2024年食堂营养餐管理制度

2024年食堂营养餐管理制度

食堂营养餐管理制度1

一、原材料采购准入制度

1.所有食品必须在医院集中招标定点的大型批发市场或正规市场采购,或生产厂家采购。

2.肉类应出示出厂检测单，不购私宰肉。

3.家禽、河、海鲜类以购活鲜为准。

4.冻肉、排骨等冷冻食品，均须在保质期内，并是大型冷库采购。

5.食用生油均采用由合格生产厂商提供的花生油或调和油。

6.米、面粉之类，均由集中招标定点的良好大型粮油公司提供。

7.食用调味料均必须是在保质期内。

8.食盐必须是经技术监督部门认可的加碘盐。

9.坚决拒绝买腐烂变质、掺假、打水等食品。

10.蔬菜的购买必须是新鲜的，杜绝购买有农药残留的蔬菜。

二、仓库进货、出库制度

1.仓管员负责食品的进、出库和库房的管理（含冰库）。仓库必须俣持清洁、干净、卫生、

各种物（食）品摆放整齐，标签清晰。

2.仓管员及时对购进食品进行检查验收，手续完备，严禁霉烂、变质、有毒有菌食品入库。

3.出入库食品执行登记制度。仓管员应如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质

期、供货者名称及联系方式、进货日期。出入库食品登记本保存期限不得少于二年。库存物资账

目清晰，每月盘点，做到账物相符，日清月结。

4.仓管员经常检查食品存放情况。推陈储新,计划轮换，防止积压。

5.不准私自出售食品，严禁拿公物送人情。

6.及时关闭门窗、灯，严防被盗。

三、病人饮食制度

1.临床科室医师根据患者病情下达饮食医嘱，治疗饮食及试验饮食还须开治疗饮食书面通知

单，并注明诊断、民族、致敏食物、能量及营养素需要量，及时送交营养科技医嘱和饮食通知单

制作，患者不得自行调换饮食。

2.营养科医生及时提取全院病人饮食医嘱，根据病人病情取相应的食谱，由订餐员发食谱给

病人，病人根据食谱订餐。

3.临床科室医护人员应经常了解患者饮食情况，开饭时应当检杳治疗饮食分发是否准确,发

现问题，应立即与营养科联系解决。

4.危重病人、管饲病人的营养支持，由营养科分管医师下科查房，根据病人情况制定营养治

疗方案，开出营养治疗医嘱，营养配制室按营养治疗医嘱配发营养液。

5.新入院及转科病人由临床科室及时通知营养科，营养科及时安排就餐。

四、饮食查对制度

1.管喂饮食查对制度

"三查"：即发餐前、发餐中、发餐后查。

"七对"：即核对科室、床号、姓名、营养素名、剂量、时间、用法。

2.非管喂饮食查对制度

"三查"：即发餐前、发餐中、发餐后查。

“六对"：即查对科室、床号、姓名、食物名、数量、时间。

五、个人、环境、食品卫生制度

第一条、食品卫生：严格执行《食品卫生法》

1.由原料到成品实行"四不"制度

Q)采购员不买不合要求的原料

(2)仓管员不收不合要求的原料

(3)厨师不用不合要求的原料

(4)服务员不出售不合要求的食品

2.食物存放实行"四隔离"制度

(1)生食盆与熟食盆隔离

(2)成品与半成品隔离

(3)食品与杂物隔离

(4)食品与天然冰隔离

3.盛用食具实行“四过关"

(1)清洗过关

(2)刷洗过关

(3)冲洗过关

(4)消毒过关

4.抓落实“四定”制度

Q)定人员

(2)定任务

(3)定时间

⑷定质量

第二条个人卫生

1、做到"四勤"：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、勤理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服、帽。

2、工作时不准吸烟，不准随地吐痰。

善，加工不规范等造成群体性卫生事件的，要依法追究有关人员和具体工作人员的责任;

