食品法律法规培训考核试卷

食品法律法规培训考核试卷考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对食品法律法规的掌握程度，提高食品安全意识，确保食品行业从业人员依法从业，保障公众食品安全。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.我国《食品安全法》自______年______月______日起施行。（）

A.200961

B.2015101

C.201811

D.202141

2.食品生产者应当建立并执行食品安全追溯制度，保证食品可追溯。下列不属于追溯信息内容的是（）。

A.食品原料来源

B.生产加工过程

C.销售去向

D.食品添加剂使用

3.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。下列不属于查验内容的是（）。

A.供货者名称和地址

B.食品生产日期和保质期

C.食品生产许可证明

D.食品生产者信用记录

4.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。下列不属于从业人员健康管理要求的是（）。

A.健康体检

B.个人卫生

C.职业病防治

D.食品安全培训

5.食品生产者使用食品添加剂，应当符合哪些要求？（）

A.食品安全标准

B.食品生产规范

C.食品包装要求

D.食品标签规定

6.食品经营者贮存食品，应当符合下列哪些要求？（）

A.食品分类存放

B.食品标识清晰

C.食品与非食品分开

D.以上都是

7.食品安全风险评估信息由哪个部门统一公布？（）

A.国家市场监督管理总局

B.国家卫生健康委员会

C.地方市场监督管理部门

D.食品生产经营者

8.食品生产者应当对生产的食品进行哪些检验？（）

A.安全性检验

B.质量检验

C.包装检验

D.标签检验

9.食品生产经营者应当如何处理不符合食品安全标准的食品？（）

A.销毁或者无害化处理

B.退回供应商

C.继续销售

D.调整配方

10.食品生产经营者发生食品安全事故，应当采取哪些措施？（）

A.立即停止生产经营

B.报告相关部门

C.通知消费者

D.以上都是

11.食品生产经营者应当如何确保食品添加剂的使用安全？（）

A.严格执行食品安全标准

B.不得超范围、超限量使用

C.定期进行添加剂使用培训

D.以上都是

12.食品生产经营者应当如何保证食品包装材料的安全？（）

A.选用符合食品安全标准的材料

B.避免使用再生材料

C.定期进行包装材料检验

D.以上都是

13.食品生产经营者应当如何确保食品容器、包装材料和食品生产经营工具、设备的安全？（）

A.定期进行清洗消毒

B.不得使用破损或者污染的容器、包装材料和工具、设备

C.不得将食品与有毒、有害物品一同存放

D.以上都是

14.食品生产经营者应当如何确保食品的清洁度？（）

A.定期清洗消毒

B.不得在食品生产加工场所吸烟

C.不得将非食品物品带入食品生产加工场所

D.以上都是

15.食品生产经营者应当如何确保食品的色泽、气味、口感等感官指标？（）

A.严格遵循生产工艺

B.定期进行感官检验

C.不得使用添加剂影响食品感官指标

D.以上都是

16.食品生产经营者应当如何确保食品的包装和标签符合规定？（）

A.按照国家标准要求进行包装和标签

B.不得使用虚假、夸大的标签

C.不得使用未经批准的包装和标签

D.以上都是

17.食品生产经营者应当如何确保食品的保质期？（）

A.严格按照生产工艺进行生产

B.定期进行保质期检验

C.不得销售过期食品

D.以上都是

18.食品生产经营者应当如何确保食品的储存条件？（）

A.严格控制储存温度和湿度

B.不得将食品与有毒、有害物品一同储存

C.不得将食品放在地上或者潮湿的地方

D.以上都是

19.食品生产经营者应当如何确保食品的运输安全？（）

A.使用符合食品安全标准的运输工具

B.不得将食品与有毒、有害物品一同运输

C.不得在运输过程中长时间暴露在阳光下或者高温环境中

D.以上都是

20.食品生产经营者应当如何确保食品的配送安全？（）

A.使用符合食品安全标准的配送工具

B.不得将食品与有毒、有害物品一同配送

C.不得在配送过程中长时间暴露在阳光下或者高温环境中

D.以上都是

21.食品生产经营者应当如何确保食品的消费者权益？（）

A.提供真实、准确的食品信息

B.保障消费者知情权

C.不得虚假宣传

D.以上都是

22.食品生产经营者应当如何应对食品安全投诉？（）

A.及时处理消费者投诉

B.主动向消费者道歉

C.采取措施防止类似事件再次发生

D.以上都是

23.食品生产经营者应当如何加强食品安全管理？（）

A.建立健全食品安全管理制度

B.加强食品安全培训

C.定期进行食品安全检查

D.以上都是

24.食品生产经营者应当如何保障食品安全？（）

A.严格遵守食品安全法律法规

B.加强食品安全投入

C.建立食品安全追溯体系

D.以上都是

25.食品生产经营者应当如何提高食品安全意识？（）

A.定期进行食品安全培训

B.加强食品安全宣传教育

C.建立食品安全文化

D.以上都是

26.食品安全监管部门的职责包括哪些？（）

A.监督检查食品生产经营活动

B.查处食品安全违法行为

C.发布食品安全信息

D.以上都是

27.食品安全违法行为的法律责任包括哪些？（）

A.罚款

B.没收违法所得

C.暂扣或者吊销许可证

D.以上都是

28.食品安全事故调查处理程序包括哪些？（）

