《食品仪器分析技术》课程标准

《食品仪器分析技术》课程标准

一、课程基本信息

表1课程信息表

课程名称食品仪器分析技术开设分院轻纺化了分院

课程编码23142023(X)40课程类型理论+实践

总学时68实践学时36学分4

前导课程基础化学、食品生物化学

后续课程食品理化检验与分析、食品安全快速检测技术、岗位实习等

适用专业

食品检验检测技术专业专业代码490101

（群）

学制3学历大专

1+X证书无

二、课程性质

（一）课程类型与课程功能

《食品仪器分析技术》是食品检验检测技术专业的一门专业核心课程，是根

据食品检验检测技术专业的人才培养计划设立的。是在学完《基础化学》、《食品

生物化学》等专业通用课程后开设的后续课程，是综合了化学、物理等多门学科

知识，进行仪器分析方法的实际应用、研究和操作技能训练的一门专业技术课程,

是一门技术性、实践性非常强的课程。

通过本课程的学习，使学生掌握无机、有机物质进行定性和定量分析的各种

仪器分析方法及高效分离技术；使学生掌握仪器的操作、维护和简单故障排除的

基本技能；掌握仪器分析中各种分析测试方法的应用。培养学生会根据分析任务

选择合适方法的能力，能将仪器分析的基础知识、基本技能、基本计算技巧和基

本实验技术综合应用于食品工业生产的产品分析测试能力；要求学生较全面、系

统的认识仪器分析的本质与规律；熟练掌握进行工业样品分析的基本实验操作技

能和方法；具有进行分析方法研究的基本知识和基本能力。使学生能适应食品及

相关专业岗位群的分析检测及品质管理等岗位的工作要求。

本课程以《基础化学》、《食品生物化学》等课程的学习为基础，也是进一步

学习《食品理化检验与分析》、《食品安全快速检测技术》等课程的基础，同时也

为顶岗实习、毕业设计等后续课程提供理论和技能支撑，为农产品食品检验员技

能考证打下必要的基础。

（二）课程功能定位

表2课程功能定位分析

对接的工作岗

对接培养的职业岗位能力

位

1.能正确认识并选择合适的仪器方法

2.掌握相关质量标准及设备操作规程

3.能正确制定检验方案

4.能进行食品样品的采集、制备和预处理

食品检验岗

5.能进行原物料、产成品各指标的检验

6.能准确记录实验数据，完成数据处理与分析

7.能正确、及时进行仪器设备使用记录

8.负责化验室仪器、设备的管理与维护、保养工作，保证仪器设备正常运转

三、课程设计思路

本课程是依据食品检验检测技术专业的人才智养方案设立的，根据职业分析

和职业标准确定课程的职业能力，以职业能力为目标，建构主义理论，多元智能

理论为基础，构建由实践情境构成，工作过程为中心，任务驱动的“理论-实践”

