2025年上外版选修1生物下册阶段测试试卷

…………○…………内…………○…………装…………○…………内…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………※※请※※不※※要※※在※※装※※订※※线※※内※※答※※题※※…………○…………外…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………第=page22页，总=sectionpages22页第=page11页，总=sectionpages11页2025年上外版选修1生物下册阶段测试试卷694考试试卷考试范围：全部知识点；考试时间：120分钟学校：______姓名：______班级：______考号：______总分栏题号一二三四五六总分得分评卷人得分一、选择题(共8题，共16分)1、下面有关果胶酶在果汁生产中的应用，有关叙述正确的是（）A.果胶酶和纤维素酶一起使用可以去除大肠杆菌的细胞壁B.温度过高，果胶酶会失活，但仍可与双缩脲试剂发生紫色反应C.在探究温度对果胶酶活性影响实验中，将果泥和果胶酶混合后放在不同温度的烧杯中恒温水浴处理D.在果汁生产过程中，随果胶酶用量的增加，所生产果汁的量一直增加2、下列有关果胶酶及与果胶酶实验探究的有关叙述正确的是（）A.探究果胶酶的用量时，pH、温度不影响实验结果B.果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和葡萄糖异构酶等C.探究温度对果胶酶活性影响时，温度、果胶酶用量及反应时间等都是无关变量D.可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的用量3、玫瑰精油素有“液体黄金”之称；下图是提取玫瑰精油的实验流程图，据图分析正确的是（）

A.A表示水中蒸馏，清水与玫瑰花瓣的质量比是1∶4B.①操作是加入氯化钠，其目的是避免玫瑰油的挥发C.②操作是加入无水硫酸钠，③操作是过滤D.蒸馏装置的锥形瓶中收集到的液体是精制的玫瑰油4、为了探究W酶的去污效能；研究性学习小组利用都加了W酶，但含量略有差异的X；Y、Z三种不同的洗衣粉进行了相关实验，结果如图。下列叙述不科学的是（）

A.W酶对污布类型2的去污力最强B.同类型的加酶洗衣粉对不同的污布去污力有差异C.X、Y分别对污布1、2的去污效果不同，原因不止是W酶的含量D.该实验各组都应在适宜温度下进行5、在记录片《舌尖上的中国》中多次讲到了利用不同微生物的发酵来制作美味食品。蓝莓酒和蓝莓醋被称为“液体黄金”，下列是对以鲜蓝莓为原料天然发酵制作果酒和果醋的相关内容的叙述，错误的是（）A.榨出的果汁需经过高压蒸汽灭菌后才能装进发酵瓶密闭发酵B.果酒发酵时，适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖C.果酒和果醋发酵过程中温度分别控制在20℃和30℃D.醋酸菌在有氧条件下可利用乙醇产生醋酸6、有关腐乳的制作过程，下列说法错误的是（）A.多种微生物参与豆腐的发酵B.现代腐乳的生产是在无菌条件下接种优良的毛霉菌种C.发酵后的豆腐要加盐的目的就是调味D.配制的卤汁不同，可影响腐乳的风味7、以下表格内容中，有错误的选项是（）。检测物质或生物检测方法显示颜色变化A酒精酸性重铬酸钾检测蓝绿色B亚硝酸盐比色法玫瑰红色C分解尿素的细菌脲酶检测法红色D分解纤维素的细菌刚果红染色法红色变浅（出现透明圈）

A.AB.BC.CD.D8、下列关于各种传统发酵技术实验的说法，不正确的是A.果酒和果醋发酵过程中发酵液的pH均较小B.检验醋酸产生简单易行的方法之一是品尝C.腐乳的发酵过程中，添加酒的含量一般控制在12%左右D.泡菜盐水的制备，需要按照盐与清水的质量比为4:1的比例配制评卷人得分二、多选题(共9题，共18分)9、张厨师的工作服上沾了一些血渍和油渍，清洗此工作服时，选用的加酶洗衣粉应含有（）A.淀粉酶B.脂肪酶C.RNA聚合酶D.蛋白酶10、某同学设计了图示的发酵装置；下列有关叙述正确的是()

A.该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵B.该装置便于果酒发酵中产生的气体排出C.去除弯管中的水，该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸D.去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似11、关于实验室培养和纯化酵母菌过程中的部分操作，下列说法错误的是（）A.配制培养基、倒平板、接种需要在酒精灯火焰旁进行B.倒平板时，打开培养皿盖，倒放于超净实验台上，将锥形瓶中的培养基倒入培养皿C.倒入培养基后立即将平板倒置，防止培养基污染D.用平板划线法划完线后，要在培养皿皿底上做好标记12、白蚁是自然环境中存在的能够高效降解纤维素的昆虫之一，原因是白蚁消化道中的某些微生物能分泌纤维素酶。某生物兴趣小组从白蚁消化道中分离能高效降解纤维素的细菌，实验流程如下图。下列叙述正确的是（）

A.纤维素酶是由多种酶组成的复合酶，其中催化纤维二糖水解的酶是葡萄糖苷酶B.选择培养的培养基中，纤维素是唯一的碳源，且要持续通入无菌空气，提供充足氧气C.鉴别纤维素分解菌时，不能在长出菌落的培养基上直接滴加刚果红染液D.要长期保存菌种，可将菌液与灭菌后的甘油1∶1混合，放在-20℃的冷冻箱中保存13、如图是围绕加酶洗衣粉洗涤效果进行的研究结果；下列有关叙述，正确的是（）

A.两类洗衣粉的最佳使用温度都为t1B.温度超过t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活C.本研究的自变量分别是温度和洗衣粉是否加酶D.图中的纵坐标可以是污渍的残留量14、下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是（）A.加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长B.勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长C.将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些D.实验室制作的腐乳不宜直接食用15、下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是（）A.较高温度和密闭环境有利于果醋的发酵B.盐的用量、酒的种类和用量、温度等均会影响腐乳风味C.果酒、果醋和腐乳制作的微生物细胞呼吸产生CO2的场所都是细胞质基质D.与自然发酵相比，人工接种菌种不易被杂菌污染16、有关下列四图的说法，正确的是（）

