2024年华师大新版选修1生物上册阶段测试试卷

…………○…………内…………○…………装…………○…………内…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………※※请※※不※※要※※在※※装※※订※※线※※内※※答※※题※※…………○…………外…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………第=page22页，总=sectionpages22页第=page11页，总=sectionpages11页2024年华师大新版选修1生物上册阶段测试试卷435考试试卷考试范围：全部知识点；考试时间：120分钟学校：______姓名：______班级：______考号：______总分栏题号一二三四五总分得分评卷人得分一、选择题(共8题，共16分)1、有关稀释涂布平板法的叙述，错误的是A.首先将菌液进行一系列的梯度稀释B.其关键是防止杂菌污染，保证培养物的纯度C.然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面D.结果都是在培养基表面由单个细胞形成单个的菌落2、下列关于“发酵食品加工的基本方法”的叙述中，错误的是（）A.果酒制作过程中，若发酵条件控制不当果酒可能变酸B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳C.果醋制作过程中，应连续充入无菌空气以利于醋酸发酵D.腐乳制作过程中，适量加盐可防止豆腐变软、变质3、用稀释涂布平板法统计细菌菌落数时；一般选择如图中哪几支试管中的稀释液来涂布平板（）

A.试管1、2、3B.试管2、3、4C.试管3、4、5D.试管4、5、64、下列关于酶在生活中的应用，叙述错误的是（）A.溶菌酶能够溶解细菌的细胞壁，具有抗菌消炎的作用B.果胶酶能分解果肉细胞壁中的果胶，提高果汁产量C.相同温度下加酶洗衣粉比普通洗衣粉去污能力更强D.利用脂肪酶处理废油脂，既保护环境又使其合理利用5、如图为分离和纯化分解甲醛细菌的实验过程；其中LB培养基能使菌种成倍扩增，以下说法正确的是。

A.需要对活性污泥作灭菌处理B.②中LB培养基应以甲醛为唯一碳源C.目的菌种异化作用类型为厌氧型D.经⑤处理后，应选择瓶中甲醛浓度最低的一组进一步纯化培养6、天津独流老醋历史悠久；独具风味；其生产工艺流程如下图。据图说法错误的是（）

A.糖化阶段可添加淀粉酶等酶制剂处理原料B.在酒精发酵阶段，发酵罐需先通气后密闭C.醋酸发酵阶段所需温度低于酒精发酵阶段D.氧气、营养物质等因素会影响醋酸菌数量7、月季的花药培养过程的难点之一是材料的选择，下列有关材料选择的叙述中正确的是（）A.从花粉来看，只要选择单核期的花粉就可以B.从花蕾来看，应当选择略微开放的花蕾C.在剥离花药时，不需要彻底去除花丝D.在剥离花药时，要尽量不损伤花药，否则易从受伤部位产生愈伤组织8、下列有关血红蛋白的提取和分离，叙述正确的是（）A.SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳分离蛋白质时的迁移速率主要取决于分子净电荷多少B.洗涤红细胞时要进行低速短时间离心以防止白细胞一同沉淀C.透析时可以除去样品中分子质量较大的杂质D.洗脱中凝胶表面露出后用300mL、20mmol/L的磷酸缓冲液洗涤评卷人得分二、多选题(共7题，共14分)9、某同学设计了图示的发酵装置；下列有关叙述正确的是()

A.该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵B.该装置便于果酒发酵中产生的气体排出C.去除弯管中的水，该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸D.去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似10、关于实验室培养和纯化酵母菌过程中的部分操作，下列说法错误的是（）A.配制培养基、倒平板、接种需要在酒精灯火焰旁进行B.倒平板时，打开培养皿盖，倒放于超净实验台上，将锥形瓶中的培养基倒入培养皿C.倒入培养基后立即将平板倒置，防止培养基污染D.用平板划线法划完线后，要在培养皿皿底上做好标记11、某些土壤细菌可将尿素分解成CO2和NH3，供植物吸收和利用。下列关于土壤中分解尿素的细菌分离和计数的相关叙述，错误的是（）A.分解尿素的细菌是以尿素的分解产物CO2作为碳源的B.倒平板时应将打开的培养皿盖放到一边，以免培养基溅到皿盖上C.培养基中KH2PO4等的作用之一是作为缓冲剂保持pH稳定D.若实验组菌落平均数为37个/平板，空白对照平板上有3个菌落，则本组菌落数的平均值为34个/平板12、高温淀粉酶在工业生产中有很大的实用性。研究者从热泉中筛选出了能高效生产高温淀粉酶的嗜热菌，其筛选过程如下图所示。下列叙述错误的是（）