一体化的教学过程；以职业能力为目标进行课程各环节的评价和调控；以多种教

学形式注重学生职业能力的培养，并将素质教育贯穿整个教学过程中。

本课程目标定位强调既着重培养学生的职业专门技术能力，即让学生通过实

践操作的训练和理论知识的学习，掌握仪器分析测试技术；又着重培养学生的职

业关键能力，即学习能力、工作能力、创新思维与创新能力。

课程内容的设计和选择标准遵循了三个原则：科学性原则、情境性原则、人

本性原则。科学性原则是指涉及事实、概念和理解、原理方面的陈述性知识必须

是实际存在的客观知识，主要解决“是什么”和“为什么”问题；情境性原则是

指课程教学中要帮助学生获取自我建构的主观知流，即涉及经验和策略的过程性

知识，主要解决“怎么做”和“怎样做更好”的问题；人本性原则是指学生从科

学性原则和情境性原则交叉领域获得的理论和经脸双重知识经过“获取一反思一

内化一实践”，转化为个体能力，它是实现教育根本目标的保证，在课程开发中

具有最高层次。

本课程教学项目设计以情境性原则为主、科学性原则为辅，对实际职业情境

加工成具普遍意义的学习情境，即营造“真实的虚拟”情境，以工作过程作为参

照系，将陈述性知识与过程性知识整合、理论知识与实践知识整合，以任务驱动

设计工作过程环节，并针对每一个工作过程环节来传授相关课程内容，实现实践

技能与理论知识的一体化。

整个课程采用项目化结构，按用不同的仪器分析方法进行物质检测：紫外-

可见吸收光谱法、原子吸收光谱法、电位分析法、气相色谱法、高效液相色谱法

以及质谱法6个教学项目。

（6）理解紫外-可见吸收光谱法、原子吸收光谱法、电位分析法、气相色谱法、

高效液相色谱法等分析方法的条件选择与优化原则；

（7）合理应用紫外-可见吸收光谱法、原子吸收光谱法、电位分析法、气相色谱

法、高效液相色谱法的定性或定量、定性和定量方法；

（8）能验证测试数据的可靠性，具有评价相关产品品质的知识；

（9）理解仪器分析测武中计算机技术的相关知识；

（10）应用相关的资料检索、实验室管理知识。

2.技能目标

（1）能独立操作气相色谱法、高效液相色谱法、紫外-可见吸收光谱法、原子吸

收光谱法、电位分析法中所用的仪器；

（2）针对具体样品能完成从试样处理到仪器操作，试验条件确定，定性或定量

分析、数据处理，结果验证的整个过程，准确表述分析结果；

（3）能对实验数据，分析方法作出科学的评价；

（4）能对仪器进行日常维护，分析故障的可能原因，并排除仪器操作过程中出

现的简单故障；

（5）能按说明书制定仪器操作规程；

（6）能通过文献检索、网络，查阅相关资料，选择合适的分析方案；

（7）对实际样品能设计合理的方案，并完成分析任务；

（8）能综合运用所学浬论知识、仪器分析方法，在分析测定过程中能及时发现

出现的各种问题，并能对问题进行独立判断，提出合理的解决方案；

3.素质目标

（1）领悟7s的管理，营造规范、整洁、有序的工作环境；

（2）追求实是求事的科学态度、一丝不苟的严谨工作作风；

（3）坚持安全、节约、环保意识；

（4）树立良好的职业道德品质；

（5）具有良好的团队合作精神与竞争意识；

（6）不断创新的开拓精神。

表3课程教学目标与内容

毕业要求

序号素质目标知识目标技能目标教学内容思政元素

指标点

(1)紫外-可见分光

(1)掌握物质的吸收

光度计的基本结

光谱曲线和光吸收定

构；

律；

(1)能正确运用光吸(2)紫外-可见分光

(2)认知紫外-可见

(1)培养学生团队收定律；光度计的基本操

分光光度计的基本结

协作意识和良好的(2)能正确选择和使作；

构和各部件的作用；

沟通交流能力；用比色皿；(3)紫外.可见分光安全意识

1(3)熟悉紫外-可见

须具备紫(2)培养学生交流(3)会熟练规范使用光度计的类型责任担当

吸收光谱法的实验技

外•可见分汇报，独立评价的能各种型号可见分光光(4)紫外.可见分光

术，包括溶剂的选择、

光光度计力；度计。光度计的校正和检

显色条件的选择、干

基础知识；验；

扰的消除及测定条件

具有紫外-(5)紫外■可见分光

的选择等。

可见分光光度计的维护与保

光度计使养c

用和维护(1)掌握可见分光光(1)会可见光分光光

的基本知(1)学生具有良好度计的工作过程与检度计的规范操作与检(1)食糖中亚硝酸

识和操作的团队协作意识；测条件选择与依据；测；盐含量的测定爱护公物

2技能，能够(2)学生养成严谨(2)会定性与定量分(2)会吸收曲线与标(2)火腿肠中亚硝合作共赢

用于检测负责任的工作态度；析的依据、原始记录准工作曲线绘制：酸盐含量的测定

食品检测表、r值和RSD值意(3)会原始记录、数(快检)