A.Ⅰ图中，F分别表示四个兴奋性神经元，在神经元C的任一点给予一定强度的刺激，两个电流表a、b一定都能发生偏转B.Ⅱ图中，对向光弯曲的植物而言，若茎背光侧为Q点对应的生长素浓度，则茎向光侧可能为S点对应的生长素浓度C.Ⅲ图中，曲线可以表示泡菜腌制过程中，亚硝酸盐含量的变化D.Ⅳ图中曲线可以表示葡萄酒发酵过程中，酵母菌线粒体内ATP产生量随氧气浓度的变化情况17、我国制作泡菜历史悠久。《中馈录》中记载：“泡菜之水，用花椒和盐煮沸，加烧酒少许。如有霉花，加烧酒少许。坛沿外水须隔日一换，勿令其干。”下列说法错误的是（）A.“泡菜之水，用花椒和盐煮沸”的目的是彻底灭菌B.“霉花”主要由酵母菌繁殖形成，酵母菌往往来自蔬菜C.“坛沿外水须隔日-换，勿令其干”的目的是保证坛内适宜湿度D.制作泡菜的时间越长，亚硝酸盐的含量越高评卷人得分三、填空题(共5题，共10分)18、利用____________不溶于酒精，但是细胞中的某些____________则溶解于酒精，可以使DNA和蛋白质进一步分离。19、以____________的速度缓慢地将注射器中的溶液滴加到配制好的________中，观察液滴在CaCl2溶液中形成凝胶珠的情形。20、植物芳香油不仅挥发性强，而且易溶____________，如石油醚、酒精、乙醚和戊烷等。不适于用水蒸气蒸馏的原料，可以考虑使用____________法。21、果汁发酵后是否有酒精产生，可以用______________来检验。在_______________条件下，________________________与酒精反应呈现______________________。22、色谱柱填料的处理。

商品凝胶是干燥的颗粒，使用前需直接放在________中膨胀。为了加速膨胀，可以将加入__________的湿凝胶用________加热，逐渐升温至接近沸腾。这种方法不仅时间______，还能除去凝胶中可能带有的________，排除胶粒内的______。评卷人得分四、实验题(共2题，共18分)23、有些微生物含有纤维素酶。人们研究和应用这些微生物，可将农作物秸秆等废弃物生产出酒精等产物。实验室培养纤维素分解菌，需要配制培养基。下表为纤维素分解菌的鉴别培养基配方：。CMC-Na酵母膏KH2PO琼脂土豆汁蒸馏水5g~10g1g0．25g15g100g1000mL

为了测定某种分解纤维素的微生物生长所需要的最适pH；甲；乙两组同学分别设计了下列实验方案：

（1）甲组方案：

①称量培养基各成分各5份；分装到5个锥形瓶中，用缓冲液分别调节pH为6；6．5、7、7．5、8，分别标号为I、II、III、IV、V。

②将每瓶培养基等量分装到5支试管中；加棉塞并包扎成5捆。

③将试管放到1个大烧杯中；在酒精灯上加热煮沸15~30min灭菌，待温度冷却到50°C，将试管搁置斜面。

④在无菌条件下；往每支试管中接种等量的菌种，一共接种25支，然后，将它们置于37°C左右的恒温箱中培养12~24h。

⑤测定每支试管中培养基的重量；观察并记录实验结果。

方案公布后，乙组同学指出甲组同学的方案需要完善，因为上述步骤中至少存在3处明显错误。请你帮甲组同学找出3处错误来，并加以更正。____________________________________________。

（2）乙组方案：

①称量培养基各成分；配制培养基，分装到5支试管中。

②将培养基的pH分别调节到6；6．5、7、7．5、8后；将培养基灭菌。待适当冷却后，搁置斜面。

③将等量的纤维素分解菌分别接种在上述培养基上。

④放在适宜条件下培养；观察并记录结果。

乙组同学仅凭一次实验就能确定微生物生长所需要的最适pH吗?____________。为什么?________。

（3）为了提高纤维素分解菌的产酶量；请你利用诱变育种的方法，设计一个实验获得产纤维素酶较多的菌株。

①将培养好的生产菌株分成两组；一组用一定剂量的诱变剂处理，另一组不处理作对照。

②把诱变组的大量菌株接种到多个含有____________的固体培养基上；同时接种对照．组（未处理）的菌株。把它们置于相同的条件下培养。

③用__________染色。

④结果：诱变组透明圈与对照组相比，面积较_________（填“大”或“小”），则说明诱变育种成功了。24、火龙果果汁加工过程中；由于果胶等多糖类物质的存在，导致果汁浑浊。据此开展相关实验。

(1)果肉细胞中果胶是组成______的重要成分。果胶酶通过______作用使果胶分解；果汁澄清。

(2)为确定果胶酶的添加量，研究人员将火龙果榨汁进行相关实验，结果如图。据图分析，生产中果胶酶添加量应为______%。柠檬酸是常用的食品调节剂，添加柠檬酸可改变反应体系的pH值，分析0.20%柠檬酸添加量比0.10%添加量果汁透光率高的原因______。

(3)进一步探究果胶酶的最适温度；有同学设计了如下实验：

①将一定量火龙果的果汁与适量的果胶酶混合；在10℃水浴中恒温处理10min。

②将步骤①处理后的混合物过滤；收集滤液，测透光率。

③在20℃；30℃、40℃、50℃、60℃、70℃等温度条件下重复以上实验步骤；并记录果汁透光率。

④以透光率最大组所对应的温度为中心，设置更小的温度梯度，再重复①～③实验步骤。请指出上述实验方案的不妥之处，并加以修正______。评卷人得分五、非选择题(共4题，共12分)25、玫瑰精油能使人产生愉悦感；被称为“液体黄金”，是制作高级香水的主要成分。回答下列问题：

