2024年食堂库房卫生的管理制度范本

2024年食堂库房卫生的管理制度范本

管理制度的主要特征

1.权威性。管理制度由具有权威的管理部门制定，在其适用范围内具有强制约束力，一旦形

成，不得随意修改和违犯；

2.完整性。一个组织的管理制度，必须包含所有执行事项，不能有所遗漏,如发现或新的执

行事项产生，应相应的制定管理制度，确保所有事项"有法可依"；

3.排它性。某种管理原则或管理方法一旦形成制度，与之相抵触的其他做法均不能实行；特

定范围内的普遍适用性。各种管理制度都有自己特定的适用范围在这个范围内所有同类事情，

均需按此制度办理；

4.可执行性。组织所设置的管理制度，必须是可执行的，不能偏离组织本身事务，成为一纸

空文；

5.相对稳定性。管理制度一旦制定，在一般时间内不能轻易变更，否则无法保证其权威性。

这种稳定性是相对的，当现行制度不符合变化了的实际情况时，又需要及时修订。

6.社会属性。因而,社会主义的管理制度总是为维护全体劳动者的利益而制定的。

7.公平公正性。管理制度在组织力对每一个角色都是平等的，任何人不得在管理制度之外。

食堂库房卫生的管理制度范本（精选6篇）

在生活中，很多场合都离不了制度，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。你

所接触过的制度都是什么样子的呢？下面是我帮大家整理的食堂库房卫生的管理制度范本精选

6篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

食堂库房卫生的管理制度1

一、食堂库房及食品物资设立摩管员专人管理，非库房管理员不得随意进入。

二、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保持良好的环境卫生。

三、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。

四、任何人员不得私自动用仓库内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。

五、库房建立好物资入、出库台账，坚持入出库验收登记制度。食品入库前必须做好检查和

验收工作，有发霉、变质、腐烂、不洁的物资，不准入库。

六、食品原料分类、分区、隔墙（5厘米）、离地Q0厘米）贮存。

七、物资实行标识化管理,严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保

质时限，做到帐、卡、物相符。

八、食品出库坚持先进先出，缩短储存时间，避免食品原料变质腐烂。食品坚持"零"仓库

管理，严禁大进慢出，确保快进快出,月底盘点越少越好。

九、仓库物资领用时间为每个工作日15:00至18:30,每天只领用一次。

十、库房环境认真做好防毒、防火、防盗、防鼠、防虫、防潮、防霉、防破坏工作，确保食

品原料卫生安全。仓库门口设防鼠板，仓库内灭鼠使用粘鼠板，不得采用鼠药灭鼠。

十一、库房严禁存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品及其他彳珈私人物品。

十二、每月最后一天在食堂管理员协助下库管员负责对库存物资进行盘点，做到物卡相符、

帐卡相符、帐帐相符，并制作盘点报表。若出现短库、少库，造成损失由库管员负责等价赔偿。

十三、每月盘点出现过期、霉变、腐烂、异味食品将计价由库管员等价赔偿，从当月工资中

扣除。

十四、对物品使用过程经确认存在质量问题，应及时提出退货处理。

十五、库管员负责每月最后一天统计当月使用情况，并制定下月进货计划表报行政后勤科审

核，超过5千元的计划须报分管领导审批方能采购。

食堂库房卫生的管理制度2

1、食堂管理制度

学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环节、学校食堂的硬件建设无论是炊事设施现

代化，餐厅的布局，还是管理手段都要达到有关食堂标准化的要求。

依法办学校的食堂、食堂必须按有关规定，向所在区（县）食品卫生监督机构申请卫生许可

证、新建，改建，扩建食堂必须经食品卫生监督机构审核和竣工验收、对上级部门的意见要及时

处理。

校方有关人员要随时对食堂进行检查，发现食堂不符合《中华人民共和国食品卫生法》以及