与分析义与要求；据处理与检测报告；

(1)熟悉紫外-可见(1)会样品处理；

吸收光谱法的定性、(2)会紫外■可见光分(1)水产品中甲醛

(1)学生对实验操

定量方法；光光度计的规范操作含量的测定

作细节怀有精益求

(2)了解紫外可见吸与检测；(2)水产品中甲醛严谨细心

3精的工匠精神；

收光谱法在食品分析(3)会吸收曲线与标含量的测定(快检)绿色环保

(2)提升学生自主

中的原理及实验技准工作曲线绘制；(3)干果中亚硫酸

学习的习惯和能力。

术。(4)会原始记录、数盐含量的测定

据处理与检测报告；

须熟悉矿(1)具备解读标准的

物质元素能力，能正确解读《食

(1)了解食品中铅测

的概念、分品安全国家标准食

(1)培养学生良好定的意义(1)铅测定的意义

类、来源；品中铅妁测定》

的食品安全意识和(2)熟悉《食品安全(2)检验方案的制

具有原子(2)具备撰写检验方食品安全

4责任意识国家标准食品中铅定

吸收分光案的能力，能熟练撰责任意识

(2)培养学生团队的测定》(3)实验材料的准

光度计使写铅测定的实验方案

协作意识(3)掌握铅测定的操备

用和维护(3)能根据实验方案

作流程和注意事项

的基本知准备实检材料，做好

识和操作实验准备

5技能，能够(1)培养学生团队(1)掌握铅标准溶液(1)能熟练配制铅标(1)铅标准溶液的团队协作

毕业要求

序号素质目标知识目标技能目标教学内容思政元素

指标点

用于检测协作意识和创新意配制与稀释的方法和准溶液，并准确稀释配制与稀释严谨规范

食品中铅识流程(2)能熟练操作分液(2)萃取与分离操

的检测与(2)培养学生严谨(2)掌握萃取和分离漏斗，正确完成萃取作

分析规范、精益求精的工的操作要点，掌握分与分离操作

作作风液漏斗的使用方法

(1)具备大型仪器设

(1)掌握原子吸收分备使用的能力

(1)培养学生良好(1)原子吸收分光

光光度计的结构、使(2)能准确进行开

的科学素养光度计的使用科学素养

6用方法和测定原理机、自检、参数设置

(2)培养学生精益(2)标液和样品溶精益求精

(2)掌握上机测定的和上机检测

求精的工匠精神液上机测定

流程(3)会标准曲线的绘

制

(1)培养学生安全(1)掌握铅含量的计(1)能正确记录检测

(1)数据记录与处

意识和环保意识算方法数据，绘制标准曲线

理环保意识

7(2)培养学生严遒(2)掌握实验室6s(2)根据实验室7s

(2)实验室7S管实事求是

规范、实事求是的工管理要求的程序和方管理要求，进行7s操

理

作作风法作，妥善处理废液

<1)培养学生将理

论教学内容联系实(1)了解仿真实训课

际，通过仪器构造的件；

(1)能正确配制各类

学习，培养学生探究(2)熟悉仿真实训项(1)茶叶中重金属

标准溶液；

精神；目；铅的测定一一虚拟

(2)能熟练使用仿真

(2)学生利用网络(3)理解仿真实训智仿真软件操作

操作软件；遵守规矩

8资源进行原子吸收能评价系统；(2)原子吸收分光

(3)能熟悉物质中微严谨细心

分光光度计的维护(4)掌握仿真实训项光度计石墨炉法检

量元素的测定条件；

保养知识，拓展专业目的操作；测食品中铜元素

(4)会标准曲线的绘

素养；(5)熟练掌握仿真实

制。

(3)增强学生的自训测定物质微量元素

信心,承担岗位职责含量的方法。

的责任感和荣誉感。

(1)能正确选择和使

具有电位(1)了解酸度计的基

用各类电极；

分析法的本组成；

(2)会熟练配制标准

基础知识，(1)理解直接电位分

缓冲溶液及选择合适(1)电化学电池；

能够熟练(1)培养学生食品析法；

标准缓冲溶液校准酸(2)电极电位与溶

使用pH安全意识和实事求(3)熟悉电极的种类食品安全

度计；液中离子浓度的关

9计，熟练学是的工作作风及用途；意识

(3)会熟练规范使用系；

握pH计在(2)培养学生良好(4)熟悉标准缓冲溶实事求是