(1)玫瑰精油适合用________法提取；其理由是玫瑰精油具有_________等性质。

(2)玫瑰花作为提取玫瑰精油的原料时；为提高玫瑰精油提取量，用于提炼玫瑰精油的玫瑰花要在_________________期采收，选用________(填“新鲜”或“干”)的玫瑰花更佳。

(3)某同学设计了如图所示装置提取玫瑰精油；指出该装置中的两个错误：①________。②____________________。

(4)密封不严的瓶装玫瑰精油最好存放在温度较_________的地方，目的是_________________。26、请回答下列微生物发酵和微生物培养相关问题。

(1)工业化生产果酒；果醋、腐乳和泡菜需要优良菌种；因此需要配制不同的培养基进行培养，配制不同成分培养基的依据是___________________________。

(2)制作果酒时；装置内气体不断释放，酵母菌产生气体的场所是__________________________。发酵末期要对培养液中酒精运用重铬酸钾进行检测，其原理是__________________________________。

(3)打开的果酒在空气中放置久了；表面会出现一层白膜，这主要是由于_____________大量繁殖的结果，醋酸菌的代谢类型是_________。

(4)腐乳的后期发酵在玻璃瓶中进行，制作过程中加盐腌制的目的是____。密封腌制的目的是_____________________。27、根据植物芳香油提取的相关知识；回答下列问题：

（1）玫瑰精油的提取可使用如图所示装置；这种方法叫__________；蒸馏时收集的蒸馏液______（填“是”或“不是”）纯的玫瑰精油，原因是________________．进水口是图中的_______（填图中的编号）．

（2）柠檬芳香油的提取常用_________．

（3）用水蒸气蒸馏法提取薄荷油时，在油水混合物中加入氯化钠的作用是_____________________________________．分离出的油层中加入无水硫酸钠的作用是______________，除去固体硫酸钠的常用方法是_______．28、腐乳是我国独有的发酵食品；由于具有高营养价值，在国际上也备受推崇。某科研机构研究了腐乳生产过程中不同浓度的食盐对腐乳中氨基酸含量和pH的影响，其中部分数据如下。

（1）腐乳生产过程有多种微生物的参与；其中起主要作用的是________________，从细胞结构角度分析应属于______________生物。

（2）腐乳制备过程中；加盐可以__________________，使豆腐块变硬。

（3）由图可知；后期发酵过程中，随着时间的延长，腐乳中游离氨基酸的含量将_____________。这是由于发酵过程中____将豆腐中的蛋白质分解。

（4）由表可知；后期发酵到60天时，盐度为___________的腐乳已经腐败，说明______________。

（5）中国健康管理协会提倡“少油低盐”的健康生活方式，综合上述研究结果，腐乳生产过程中应该控制盐度在______________________左右。评卷人得分六、综合题(共3题，共30分)29、橘皮精油无色透明；具有诱人的橘香味，在食品；医药化妆品等领域具有广泛的应用回答下列问题:

（1）橘皮精油的主要成分是______；常用新鲜的橘皮提取橘皮精油；理由是______

（2）新鲜橘皮中含有大量的_________；若直接压榨桶皮，出油率较低。为提高出油率可采取的措施是_____.

（3）在橘皮压榨时；为了使橘皮精油易与水分离，采取的措是__________压榨法得到的糊状液体可通过______法初步除去其中的固体物和残渣。

（4）提取的橘皮精油需要在黑暗条件下保存，理由是____30、灰霉病菌感染使作物减产，因化学防治措施会引起诸多副作用，科研人员以黄瓜灰霉病菌为指示菌对BA−KA4解淀粉芽孢杆菌的防治效果进行了研究。

(1)BA−KA4解淀粉芽孢杆菌与酵母菌结构最主要的区别是_____________________。可利用_______方法对土壤样品中的微生物进行分离和纯化，筛选获得BA−KA4解淀粉芽孢杆菌。

(2)实验一：为了确定起主要抑菌作用的是BA−KA4菌体细胞，还是BA−KA4菌体释放到胞外的抑菌物质；实验步骤如下：

①挑取BA−KA4菌株单菌落接种于液体培养基中；28℃恒温培养48h，离心收集上清液并过孔径0.22μm的滤膜得到无菌发酵液。收集离心获得的菌体，超声波破碎，用培养基稀释到原体积，经离心收集上清液为菌体破碎液。

②实验组和对照组处理如下表：请完善实验方案。组别第一步第二步第三步抑菌率对照组A__________导入25mLPDA培养基，待培养基凝固后，在中央接种直径5mm的灰霉菌菌块22℃恒温培养至菌丝刚长满平板时，测量灰霉菌菌落直径（R0）0实验组B加1mLBA-KA4的无菌发酵液至培养皿中同上同时测量灰霉菌的菌落直径（R0）63.87%实验组C加1mLBA-KA4的菌体破碎液至培养皿中同上同时测量灰霉菌的菌落直径（R0）41.17%

注：PDA是马铃薯葡糖琼脂培养基的简称，抑菌率=

③实验结果说明：__________________________________________。

(3)实验二：下图是温度、pH值对BA−KA4菌株的无菌发酵液抑菌稳定性的研究结果：

实验结果说明，BA−KA4菌株的胞外抑菌物质有良好的温度、pH稳定性，可作为灰霉病菌生物防治的优良微生物资源，具有良好的开发前景。做出此判定的依据是______________。

(4)除了想方设法防治病虫害对作物的影响外，我们还可以用植物组织培养的方法使优良作物品种短期内数量增多，植物组织培养的细胞学原理是___________________________。31、回答下列与酵母菌有关的问题：