A.受理举报

B.调查取证

C.处理决定

D.以上都是

29.食品安全事故责任追究制度包括哪些？（）

A.责任认定

B.责任追究

C.责任追究程序

D.以上都是

30.食品安全法律责任的主体包括哪些？（）

A.食品生产经营者

B.食品安全监管部门

C.消费者

D.以上都是

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.食品安全法规定的食品包括哪些？（）

A.食品

B.饮料

C.食品添加剂

D.食品相关产品

2.食品安全法的适用范围包括哪些？（）

A.在中华人民共和国境内

B.食品的生产经营

C.食品添加剂的生产经营

D.食品相关产品的生产经营

3.食品安全法的立法目的是什么？（）

A.保障公众食品安全

B.预防食源性疾病

C.维护公众身体健康

D.促进食品工业发展

4.食品安全法的法律责任包括哪些？（）

A.罚款

B.没收违法所得

C.暂扣或者吊销许可证

D.刑事责任

5.食品生产经营者应当建立哪些记录？（）

A.食品原料采购记录

B.食品生产记录

C.食品销售记录

D.食品退回或者召回记录

6.食品生产经营者应当如何保证食品添加剂的使用安全？（）

A.严格执行食品安全标准

B.不得超范围、超限量使用

C.定期进行添加剂使用培训

D.建立食品添加剂使用台账

7.食品生产经营者应当如何保证食品包装材料的安全？（）

A.选用符合食品安全标准的材料

B.避免使用再生材料

C.定期进行包装材料检验

D.对包装材料进行清洗消毒

8.食品生产经营者应当如何确保食品容器、包装材料和食品生产经营工具、设备的安全？（）

A.定期进行清洗消毒

B.不得使用破损或者污染的容器、包装材料和工具、设备

C.不得将食品与有毒、有害物品一同存放

D.以上都是

9.食品生产经营者应当如何确保食品的清洁度？（）

A.定期清洗消毒

B.不得在食品生产加工场所吸烟

C.不得将非食品物品带入食品生产加工场所

D.对食品加工人员进行健康检查

10.食品生产经营者应当如何确保食品的色泽、气味、口感等感官指标？（）

A.严格遵循生产工艺

B.定期进行感官检验

C.不得使用添加剂影响食品感官指标

D.对感官检验人员进行专业培训

11.食品生产经营者应当如何确保食品的包装和标签符合规定？（）

A.按照国家标准要求进行包装和标签

B.不得使用虚假、夸大的标签

C.不得使用未经批准的包装和标签

D.定期对标签进行检查和更新

12.食品生产经营者应当如何确保食品的保质期？（）

A.严格按照生产工艺进行生产

B.定期进行保质期检验

C.不得销售过期食品

D.对保质期进行公示

13.食品生产经营者应当如何确保食品的储存条件？（）

A.严格控制储存温度和湿度

B.不得将食品与有毒、有害物品一同储存

C.不得将食品放在地上或者潮湿的地方

D.定期对储存环境进行监测

14.食品生产经营者应当如何确保食品的运输安全？（）

A.使用符合食品安全标准的运输工具

B.不得将食品与有毒、有害物品一同运输

C.不得在运输过程中长时间暴露在阳光下或者高温环境中

D.对运输过程进行全程监控

15.食品生产经营者应当如何确保食品的配送安全？（）

A.使用符合食品安全标准的配送工具

B.不得将食品与有毒、有害物品一同配送

C.不得在配送过程中长时间暴露在阳光下或者高温环境中

D.对配送过程进行全程监控

16.食品生产经营者应当如何确保食品的消费者权益？（）

A.提供真实、准确的食品信息

B.保障消费者知情权

C.不得虚假宣传

D.对消费者进行投诉处理

17.食品生产经营者应当如何应对食品安全投诉？（）

A.及时处理消费者投诉

B.主动向消费者道歉

C.采取措施防止类似事件再次发生

D.对投诉处理情况进行记录和反馈

18.食品生产经营者应当如何加强食品安全管理？（）

A.建立健全食品安全管理制度

B.加强食品安全培训

C.定期进行食品安全检查

D.对食品安全管理人员进行考核

19.食品生产经营者应当如何保障食品安全？（）

A.严格遵守食品安全法律法规

B.加强食品安全投入

C.建立食品安全追溯体系

D.对食品安全风险进行定期评估

20.食品安全法律责任的主体包括哪些？（）

A.食品生产经营者

B.食品安全监管部门

C.消费者

D.新闻媒体

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全______，保证食品可追溯。

2.食品生产者采购食品原料，应当查验供货者的______和食品合格的证明文件。

3.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，保证从业人员每年进行______。

4.食品生产者使用食品添加剂，应当符合国家______的规定。

5.食品生产经营者贮存食品，应当符合国家______的要求。

6.食品生产经营者应当对生产的食品进行______检验，保证食品安全。

7.食品生产经营者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并向______报告。

8.食品生产经营者发生食品安全事故，应当立即停止生产经营活动，及时通知______，并向所在地县级人民政府市场监督管理部门报告。

9.食品安全风险评估信息由______统一公布。

10.食品生产经营者应当建立并执行进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