A.过程①是对菌液进行稀释，过程②的接种方法是平板划线法B.1号培养基属于选择培养基，以淀粉作为唯一碳源C.1号、II号培养基的配制和灭菌时，应先进行灭菌再调节pHD.应从1号培养基挑出透明圈大的菌落，接种到II号培养基上13、小李尝试制作果酒；他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验（见图10），恰当的做法是（）

A.加入适量的酵母菌B.一直打开阀b通气C.一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟D.把发酵装置放到4℃冰箱中进行试验14、如图为苹果酒的发酵装置示意图；下列叙述错误的是（）

A.发酵过程中酒精的产生速率越来越快B.集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO2C.发酵过程中酵母种群呈“J”型增长D.若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气15、下列关于造成相关实验失败的原因分析中，正确的是（）A.制作腐乳的卤汤时，料酒加的量较多，造成豆腐腐败变质B.制作泡菜时，放盐的比例过大，造成泡菜腐烂发霉C.制作果醋时，通氧不足或温度过低，造成发酵失败D.用加酶洗衣粉洗涤污渍时，浸泡时间不足会造成洗涤效果差评卷人得分三、填空题(共7题，共14分)16、缓冲溶液。

（1）作用：在________内；能够抵制外界的________对溶液____的影响，维持____基本不变。

（2）配制：通常由________溶解于水中配制而成。调节缓冲剂的______就可以制得在不同________使用的缓冲液。17、凝胶色谱法也称做__________，是根据____________的大小分离蛋白质的有效方法。18、蛋白质是生命活动不可缺少的物质。随着人类基因组计划的进展以及多种生物基因组测序工作的完成；人类跨入了后基因组和蛋白质组时代。血红蛋白是人和其他脊椎动物红细胞的主要组成成分，负责血液中氧气和二氧化碳的运输。

（1）分离血红蛋白的方法是_____，其原理是根据_____来分离蛋白质。

（2）蛋白质的提取和分离一般分为四步：样品处理、粗分离、_____和纯度鉴定。

（3）血红蛋白因含有_____而呈现红色，采集血液时需要预先加入柠檬酸钠，目的是_____。在血红蛋白样品处理和粗分离中需要用到很多试剂，如在红细跑的洗涤中需要用到生理盐水直至上清液不再呈现黄色；在血红蛋白的释放过程中需用到蒸馏水和40%体积的_____，目的是使红细胞破裂释放血红蛋白；在透析过程中需要将透析袋放入20mmol/L的_____中。

（4）本实验用的是交联葡聚糖凝胶（SephadexG-75），其中“G”表示_____，“75”表示凝胶得水值，即每克凝胶膨胀时吸收水分7.5g。在装填凝胶时色谱柱内不能出现气泡的原因是_____，给色谱柱添加样品的具体操作是_____。

（5）判断纯化的蛋白质是否达到要求，选用的检测方法是_____。19、细胞代谢会合成许多产物；人们可将其提取纯化后用于生产生活实践，请据此回答：

（1）植物芳香油的组成非常复杂，主要包括______________及其衍生物。提取橘皮精油时常采用压榨法而不用水中蒸馏法，原因是____________________________________________________________。

（2）新鲜柑橘皮直接压榨，出油率低，为了提高出油率，需要将柑橘皮___________________________。

（3）橘皮压榨液还要加入相当于橘皮质量0．25%的NaHCO3和5%的Na2SO4，是为了_______________。

（4）提取胡萝卜素，一般采用__________________（填方法），提取时加热瓶口要安装回流冷凝装置，这是为了__________________________________。

（5）有一种Car-red菌可以生产天然β-胡萝卜素，现采用固定化细胞技术固定该菌生产胡萝卜素，固定Car-red菌应采用________________法。20、对于需要长期保存的菌种，可以采用____________的方法，在3mL的甘油瓶中，装入_________后灭菌。将1mL培养的____________转移至甘油瓶中，与甘油充分混匀后，放在___________中保存。21、将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在___________________C。22、纯化——凝胶色谱操作。

处理后的样品还含有其他种类的蛋白质分子（如呼吸酶等）；因此要将杂蛋白与血红蛋白进行分离。

第一步要制作__________。第二步要__________________，因为____的凝胶和用________平衡好的凝胶的体积差别很大，所以装柱前需要根据色谱柱的内体积计算所需要的凝胶量。在装填凝胶柱时，不能有______存在。第三步是样品的______和______。评卷人得分四、非选择题(共4题，共16分)23、请回答下列有关问题。

（1）辣椒中产生辣味的物质是辣椒素；不溶于水，易溶于有机溶剂，可以用____的方法提取，其效率主要取决于______________，同时还受到原料颗粒的大小；紧密程度、含水量等条件的影响。