各种型号酸度计或离(3)直接电位法；

食品中的的学习习惯液；

子计；(4)电位滴定法；

分析与检(5)掌握电极电位与

(1)会排查仪器故障

测离子活度之间的关

及会对仪器进行日常

系；

维护；

毕业要求

序号素质目标知识目标技能目标教学内容思政元素

指标点

(1)能两点法校正酸

(1)熟练掌握直接电度计与pH值检测；

(1)分析解决问题位法测定食用醋总酸(2)能利用电位滴定爱护公物

(1)样品预处理

10的能力，实验室的管的测定方法和流程法测定食品中的pH合作共赢

(2)pH值的测定

理能力。(2)掌握pH值测定值；

的方法和操作流程(3)会原始记录与检

测报告,

(1)具备解读标准的

能力，能正确解读《食

(1)农药残留量测

(1)培养学生科学(1)了解食品中农药品安全国家标准食

定的意义和测定方

思维和良好的学习残留量测定的意义品中铅的测定》

法

习惯(2)熟悉农药残留量(2)具备撰写检验方食品安全

11(2)检验方案的制

(2)培养学生食品检验的国家标准案的能力，能熟练撰责任意识

定

安全意识和责任意(3)掌握铅测定的操写铅测定的实验方案

(3)实验材料的准

识作流程和注意事项(3)能根据实验方案

备

准备实捡材料，做好

实验准备

(1)掌握黄瓜样品的(1)能正确选择样品

具有农药(1)培养学生团队

预处理方法和操作流的预处理方法(1)黄瓜样品日勺预

残留量的协作意识

程(2)正确、规范进行处理团队协作

12基础知识，(2)培养学生严谨

(2)掌握提取和净化提取与净化操作，正(2)样品溶液的提严谨规范

能够熟练规范、认真踏实的工

的操作方法和操作流确使用吸量管、漏斗、取和净化

使用气相作作风

程氮吹仪等

色谱仪，并

(1)培养学生良好(1)掌握气相色谱仪(1)气相色谱灰的

能够利用具备大型仪器设备使

的科学素养的结构、使用方法和使用

检测技术用的能力，能准确进科学素养

13(2)培养学生精益使用原理(2)黄瓜种有矶磷

实施食品行开机、自检、参数精益求精

求精、严谨认真的工(2)掌握上机测定的农药残留量的上机

中农药残设置和上机检测等

作作风流程测定

留量的分

(1)培养学生环保(1)掌握农药残留量(1)能正确记录检测

析与检测(1)数据处理与图

意识和安全意识的计算方法数据，进行图谱分析

谱分析环保意识

14(2)培养学生实事(2)掌握实验室7s(2)根据实验室7s

(2)实验室7s管实事求是

求是和严谨认真的管理要求的程序和方管理要求，进行7s操

理

工作作风法作,妥善处理废液

(I)培养学生的安(1)了解仿真实训课

(1)能用仿真操作软

全操作意识。件；

件；(1)气相色谱仪的

(2)培养学生团结(2)熟悉仿真实训项

(2)能熟悉样品的实操作使用流程；爱护公物

协作、吃苦耐劳的敬目；

15验条件；(2)3D气相色谱合作共赢

业精神。(3)理解仿真实训智

(3)能根据色谱曲线仪仿真软件的使

(3)培养学生良好能评价系统；

进行定性和定量分用。

的信息素养与终身(4)掌握仿真实训项

析。

学习的习惯。目的操作；

毕业要求

序号素质目标知识目标技能目标教学内容思政元素

指标点

(1)掌握液-液、液-

(1)培养学生食品

固、键合相色谱法德

安全意识(1)熟悉高效液相色

分离原理(1)高效液相色谱

(2)培养学生规病谱的构造和分离原理

(2)流动相的选择原基础知识；

操作意识和环保意(2)能正确使用高效安全意识

16则(2)高效液相色谱

识液相色谱设备：辩证思维

(3)熟悉液相色谱仪仪的认知与操作

(3)培养学生具体能熟悉高效液相色谱

须具有商器的结构、使用和维

问题具体分析的能仪器的维护和保养；

效液相色护

力，具有辩证思维

谱仪的基

础知识，熟(1)培养学生食品(1)熟练掌握样品检(1)能正确进行兽药