4、对于挤占、挪用、截留、克扣蛋奶工程资金的要视其情节予以追究，情节严重的要移交

司法机关查处；

5、学校要分工负责，明确责任，逐级签订责任书。否则造成食品卫生事故的，要追究学校

领导责任，严重的要追究刑事责任。

第二章学生营养餐工程卫生管理制度

一、必须以正常渠道进货，供应商必须持有有效的卫生许可证。

二、供应商需提供有效的卫生许可证、检验或检疫合格或化验单的复印件，方可签署购销合

同。

三、每月定期检查供应商提供的证件是否有效，如发现即将过期，学校应及时向供应商索取

已年检或新的有效证件。

四、如发现供应商在规定期限内（一个月）未能提供有效证件，则暂停与其合作关系，直至

证件齐全方可考虑继续购入其货物。

五、不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。

六、运输车辆和容器应专用，严禁与其他^食品混装、混运。

七、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食

品过期、变质、霉变,及时清理不符合卫生要求的食品。

八、搞好仓库内外环境卫生，与采购部无关人员，一律不准进入。

九、其它原因出现腐败变质、酸败、霉变的食品、一律不交到下工序加工。

十、蛋奶储藏室不得储存蛋奶外的其它物品。

第三章学生营养餐工程食品验收、储存制度

为确保蛋奶储存管理规范，责任明确，特制定以下制度：

1、学校设置专用的蛋奶储藏室，配备好蛋奶储存设备，确保食品崛安全卫生。

2、管理员应切实履行岗位职责，积极认真的完成好蛋奶储存管理工作。

3、入库食品必须认真检查，不能有破蛋入库，更不能有过期、变质、污染牛奶入库。入库

的蛋奶应认真登记，必须做到出厂时间和检验信息真实。

4、实行索证登记制度，每批食品入库必须由供货商提供产品检疫、检验合格证及进货发票，

建好台账。

5、每批食品入库后必须及时留样，留样时间为三天。

6、出库食品必须有领取人员签名，并准确登记数量和时间。

7、加强对储藏室的管理与监督，任何人未经许可不得进入储藏室。室内不准吸烟，不准在

室内干与蛋奶工作无关的事。

8、冷藏设备不准存放蛋奶以外的食品和物品。

9、做好对储藏保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，确保室内整洁。管理员必须每天

打扫库内卫生，定时对储藏室进行消毒。

10、加强值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的发生。

第四章学生营养餐工程发放与用餐制度

1、班主任教师要具体负责学生每天蛋奶工程的发放工作，并认真做好蛋奶发放的登记、留

观和用餐后学生的反响、动态。一旦有特殊情况，要立即向学校报告。

2、班主任教师要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作，负责用餐期间的秩序、

监管用餐的全过程，统一实行集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为，一旦发现要严

肃惩处。

3、学校要将蛋奶及时发到学生手中，不得克扣、截留或转移早餐为他人饮用等行为，一旦

发现要追究责任，严肃惩处。