（2）在对具有优良性状的辣椒进行组织培养；对培养基彻底灭菌时，应采取的灭菌方法是_________，外植体的消毒所需酒精的体积分数是____，用酶解法将愈伤组织分离成单细胞时，常用的酶是___和纤维素酶。

（3）若组织培养过程中感染了某种霉菌；可采用___________法接种进行分离并计数。与这种方法相比，显微镜直接计数的不足是__________________。

（4）使用以下微生物发酵生产特定产物时，所利用的主要微生物的细胞结构与大肠杆菌相同的是__。A．制作果酒B．由果酒制作果醋C．制作泡菜D．制作腐乳24、根据相关知识；回答胡萝卜素提取和鉴定方面的问题：

（1）从胡萝卜中提取胡萝卜素时；通常在萃取前要将胡萝卜粉碎和____________，以提高萃取效率。

（2）水蒸气蒸馏法________________________(填“适合”或“不适合”)胡萝卜素的提取；原因是______________________________________________________________。

（3）为了提高萃取效果；萃取时应________________________。

（4）除去萃取液中的有机溶剂；可以采用_________________法。

（5）鉴定萃取物中是否含有胡萝卜素时，通常可采用_______________法，并以___________样品作为对照。25、某实验小组的同学；欲通过制备固定化酵母细胞进行葡萄糖溶液发酵实验，实验材料及用具齐全。请回答下列问题：

（1）制备固定化酵母细胞常用______法。

（2）制备固定化酵母细胞的过程为：

①使干酵母与______混合并搅拌；使酵母菌活化；

②将无水CaCl2溶解在蒸馏水中，配成CaCl2溶液；

③加热溶解海藻酸钠；此过程应采用______,防止海藻酸钠焦糊；

④海藻酸钠溶液冷却至常温再加入已活化的酵母细胞；充分搅拌并混合均匀；

⑤用注射器将海藻酸钠和酵母细胞的混合物缓慢滴入CaCl2溶液中。

（3）该实验小组用如图所示的装置来进行葡萄糖发酵。a是固定化酵母，b是反应柱。

①从上端漏斗中加入反应液的浓度不能过高的原因是______。

②要想得到较多的酒精；加入反应液后的操作是______活塞1和______活塞2。

③装置中的长导管起的作用是______。

④使用固定化酵母进行发酵的突出优点是______26、蓝莓富含花青素等营养成分；具有保护视力；软化血管、增强人体免疫力等功能。某同学尝试用蓝莓来制作蓝莓果酒和蓝莓果醋。

（1）制酒中利用的微生物是___________；取样后可用____________观察该微生物。发酵时一般要先通气，通气的目的是___________________。制酒过程中可在酸性条件下用橙色的重铬酸钾检验酒精的存在，检验后颜色变成___________。

（2）酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味；尤其是气温高的夏天更易如此，分析其原因是____________________________________。醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件是糖源______________(填“充足”或“缺少”)。

（3）酿制蓝莓果酒时；并不需要对蓝莓进行严格的消毒处理，这是因为在____________的发酵液中，绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制。

（4）为鉴定蓝莓果醋是否酿制成功，除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外，还可以通过检测和比较_________作进一步的鉴定。评卷人得分五、综合题(共2题，共6分)27、下表为一种营养液的配方，试根据表中的内容作答：。成分含量Ca(NO3)21gKH2PO40.25gKCl0.12gMgSO40.30gFe(NO3)20.30gMo极少蒸馏水1000mL

()若用于植物培养，在培养的初期，植物出现萎蔫现象，最可能的原因是_____________________________________。可采用的最简单的有效措施是__________________________。

（2）培养一段时间后，检测到培养液中留存的NO3-较少而Ca2+等离子较多，这一现象不细胞膜的___________________有关。

（3）此培养液若用于培养微生物，则可以培养的微生物代谢类型是___________________。培养液中含有的营养物质有___________________类，分别是___________________。如果不慎将过量的NaCl加人培养基中，如不想浪费此培养基，可加入___________________，用以培养___________________。若用于菌种的鉴定，应该增加的成分是___________________。若除去Ca(NO3)2、Fe(NO3)2，该培养基则可用于培养___________________。28、下图为提取胡萝卜素的装置示意图；根据从胡萝卜中提取胡萝卜素的相关知识及胡萝卜素的性质，回答下列问题。

（1）胡萝卜素是_____色的结晶。从胡萝卜中提取胡萝卜素，常用_______作为溶剂。

（2）从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的方法是___________法。用这种方法提取胡萝卜素的主要步骤是：粉碎、干燥、_______、_______；浓缩。

（3）胡萝卜素萃取的效率主要取决于萃取剂的_________和使用量，同时还受到_______________、紧密程度、含水量、萃取的________和_______等条件的影响。