有关法规的，校方要采取有力措施对食堂进行整改，并追究食堂经营者或者管理者的责任。

学校的早、午、晚餐供应的校方的监管工作由校长负责，食堂的日常监管由后勤主任负责，

食堂卫生监管由学校卫生保健老师负责、重点做好食堂的卫生，环保和安全保卫工作、非食堂工

作人员禁止进入食堂。

制度执行责任人：校长。

2、食堂卫生基本要求

1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。

2、食堂必须配备防蝇，防尘，通风，废弃物存放和清洗消毒，洗手设施。

3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲

油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。

4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。

5、腐败变质，油脂酸败，霉变，生虫，污秽，混有异物或感官性状异常的食品不得加工供

应、熟食品和生食品分开存放。

6、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。

7、不得供应生食水产品，生冷拌莱和改刀的熟食卤味。

8、食品成品必须按规定留样。

食堂库房卫生的管理制度3

第一章总则

第一条本制度制定的目的是保证xx食堂的食品卫生安全，以确保全体员工和客人的身体健

康。

第二条本制度适用于员工食堂(餐饮部各厨房)的食品卫生管理工作。

第二章食堂卫生管理细则

第三条餐具卫生。

(1)每日使用过的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中浸泡，浸泡时间为15-30分钟。

不能浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具，必须定期用适量浓度消毒液擦拭。

(2)清洗餐具、用具时.应做到"四池分开"，并在水池的明显位置标明不同。

(3)餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到"一洗、二清、三消毒、四冲洗"，任何环节

缺一不可。

(4)清洗时，须在水池里放入5%。一10%。的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀水温

以4(rc为宜；然后将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5-10分钟后清洗、

(5)洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内消毒，蒸汽温度不

低于95℃,蒸煮时间为15-30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，应用药物浸泡消毒

(浓度参照说明书)，浸泡时间为15—30分钟。

(6)每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间冲洗、消毒后，方可再用。

(7)消毒后餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置并加盖封闭，以防细菌侵入。

(8)洗碗间及消毒间必须保持整洁卫生,严禁存放有毒物品、气体、污物和易燃易爆鞠品

等。

(9)下班时，有专职管理人员应锁好餐具间、洗碗间的柜门和房间门窗。

第四条人员卫生。

(1)食堂工作人员应参加基础卫生培训I,持合法有效的《健康证》，否则不予上岗。

(2)食堂工作人员必须在指定地点进行体检，统一办理《健康证》，《健康证》有效期为

一年。

(3)食堂工作人员须本人办理《健康证》，严禁代检代查；严格遵守体检注意事项。

(4)《健康证》到期后再次体检人员，检查未合格的应立即停岗停岗期间禁止进入加工间，

禁止接触原材料。

(5)每月都要对食堂工作人员进行一次卫生知识培训。

(6)安全操作规程和安全制度上墙，严格执行操作规程，杜绝操作事故发生。

第五条卫生检查。

(1)卫生管理人员负责每天不定时地抽查食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂、用具、设施、

