤面D.沙拉

29.菲律宾的“BicolExpress”是什么菜肴？（）

A.咖啡味炒饭B.菜豆炖牛肉C.番茄炒饭D.鱼肉炖米饭

30.柬埔寨的“Prahok”是一种什么？（）

A.鱼酱B.肉酱C.酱油D.鱼露

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些是泰国料理中常用的香料？（）

A.肉豆蔻B.肉桂C.丁香D.薄荷E.花椒

2.越南春卷的馅料中通常包含哪些食材？（）

A.虾仁B.鸡肉C.蔬菜D.米粉E.鸡蛋

3.以下哪些是柬埔寨料理中常见的调味料？（）

A.鱼露B.香料粉C.鱼酱D.柠檬E.香草

4.印度尼西亚的“Satay”串烧通常搭配哪些酱料？（）

A.辣椒酱B.芥末酱C.蒜蓉酱D.芒果酱E.鱼露

5.菲律宾的“Adobo”菜肴中常用的腌制料包括哪些？（）

A.酒精B.酱油C.香料D.糖E.蜂蜜

6.以下哪些是泰国料理中常见的蔬菜？（）

A.花椰菜B.青椒C.蒜苔D.莴苣E.竹笋

7.越南料理中，以下哪些是常见的汤品？（）

A.PhoB.TomYumC.ComTamD.CanhChuaE.CanhKhoai

8.以下哪些是印度尼西亚料理中常见的海鲜？（）

A.鱼类B.虾类C.贝类D.海参E.海蜇

9.菲律宾料理中，以下哪些是常见的糕点？（）

A.EnsaymadaB.PutoC.BibingkaD.EspasolE.Empanada

10.以下哪些是柬埔寨料理中常见的肉类？（）

A.鸡肉B.猪肉C.牛肉D.羊肉E.鱼肉

11.泰国料理中，以下哪些是常见的糕点？（）

A.RotiB.KhaoNeowC.KhanomJeenD.KhanomKhanE.KhanomChok

12.越南料理中，以下哪些是常见的甜品？（）

A.CheB.BanhBeoC.BanhKhotD.BanhXeoE.BanhNuocMieu

13.以下哪些是印度尼西亚料理中常见的咖喱？（）

A.RendangB.SateKecapC.BuburAyamD.GulaiE.Sambal

14.菲律宾料理中，以下哪些是常见的饮品？（）

A.TubaWaterB.JavaTeaC.BinignitD.Halo-HaloE.Chiffon

15.柬埔寨料理中，以下哪些是常见的饮品？（）

A.L’EspressoB.L’OrangeC.L’AsahiD.L’OrangeE.L’Eau

16.泰国料理中，以下哪些是常见的饮品？（）

A.ThaiIcedTeaB.ThaiCoffeeC.ThaiLemonadeD.ThaiChaiE.ThaiCola

17.越南料理中，以下哪些是常见的饮品？（）

A.VietnameseCoffeeB.VietnameseTeaC.VietnameseLemonadeD.VietnameseChaiE.VietnameseCola