（4）萃取过程应该避免明火加热，采用______加热，其原因是____________________________。

（5）在加热瓶口安装冷凝回流装置的目的是________________________________。参考答案一、选择题(共8题，共16分)1、D【分析】【分析】

稀释涂布平板法则是将菌液进行一系列的梯度稀释；然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，进行培养。在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物将被分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个菌落。

【详解】

稀释涂布平板法首先将菌液进行一系列的梯度稀释；A正确；稀释涂布平板法的关键是防止杂菌污染，保证培养物的纯度，B正确；然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，C正确；结果在培养基表面由单个细胞形成单个菌落，也可由两个或多个细胞连在一起形成一个菌落，D错误；因此，本题答案选D。

【点睛】

解答本题的关键是：明确微生物接种的方法，最常用的是平板划线法和稀释涂布平板法，再根据题意作答。2、B【分析】【详解】

果酒制作过程中，若发酵条件控制不当，如氧气和醋酸菌的进入，可能进行醋酸发酵使果酒变酸，A正确；含水量为70%左右的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳，B错误；醋酸菌是好氧菌，因此果醋制作过程中，应连续充入无菌空气以利于醋酸发酵，C正确；腐乳制作过程中，适量加盐可析出水分并抑制杂菌的生长，以防止豆腐变软、变质，还可以调节腐乳的风味，D正确。3、C【分析】【分析】

图中6支试管为梯度稀释；最后经稀释涂布平板法接种培养后进行计数，用稀释涂布平板法统计样品中的活菌数时，平板上的一个菌落一般来源于样品稀释液中的一个活菌，有些也可能来自两个活菌，所以菌落数往往比活菌的数目低，为了保证结果准确，一般选择菌落数在.30-300的平板进行计数。

【详解】

由于1、2号试管稀释倍数较小，试管中细菌数目较多，而6号试管中细菌数目较少，所以用稀释涂布平板法统计细菌菌落数时，一般选择图中试管3、4、5中的稀释液来涂布平板，C正确。4、C【分析】【分析】

果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。

【详解】

A；溶菌酶能够溶解细菌的细胞壁；具有抗菌消炎的作用，A正确；

B；果胶酶能分解果肉细胞壁中的果胶和胞间层的果胶；提高果汁产量，B正确；

C；酶具有专一性和高效性；在相同且适宜的条件下，加酶洗衣粉才能比普通洗衣粉去污能力更强，C错误；

D；利用脂肪酶处理废油脂；既保护环境又使其合理利用，D正确。

故选C。

【点睛】

了解酶在生活中的应用是解答本题的关键。5、D【分析】该实验是从活性污泥中分离和纯化分解甲醛细菌，则活性污泥不能灭菌，A错误；LB培养基使菌种成倍扩增，应用完全培养基培养，B错误；图示分解甲醛细菌是在培养皿中进行，属于需氧型细菌，C错误；经⑤处理后，瓶中甲醛浓度降低，甲醛浓度最低的一组中分解甲醛细菌纯度最高，可进一步纯化培养，D正确。6、C7、D【分析】1；植物组织培养是指利用特定的培养将离体的植物细胞、组织或器官培养成完整植株的过程；所以花药的离体培养、基因工程中的受体细胞的培养、植物体细胞杂交后杂种细胞的培养以及植物的大量快速繁殖都要用到植物组织培养技术。

2；植物组织培养的过程是外植体→脱分化愈伤组织→再分化根、芽→试管苗。脱毒植物苗的取材一般是幼嫩的芽或茎；主要是这些部位不带病毒。植物组织培养过程中，生长素和细胞分裂素同时使用时，两者用量的比例影响着细胞的发育方向（或分化）。培养中必须具备植物激素、无机物（矿质元素）、有机物等营养物质。愈伤组织的特点是细胞排列疏松而无规则、呈无定形状态。

【详解】

A；从花粉来看；应当选择单核期的花粉，单核期花粉培养的成功率最高，此外，亲本植株的生长条件、材料的低温预处理以及接种的密度对诱导成功率都有一定的影响，A错误；

B；从花蕾来看；早期花药比后期更容易产生花粉植株，应选择完全未开放的花蕾做实验材料，B错误；

C；在剥离花药时；要彻底去除花丝，因为与花丝相连的花药，不利于愈伤组织或胚状体的形成，C错误；

D；在花药离体培养中剥离花药时；要尽量不损伤花药，否则接种后容易从受伤部位产生愈伤组织，D正确。

故选D。8、B【分析】【分析】

血红蛋白提取和分离的程序可分为四大步；包括：样品处理；粗分离、纯化和纯度鉴定．首先通过洗涤红细胞、血红蛋白的释放、离心等操作收集到血红蛋白溶液，即样品的处理；再经过透析去除分子量较小的杂质，即样品的粗分离；然后通过凝胶色谱法将相对分子质量大的杂质蛋白除去，即样品的纯化；最后经聚丙烯酰胺凝胶电泳进行纯度鉴定。