(1)分离培养酵母菌通常使用_______（填“牛肉膏蛋白胨”“MS”或“麦芽汁琼脂”）培养基，该培养基应采用________灭菌法灭菌。若将酵母菌划线接种在平板上，培养一段时间后会观察到菌落，菌落的含义是________。

(2)酵母菌液体培养时，若通入氧气，可促进________（填“菌体快速增殖”、“乙醇产生”或“乳酸产生”）；若进行厌氧培养，可促进_______（填“菌体快速增殖”；“乙醇产生”或“乳酸产生”）。

(3)制作面包时，为使面包松软通常要在面粉中添加一定量的酵母菌，酵母菌引起面包松软的原因是______。制作葡萄酒时，用酸性的______试剂可以检测产生了酒精，并生成灰绿色。参考答案一、选择题(共8题，共16分)1、B【分析】【分析】

果胶酶的作用：能够分解果胶；瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也是果汁变得澄清。果胶酶发挥作用需要适宜的温度和pH。

【详解】

A；植物细胞壁的成分是纤维素和果胶；酶具有专一性，果胶酶和纤维素酶可以去除植物细胞的细胞壁，A错误；

B；温度过高；破坏了酶的空间结构，果胶酶会失活，肽键不会断裂，仍可与双缩脲试剂发生紫色反应，B正确；

C；在探究温度对果胶酶活性影响实验中；将果泥和果胶酶分别放在不同温度的烧杯中恒温水浴处理后再混合，目的是达到预定温度之后再反应，C错误；

D、在果汁生产过程中，随果胶酶用量的增加，所生产果汁的量先增加后保持相对稳定，D错误。2、D【分析】【分析】

果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶；果胶分解酶和果胶酯酶等；探究果胶酶的用量时；实验的变量是果胶酶的用量，据此答题。

【详解】

A；探究果胶酶的用量时；pH、温度会影响实验结果，pH、温度要相同且适宜，A错误；

B；果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等；B错误；

C；探究温度对果胶酶活性影响时；温度是自变量，而果胶酶用量及反应时间等都是无关变量，C错误；

D；可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的用量；D正确。

故选D。3、C【分析】【分析】

植物芳香油的提取方法：蒸馏法；压榨法和萃取等。玫瑰精油的化学性质稳定；难溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏，玫瑰精油常采用蒸馏法提取。提取流程为：①在开花的盛期（时期）采收玫瑰花瓣，与清水以质量比为1∶4的比例进行混合；②在水蒸气蒸馏装置中进行水中蒸馏，在锥形瓶中收集到乳白色（颜色）的乳浊液；③向乳化液中加入NaCl，增加盐的浓度，静置，出现油水分层；④用分液漏斗将其两层分开，得到油层；⑤向油层中加入一些无水硫酸钠吸水，静置约12h，过滤得到的液体为玫瑰油。

【详解】

A；根据以上分析可知；玫瑰精油的提取常采用水蒸气蒸馏法的水中蒸馏，玫瑰花瓣与清水的质量比是1∶4，A错误；

B；根据以上分析可知；图中①表示加入氯化钠，其目的是增加盐的浓度，使乳浊液出现明显的分层，B错误；

C；②操作是加入无水硫酸钠；无水硫酸钠具有吸水的功能，可除去精油中的水分，③操作是过滤，C正确；

D；蒸馏装置的锥形瓶中收集到的乳白色的乳浊液是玫瑰油与水的混合物；D错误。

故选C。4、A【分析】【分析】

1；探究实验需要遵循对照原则和单一变量原则。

2；分析题图：若不考虑是否加酶；图中自变量有三种，即洗衣粉的种类、污布的种类及酶用量。

【详解】

A；虽然污布类型2中加酶的去污力最高；原因有两个，一是W酶的作用，二是洗衣粉的作用，不能说明W酶对污布类型2的去污力最强，A错误；

B；根据2、3组分析可知同类型的加酶洗衣粉对不同的污布去污力有差异；B正确；

C；X、Y分别对污布1、2的去污效果不同；原因不止是W酶的含量，还有污布的种类，C正确；

D；酶的活性受温度的影响；实验实验各组都应在适宜温度下进行，D正确。

故选A。5、A【分析】【分析】

1；参与果酒制作的微生物是酵母菌；其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：

（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量；

（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。

2；参与果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：

当氧气；糖源都充足时；醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

当缺少糖源时；醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

【详解】

A；榨出的葡萄汁不能进行高压蒸汽灭菌；否则会杀死菌种，A错误；

B；果酒发酵时；适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖，B正确；

C；果酒和果醋发酵所需的温度不同；后者较高，两者的温度可以分别控制在20℃和30℃，C正确；

D；醋酸菌是好氧菌；其在有氧条件下可利用乙醇产生醋酸，D正确。

故选A。6、C【分析】【分析】

腐乳的制作：

1；原理：（1）腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行；其中起主要作用的是毛霉，它是一种丝状真菌，新陈代谢类型是异养需氧型。（2）毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸。

2、流程：

【详解】

A；常用腐乳制作的微生物主要有毛霉、曲霉、青霉等；但起主要作用的是毛霉，A正确；

B；现代腐乳的生产是在无菌条件下接种优良的毛霉菌种；B正确；

C；发酵后的豆腐要加盐腌制；目的主要是析出豆腐中的水分，C错误；

D；不同的卤汤可影响腐乳的风味；卤汤直接关系到腐乳的色、香、味，D正确。

故选C。

【点睛】7、A【分析】【分析】

1；探究酵母菌细胞呼吸方式的实验中：

（1）检测CO2的产生：使澄清石灰水变浑浊；或使溴麝香草酚蓝水溶液由蓝变绿再变黄。

（2）检测酒精的产生：橙色的重铬酸钾溶液；在酸性条件下与酒精发生反应，变成灰绿色。

2；测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下；亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。