4、学校负责蛋奶工程教师要经常对学生进行调查，逐一摸底，造册登记，如果食用蛋奶工

程有过敏者要立即向学校报告，并做好工作，予以调整。

第五章学生营养餐工程档案管理制度

1、学校营养餐工作建立档案,由分管此项工作老师专人管理。

2、上级主管部门关于营养餐工作下发的文件、通知、通报、讲话、检查情况记录、整改意

见、措施等必须归档备查。

3、学校制定的营养餐工作各种管理制度，突发安全事故应急预案和组织领导机构等材料都

要装订归档。

4、学校接收、发放蛋奶情况等材料必须及时归档，按自然月份存放。

5、对于突发事故，应同步介入收集相关材料归档备查。

6、学校营养餐工作档案实行借还登记制度,按档案管理条例进行管理。

7、管理人员随时搞好营养餐工作档案的保管，注意防盗、防火、防遗失。

8、管理人员随时注意收集整理营养餐工程材料并及时归档。若发生遗漏和失误要追究管理

者的责任。

9、档案的资料必须真实、准确，为各级主管部门检有营养餐工程落实情况提供详实的资料

依据。

10、借阅档案须经学校领导同意，并办理借阅登记手续，借阅人要爱护档案原件，用后及

时归还。

食堂营养餐管理制度3

1.严格执行《食品安全法》、《传染病防治法》、《学校卫生监督工作条例》等法律法规和

制度，组织食品安全管理人员、全体教师认真学好上述法律制度，建立健全各项安全管理制度。

2.成立以朱旭东为组长，袁小红（班主任）、董尚智、杨平安（班主任）李忧（家长）为成员

的学生营养餐膳食委员会，加强学校食品安全管理，预防学校食品安全事故发生，确保师生能够

安全用餐。

3.把食品安全知识教育纳入学校教育计划，加强对学生食品安全知识的教育与培训，引导学

生养成良好的饮食卫生习惯，严禁学生购买不符合食品安全要求的零食、饮料，以防不良疾病发

生。

4.学校食堂及食品存放库房必须保持环境整洁，消除蚊蝇、老鼠、蜡螂等有害昆虫及其孽生

条件。

5.直接从事营养餐工作的学校从业人员必须身体健康，并定期进行健康体检和业务培训，取

得健康证后方可持证上岗参加工作。

6.直接接触学生营养餐食品的学校从业人员应有良好的卫生习惯，在工作期间，穿戴清洁的

工作衣、帽，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不在食品加工和销售场所内吸烟。

7.学校食堂管理员、采购员切实严把食品采购、运输、验收入库三个环节，坚持食品原料采

购查验与索证索票制度，严禁采购腐烂变质、污秽不洁、霉变生虫等感官性状异常的食品，严禁

使用无碘盐，严禁无质量保证的食品及原辅材料进入学校。

食堂营养餐管理制度4

一、营养餐改善计划食品原料必须由专人负责，采购员熟悉食品卫生知识和采购常识。

二、对于米面油及调味品等定叁包装原料采购要遵循定地点、定价格原则，采购员采购，食

品管理员验收。要求做到一看二闻三尝四问五索，即索取、查验其相应的营业执照、许可证、产

品检验合格证明或检验报告单等材料，所索取的资料应加盖供方红印章或供方亲笔签名。

3、采购粮、油、面粉；肉、禽、蛋、蔬菜、豆制品等大宗食品的，采购人员向持有有效工

商执照和有效卫生许可证的食品生产、经营单位定点采购。

5、严禁采购腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、过期的食品和非定点屠宰的猪肉及其它肉食品。