【详解】

A；SDS所带负电荷的量大大超过了蛋白质分子原有的电荷的量；因而掩盖了不同蛋白质间的电荷差别，因此SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳分离蛋白质时的迁移速率主要取决于分子大小，A错误；

B；洗涤红细胞过程中要进行多次低速短时间离心以防止白细胞一同沉淀；如果离心速度过高或时间过长会使白细胞和淋巴细胞一同沉淀，得不到纯净的红细胞，达不到分离的效果，B正确；

C；将血红蛋白溶液进行透析；目的是去除样品中分子量较小的杂质，或用于更换样品的缓冲液，C错误；

D；在洗脱中不能露出凝胶颗粒的现象；否则会导致样品洗脱不彻底，D错误。

故选B。

【点睛】二、多选题(共7题，共14分)9、A:B:D【分析】【详解】

果酒制作是厌氧发酵，该装置水可阻止空气进入；果酒发酵产生的气体是CO2，该装置便于CO2的排出；该装置弯管为了排出发酵产生的气体，不能保证果醋发酵需要的O2；去除弯管中的水后；与巴斯德的鹅颈瓶作用相似，排出气体，避免杂菌污染。

【考点定位】本题考查果酒、果醋的制作，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。10、A:B:C【分析】【分析】

制备牛肉膏蛋白胨固体培养基：（1）计算：依据是培养基配方的比例。（2）称量：牛肉膏比较黏稠；可同称量纸一块称取。牛肉膏和蛋白胨易吸潮，称取时动作要迅速，称后及时盖上瓶盖。（3）溶化：牛肉膏和称量纸+水加热取出称量纸→加蛋白胨和氯化钠→加琼脂（注意：要不断用玻璃棒搅拌，防止琼脂糊底而导致烧杯破裂）→补加蒸馏水至100mL。（4）调pH。（5）灭菌：培养基采用高压蒸汽灭菌，培养皿采用干热灭菌。（6）倒平板。

【详解】

A；倒平板、接种需要在酒精灯火焰旁进行；而配培养基不需要在酒精灯的火焰旁进行，A错误；

B；倒平板时；打开培养皿盖，将锥形瓶中的培养基倒入培养皿，然后倒放于超净实验台上，B错误；

C；倒入培养基后立即盖上培养皿；冷却后将平板倒过来放置，C错误；

D；用平板划线法划完线后；要在培养皿皿底上做好标记，D正确。

故选ABC。11、A:B:D【分析】【分析】

土壤中分解尿素的细菌的分离与计数实验中；需要使用以尿素为唯一氮源的选择培养基，计数的关键是经梯度稀释后的倍数要合适，计数时通常选择菌落数在30−300之间的实验组平板进行计数。

【详解】

A、分解尿素的细菌是异养型，不能以CO2作为碳源；A错误；

B；倒平板时；不能将打开的培养皿盖放到一边，以免微生物污染，正确的做法是：用左手将培养皿打开一条稍大于瓶口的缝隙，右手将锥形瓶中的培养基（约10～20mL）倒入培养皿，左手立即盖上培养皿的皿盖，B错误；

C、无机盐可以作为缓冲剂保持细胞生长过程中pH稳定，所以培养基中KH2PO4等的作用之一是作为缓冲剂保持pH稳定；C正确；

D；在完全正确的操作情况下；空白对照组中不应出现菌落。若空白对照组出现菌落，说明操作过程中存在微生物污染，属于实验失误，所有实验数据均不应采用，D错误。

故选ABD。

【点睛】

本题主要考查微生物的培养和计数，要求学识记分解尿素的细菌分离和计数的过程，识记无菌操作技术，难度不大。12、A:C【分析】【分析】

据图分析：①过程是梯度稀释；②过程是稀释涂布平板法接种，目的是筛选单菌落。从功能上看，Ⅰ号培养基属于选择培养基，从物理状态上来说属于固体培养基；Ⅱ号培养基属于固体培养基；采用的接种方法有稀释涂布平板法和平板划线法；常用的灭菌方法有高压蒸汽灭菌；灼烧灭菌和干热灭菌。

【详解】

A；据图可知；过程②为释涂布平板法接种，A错误；

B；1号培养基为选择培养基；目的是选出能高效生产高温淀粉酶的嗜热菌，故培养基应以淀粉作为唯一碳源，B正确；

C；培养基配制和灭菌时；先调节pH，后灭菌，C错误；

D；嗜热菌生长时可释放淀粉酶分解培养基中的淀粉；形成大小不同的透明圈，透明圈越大，说明细菌释放淀粉酶越多，要挑出接种到II号培养基进行培养，D正确。

故选AC。13、A:C【分析】【详解】

制作果酒依赖于酵母菌的无氧呼吸，所以应加入适量的酵母菌，应控制无氧环境和适宜的温度，每隔一定时间应释放产生的二氧化碳，避免抑制无氧呼吸，所以应一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟。

