2024年食品工厂仓库管理制度

2024年食品工厂仓库管理制度

食品工厂仓库管理制度1

一、操作加工间要保持环境卫生整洁，并设有密闭的垃圾容器,垃圾、杂物随时清理。

二、排烟、排气设施齐全有效，经常开窗通风。

三、保持下水道通畅，地面、沟内无积水、无污物。

四、注意防尘、防蝇、防鼠、防腐等设施正常。

五、所用工具、容器要生熟分开，按照标识使用器具，防止交叉污染，并定期清洗消毒，保

持清洁。

六、不使用腐烂变质、有毒有害、超过保质期或"三无"食品原料、调味品及食品添加剂加

工食品。

七、生熟食品、成品、半成品的.加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放，防止交

叉污染。

八、食品加工应保持其应有的色、香、味等及其应有的营养成分。

九、食品加工温度不宜过高，加工不宜烧烤，但烧煮时间必须充分，保证烧熟煮透，大块肉

食品中心温度要达到80度以上。

十、盛放熟食的器具应和其他用具分开，加工好的食品应按照标识，盛在消过毒的熟食器具

中。

食品工厂仓库管理制度2

库房保管员认真履行收、存、管、发、杳等职责。库房管理的.好坏，不仅直接影响经营活

动，而且关系到库有物资的安全完整，所以库房管理至关重要。现制定管理制度如下：

1、认真检查库房周围有无污染源。

2、库房内保持清洁干燥，定时通风保持一定的温度和控制相对湿度。物品避免阳光直射。

3、库房应作好防蝇、防尘、防鼠工作，保证库内无蝇、无鼠、无有害昆虫等。

4、食品应分类存放，隔墙离地,防水、防盗、防潮、防霉、防污染，食品的摆放应利于通风

和检查。

5、严禁在库房内存放杀虫剂、农药、药物和其他有毒有害物质。

食品工厂仓库管理制度3

一、厨房工作人员以及后勤、采购人员上岗前必须到妇幼保健院接受一年一次的健康检查。

有检查单位签发证明书，取得健康证明后方可参加工作。

二、厨房工作人员持有效健康合格证明，方可从事食品加工工作。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核,