6、购定型包装食品要查看食品包装标识是否齐全，是否有生产日期、保质期等，标识不全

的不应采购。

7、采购食品时应防止运输过程中的污染。

8、采购食品时应做好所采购食品的各类、数量、质量等方面的登记，建立登记帐册。

三、学校食品专门人员验收登记

1、学校必须指定专门人员作为食品验收员，验收员须对采购的所有食品、原料进行认真清

点与查验；严格把关，拒收无合格证、无厂址厂名、无生产日期、无保质期、无QS标识（米、

油、面粉、调味品等）等不符合卫生要求的食品和原料入库。

2、学校须建立食品采购台帐，对采购人员采购的所有食品和原料认真登记,以便检查。

3、验收人员对采购人员所索取的票据、证照复印件要归档保存。

四、若因食品采购把关不严而引发学校食品安全事故的将严肃追究采购人员和验收人员的相

关责任；对造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，依法追究相应责任人的法律责任。

食堂营养餐管理制度5

1、学校设置专用的营养餐储藏室或架,确保食品储藏安全卫生。

2、管理员应切实履行岗位职责，积极认真的完成好营养改善计划食品储存管理工作。

3、入库食品必须认真检查，更不能有过期、变质、污染食品入库。入库的食品应认真登记。

4、实行索证登记制度，每批食品入库必须由供货商提供产品检疫、检验合格证及进货发票，

建好台账。

5、每天出库食品应做好登记,并准确登记数量和时间。

6、加强对食堂的管理与监督，任何人未经许可不得进入食堂，防止不法分子投毒而造成中

毒事件发生。

7、食品原料要分类存放，离地20cm,离墙15cm。

8、做好对保管人员的专业知识培训，食堂从业人员搞好室内卫生，确保室内整洁。

食堂营养餐管理制度6

1、学校营养改善计划的各项工作建立档案，由分管此项工作老师专人管理。

2、上级主管部门关于营养改善计划工作下发的文件、通知、通报、讲话、检查情况记录、

整改意见、措施等必须归档备查。

3、学校制定的营养改善计划工作各种管理制度，突发安全事故应急预案和组织领导机构等

材料都要装订归档。

4、学校接收、发放营养改善计划等材料计划必须及时归档，按学雌订。

5、对于突发事故，应同步介入收集相关材料归档备杳。

6、学校营养改善计划档案实行借还登记制度，按档案管理条例进行管理。

7、管理人员随时搞好营养改善计划工作档案的吓呆管，注意防盗、防火、防遗失。

8、档案的资料必须真实、准确，为各级主管部门检查营养餐工程落实情况提供详实的资料

依据。

9、借阅档案须经学校领导同意，并办理借阅登记手续，借阅人要附户档案原件,用后及时

归还。

食堂营养餐管理制度7

1、学校要建立每天领导、教师自费陪餐制度，供学生享用的每餐、每种食品，须有专人提

前进行试尝并做好记录，未发现有田可异常时，才能向学生供应。

2、每餐、供应的每种食品必须由专人负责留样。

3、留样用的容器，取样用的工具用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。每种食

品装1个留样容器，留样量不少于100克或T分，放置于专用冰箱保存48小时。

4、留样期满，食用者无不良反应才能解封。

5、留样食品应标明日期、时间、品名、留样人。

6、妥善保存食品试尝、留样等资料。

食堂营养餐管理制度8

1、坚持以服务为宗旨，按照非营利性要求，严格执行成本核算、收支平衡、略有结余的原

则进行管理，不得以营利为目的。

2、学校食堂要建立健全财务管理制度。设立农村义务教育学生营养改善计划资金银行结算

专户，财政补助经费的划入和拨出必须经过该专户。

3、学校营养餐专项资金只能用于支付在校学生营养餐食品的购置费用，严禁挤占、挪用、

截留或套取专项资金。

4、食材采购回后，依次验收、交货、审核签字。

5、原材料采购应票据齐全，所有的支出必须有票据，实事求是地核实营养餐品种成本，据

实核算入账。

6、购物的发票必须有采购人员、学校会计和学校分管领导签字后才能入账。食堂的帐务凭

证不得随意销毁，必须保存10-20xx年。

7、食堂每学期期末应将食堂收支情况进行全面结算，并将结果向学校师生和家长公开，自