故选AC。14、A:B:C【分析】【分析】

【详解】

A；酵母菌首先进行有氧呼吸；而后进行无氧呼吸，发酵过程中由于营养物质的减少、有害代谢产物的积累，pH的改变，酒精的产生速率逐渐减慢，A错误；

B、集气管中的气体是酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸产生的CO2；B错误；

C；发酵过程中酵母种群呈“S”型增长；而后减少，C错误；

D；若酵液表面出现菌膜；属于醋酸菌，需氧型微生物，可能是发酵瓶漏气引起的，D正确。

故选ABC。

【点睛】15、C:D【分析】【分析】

1；果酒的制作离不开酵母菌；酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。故果酒的制作原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18～25℃。

2；果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌；醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动，其代谢类型属于异养需氧型。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解为醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。醋酸菌的最适生长温度为30-35℃。

【详解】

A；制作腐乳的卤汤时；料酒加的量较少，易造成豆腐腐败变质，加料酒的量多，成熟期延长，A错误；

B；制作泡菜时；放盐的比例过小，造成泡菜腐烂发霉，B错误；

C；醋酸菌为好氧菌；最适温度生长温度为30～35℃，因此制作果醋时，通氧不足或温度过低，造成发酵失败，C正确；

D；用加酶洗衣粉洗涤污渍时；浸泡时间不足会造成酶与污垢不能充分接触，进而造成洗涤效果差，D正确。

故选CD。

【点睛】三、填空题(共7题，共14分)16、略

【分析】【详解】

缓冲溶液。

缓冲物质指能调节溶液的pH值；使溶液的pH值在加入一定量的酸性物质或碱性物质时保持恒定或小范围变化的一种物质。弱酸和与其对应的弱酸盐（或弱碱和与其相对应的弱碱盐）可以形成一对缓冲对，当溶液中加入少量酸性物质时，缓冲对中的碱性组分与之反应中和，当溶液中加入少量碱性物质时，缓冲对中的酸性组分与之反应中和。

（1）作用：在一定范围内，能够抵制外界的外界的酸和碱对溶液PH的影响，维持PH基本不变。

（2）配制：通常由1-2种缓冲剂溶解于水中配制而成。调节缓冲剂的使用比例就可以制得在不同PH范围内使用的缓冲液。【解析】一定范围内外界的酸和碱PHPH1-2种缓冲剂使用比例PH范围内17、略

【分析】【详解】

分离蛋白质分子的一种常用方法是凝胶色谱法，也称做分配色谱法，是根据相对分子质量的大小分离蛋白质的有效方法。分子量大的分子通过多孔凝胶颗粒的间隙，路程短，流动快；分子量小的分子穿过多孔凝胶颗粒内部，路程长，流动慢。【解析】分离色谱法相对分子质量18、略

【分析】【分析】

血红蛋白存在于红细胞内；由四条肽链构成，两条α肽和两条β肽链，每条肽链围绕一个亚铁血红素基团，一个血红素基团可携带一分子氧或一分子二氧化碳。

【详解】

（1）分离血红蛋白的方法是凝胶色谱法（又叫分配色谱法）；是根据相对分子质量的大小来分离蛋白质，相对分子质量大的蛋白质分子直接穿过凝胶颗粒间的空隙，路径短，移动速度快，优先可收集到；相对分子质量小的蛋白质分子进入凝胶珠的内部，路径长，移动速度慢，可在后收集。

（2）蛋白质的提取和分离一般分为四步：样品处理；粗分离、纯化和纯度鉴定。

（3）血红蛋白因含有亚铁血红素基团而呈现红色；采集血液时需要预先加入柠檬酸钠防止血液凝固。在血红蛋白样品处理和粗分离中需要用到很多试剂，如在红细跑的洗涤中需要用到生理盐水直至上清液不再呈现黄色；在血红蛋白的释放过程中需用到蒸馏水和40%体积的甲苯，破坏细胞膜，释放血红蛋白；在透析过程中需要将透析袋放入20mmol/L磷酸缓冲液，除去无机盐和小分子蛋白质。

（4）纯度鉴定中；用的是交联葡聚糖凝胶，其中“G”表示凝胶的交联程度；膨胀程度和分离范围。在装填凝胶时色谱柱内不能出现气泡，气泡会搅乱蛋白质的洗脱次序，降低分离效果。给色谱柱添加样品的具体操作是吸管吸1mL样品加到色谱柱的顶端，滴加样品时，吸管管壁贴着管壁环绕移动加样，同时注意不要破坏凝胶面。

