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文档简介

快餐店餐用具清洗消毒流程第一章总则为确保快餐店食物安全和顾客健康，规范餐用具的清洗与消毒流程，根据国家相关法律法规及行业标准，制定本制度。餐用具清洗消毒是保障食品安全的重要环节，旨在有效去除餐用具上的细菌、病毒及其他有害物质，降低交叉污染的风险。第二章适用范围本制度适用于本快餐店内所有餐用具的清洗消毒工作，包括但不限于餐盘、刀叉、勺子、杯子、砧板等。所有员工在开展餐用具清洗消毒时，均需遵循本制度。第三章清洗消毒的基本要求餐用具清洗消毒工作应遵循以下基本要求：1.清洗消毒前，操作人员应进行手部清洗，佩戴一次性手套和口罩，以确保个人卫生。2.清洗用水应为符合卫生标准的自来水，水温应控制在50℃至60℃之间。3.清洗剂应为食品级清洗剂，使用前需仔细阅读使用说明，并按规定稀释。4.消毒剂应为国家认可的消毒剂，使用时应遵循使用浓度和接触时间的要求。第四章清洗流程清洗流程分为预处理、清洗、冲洗和检查四个步骤：1.预处理：将使用后的餐用具放置于预处理区，去除餐具表面的食物残渣。可用刮刀或湿布进行初步清理，确保餐具表面干净。2.清洗：将预处理后的餐用具浸入清洗水中，使用清洗剂和刷子对餐具进行全面清洗。重点清洗接触食物的表面和难以清洗的部位。清洗时间应不少于2分钟。3.冲洗：清洗完成后，需用清洁自来水对餐用具进行彻底冲洗，确保清洗剂残留物完全去除。4.检查：清洗后的餐用具应由专人进行检查，确保无污垢残留，如发现问题需重复清洗流程。第五章消毒流程消毒流程包括浸泡、自然干燥和检查三个步骤：1.浸泡：将清洗合格的餐用具放入消毒液中，确保餐用具完全浸泡，浸泡时间应符合消毒剂说明书的要求，一般为10至30分钟。2.自然干燥：消毒完成后，将餐用具放置于干燥架上，避免直接接触地面，确保其自然风干。自然干燥有助于进一步降低微生物的存活率。3.检查：待餐用具完全干燥后，需进行检查，确认无水渍、污垢和异味。合格的餐用具方可入库使用。第六章清洗消毒记录为确保清洗消毒工作的可追溯性，需建立清洗消毒记录制度，内容包括：1.清洗消毒日期。2.操作人员姓名。3.清洗消毒的餐用具种类及数量。4.清洗和消毒所用的清洗剂和消毒剂的名称及批号。5.检查结果及存在的问题和整改情况。记录应由专人负责填写并保存，定期进行审核和汇总。第七章监督与培训为确保本制度的有效实施，需定期开展监督检查和员工培训：1.监督检查：管理人员应定期对餐用具清洗消毒工作进行抽查，确保操作流程的规范性和卫生标准的执行情况。发现问题应及时整改，并做好记录。2.员工培训：新员工入职时应接受清洗消毒知识培训，定期组织全员进行培训和考核，提升员工的食品安全意识和操作技能。第八章附则本制度由快餐店管理层负责解释，自颁布之日起实施。制度内容如需修订，需经管理层讨论决定，并及时通知全体员工。通过严格的清洗消毒流程，能够有

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