觉接受学生及其家长、社会的监督。

食堂营养餐管理制度9

一、学校做好突发公共卫生事件上报工作。学校要明确专人负责，一旦发生食物中毒，学校

负责人须第一时间到达现场。按照预案，各就各位，组织救援活动。

二、及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行

抢救处理。

三、立即用电话向区教育局、区疾控中心、当地政府汇报，报告中毒情况、发生时间、主要

症状、中毒人数等。

四、全力保持学校的稳定,全体教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安

抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。

五、学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么

情况便于及时汇报、解决和处理。

六、学校派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即

封存。待现场调查取证结束后,按照相关要求进行处理。

七、学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生

食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24-48小时

前的进餐情况等。

食堂营养餐管理制度10

1.大力宣传农村义务教育学生营养改善计划实施的重大意义，使党和政府的惠民政策家喻户

晓，深入人心。

2.加强健康教育，使学生养成安全、卫生、健康的生活习惯。

3.将本校学生营养改善计划实施方案、领导机构、管理制度、管理人员、工作人员、核定的

实名制学生名单报教育局审查备案。

4.配备好后勤管理人员和生活教师，加强业务培训和指导，确保管理服务和教育工作扎实到

位。

5.合理安排用餐时间，确保学校教学工作的正常开展。

6.认真做好营养餐工作的检查与指导。学校主管领导坚持每周检查指导一次，分管领导坚持

每天指导检查一次；全面检查食品质量、卫生安全、专项资金管理使用、食品配送分发等工作,

对发现的问题要立即纠正和处理。

7.严格按照学籍管理规定界定享受对象，认真审核享受人数，建立健全学生实名制档案，对

学生人数、补助标准、受益人次等情况进行动态管理，严禁虚报学生数，严防套取。

食堂营养餐管理制度11

1、学校食堂的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针,学校要加大对食堂的管理力度,增

强从业人员的安全责任意识，树立"规范操作，安全第一，文明经营，服务为主”的经营理念,

坚决杜绝学校食物中毒或其他事故的发生，保障师生员工身体健康。

2、学校"营养餐"管理领导4%，负责对本校食堂进行监督指导和管理督查等方面的工作。

3、食堂应当保持室内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、苍蝇和其他有害昆虫。设施

设备布局合理，食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所相对独立。严禁自制小食品、

鱼、肉类、油炸食品；严禁出售冷、荤凉菜；严禁购进难以辨别保质日期的食品。

4、保持食堂整洁卫生。各种餐具，者障按规定程序消毒后方可放入保洁柜内存放，未经消

毒的餐具不允许使用；每天都要清洗餐具，清理结束后要将食堂工作区域打扫冲洗干净，不留残

渣，防止蚊虫等孳生。

5、每次长假，食堂工作人员要提前1天上班，打扫食堂卫生，并将所有食堂的用具按要求

进行消毒。

食堂营养餐管理制度12

一、发放对象：

凡在我校就读的学生均可享受“营养餐”。

二、发放时间：

“营养餐”上完上午第一节课时间发放。

三、发放场所：本班教室。

四、发放要求：

1、"营养餐”专人负责，定时定点发放。

2、上午第二节课的老师领取食品并组织学生发放。

3、学生只能领取当天的营养食品。

4、营养食品不允许累积领取和代领。

五、帐目管理：