（5）经过凝胶色谱法获得的蛋白质；为了确定其是否达要求，可用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法进行检测。

【点睛】

本题考查血红蛋白的提取和分离方法、凝胶色普的操作、异常原因分析，要求考生熟记课本相关知识，并理解运用。【解析】凝胶色谱法（又叫分配色谱法）相对分子质量的大小纯化亚铁血红素基团防止血液凝固甲苯磷酸缓冲液凝胶的交联程度、膨胀程度及分离范围气泡会搅乱蛋白质的洗脱次序，降低分离效果吸管吸1mL样品加到色谱柱的顶端，滴加样品时，吸管管壁贴着管壁环绕移动加样，同时注意不要破坏凝胶面。SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳19、略

【分析】【分析】

1；植物芳香油主要包括萜类化合物及其衍生物。提取橘皮精油时常采用压榨法而不用水中蒸馏法；原因是水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解等问题。

2；新鲜柑橘皮直接压榨；出油率低，为了提高出油率，需要将柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡。

3、固定方法：。名称原理适用范围包埋法将微生物细胞均匀地包埋在不溶于水的多孔性载体中多用于细胞的固定化学结合法利用共价链、离子键将酶分子或细胞相互结合，或将其结合到载体上多用于酶的固定物理吸附法通过物理吸附作用，把酶固定在纤维素、琼脂糖、多孔玻璃和离子交换树脂等载体上

4；胡萝卜素的性质：胡萝卜素是橘黄色结晶；化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂，因此提取胡萝卜素常用萃取法。

【详解】

（1）植物芳香油的组成非常复杂；主要包括萜类化合物及其衍生物。提取橘皮精油时常采用压榨法而不用水中蒸馏法，原因是水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解等问题。

（2）新鲜柑橘皮直接压榨；出油率低，为了提高出油率，需要将柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡。

（3）橘皮压榨液还要加入相当于橘皮质量0．25%的NaHCO3和5%的Na2SO4；是为了使橘皮油易于与水分离。

（4）提取胡萝卜素；根据胡萝卜素易溶于有机溶剂，一般采用萃取法，提取时加热瓶口要安装回流冷凝装置，这是为了防止加热时有机溶剂挥发。

（5）Car-red菌为细胞；体积较大，难以被吸附或结合，适于采用包埋法固定。

【点睛】

本题考查固定化技术、从生物材料中提取某些特定成分，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的方法、实验步骤等，需要考生在平时的学习过程中注意积累。【解析】萜类化合物原料焦糊和有效成分水解干燥去水，并用石灰水浸泡使橘皮油易于与水分离萃取法防止加热时有机溶剂挥发包埋20、略

【解析】①.甘油管藏②.1mL甘油③.菌液④.-20℃的冷冻箱21、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】15～1822、略

【分析】【详解】

第一步要制作凝胶色谱柱。

第二步要装填凝胶色谱柱；因为干凝胶和用缓冲液平衡好的凝胶的体积差别很大，所以装柱前需要根据色谱柱的内体积计算所需要的凝胶量。在装填凝胶柱时，不能有气泡存在。

第三步是样品的加入和洗脱。【解析】凝胶色谱柱装填凝胶色谱柱干缓冲液气泡加入洗脱四、非选择题(共4题，共16分)23、略

【分析】【分析】

1；实验室常用的灭菌方法：①灼烧灭菌：将微生物的接种工具；如接种环、接种针或其他金属工具，直接在酒精灯火焰的充分燃烧层灼烧，可以迅速彻底地灭菌，此外，在接种过程中，试管口或瓶口等容易被污染的部位，也可以通过火焰燃烧来灭菌；②干热灭菌：能耐高温的，需要保持干燥的物品，如玻璃器皿（吸管、培养皿）和金属用具等，可以采用这种方法灭菌；③高压蒸汽灭菌：将灭菌物品放置在盛有适量水的高压蒸汽灭菌锅内，为达到良好的灭菌效果，一般在压力为100kPa，温度为121℃的条件下，维持15～30min。

2；微生物常见的接种的方法。

①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板；接种，划线，在恒温箱里培养．在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。

【详解】

（1）辣椒中产生辣味的物质是辣椒素；不溶于水，易溶于有机溶剂，可以用萃取的方法提取。萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，同时还受到原料颗粒的大小；紧密程度、含水量等条件的影响。

（2）对培养基彻底灭菌时；应采取高压蒸汽灭菌法；外植体的消毒所需酒精的体积分数是70%；植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶，根据酶的专一性原理，用酶解法将愈伤组织分离成单细胞时，常用的酶是果胶酶和纤维素酶。