化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的'工作。

四、凡检出患有以上“五病"者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100%。

五、凡厨房人员手部有开放性、感染性伤口，必须要严密包扎，并戴手套后方可上岗工作。

食品工厂仓库管理制度4

我们公司是做食品和包装的，仓库又和公司是分开的，制订食品仓库管理制度是希望公司食

品能够得到更好的管理和完善，减少公司不必要的损失，希望广大公司员工积极配合，严格执行

本食品仓库管理制度。

仓库管理是仓库功能得以充分发挥的保障，不可有任何的疏忽和大意。仓库管理制度的‘原

则和目标是：库容利用好、货物周转快、保管质量高、安全有保障。

仓库管理需有效利用库容。库房内货物的存放量大，库容利用率高。一般情况下，托盘货物

堆码可以充分利用库容；货物周转快是指进出库货物的批次多，频度大，仓库的利用效率高；保

管质量高是指库存货物在保管期内，不丢失、不损耗、不变质、不生锈、不腐烂、不变味、不虫

咬、不发霉、不燃不爆等；安全有保障是指防火灾、防盗窃等方面不发生问题。而食品仓库管理

制度相对来说，要求更高，更严格一些。

为加强成本核算，提高公司的基础管理工作水平，进一步规范物资和成品流通、保管和控制

程序，维护公司资产的安全完整，加速资金周转，特制定本食品仓库管理制度。

一、凡食品入库前必须做好检查和验收工作，有发毒、变质、腐败、不洁的食品和原料，不

准入库。

二、对采购的食品及原料认真验货，做好登记，验收合格后方可入库保存，收集索证材料,

分类存档，登记台帐。

三、食品及原料分类分架、隔墙离地存放，食品库房内不得存有非食品、个人物品、药

物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。对不符合卫生要求的食品及原料，拒

收入库。

四、货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终

保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存放，并做到先进先出。存放的食品及原料应有包装，并

标明产品名称，定型包装食品应贴有完好的出厂标识。禁止存放无标识及标识不完整、不清晰的

食品及原料。

五、经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋、胖听等感官异常、

变质时做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销帐、处

理、登记并保存记录。

六、保持仓库内通风、干燥，做好防蝇、防尘、防鼠工作，仓库门口设防鼠板，仓库内灭鼠

使用粘鼠板，不得采用鼠药灭鼠。冷藏冷冻设施运转正常，冷藏温度在0℃—1CTC,冷冻温度

应达零下18℃0

七、食品入库后，原料分类存放，对主粮食物不得靠墙或直接放在地面上，以防止潮湿、发

霉变质，做到勤购、勤卖，避免存放时间过长，降低食品质量。食品在仓库存放期间，要经常倒

5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥清洁。

6、库房门、窗防鼠设施应经常检查，保证功能完好。

7、采购、验收、发放应有登记和记录。

8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。

9、库房整齐干净，干燥通风。存放的食品原料，不得有过期、腐烂、变质的食物，要经常

检查。

10、米面放置应隔墙离地，用后及时封口，不能撒在地上。库房内有灭鼠设备，有挡鼠板，

每周清扫擦拭。

食品工厂仓库管理制度7

一、使用餐具必须按照一洗、二（清）冲、三消毒、四保洁的顺序进行操作，禁止使用未经

消毒的餐具。

二、使用红外线消毒柜时，温度应控制在140℃以上，消毒时间40分钟以上。

三、使用消毒液进行消毒时浓度应严格按照消毒液的'说明配置消毒时间不少于10分钟,

器具应全部浸泡在液体中，然后用清水清洗干净，存放在专用的保洁柜牛整齐存放,不得与其它

杂物混放，防止重复污染。

四、保洁柜要定期进行清洗、消毒，不得有污渍、油渍和灰尘。

五、使用的器具消毒剂，必须注明可用于食品消毒字样，并注意有效期,不得使用失效的消

毒液。

六、清洗消毒后的餐饮具，感观要保持光洁干净，不得粘有肉眼可见物，要符合餐具、器具

消毒的卫生标准。

食品工厂仓库管理制度8

一、新参加工作的厨房工作人员，必须经妇幼保健院进行健康体检合格以及卫生知识培训合

格后方可上岗。

二、长期从事厨师工作人员，必须参加每两年一次的卫生知识培训，并经考核合格后方可继

续上岗。

三、厨房工作人员必须掌握相关的食品卫生知识和基本卫生操作技能，严把卫生质量关，做

到采购员不购买卫生不合格食品保管员不接收卫生不合格食品加工员不使用卫生不合格食品。

四、厨房工作人员必须保持良好的.个人卫生习惯。个人卫生要做到"四勤"，即勤洗手、

剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥和勤换工作服，上灶前、开饭前、便后要用月巴皂洗手，

入厕前月兑工作服、工作帽，操作间不吸烟。

五、厨房工作人员上岗时，要自觉做到衣帽整洁，不配戴手饰、耳饰或涂指甲油、化浓妆等

现象，保持形象素雅，卫生干净。

食品工厂仓库管理制度9

（一）总则

仓库是企业物资供应体系的一个重要组成部分，是企业各种物资周转储备的环节，同时担负

着物资管理的多项业务职能。为规范本公司的仓库管理，保证财产物资的完好无损，防止物资的

浪费，特制定本制度。

仓库的主要任务是：保管好库存物资，做到数量准确，质量完好，确保安全，收发迅速，面

向生产，服务周到，降低费用，加速资金周转。

仓库物资一律采用金额管理。

（二）管理员职责

1.依照仓库管理制度和批次管理要求对进库产品分类堆码、挂牌标示，做好进出库数据记录

卡；

2.负责进、出库的清点核实工作，及时、准确地登记当日出入库数据；每月做到盘存一次并

配合上级部门对实物进行核对;

