2021-2021学年高中化学41油脂课件新人教版选修5

目标导航预习导引目标导航预习导引121.油脂的组成和结构(1)定义:油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯,是油和脂肪的统称。(2)结构:;官能团:酯基,有的可能含有碳碳不饱和键。①若R、R'、R″相同,称为简单甘油酯。②若R、R'、R″不同,称为混合甘油酯。③天然油脂大多数是混合甘油酯。(3)油脂的分类组成油脂的高级脂肪酸,多数是含偶数碳原子的直链高级脂肪酸。以含16和18个碳原子的最常见。①油:常温下呈液态,是含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯,如植物油。②脂肪:常温下呈固态,是含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯,如动物油。目标导航预习导引12油脂属于高分子化合物吗?混合甘油酯是混合物吗?答案:油脂的相对分子质量虽然较大,但距高分子化合物的相对分子质量相差很远,且它的分子组成是确定的,不属于高分子化合物。混合甘油酯分子中R、R'、R″是不同的,但作为一个分子,其分子结构、组成是确定的,仅由该分子组成的物质应为纯净物。目标导航预习导引122.油脂的性质(1)物理性质①密度:小于水的密度。②溶解性:难溶于水,易溶于苯、CCl4、汽油、乙醚等有机溶剂。③熔点:天然油脂是混合物,没有固定的熔沸点。组成纯净油脂的脂肪酸的饱和程度越高,熔点也越高。(2)化学性质(兼有酯类和烯烃的性质)目标导航预习导引12①水解反应a.酸性条件下的水解,如硬脂酸甘油酯的水解:+3H2O

+3C17H35COOH。b.碱性条件下的水解(皂化反应),如硬脂酸甘油酯的皂化:

+3NaOH+3C17H35COONa。②油脂的氢化(也叫硬化、还原反应),如油酸甘油酯的氢化:

+3H2目标导航预习导引12生活中我们常用Na2CO3溶液洗去餐具上的油污,Na2CO3溶液去油污的原理是什么?答案:这是因为Na2CO3水解使溶液呈碱性,碱性条件下,油脂可以水解生成可溶于水的甘油和高级脂肪酸钠。一二知识精要典题例解迁移应用一、油脂的化学性质油脂是高级脂肪酸甘油酯,高级脂肪酸有饱和与不饱和之分,因此油脂兼有酯类和烯烃的性质。1.油脂的水解在酸、碱或酶等催化剂的作用下,油脂均可发生水解反应。(1)油脂在酸性条件下会发生水解,生成高级脂肪酸和甘油。一二知识精要(2)油脂在碱性条件下(多采用氢氧化钠或氢氧化钾溶液)水解(皂化反应),生成高级脂肪酸钠(或钾)盐和甘油。上述反应是工业上制肥皂的主要反应,其中硬脂酸钠是肥皂的主要成分。典题例解迁移应用一二知识精要2.油脂的氢化由液态的油转变为半固态的脂肪的过程,称为油脂的氢化,也称油脂的硬化。氢化得到的硬化油性质稳定,便于贮存和运输。典题例解迁移应用一二知识精要典题例解迁移应用【例1】

油脂A的通式可表示为(R中不含—C≡C—和环)。已知0.05molA可与溶有48g液溴的CCl4恰好完全反应。另取0.05molA完全燃烧生成CO2和H2O的物质的量之和为5.3mol,试求A的结构简式,写出A与足量的H2反应的化学方程式。思路点拨:根据油脂A与液溴反应的量的关系求出油脂A中含有碳碳双键的数目,再根据油脂的燃烧反应求出油脂A的结构简式。解析:由题意知0.05

mol

A可与0.3

mol

Br2发生加成反应,则1

mol

A中含有6

mol的

。则A的通式还可表示为

。当A完全燃烧时:一二知识精要典题例解迁移应用

1

3n+6

3n-20.05

mol

0.05(3n+6)

mol

0.05(3n-2)

mol则有:0.05(3n+6)

mol+0.05(3n-2)

mol=5.3

mol,n=17。A的结构简式为

。答案:A的结构简式为(C17H31COO)3C3H5+6H2(C17H35COO)3C3H5一二知识精要典题例解迁移应用一二知识精要典题例解迁移应用1.下列有关叙述正确的是(

)A.皂化反应是指酯在碱性条件下的水解过程B.硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了水解反应C.判断油脂皂化反应是否基本完成,可通过反应后的溶液能否使红色石蕊试纸变蓝色D.判断油脂皂化反应基本完成的现象是反应后静置,反应液不分层解析:皂化反应是专指油脂在碱性条件下的水解过程,A错误;硬水中的钙离子、镁离子与肥皂中的阴离子生成沉淀,使肥皂的去污能力减弱,B错误;若油脂皂化反应(碱性溶液多采用氢氧化钠或氢氧化钾溶液)基本完成,油脂水解生成高级脂肪酸钠(或钾)盐和甘油,两者都与水互溶,反应液不分层,D正确;不论油脂皂化反应是否基本完成,溶液都呈碱性,都能使红色石蕊试纸变蓝色,C错误。答案:D一二知识精要典题例解迁移应用