（3）接种微生物常用平板划线法和稀释涂布平板法；其中稀释涂布平板法可用于对微生物进行计数，若组织培养过程中感染了某种霉菌，可采用稀释涂布平板法接种进行分离并计数．与这种方法相比，显微镜直接计数的不足是不能区别活细胞与死细胞。

（4）大肠杆菌属于原核生物；由原核细胞构成。制作果酒的微生物是酵母菌，酵母菌属于真核生物，与大肠杆菌的结构区别较大，故A错误；制作果醋的微生物是醋酸杆菌，属于原核生物，与大肠杆菌结构相同，故B正确；制作泡菜的微生物是乳酸菌，属于原核生物，与大肠杆菌结构相同，故C正确；制作腐乳的微生物主要是毛霉，属于真核生物，与大肠杆菌结构区别较大，故D错误。

【点睛】

注意熟记一些常见发酵产品的制作所需的微生物种类：

果酒——酵母菌（真核）；果醋——醋酸杆菌（原核）；腐乳——主要是毛霉（真核）；泡菜和酸奶——乳酸菌（原核）；味精——谷氨酸棒状杆菌（原核）。【解析】萃取萃取剂的性质和使用量高压蒸汽灭菌70%果胶酶稀释涂布平板不能区别活细胞与死细胞BC24、略

【分析】【分析】

【详解】

(1)从胡萝卜中提取胡萝卜素时,通常在萃取前要将胡萝卜粉碎和干燥。干燥是为了去水,以提高萃取效率。

(2)水蒸气蒸馏法不适合胡萝卜素的提取,因为水蒸气蒸馏法适用于分离挥发性物质,而胡萝卜素为非挥发性物质,不能随水蒸气蒸馏出。

(3)由于萃取温度和萃取时间会影响萃取效果,提高温度有利于胡萝卜素溶于有机溶剂,但是如果温度过高会破坏胡萝卜素,因此为了提高萃取效果,应严格控制萃取温度并延长萃取时间。

(4)由于有机溶剂易挥发,而胡萝卜素不易挥发,因此除去萃取液中的有机溶剂可采用蒸馏法。有机溶剂可经冷凝回收再利用。

(5)胡萝卜素的鉴定通常采用纸层析法。胡萝卜素能够溶解在层析液中,并随层析液在滤纸上的扩散而扩散,且扩散速度与溶解度呈正相关。可以用标准样品(胡萝卜素)作为对照,分析萃取样品是否含胡萝卜素和杂质。

【点睛】

本题考查胡萝卜素的提取和鉴定的有关知识。【解析】干燥不适合水蒸气蒸馏法适用于分离挥发性物质，而胡萝卜素为非挥发性物质，不能随水蒸气蒸馏出严格控制萃取温度并延长萃取时间蒸馏纸层析标准的胡萝卜素25、略

【分析】【分析】

1、海藻酸钠溶液固定酵母细胞的步骤：（1）酵母细胞的活化；（2）配制0.05mol/L的CaCl2溶液；（3）配制海藻酸钠溶液（该实验成败的关键步骤）；（4）海藻酸钠溶液与酵母细胞混合；（5）固定化酵母细胞。

2；海藻酸钠溶液固定酵母细胞的注意事项：

（1）配制海藻酸钠溶液：小火；间断加热、定容；如果加热太快，海藻酸钠会发生焦糊；

（2）海藻酸钠溶液与酶母细胞混合：冷却后再混合；注意混合均匀，不要进入气泡；

（3）制备固定化酵母细胞：高度适宜；并匀速滴入；

（4）刚溶化的海藻酸钠应冷却后再与酵母菌混合；否则温度过高会导致酵母菌死亡。

【详解】

（1）酵母细胞的固定常用的方法是包埋法。

（2）①配制氯化钙溶液时应用蒸馏水与干酵母混合；使其活化。

③根据以上分析可知；加热溶解海藻酸钠时，用小火；间断加热、定容，如果加热太快，海藻酸钠会发生焦糊。

（3）据图示可知：①加入反应液的浓度不能过高；否则浓度过高酵母细胞因失水过多而死亡。

②因酵母菌无氧呼吸产生酒精；故要想得到较多的酒精，加入反应液后的操作是关闭活塞1和活塞2。

③装置的长导管起到释放CO2；防止外界空气进入反应柱的作用。

④使用固定化酵母进行发酵的突出优点是易于产物分离；并能重复使用。

【点睛】

本题考查固定好酵母细胞的知识点，要求学生掌握固定化酵母细胞的方法、过程和注意事项。这是该题考查的重点。要求学生理解固定化酵母细胞制作流程和注意事项，识记