3.掌握好物品的安全库存，根据生产的季节变化及时合理的向上级部门反应最高和最低库存

信息；

4.对化学物品及有毒有害物品要分类存放注明标识，并做好出入库记录；

5月底对仓库相关记录交部门办公室归档；

6.库内应清洁卫生，内包装、外包装、辅料仓库应通风良好、无灰尘，做好对仓库物品防虫

防鼠工作，对发生霉变的物品及时上报上级部门；

7.做好各种原始单据及电脑数据的备份工作。

（三）物资入库

1.物资入库，保管员必须认真验收，严把质量关、价格关、数量关，经检验质量合格、数量

无误后，方能办理入库手续；

2.物资入库，应先入待验区，天经检验合格不准进入货位，更不准投入使用；

3.材料验收合格，保管员凭发票所开列的名称、型号、数量、计量验收就位，入库存单各栏

应填写清楚；

4.不合格品，应隔离堆放，严禁投产使用。如工作马虎，混入生产，保管员应负失职的责任；

5.托收而货未到，或货已到而无发票，均应向经办人反映杳询，直到消除悬事挂账；

6.车间余料入库，仓库保管员根据余料的名称，数量开具入库单，注明车间退料。

（四）物资的储存保管

1.物资的储存保管，原则上应以物资的属性、特点和用途规划设置仓库，并根据仓库的条件

考虑划区分工，凡吞吐量大的落地堆放，周转量小的货架存放；

2.物资堆放的原则是：在堆垛合理安全可靠的前提下，推行五五堆放，根据货物特点，必须

做到过目见数，检点方便，成行成列，文明整齐；

3.仓库保管员对库存、代保管、待验材料以及设备、容器和工具等负有经济责任和法律责任。

因此坚决做到人各有责,物各有主，事事有人管。仓库物资如有损失、贬值、报废、盘盈、盘亏

等，保管员不得采取“发生盈时多送，亏时克扣”的违纪做法；

4.保管物资要根据其自然属性,考虑储存的场所和保管常识处理,加强保管措施，使公司财

产不发生保管责任损失。同类物资堆放，要考虑先进先出，发货

方便，留有回旋余地；

5.保管物资，未经科部长同意，一律不准擅自借出。总成物资，一律不准折件零发,特殊情

况应经部长批；

6.仓库要严格保卫制度，禁止非本库存人员擅自入库。仓库严禁烟火，明火作业需经保卫科

批准。保管员要懂得使用消防器材和必要的防火知识。

（五）物资出库

1.发料坚持一盘底，二核对，三发料，四减数的原则。对贪图方便，违反发料原则造成物资

失效、霉变、大料小用、优料劣用以及差错等损失，保管员应负经济责任；

2.物资出库按月平均单价计量巴库。领料单应填明材料名称、规格、型号、领料数量、零件

名称或材料用途，领料人签字。属计划内的材料应有材料计划；属限额供料的'材料应符合限额

供料制度；属规定审批的材料应有审批人签字。同时，超费用领料人未办手续，不得发料；

3.对于专项申请用料，除计划采购员留作备用的数量外，均应由申请单位领用。常备用料,

凡属可以分割折另的，本着节约的原则，都应折另供应，不准一次性发料；

4.发料必须与领料人办理交接，当面点交清楚，防止差错出门；

5.所有发料凭证，保管员应妥善保管，不可丢失；

6.对于车间领料，属车间定员领料，必须是固定岗位人员领取。其他车间领料,必须由车间

主任签字才可发料，否则，造成物料损失，由管理员承担经济责任。

（六）其他有关事项

1.记帐要字迹清楚，日清月结K积压，托收、月报及时；

2.允许范围内的磋差、合理的自然损耗所引起的盘盈盘亏，每月都可以上报，以便做到账、

卡、物、资金四一致；

3.创造五好仓库（安全、优质、方便、多储、低耗）是每个保管员努力的方向，每月对仓库

进行一次检查，以促进创五好仓库的开展；

4.保管员调动工作，一定要办理交接手续移交中的未了事宜及有关凭证，要列出清单三份，

写明情况，双方签字，需领导见证,双方各执T分，报人事存档一份，事后发生纠葛，仍由原移

交人负责赔偿。对失职造成的亏损，除原价赔偿外，还要给纪律处分；

5.库存盈亏反映出保管员的工作质量,力求做到不出现差错。

食品工厂仓库管理制度10

一、对采购的食品及原料认真验货，做好登记，验收合格后方可入库保存。

二、收集索证材料，分类存档，登记台帐。

三、食品及原料分类分架、隔墙离地存放，食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、

杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。对不符合卫生要求的、食品及原料，拒收入库。

四、货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终

保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存放，并做到先进先出。