一二知识精要典题例解迁移应用(3)对于含5个碳原子的饱和一元羧酸(与C互为同系物)同分异构体的书写,分析可知其结构由饱和烃基和羧基两部分构成。其烃基部分不难看出有以下四种结构,即:CH3CH2CH2CH2—、与羧基连接后即得各种同分异构体。答案:(1)C18H32O2(2)CH3—(CH2)16—COOH硬脂酸(或十八烷酸或十八酸)(3)CH3CH2CH2CH2COOH、

、

、(CH3)3CCOOH一二知识精要典题例解迁移应用二、肥皂的制取和去污原理(1)肥皂的制取①生产流程②盐析工业上利用油脂在碱性条件(如①中的NaOH溶液)下水解生成高级脂肪酸钠盐(肥皂的主要成分),反应完毕后要加食盐进行盐析,因为NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度,使混合液分成上下两层,上层为高级脂肪酸钠,下层为甘油和食盐的混合液。一二知识精要典题例解迁移应用(2)肥皂的去污原理从结构上看,高级脂肪酸钠的分子可以分成两部分:一部分是极性的—COONa或—COO-,可以溶于水,叫亲水基;另一部分是非极性的链状烃基—R,不溶于水,叫憎水基。憎水基具有亲油的性质,在洗涤过程中,污垢中的油脂与肥皂接触后,高级脂肪酸钠分子的烃基就插入油滴内,而易溶于水的羧基部分在油滴外面,插入水中,这样肥皂分子就把油滴包围起来,再经摩擦、振动,大的油滴便分散成小的油珠,最后脱离衣物分散到水中形成乳浊液,从而达到洗涤目的。一二知识精要典题例解迁移应用【例2】

下图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时的步骤如下:(1)在圆底烧瓶中加入8g硬脂酸甘油酯,然后加入2g氢氧化钠、5mL水和10mL酒精,加入酒精的作用是

。

(2)隔着石棉网给反应物加热约10分钟,皂化反应基本完成,所得的混合物为

(填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)。

(3)向所得混合物中加入

,静置一段时间后,溶液分为上、下两层,肥皂在

层,这个操作称为

。

(4)图中长玻璃导管的作用为

。

(5)写出硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中发生水解的化学方程式:

。

一二知识精要典题例解迁移应用解析:硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式为实验时,为了使硬脂酸甘油酯和NaOH溶液充分混合,使反应进行彻底,常加入一定量的酒精作溶剂。题图中的长玻璃导管除导气外还兼有冷凝回流的作用,以提高原料的利用率。实验完成后,需向反应混合物中加入食盐细粒,进行盐析。溶液分层后,上层为硬脂酸钠。答案:(1)溶解硬脂酸甘油酯(2)胶体(3)食盐上盐析(4)导气兼冷凝回流一二知识精要典题例解迁移应用一二知识精要典题例解迁移应用(1)下列实验操作或叙述正确的是

(填序号)。

A.乙醇中含有少量水可加入生石灰再蒸馏制得无水乙醇B.将无水乙醇和浓硫酸按体积比3∶1混合,加热至170℃制取乙烯C.植物油和裂化汽油可用溴水鉴别D.油脂皂化反应后,反应混合物中加入食盐可将肥皂分离出来(2)油脂与NaOH水溶液共热后,检验油脂是否完全水解的方法是

。

解析:制取乙烯时,无水乙醇和浓硫酸应按体积比1∶3混合;植物油和裂化汽油都含有不饱和的碳碳双键,不能用溴水鉴别。答案:(1)AD

(2)将混合物搅拌均匀,取少量滴入蒸馏水中,无油滴则水解完全知识链接案例探究思悟升华知识链接案例探究区别植物油和矿物油的正确方法是(

)A.加高锰酸钾酸性溶液,振荡B.加NaOH溶液,煮沸C.加新制的Cu(OH)2,煮沸D.加溴水,振荡解析:植物油分子中有不饱和碳碳键,能与高锰酸钾酸性溶液、溴水反应,它的分子中不含—CHO,与新制的Cu(OH)2不反应;矿物油(如汽油、煤油)属于烃类的混合物,不含—CHO,不能与新制的Cu(OH)2反应,有的矿物油(如裂化汽油)中含有不饱和碳碳键,能与高锰酸钾酸性溶液、溴水反应。故A项、C项、D项不正确。植物油属于酯类,加NaOH溶液并煮沸会发生皂化反应,生成的高级脂肪酸钠、甘油和水混在一起,不分层,而矿物油与NaOH溶液不反应,且互不相溶,会发生分层现象