设备等，记录存在的问题，并及时向食堂和餐厅负责人提出改进意见。

(2)抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组，每周五全面检查食堂、餐厅的卫

生状况,做好卫生检直记录。

(3)食堂、餐厅卫生状况经多次通报仍未完善的，卫生管理人员有权对相关负责人予以批

评等相应的处罚；卫生执行情况将与年终考核挂钩。

第六条食品卫生

(1)厨师在进货验收环节要严把质量关，要除了要检查食品有效期、包装是否正常外，还

要检查食品是否存在有效期内发生变质的情况。

(2)应加强食品保存期间的安全检查，需要低温、保险保存的物品必须存入指定冷库，不

得随意存放在常温环境中。

(3)向员工或客人提供食品时，相关人员必须对所发放的.冷冻、保险食品进行检杳，发现

有腐败、变质的食品时一律不得对外发放。

(4)每日应根据实际需要情况进行订货，库存数量不得超过2天的使用需要量，对于有日

期限制的食品应坚持先进先出的原则，坚决不得使用过期、变质食品。

第七条员工餐厅卫生。

(1)员工餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域。

(2)员工餐厅必须每天清洁1一3次，每周定期大扫除,并用杀虫剂、消毒剂进行全面的

杀虫消毒。杀虫剂与消毒剂分开摆放，并指派专人管理。

(3)员工在工作时，应穿戴整洁，不留长发、长指甲；不得用手接触或沾染盛装食物的容

器内部及食物成品，尽量使用夹子等用具取用。

(4)员工餐厅工作人员在上班前和如厕后，要彻底清洁消毒双手，保持双手卫生清洁。

(5)摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具不得与食品用具混放。

第三章附则

第八条发生任何安全生产事故一律要检查四不放过原则进行妥善处理，并在第一时间通报

xx安委会。

第九条本卫生管理制度自公布之日起实施。

食堂库房卫生的管理制度4

一、食堂卫生管理制度

1、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、钿地贮存食品。

2、坚决执行食品卫生法规，严格执行以下卫生制度，即：

1)验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物。

2)炊事员个人卫生做到"四勤"：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。

3)炊事用具用实行"四过关"：一洗、二刷、三冲、四消毒。

4）对食物存放做到：生与熟，成品与半成品，食品与杂物隔离。

3、餐厅、操作间、主副食库做到"四无制度"：无蛆、无蝇、无虫、无鼠。

4、坚持食物留验，杜绝食物中毒。

5、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准，标出品名、厂名、厂址、生

产日期、保质期等内容。

6、采购无法索要生产资质情况的农副产品时，需对方提供联系方式、联系人、联系地址等。

二、规范加工制度

1、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。

2、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材

料。原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，尔后分类存放，供加工制作用。

3、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。对盛装熟食品的

容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒

4、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的.原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的

食品及其原料,不得加工或使用。

5、加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，熟食

品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。

6、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器

必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

7、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，

地面清扫拖净。食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为

15-30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

三、工作人员个人卫生制度

1、要坚持四勤（勤洗手、剪指甲、理发、勤换洗衣服、被褥、勤;拓奂工作服、帽）。

2、仪容仪表符合要求（按规定着装，上班不带戒指、耳环。男不留长发,女发不披肩，化

妆淡而大方）。

3、操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、

剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住鼻等。

4、每年必须进行健康检查，新参加工作和临时工也必须进行体检，取得健康证和培训证后

方可参加工作。

5、凡患有以下五种传染表的：痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺结

核、化脓性或渗出性皮肤病者，立即停止操作食品工作，进行治疗，经医生证明确已治愈无传染

后才能恢复工作，患其它有碍食品卫生的病，如流涎症、膀胱瘦等，不得参加接触直接入口食品

工作。

食堂库房卫生的管理制度5

一、食堂工作人员卫生管理

1、严格遵守公司各项规定，应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，不要

随地吐痰，保持良好的个人卫生习惯。

2、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟、喝酒。不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品

卫生的行为。

3、具有有效健康证明持证上岗，并每年体检一次。

4、未经食堂管理人员允许，不能随意换岗，不得随意增减厨师。

5、一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动由市结核、化脓性成渗性皮肤病

等）不得从事食堂食品加工和销售工作。

二、厨房卫生管理

1、设施布局合理，整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，生熟分开，标志明显，餐具

存放整齐，密闭保存。

2、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防

止霉烂变质。

3、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

4、用于原料半成品、成品的容器、用具，分开使用,用后必须及时消毒、清洗晾干。

5、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

6、保持清洁卫生，保持上下水管畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

三、烹食过程卫生管理

1、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒，严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生

要求的食品及其原料加工食品的行为。

2、整个变食过程必须认真清洗干净并按时、按质供给。

3、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。

4、加工后的原料、半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。

5、制做凉莱，符合规范要求。

6、食物没有烧熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必须充分加热，加热不彻底的严

禁食用。

7、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲

盛汤汁放入口中品尝。

8、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。

9、成品菜不能直接放在地上,防止