1、每天行政值周人员签字确认，每天带班老师、学生食用营养食品情况进行确认，在发放

登记册上签字。

2、"营养餐”发放人员确认签字。

3、"营养餐"管理负责人确认签字。

4、"营养餐”发放情况周汇总，月结算。

5、"营养餐”发放登记册、：口软表留存总务处，存档备查。

食堂营养餐管理制度13

一、凡出现下列情况之一者，相关责任学校或个人要做出书面检查，并在教育系统进行通报

批评。

1.管理制度不健全、制度未张贴上墙、制度未分类专盒存放。

2.各项制度形同虚设，执行不力。

3.未配备食品专用储藏室，食堂操作间杂乱。

4.储藏室无防鼠、防蝇、防火、防盗、防破坏相关措施。

二、凡出现下列情况之一者，对相关责任学校或个人给予警告或撤职等行政处分。

1.确定享受营养改善计划学生名单过程中，不按文件规定核定学生人数，弄虚作假，套取国

家资金的。

2.对因管理不善导致学生丢弃、损坏营养食品，造成恶劣影响的。

3.对学生浪费食品的行为处理K当，经媒体曝光，给学生营养改善计划实施工作抹黑，造成

恶劣影响的。

三、凡出现下列情况之一者，将相关责任人员移交司法机关查处，追究刑事责任。

1.对挤占、挪用、截留、克扣、套取农村义务教育学生营养改善计划专项资金，造成一定影

响的。

2.义务教育学生营养改善计划专项资金账务管理上混乱、支付不合理等行为，造成恶劣影响

的。

3.对因保管不善、加工不规范等造成学生群体性食物中毒等严重卫生事故的。

食堂营养餐管理制度14

一、学生营养餐运输车辆严格按照市教委、市防疫站及食品安全法的有关要求执行。

二、严格按照食品卫生法规定，食品运输车辆做到专人专用运输食品，严禁装运非食品及

有毒有害物质；避免食品与非食品，与易于吸附气味的食品和有特别气味的食品同时运输。

三、食品车辆保持清洁卫生,坚持每天清洗消毒。

四、做好车辆的保养维修工作，保证送餐车状况良好，选择最佳路线，合理运行，缩短运

输时间。

五、运输直接入口食品的车辆密闭防尘，运送散装直接入口食品要使用清洁的容器盛放，

餐盒要用密封清洁的保温箱盛装。

六、装卸押运食品，从业人员应按照《食品安全法》规定，每年必须进行健康检查，取得

健康证后方可参加运输工作。装卸运输食品过程中，不得品尝食品，不得脚踏或坐在食品箱上,

要讲究职业道德。

食堂营养餐管理制度15

一、学校食堂必须设立专账，设一名兼职或专职会计和一名兼职出纳，对学校的食堂财务进

行核算和管理。

二、学校学生食堂设立专用银行存款账户，学生食堂所有收入必须按时缴存学生食堂账户，

超过1000元现金必须开票入账。

三、所有的支出必须有票据，会计凭票入账。购物一次超过100元以上须报请学校校长审

批，并由2人同时采购。发票必须有售货人或单位签章及经办人员、校长签字后才能入账。

四、实事求是核实食品成本，严格矛亍零利润原则，确保国家财政补助资金100%用于学生

营养午餐，不得克扣、截留、挤占和挪用专项资金，确保食堂正常运转，千方百计为学生服好务。

五、规范食堂的货源渠道，粮油实行政府采购配送，蔬菜、调料、肉类等自行采购，大宗物

品采购由学校行政会提议，提交校委会或教职工大会讨论通过后方可采购。

六、学校科导将杂费、招待费等放在学生食堂报账，禁止侵占学生利益。

七、学校食堂财务做到日清月结，每月按时公示相关内容，接受师生和群众的监督。

八、学生食堂的账务凭证不得随意销毁。

九、各校每月及时向中心完小报账，中心完小也要接县局要求按时报账。

食堂营养餐管理制度16

1.学生营养餐必须是上级相关招投标中心统一招标采购的食品，其他途径采购的食品，学校

一律不予验收和入库，决不允许私自采购其他食品代替。

2.营养餐食品必须以招投标中心确定的品牌、价格和数量为准,学校和个人不得更改。

3.采购的饮用奶和蛋糕必须有营业执照、流通许可证、生产许可证和质量检验报告，牛奶外

包装上有"学生饮用奶”标识。

4.学校设立专（兼）职食品检验员，对进入学校的食品进行严格的检查和验收,检查产品外包

装是否完整无破损，标识是否完整规范，做好详细记录，建立食品安全档案，严把食品质量关。

完善食品交接手续，在确认食品符合卫生安全标准后，经交货与收货双方签字后方可入库储藏。