五、存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装食品应贴有完好的出厂标识。

禁止存放无标识及标识不完整、不清晰的食品及原料。

六、经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装破损、锈蚀等感官异常、变质时做到

及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明"不得食用”等字样，及时销帐、处理、登记并

保存记录。

七、保持^库内通风、干燥，做好防蝇、防尘、防鼠工作，仓库门口设防鼠板，仓库内灭鼠

使用粘鼠板，和导采用鼠药灭鼠。

食品工厂仓库管理制度11

一、分餐前要洗手、餐车要做到每餐消毒。

二、按照规定配置消毒液，消毒后用清水冲洗干净，

三、厨房要每餐一清扫，保持室内干净整洁，不得存放与厨房无关的杂物或有毒有害危险化

学品。

四、"三防"设施齐全，并采取安全有效措施，定期杀灭蚊蝇、蚂蚁、蜂螂和老鼠。

五、每餐所供应的食品，每一品种必须抽取50克置于冰箱冷藏留样48小时。

六、剩余食品必须专柜冷藏存放，食用前必须充分加热煮透，不得有过夜食品,不得有变质

食品。

食品工厂仓库管理制度12

为加强公司产品食品卫生安全和仓库安全，为提高仓库的基础管理工作，为加快货物的进出

库效率，进一步规范产品流通、保管和控制程序，维护公司资产的安全完整，特制定本制度：

一、仓库基本管理：

1、产品必须码放在垫板上，不允许产品直接接触地面（包括散装产品），产品摆放要做到

"三齐"，堆码整齐、码垛整齐、排列整齐，不得出现混放或错放现象。产品必须要集中码放,

一种产品必须码放在一排或并排二排，不能相隔另一种产品或过道码放。

2、仓库每种产品要有物料卡，对每类每批产品在物料卡上严格标明采购日期、产品名称、

产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂卡存放。

3、库房码放产品必须留出进出货通道，码放垫板产品离顶部和墙壁不得小于30CM,食品

库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。

4、经常检查所存放的产品，发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋等异常、变质时做到及时

清出，清出后在专用区域内落地另放并标明"不得食用”等字样，及时销帐、处理、登记并保存

谖。

5、仓库内保持清洁、卫生，仓库要每周一次进行全面卫生清扫，仓库要保持空气流通，要

有防潮、防火设施，要有防鼠粘板。做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。仓库内严禁吸烟。

6、仓库要有产品储存区、产品出货区、产品退货待处理区、不良产品存放区，用标签将每

个区域标识明确，用胶带将每个位置区分清楚，不同的产品放置相对应的区域。

7.仓库消防灭火器要固定在墙壁上或水泥柱上，消防通道位置不能存放货物，货物放置也不

能影响灭火器的取拿；紧急出口一定要保持畅通，为了产品不丢失，可用公司封条将安全紧急出

口封上，定期检查是否损坏，并定期组织消防演习，对新进员工进行消防工具使用培训和消防安

全培训。

8、力口强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。

二、入库管理：

1、入库产品必须做好检直和验收工作，有发霉、变质、腐败、不洁的产品不准入库。

2、对采购的产品认真验货，做好登记，验收合格后方可入库保存，将卫生检疫资料、海关

资料收集并分类存档，登记台帐。

3、产品入库时，仓库管理员必须查点物资的数量、规格型号、合格证件等项目，如发现物

资数量、质量、单据等不齐全时，不得办理入库手续。未经办理入库手续的物资一律作待检物资

处理放在待检区域内，经检验不合格的物资一律退回，放在暂放区域，同时必须在短期内通知经

办人员负责处理。

4、入库的产品要做好各类物料和产品的日常核查工作，仓库保管员必须每月一次对库存产

品进行盘点，并做到账、物、卡三者一致。如库存产品有变动应及时向仓库管理部和财务部用时

反映，以便及时调查原因调整库存数据。

三、出库管理

1、所有产品出库时必须按照先进先出的原则执行。

2、产品出库时要保证产品质量卫生符合要求，不合格不得发货，同时出货产品不得出现串

货、混发、混装或错发现象，

3、产品出库时必须做到按单出货，出货人员应根据出货单核对物品的名称、规格、数量、

质量状况，核对正确后方可出库发货；出货后，仓管人员要将出货数据登记入卡，管理人员登记

入帐。

4、任何人员不得在仓库随意拿取样品。业务人员需