3；分解尿素的菌能将尿素转化成氨气；使培养基碱性增强，pH升高，酚红指示剂会变红；

4；刚果红能与纤维素形成红色复合物；不与纤维素水解的产物形成红色复合物，因此可以用刚果红染色法分离筛选出分解纤维素的细菌。

【详解】

A；酒精可用酸性重铬酸钾溶液鉴定；溶液的颜色由橙色变成灰绿色，A错误；

B；在盐酸酸化条件下；亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，B正确；

C；以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂；培养细菌，由于分解尿素的细菌合成的脲酶将尿素分解成氨，氨会使培养基的碱性增强，进一步使酚红指示剂变红，C正确；

D；在培养基中加入刚果红；可与培养基中的纤维素形成红色复合物，当纤维素被分解纤维素的菌体分解后，红色复合物不再形成，会形成以菌落为中心的无色透明圈，D正确。

故选A。8、D【分析】【分析】

本题考查果酒；果醋、腐乳和泡菜的制作技术。

【详解】

果酒主要是通过酵母菌的无氧呼吸产生，果醋发酵是醋酸杆菌利用葡萄糖为底物发酵而成有醋酸的形成，两种过程中发酵液的pH均较小，A正确；检验醋酸产生简单易行的方法是品尝或pH试纸测定，B正确；腐乳的发酵过程中，添加酒的含量一般控制在12%左右，抑制微生物的生长，C正确；泡菜盐水的制备，需要按照盐与清水的质量比为1:4的比例配制，D错误。二、多选题(共9题，共18分)9、B:D【分析】【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉；目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹从衣物上脱落。脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉和纤维素水解为小分子物质，使洗衣粉具有更好的去污能力。

【详解】

A；血渍和油渍的主要成分是蛋白质和脂肪；没有淀粉，选用的加酶洗衣粉可以不含淀粉酶，A错误；

B；血渍和油渍的主要成分是蛋白质和脂肪；选用的加酶洗衣粉应含有脂肪酶，B正确；

C；RNA聚合酶催化DNA转录合成RNA；血渍和油渍的主要成分是蛋白质和脂肪，选用的加酶洗衣粉不含有RNA聚合酶，C错误；

D；血渍和油渍的主要成分是蛋白质和脂肪；选用的加酶洗衣粉应含有蛋白酶，D正确。

故选BD。10、A:B:D【分析】【详解】

果酒制作是厌氧发酵，该装置水可阻止空气进入；果酒发酵产生的气体是CO2，该装置便于CO2的排出；该装置弯管为了排出发酵产生的气体，不能保证果醋发酵需要的O2；去除弯管中的水后；与巴斯德的鹅颈瓶作用相似，排出气体，避免杂菌污染。

【考点定位】本题考查果酒、果醋的制作，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。11、A:B:C【分析】【分析】

制备牛肉膏蛋白胨固体培养基：（1）计算：依据是培养基配方的比例。（2）称量：牛肉膏比较黏稠；可同称量纸一块称取。牛肉膏和蛋白胨易吸潮，称取时动作要迅速，称后及时盖上瓶盖。（3）溶化：牛肉膏和称量纸+水加热取出称量纸→加蛋白胨和氯化钠→加琼脂（注意：要不断用玻璃棒搅拌，防止琼脂糊底而导致烧杯破裂）→补加蒸馏水至100mL。（4）调pH。（5）灭菌：培养基采用高压蒸汽灭菌，培养皿采用干热灭菌。（6）倒平板。

【详解】

A；倒平板、接种需要在酒精灯火焰旁进行；而配培养基不需要在酒精灯的火焰旁进行，A错误；

B；倒平板时；打开培养皿盖，将锥形瓶中的培养基倒入培养皿，然后倒放于超净实验台上，B错误；

C；倒入培养基后立即盖上培养皿；冷却后将平板倒过来放置，C错误；

D；用平板划线法划完线后；要在培养皿皿底上做好标记，D正确。

故选ABC。12、A:D【分析】【分析】

1、纤维素酶是一种复合酶，包括C1酶；Cx酶和葡萄糖苷酶三种；其中能够将纤维二糖分解为葡萄糖的是葡萄糖苷酶；

2；微生物的培养基的主要成分包括碳源、氮源、水和无机盐；有的还有特殊营养物质（生长因子、维生素）。

3；纤维素分解菌常采用刚果红染液进行鉴定；刚果红可以与纤维素结合形成红色物质，纤维素分解菌由于能够将纤维素分解而在平板上的菌落周围出现无色的透明圈，透明圈的大小可以反应纤维素分解菌产生的酶的多少。

【详解】

A、纤维素酶是一种复合酶，包括C1酶；Cx酶和葡萄糖苷酶；其中葡萄糖苷酶可以将纤维二糖分解成葡萄糖，A正确；

B；从白蚁消化道中分离能高效降解纤维素的细菌；呼吸类型应该为无氧呼吸，B错误；

C；鉴别纤维素分解菌时；可以向长出菌落的培养基上直接滴加刚果红染液，C错误；

D；要长期保存菌种；采用甘油管藏的方方法，将菌液与灭菌后的甘油1∶1混合，放在-20℃的冷冻箱中保存，D正确。

故选AD。13、B:C:D【分析】【分析】

1；加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉；目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。

2；影响加酶洗衣粉洗涤效果的因素有水温、水量、水质、洗衣粉的用量；衣物的质料、大小及浸泡时间和洗涤的时间等。在这些因素中，水温是要研究的对象，而其他因素应在实验中保持不变。

3；据图分析：该实验的自变量是温度和洗衣粉的种类；因变量是洗衣粉的去污效果。

【详解】

A、加酶洗衣粉的最佳使用温度都为t1，而普通洗衣粉在t1时的洗涤效果没有t2时好；A错误；

B、由于温度过高，加酶洗衣粉中的酶可能失活，由图可知，温度超过t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活；B正确；