5.学生食（饮）用的牛奶和蛋糕必须明确其生产日期、保质期、生产批次和配送时间，配送的

食品必须在保质期内，超过时限的，学校有权拒收。

食堂营养餐管理制度17

一、学校必须成立“营养餐"管理领导小组，由校长任组长，副校长或总务主任为副组长,

成员由班主任老师、教师代表、学生家长代表组成。领导小组对食堂的财务、经营情况、饭菜的

质量、卫生安全、服务态度等方面进行监督检查。每学期至少要召开1次会议,听取学生、学

生家长和教师提出的意见，并将合理化建议提交学校行政会研究落实。

二、学校食堂一律由学校集体管理，不准个人承包或变相承包。

三、学校食堂应遵循零利润的原则，学生"营养餐”只能将原材料和辅助材料纳入成本核

算，燃料费、从业人员工资、厨房用品等一律不得纳入成本。做给学生的饭菜要确保数量和质量。

四、学校应按照财务管理规定设立独立的“营养餐”专账，并纳入学校财务核算。

五、学生"营养餐”补助款不得直接发放给学生或学生家长，应由学校统一管理，用于学生

在校期间的生活支出。

六、学校应设立“营养餐”公示栏，将“营养餐”资金使用情况进行公示，接受群众监督。

七、学校应加强饮食从业人员管理定期进行业务知识、业务技能和食品卫生安全知识培训。

八、学校不准购买四季豆、野蘑菇、发芽的马铃薯给学生食用。

一律杜绝凉拌菜。

九、学校应建立健全食品卫生安全管理制度和食物中毒事故应急处理预案，严防食物中毒事

故发生，确保全体师生的生命安全。

食堂营养餐管理制度18

1、学校必须成立“营养餐"管理领导小组，由校长任组长，副校长或总务主任为副组长，

成员由教师代表、学生家长代表组成。领导小组对食堂的财务、经营情况、饭菜的质量、价格、

卫生安全、服务态度等方面进行监督检查。每学期要召开2次以上会议，定期听取学生、学生

家长和教师提出的意见，并将合理化建议提交学校行政会研究落实。

2、学校食堂一律由学校集体经营管理，不准个人承包或变相承包。

3、学校食堂应遵循保本经营的原则，学生"营养餐"只能将原材料和辅助材料纳入成本

核算，燃料费、炊事员工资、厨房用品等一律不得纳入成本。出售给学生的饭菜要明码标价,确

保数量和质量。

4、学校应按照财务管理规定设立独立的“营养餐”专账，并纳入学校财务核算。

5、学生"营养餐”补助款不得直接发放给学生或学生家长，应由学校统一管理，用于学生

在校期间的生活支出。

6、学校应设立“营养餐”公示栏，将每日菜谱、"营养餐"价格、"营养餐”资金使用

情况进行公示，接受群众监督。

7、学校应加强饮食从业人员管理，定期进行业务知识、业务技能和食品卫生安全知识培

训。

8、学校应建立健全食品卫生安全管理制度和食物中毒事故应急处理预案,严防食物中毒事

故发生。

食堂营养餐管理制度19

1、供学生享用的每餐、每种食品（菜肴、汤和主食），须有专人提前进行试尝并做好记录，

未发现有任何异常时，才能向学生供应。

2、每餐、每种供应的食品必须设专人负责留样。

3、留样用的容器，取样用的工具用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。每种食

品装1个留样容器，留样量不少于250克。留样容器用保鲜膜密封后，放置于专用冰箱保存48

小时。

4、留样期满,食用者无不良反应才能解封。

5、妥善保存食品试尝、留样与解封记录等资料。

食堂营养餐管理制度20

一、教师分餐前应做到洗手。

二、教师应督促检查学生清洁双手、注意个人卫生。

三、分餐前必须带好手套和口罩进行分餐。

四、分餐时不吸烟，不对着食物打喷嚏、咳嗽和出现其他可能污染食物的不卫生动作。

五、在操作过程中，教师和学生不得用手直接抓取食物，必须使用清洁的餐具。

六、分餐时教师应督促检杳学生认真进餐，细嚼慢咽，不讲话，保持安静的进餐环境。

七、教师应经常教育学生懂得营养和健康的关系，做到不偏食、不贪食、不滥食，切实预防

学生的贫血、过度肥胖。

八、午餐后，教师应教育学生不奔跑，文明休息，避免造成身体的损伤或不适。

九、午餐后，教师应关心就餐同学，如发现有学生不适，要及时汇报卫生室，以便能迅速处

理。

十、就餐完毕,教师要组织学生清理桌面和地面，保持餐后环境卫生。