11.食品生产经营者应当建立并执行出厂检验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期等内容。

12.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的______。

13.食品经营者贮存食品，应当定期检查库存食品，及时清理______食品。

14.食品生产经营者应当定期对食品生产经营场所、设备、工具等进行______，保证其持续符合食品安全要求。

15.食品生产经营者应当对直接接触食品的包装材料等物品进行清洗、______，符合食品安全要求。

16.食品生产经营者应当根据食品安全风险监测、食品安全风险评估的结果和食品安全标准，对生产、经营的食品进行______。

17.食品生产经营者应当建立食品安全______，对食品安全管理人员进行考核。

18.食品生产经营者应当建立食品安全______，对食品安全管理人员进行培训。

19.食品生产经营者应当建立食品安全______，记录食品的生产、经营情况。

20.食品生产经营者应当建立食品安全______，对食品进行检验。

21.食品生产经营者应当建立食品安全______，对从业人员进行健康检查。

22.食品生产经营者应当建立食品安全______，记录食品安全事故处置情况。

23.食品生产经营者应当建立食品安全______，对食品安全管理人员进行考核。

24.食品生产经营者应当建立食品安全______，对食品安全管理人员进行培训。

25.食品生产经营者应当建立食品安全______，对食品进行检验。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.食品安全法规定，所有食品生产经营活动都必须在法律规定的范围内进行。（）

2.食品生产者有权自行决定是否对产品进行质量检验。（）

3.食品生产经营者可以自行决定是否对从业人员进行健康检查。（）

4.食品生产经营者发现食品不符合安全标准时，应当立即停止销售，并通知消费者。（）

5.食品生产经营者可以对食品添加剂的使用量进行任意调整。（）

6.食品生产经营者可以将过期食品通过重新包装后再次销售。（）

7.食品生产经营者可以自行决定是否对食品进行追溯记录。（）

8.食品安全风险评估的结果应当对公众公开。（）

9.食品生产经营者可以对食品标签进行任意修改。（）

10.食品生产经营者有权拒绝食品安全监管部门的监督检查。（）

11.食品生产经营者可以将食品与非食品混放储存。（）

12.食品生产经营者应当对食品包装材料的安全性负责。（）

13.食品生产经营者可以将食品添加剂用于食品的包装材料。（）

14.食品生产经营者可以将食品生产过程中产生的废弃物作为食品原料。（）

15.食品生产经营者发现食品安全事故后，应当立即采取隔离措施，防止事故扩大。（）

16.食品生产经营者可以不向消费者提供食品生产日期和保质期信息。（）

17.食品安全监管部门可以不公开食品安全事故的调查处理结果。（）

18.食品生产经营者可以对食品安全监管部门的处罚决定提出申诉。（）

19.食品生产经营者可以对食品安全违法行为进行举报。（）

20.食品安全违法行为可以不承担法律责任，仅由生产经营者自行整改即可。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简要分析《食品安全法》对食品生产经营者应承担的食品安全责任有哪些具体规定。

2.结合实际案例，谈谈食品安全事故发生的原因及应采取的预防措施。

3.阐述食品安全监管部门在保障食品安全中的职责和作用。

4.针对当前食品安全形势，提出加强食品法律法规宣传教育的建议。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.案例题：

某食品加工厂在生产过程中，发现一批原料检测出农药残留超标。该厂在未进行处理的情况下，继续将这批原料用于生产食品，并销售给消费者。消费者食用后出现中毒症状。请分析此案例中食品加工厂违反了《食品安全法》的哪些规定，并讨论应如何处理此事件。

2.案例题：

某食品店经营者为了吸引顾客，在食品标签上标注了虚假的保质期信息。消费者购买后食用，发现食品已经过期。请分析此案例中食品店经营者违反了《食品安全法》的哪些规定，并讨论消费者应如何维护自身权益。

标准答案

一、单项选择题

1.A

2.D

3.D

4.C

5.A

6.D

7.B

8.D

9.A

10.B

11.A

12.A

13.D

14.A

15.D

16.D

17.A

18.B

19.D

20.A

21.B

22.C

23.A

24.B

25.D

二、多选题

1.A,B,C,D

2.A,B,C,D

3.A,B,C,D

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D

6.A,B,C,D

7.A,B,C,D

8.A,B,C,D

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D

11.A,B,C,D

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空题

1.食品安全责任

2.食品添加剂使用

3.食品安全管理人员

4.食品生产过程

5.食品生产经营者

6.食品包装材料

7.食品生产场所

8.食品生产经营者

9.食品安全监管部门

10.食品生产日期

11.食品生产批号

12.食品保质期

13.食品销售日期

14.食品供货者名称