C；图中曲线显示本实验的自变量有温度和洗衣粉的种类；即洗衣粉是否加酶，C正确；

D；本实验研究的因变量可能是污渍的残留量或污渍消失所需的时间长短等；D正确。

故选BCD。

【点睛】14、C:D【分析】【分析】

腐乳是用豆腐发酵制成；多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌具发达的白色菌丝。毛霉等微生物产生的以蛋白酶为主各种酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

【详解】

A；加盐主要是为了抑制微生物生长；防止豆腐腐败变质，A错误；

B；勤向腐乳坯表面喷水；会导致豆腐含水量过高，不利于毛霉菌丝的生长，B错误；

C；加盐腌制时；为防止污染，将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，C正确；

D；实验室制作的腐乳可能灭菌不彻底；不宜直接食用，D正确。

故选CD。15、A:C【分析】【分析】

1；在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖；再隔绝氧气进行发酵；酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

2；醋酸菌是好氧性细菌；当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃。

3；豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪；都是大分子有机化合物，难以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多种微生物的协同下，豆腐转变成腐乳。

【详解】

A；果醋制作的菌种是醋酸菌；属于好氧菌，故密闭环境不利于果醋的发酵，A错误；

B；腐乳制作过程中；盐的用量、酒的种类和用量、温度等均会影响腐乳风味，B正确；

C、参与果酒制作的酵母菌是兼性厌氧型真核生物，参与果醋制作的醋酸菌是需氧型原核生物，参与腐乳制作的毛霉是需氧型真核生物，所以果酒制作的微生物细胞呼吸产生CO2的场所是细胞质基质或线粒体、果醋制作的微生物细胞呼吸产生CO2的场所是细胞质基质，而腐乳制作的微生物细胞呼吸产生CO2的场所是线粒体；C错误；

D；与自然发酵相比；人工接种过程中利用了严格的灭菌措施，可以防止其它杂菌污染，且发酵获得的产品品质更好，D正确。

故选AC。

【点睛】16、A:C【分析】【分析】

本题考查兴奋的传导和传递特点；植物向光性的原理、泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量变化、有氧呼吸的影响因素等知识；知识跨度大，要求学生对所学知识能够灵活运用。

Ⅰ图中，C、D、E、F分别表示四个兴奋性神经元，在C上给予一个适宜的刺激，产生的兴奋可通过突触传递到D神经元和F神经元，所以a、b电流表能检测到电位变化。Ⅱ图中；P；Q、R点对应的生长素浓度均为促进作用，S点对应的生长素浓度为抑制作用。茎的向光生长中，背光侧和向光侧的生长素浓度均为促进作用，且背光侧的生长素浓度大于向光侧。酵母菌既可以进行有氧呼吸，又可以进行无氧呼吸，无氧呼吸的场所是细胞质基质，有氧呼吸的场所是细胞质基质和线粒体。

【详解】

A；兴奋在神经纤维上的传导是双向的；兴奋在突触处的传递是单向的；C、D、E、F分别表示四个兴奋性神经元，所以刺激C神经元，兴奋能传到两个电流表的位置，两个电流表都发生偏转，A正确；

B；对向光弯曲的植物而言；背光侧生长素的浓度大于向光侧，且背光侧的生长速度大于向光侧，若茎背光侧为Q点（促进作用最强）对应的生长素浓度，则茎向光侧对应的生长素浓度应小于Q点，B错误；

C；泡菜制作过程中亚硝酸盐是先增加；然后逐渐减低，最后稳定在较低水平，所以Ⅲ图中，曲线可以表示泡菜腌制过程中，亚硝酸盐含量的变化，C正确；

D；氧气浓度为0时；细胞只能进行无氧呼吸产生ATP，但场所是细胞质基质不是线粒体，D错误。

故选AC。17、A:C:D【分析】【分析】

1；泡菜的制作原理：泡菜的制作离不开乳酸菌．在无氧条件下；乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。2、在制作泡菜时所配制的泡菜盐水要煮沸，以杀灭盐水中的微生物，防止杂菌污染。泡菜制作过程中，温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短、容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。

【详解】

A；“泡菜之水；用花椒和盐煮沸”的目的提升泡菜味道、减少水中的溶氧量和消毒杀菌防止杂菌污染，A错误；

B；“霉花”是指泡菜坛表面的一层白膜；主要由酵母菌繁殖形成，酵母菌往往来自蔬菜，B正确；

C；“坛沿外水须隔日一换；勿令其干”的目的是保证坛内的无氧环境，C错误；

D；制作泡菜的过程；亚硝酸盐的含量呈先上升后下降的趋势，D错误。

故选ACD。三、填空题(共5题，共10分)18、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】DNA蛋白质19、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】恒定CaCl2溶液20、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】有机溶剂萃取21、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】重铬酸钾酸性重铬酸钾灰绿色22、略

【分析】【详解】

色谱柱填料的处理。

商品凝胶是干燥的颗粒，使用前需直接放在洗脱液中膨胀。为了加速膨胀，可以将加入洗脱液的湿凝胶用沸水浴加热，逐渐升温至接近沸腾。这种方法不仅时间短，还能除去凝胶中可能带有的微生物，排除胶粒内的空气。【解析】洗脱液洗脱液沸水浴短微生物空气四、实验题(共2题，共18分)23、略

【分析】【分析】

筛选纤维素分解菌应用以纤维素为唯一碳源的选择培养基。刚果红可以与纤维素形成红色复合物；纤维素分解菌产生的纤维素酶可以水解纤维素而使菌落周围出现透明圈，所以可以用刚果红染液鉴别纤维素分解菌。灭菌的方法包括高压蒸汽灭菌；干热灭菌、灼烧灭菌，实验中常用高压蒸汽灭菌法对培养基进行灭菌，采用灼烧灭菌法对接种环进行灭菌。