食堂营养餐管理制度21

一、中午在教室就餐要求：

1、第四节课音乐铃声响后,学生按先后顺序进入指定的教室用餐。

2、依次安静拿好饭盒,并迅速在指定位置上用餐。

3、文明用餐，不使用一次性筷子，就餐时做到不大声讲话，不浪费粮食。

4、进出盛汤，要遵守秩序，不要拥挤,汤不要泼洒在碗外，保持地面整洁。

5、就餐结束后，桌面干净如初。

6、用毕餐具按照规定位置整齐摆放，不得随意丢放。

7、用毕午餐后，食物不能带出教室，不乱扔餐巾纸，保持校园内的地面整洁。

二、中午在食堂用餐要求：

1、第四节课音乐铃声响后，学生按先后顺序进入食堂，按序排队领盒饭。每人只限领一份，

不能代领。

2、食堂用餐时，遵守公德，不能替别人占座位，先来者先座。

3、文明用餐，不使用一次性筷子，就餐时做到不大声讲话，不浪费粮食。

4、进出盛汤，要遵守秩序，不要拥挤，汤不要泼洒在碗外，保持地面整洁。

5、就餐结束后，饭盒、汤碗收起，桌面干净。

6、剩饭剩菜倒入汨脚桶内，不得倒在桶外。餐具按要求推放整齐。

7、用毕午餐后在洗手池洗手时，节约用水，尽量不将水溅落到走廊上。

8、用毕午餐后，食物不能带出食堂，不乱扔餐巾纸，保持校园内的地面整洁。

食堂营养餐管理制度22

1.餐前主班教师按时做好消毒二作及餐前准备工作。

2.按当天幼儿实到人数有序分发饭菜，分汤时切忌从幼儿头上过。分饭的原则为少盛多添。

3.教师引导幼儿做好餐前饭菜的介绍。

4.养成幼儿餐前洗手的习惯，教会幼儿正确的洗手，擦手；学习正确的使用勺子，大班幼儿

学习使用筷子；教会幼儿正确的坐姿，小肚皮挨着小桌子，让幼儿更加舒服的进餐。

5.要求幼JUSS餐时保持安静，不大声喧哗，一口饭一口菜一口汤，此时老师可以播放轻

音乐，给幼儿创造一个安静的进餐环境。做到三清一静。

6.进餐时，幼儿需要添饭，养成举手的习惯，不允许在进餐时大声说话，告诉幼儿，只有

举手示意老师才会到你身边。

7.咽下最后一口饭菜才能离开座位，饭后养成漱口的习惯。

8.吃完饭之后，让养成自己送碗的习惯，勺子和碗分开放，然后拿毛巾擦嘴。

9.教师在幼儿午餐时注意观察孩子的情绪，餐前避免批评孩子，发现情绪异常孩子要及时

了解情况。孩子情绪有波动时，应先安抚，等情绪稳定后方可进餐。

10.中午值班教师带领吃完饭的幼儿安静活动，另外一名教师护理个别吃得慢的幼儿进餐，

直至最后一名孩子吃完才能离开教室。

食堂营养餐管理制度23

为进一步加强学生午餐管理，培养学生良好的饮食习惯，确保学生饮食卫生安全，特制定学

生午餐管理制度。

一、餐厅地点：

一年级级部：餐厅。

二年级级部：

三年级级部：

四年级级部：

五年级级部：

二、职责范围：

各级部组长负责本级部午餐管理，根据本级部具体情况安排午餐值勤老师；班主任老师督加

强本班就餐学生的管理；执勤老师按职责要求管理学生午餐。

三、职责要求：

(-)饮食安全：

1、值勤老师要及时到位，中午放学立即到指定教室管理就餐学生，中途不得离开，若有事，

向级部组长请假，级部组长及时进行人员调整。

2、查询就餐人数,如有缺席，及时与班主任取得联系，查明情况。

3、组织2-3名学生送餐具，不得出现众多学生簇拥车子推跑，避免发生意外。

4、就餐时，除执勤老师外,其他人员不得入内。

（二）饮食卫生：

1、督促学生洗手。值勤老师详细询问每个学生是否洗手，及时发现，及时督促。

2、督促学生安静就餐，不大声喧哗，不游餐，吃完饭方可离开餐厅，不得手持馒头在院子

里边吃边玩，吃水果时要在指定的教室里吃完方可外出活动。

3、各班进餐完毕，值勤老师组织学生搞好室内卫生。

（三）饮食质量

1、督促每个孩子吃饱、吃好，要求学生吃两种菜，饭菜不够，必须再次到食堂拿取。

2、不浪费饭菜，把桶里的菜匀分给每个孩子，尽量不剩菜、少剩菜。

3、培养孩子良好的饮食习惯，值勤老师提醒学生不能挑食、偏食，多吃各种蔬菜有益健康。

（四）考核办法

1、按此制度，每周进行检杳，检查结果纳入年底级部位次考核之中。

2、若因失职或不按制度管理,造成责任事故，一切后果由当事人承担。

各值勤老师严格执行午餐管理制度，做好午餐管理工作，确保学