18.以下哪些是印度尼西亚料理中常见的甜品？（）

A.PandanCakeB.KueLapisC.KuePutihD.KueCoklatE.KueLapis

19.菲律宾料理中，以下哪些是常见的甜品？（）

A.Halo-HaloB.BinignitC.LecheFlanD.SansRivalE.Espasol

20.柬埔寨料理中，以下哪些是常见的甜品？（）

A.ChhoukB.ChhoukChrauC.ChhoukKmerD.ChhoukSrookE.ChhoukTaveng

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.泰国料理中的“绿咖喱”以______为主料。

2.越南春卷的皮是由______制成的。

3.柬埔寨的国菜“Amok”通常使用______作为主要食材。

4.印度尼西亚的“Satay”串烧以其独特的______酱闻名。

5.菲律宾的“Lechon”通常选用______作为主料。

6.泰国料理中，______是不可或缺的调味香料。

7.越南料理中，“Pho”汤以其______而著称。

8.印度尼西亚的“Gado-Gado”是一种______风味的沙拉。

9.菲律宾的“Adobo”菜肴以其______的腌制方法闻名。

10.柬埔寨的“Kompia”是一种______风味的菜肴。

11.泰国的“PadThai”炒河粉以其______的味道受到喜爱。

12.越南的“BanhMi”面包起源于______。

13.印度尼西亚的“NasiGoreng”是一种______风味的炒饭。

14.菲律宾的“Sinigang”汤以其______的味道而知名。

15.柬埔寨的“Samlor”是一道______风味的汤品。

16.泰国的“GreenCurry”以______作为主要香料。

17.越南的“BanhBeo”是一种______风味的米饼。

18.印度尼西亚的“SateMadura”是一种______风味的串烧。

19.菲律宾的“BicolExpress”是一道______风味的炖饭。

20.柬埔寨的“Prahok”是一种______风味的调味品。

21.泰国的“MassamanCurry”是一种______风味的咖喱。

22.越南的“ChaoTom”是一种______风味的菜肴。

23.印度尼西亚的“SateKecap”是一种______风味的串烧。

24.菲律宾的“Halo-Halo”是一种______风味的甜品。

25.柬埔寨的“Chhouk”是一种______风味的饮品。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.泰国料理中，冬阴功汤是以鸡肉为主要食材的。（）

2.越南春卷通常是用米粉皮包裹的。（）

3.柬埔寨的国菜“Amok”是以牛肉为主要食材的。（）

4.印度尼西亚的“Satay”串烧通常使用牛肉。（）

5.菲律宾的“Lechon”是一道素食菜肴。（）

6.泰国料理中，青柠汁是常用的调味料之一。（）

7.越南的“Pho”汤是用猪肉骨熬制的。（）

8.印度尼西亚的“Satay”串烧通常搭配花生酱食用。（）

9.菲律宾的“Adobo”菜肴通常使用鸡肉。（）

10.柬埔寨的“Kompia”是一道海鲜菜肴。（）

11.泰国的“TomYum”汤的特点是甜而酸。（）

12.越南的“Pho”汤的特点是辣而鲜。（）

13.印度尼西亚的“Satay”串烧通常搭配咖喱酱食用。（）

14.菲律宾的“Lechon”是一道甜点。（）

15.柬埔寨的“Amok”菜肴通常使用鱼肉。（）

16.泰国的“TomYum”汤是以鸡肉为主要食材的。（）

17.越南的“Pho”汤中通常加入大量的辣椒。（）

18.印度尼西亚的“Satay”串烧通常搭配甜辣酱食用。（）

19.菲律宾的“Adobo”菜肴通常使用猪肉和酱油腌制。（）

20.柬埔寨的“Kompia”是一道用鸡肉制作的菜肴。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述泰国料理中“泰式炒饭”的制作特点和风味特色。

2.分析越南春卷在食材选择和烹饪技法上与其它东南亚国家类似菜肴的区别。

3.描述柬埔寨料理中“Amok”菜肴的制作过程，并解释其独特的风味。

4.结合实际案例，讨论东南亚料理在全球化背景下的传播与影响，以及对中国餐饮业带来的启示。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.案例题：某餐厅计划推出一系列东南亚料理风味套餐，包括泰国绿咖喱鸡、越南春卷、柬埔寨Amok鱼等。请根据以下信息，分析并撰写该餐厅如何进行市场推广和顾客体验设计。

信息：

-目标顾客：对东南亚料理感兴趣的年轻人和家庭

-竞争对手：周边地区已有几家东南亚料理餐厅

-餐厅特色：新鲜食材、传统烹饪技法、独特的风味体验

-推广预算：适中

2.案例题：某酒店推出了一款东南亚料理主题晚宴，邀请了著名厨师现场展示烹饪技艺，并设置了互动环节让顾客参与。请分析该酒店如何利用这一活动提升品牌形象和顾客满意度。

标准答案

一、单项选择题

1.D

2.B

3.B

4.A

5.A

6.D

7.D

8.C

9.B

10.A

11.A

12.A

13.A

14.A

15.B

16.B

17.A

18.A

19.B

20.A

21.A

22.B

23.A

24.A

25.A

二、多选题

1.ABCD

2.ABCDE

3.ACDE

4.ACD

5.ABCDE

6.ABCDE

7.ABCDE

8.ABCDE

9.ABCDE

10.ABCDE

11.ABCDE

12.ABCDE

13.ABCDE

14.ABCDE

15.ABCDE

16.ABCDE

17.ABCDE

18.ABCDE

19.ABCDE

20.ABCDE

三、