【详解】

（1）甲组同学有以下3处错误：试管包扎成捆后没有做标记；应该在每捆试管外挂上注明pH的标签；培养基灭菌的方法不对，培养基应在100kPa；121℃高压蒸气灭菌锅中灭菌；不应测培养基重量，应测微生物菌落数目或菌体重量。

（2）乙组同学实验中所控制的pH并不是真正连续的；且一次实验可能有误差，故仅凭一次实验不能确定微生物生长所需要的最适pH。

（3）为筛选获得产纤维素酶较多的菌株；可设计以下实验。

①将培养好的生产菌株分成两组；一组用一定剂量的诱变剂处理，另一组不处理作对照。

②把诱变组的大量菌株接种到多个含有纤维素的固体培养基上；同时接种对照组（未处理）的菌株。把它们置于相同的条件下培养。

③用刚果红染色。

④结果：诱变组透明圈与对照组相比；面积较大，则说明诱变组菌株产纤维素酶较多。

【点睛】

本题难度适中，属于考纲中识记层次的要求，考查了微生物分离和培养的有关知识，要求考生能够识记纤维素的鉴定原理、方法和现象等；掌握选择培养基的原理和应用等。【解析】试管包扎成捆后没有做标记。应该在每捆试管外挂上注明pH的标签；培养基灭菌的方法不对。培养基应在100kPa、121℃高压蒸气灭菌锅中灭菌；不应测培养基重量。应测微生物菌落数目或菌体重量。不能实验中所控制的pH并不是真正连续的，一次实验也可能有误差等。纤维素刚果红大24、略

【分析】【分析】

果胶酶能分解果胶等物质；澄清果蔬饮料，在食品加工业中有着广泛的应用。果胶酶是一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶；果胶分解酶和果胶酯酶等。

【详解】

（1）果肉细胞中；纤维素和果胶是细胞壁的重要组成成分，果胶酶通过催化作用促进果胶的水解反应，使果汁澄清。

（2）由图可知；果胶酶的添加量为0.10%；0.15%、0.20%时，透光度差不多，且都很高，果汁澄清度都很高，考虑生产成本，生产中果胶酶添加量应为0.10%，添加柠檬酸可改变反应体系的pH值，0.20%柠檬酸添加量比0.10%添加量果汁透光率高，可能原因是0.20%柠檬酸添加量导致反应体系的pH值下，果胶酶的活性比0.10%添加量的条件下高。

（3）酶具有高效性，酶与底物一接触就会开始反应，要确保果胶酶与果汁在设定的温度下反应，则应该将适量的果胶酶与一定量火龙果的果汁分装于不同试管，在10℃水浴中恒温处理10分钟；再将步骤①处理后的果胶酶和果汁混合，在10℃水浴中恒温处理10分钟。【解析】(1)细胞壁催化。

(2)0.100.20%柠檬酸添加量导致反应体系的pH值下；果胶酶的活性比0.10%添加量的条件下高。

(3)①操作不妥，应该为将适量的果胶酶与一定量火龙果的果汁分装于不同试管，在10℃水浴中恒温处理10分钟，再将步骤①处理后的果胶酶和果汁混合，在10℃水浴中恒温处理10分钟五、非选择题(共4题，共12分)25、略

【分析】【分析】

1；植物芳香油的提取有蒸馏、压榨和萃取等；具体采用哪种方法要根据原料的特点来决定；

2；题图中的温度计和用于冷却的进出水口位置错误；

【详解】

（1）玫瑰精油具有易挥发；难溶于水、化学性质稳定的性质；所以玫瑰精油适合用水蒸气蒸馏法提取。

（2）玫瑰花在盛花期玫瑰油含量高；此时采收可以提高玫瑰精油提取量，并且选用新鲜的玫瑰花更佳。

（3）蒸馏装置中；温度计测的是蒸汽温度，应使温度计的液泡与支管口下沿相平，图中蒸馏烧瓶中的温度计的位置太靠下；冷凝管应进水口在下，出水口在上，与蒸汽流向相反，图中蒸馏装置中的进水口与出水口接反了。

（4）玫瑰精油易挥发；因此密封不严的瓶装玫瑰精油保存时最好存放在温度较低的地方，以减少其挥发。

【点睛】

植物有效成分提取常用的方法有蒸馏法、压榨法和萃取法；蒸馏法的原理是利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物，冷却后分离油层和水层，获得芳香油；压榨法是利用机械压力将原料压紧，将原料中的芳香油挤压出来；萃取法是将粉碎、干燥的植物原料用有机溶剂浸泡，使芳香油溶解在有机溶剂中，然后蒸发掉有机溶剂、获得芳香油的方法；选择植物芳香油的提取方法时用根据产品的性质和原料特点选取不同的提取方法。【解析】水蒸气蒸馏化学性质稳定、难溶于水、易溶于有机溶剂、易挥发盛花新鲜温度计下端应在蒸馏烧瓶的支管口位置冷凝管进水口、出水口接错(二者顺序可颠倒)低减少挥发26、略

【分析】【分析】

工业化生产果酒；果醋、腐乳所采用的菌种依次是酵母菌、醋酸菌、霉菌和乳酸菌；酵母菌属于兼性厌氧菌，在有氧条件下进行有氧呼吸，产生二氧化碳和水，在无氧条件下进行无氧呼吸，产生酒精和二氧化碳。

【详解】

(1)不同微生物对营养物质的需求不同；因此培养不同的微生物需要配制不同成分的培养基。

(2)酵母菌通过无氧呼吸产生酒精和二氧化碳；酵母菌无氧呼吸的场所位于细胞质基质。在酸性条件下，重铬酸钾遇酒精，由橙黄色变成灰绿色，因此发酵末期可以用重铬酸钾检测培养液中是否酒精。

(3)醋酸菌在氧气、糖源充足时可以把C6H12O6转化为醋酸，在缺少糖源、氧气充足时，可以把C2H5OH转化为醋酸；代谢类型属于异养需氧型。酵母菌和醋酸菌在有氧条件下均可以快速繁殖，打开的果酒在空气中放置较长时间，酵母菌（或酵母菌；醋酸菌）会大量繁殖，在果酒表面形成一层白膜。

(4)腐乳的制作后期；加盐腌制的目的是抑制杂菌生长，同时析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬。密封腌制可以创造无氧条件，抑制好氧菌的生长，避免豆腐块腐败变质。

【点睛】

微生物对主要营养物质的需求特点。

(1)自养型微生物所需的主要营养物质是无机盐，碳源可来自大气中的CO2；氮源可由含氮无机盐提供。

(2)异养型微生物所需的营养物质主要是有机物，即碳源必须由含碳有机物提供，氮源也主要是由有机物提供，部分异养型微生物也可以利用无机氮源。【解析】不同微生物对营养物质的需求不同细胞质基质、线粒体（基质）在酸性条件下，重铬酸钾遇酒精，由橙黄色变成灰绿色酵母菌（或酵母菌、醋酸菌）异养需氧食盐抑制杂菌生长，同时析出豆腐中的水分创造无氧条件，抑制好氧菌的生长27、略

【分析】【分析】

1；植物有效成分提取常用的方法有蒸馏法、压榨法和萃取法：①蒸馏法的原理是利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来；形成油水混合物，冷却后分离油层和水层，获得芳香油；②压榨法是利用机械压力将原料压紧，将原料中的芳香油挤压出来；③萃取法是将粉碎、干燥的植物原料用有机溶剂浸泡，使芳香油溶解在有机溶剂中，然后蒸发掉有机溶剂、获得芳香油的方法。

​2；具体选择植物芳香油的提取方法时应根据产品的性质和原料特点而选取不同的提取方法。

【详解】

（1）分析题图装置可知；该图是蒸馏装置，用该装置提取玫瑰精油的方法叫水蒸气蒸馏法；锥形瓶中收集到的液体不是纯净的玫瑰精油，是玫瑰精油和水的混合物，图中冷凝管中的水是由下到上流动的，故进水口为下端③。

（2）柠檬精油主要贮存在柠檬皮部分；用水中蒸馏法提取柠檬精油时容易导致原料焦糊，水蒸气蒸馏还会导致橘皮精油的有效成分部分分解，因此不适宜用蒸馏法，通常采用压榨法。

（3）用水蒸气蒸馏法提取薄荷油时；在油水混合物中加入氯化钠的作用是可以增加水的密度，便于油水分离。分离出的油层中加入无水硫酸钠的作用是吸收薄荷油中残留的水分，除去固体硫酸钠的常用方法是过滤。

【点睛】

本题考查植物有效成分提取的知识，对植物有效成分的提取常用的方法、选择不同的提取方法的依据的识记和理解是解题的关键。【解析】除特别说明外每空1分（1）水蒸气蒸馏法不是玫瑰精油和水的混合物③（3）压榨（4）增加水的密度，便于油水分离（2分）吸收残留的水分过滤28、略

【分析】【分析】

乳的制作过程主要是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。

1；让豆腐上长出毛霉：将豆腐块平放在笼屉内；将笼屉中的温度控制在15～18℃，并保持在一定的湿度，约48h后，毛霉开始生长，3d之后菌丝生长旺盛，5d后豆腐块表面布满菌丝．豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子。

2；加盐腌制：将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中；同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些；加盐研制的时间约为8d左右，加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂，同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。

3；加卤汤装瓶：卤汤直接关系到腐乳的色、香、味；卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的；卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右；加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味；香辛料种类很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等；香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用，可据个人口味配置卤汤。

4；密封腌制。

【详解】

（1）腐乳制作时；起主要作用的微生物是毛霉。毛霉具有核膜包裹的细胞核，属于真核生物。

（2）腐乳制备过程中；加盐可以析出豆腐中的水，使豆腐块变硬。

（3）发酵过程中；毛霉中的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质水解，故氨基酸含量上升，蛋白质含量下降。

（4）发酵到60天时；盐度为5%的腐乳中PH已经下降，说明腐乳已经腐败；说明盐度太低，容易导致其他微生物的生长，从而使腐乳腐败。

（5）盐度太小容易腐败；盐度太大氨基酸含量低，因此最好控制在8%左右。

【点睛】

本题考查腐乳的制作过程，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。【解析】毛霉真核析出豆腐中的水上升蛋白酶5%盐浓度过低，不足以抑制微生物的生长，导致腐败变质8%六、综合题(共3题，共30分)29、略

【分析】【分析】

根据植物原料的特点；植物芳香油的提取方法有蒸馏；压榨和萃取等。

提取橘皮精油；常采用压榨法．植物芳香油不溶于水，但是极易溶于有机溶剂，如石油醚；酒精、乙醚和戊烷等．芳香油溶解于有机溶剂后，只需蒸发出有机溶剂，就可以获得较纯净的植物芳香油了，因此可以用有机溶剂作为提取剂来提取芳香油。

为了提高出油率，首先将橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡，压榨过程常加入一定的NaHC03和Na2S04；并调节pH值至7-8。

【详解】

（1）橘皮精油的主要成分是柠檬烯；常用新鲜的橘皮提取橘皮精油；因为橘皮精油主要存在于橘皮中且新鲜的橘皮中橘皮精油含量高。

（2）由于新鲜橘皮中含有大量的果蜡；果胶、水分；直接压榨桶皮，会出现滑脱现象，导致出油率较低。为提高出油率可采取的措施是干燥去水，并用石灰水浸泡