悉仪器的安全意识测的流程和注意事项残留样品的预处理；

分离原理(2)培养学生规戒(2)样品的制样、净(2)能正确使用液相

及检测方操作意识和环保意化和提取。色谱仪测定动物性食兽药残留样品的提安全意识

17

法；能正确识(3)高效液相色谱仪品中药物残留量；取、净化、检测辩证思维

使用液相(3)培养学生具体的操作使用流程；(3)能按要求记录和

色谱仪测问题具体分析的能处理检检数据并能止

定动物性力，具有辩证思维确报告检测结果。

食品中药(1)培养学生食品

物残留量安全意识(1)了解液相色谱法(1)会拆卸、安装高

(2)培养学生规威中常用的检测器类型效液相色谱仪各组(1)高效液相色谱

操作意识和环保意和结构；件，学会简单的维护;仪的结构和原理安全意识

18

识(2)熟知3D高效液(2)能熟练使用高效(2)液相色谱去仿辩证思维

(3)培养学生具体相色谱仪虚拟仿真软液相色谱仪虚拟仿真真操作

问题具体分析的能件操作流程。软件。

力，具有辩证思维

(1)熟悉色谱-质谱联

(1)培养学生的安

(1)掌握质谱法的特用技术中色谱和质谱

全操作意识。

点和相关术语。各部分的作用。(1)色谱-质谱联用

(2)培养学生团结

(2)掌握质谱仪的基(2)掌握色谱•质谱联技术中色谱和质谱

了解质谱协作、吃苦耐劳的敬

本结构、工作原理及用时要解决的重要问各部分的作用。

法及其在业精神。文化自信

19质谱法的应用。题、联用的接口及实(2)质谱仪和色谱

食品分析(3)学生养成严谨珍视荣誉

(3)掌握色谱-质谱验技术，-质谱联用仪的基本

中的应用，负责任的工作态度;

联用系统的特点和相(3)掌握质谱仪和色构造及基本操作程

会操作液(4)学生对实验操

关术语。谱-质谱联用仪的基本序。

质、气质等作细节怀有精益求

构造及基本操作程

先进的大精的工匠精神。

序。

型仪器的

(1)学生具有良好(1)掌握色谱-质谱(1)熟悉色谱-质谱联

虚拟仿真(1)虚拟仿真软件

的团队协作意识；联用仪的基本构造及用仪的日常维护与保

软件操作流程

(2)学生养成严谨各部件基本作用。养。合作共赢

20(2)虚拟仿真软件

负责任的工作态度;(2)了解色谱-质谱(2)熟悉色谱-质谱联争优创先

使用的操作方法及

(3)学生对实验操联用时要解决的重要用在食品检测中的应

注意事项。

作细节怀有精益求问题、联用的接口及用。

毕业要求

序号素质目标知识目标技能目标教学内容思政元素

指标点

精的工匠精神；实验技术。（3）分析解决问题的

（4）提升学生自主（3）了解色谱-质谱能力，实验室的管理

学习的习惯和能力。联用在食品检测中的能力。

应用。

（4）掌握色谱-质谱

联用技术定性和定量

分析的依据和基本方

法。

表4课程教学安排

序项目任务

教学内容重点、难点思政融入点教学方法学时

号（模块）（单元）

（1）光的基本特性；

任务一重点：国内标准的分类、

（2）物质对光的选择性吸收紫外•可见分光

紫外-可见分代号与编号任务驱动法

1用；光度计在食品2

光光度计的基难点：食品安全国家标准小组讨论法

（3）物质的吸收光谱曲线；中的广泛应用

础知识的解读

（4）光的吸收定律。

（1）紫外•可见分光光度计的

基本结构；

（2）紫外•可见分光光度计的

重点：样品采集与样品预

任务二基本操作；

处理的方法

紫外-可见分（3）紫外-可见分光光度计的演示：设备组任务驱动法

2难点：如何在实际检验工2

光光度计的认类型件安装实操现场演示法

作中正确选择样品预处理

项目一知与操作（4）紫外-可见分光光度计的

的方法

紫外-可见校正和检验；

吸收光谱（5）紫外-可见分光光度计的

法及其在维护与保养。

食品分析案例教学法

（1）亚硝酸盐的测定意义和重点：亚硝酸盐测定方法

中的应用任务三任务驱动教

测定方法的原理及适用范围

3（12学火腿肠中亚硝3・15双汇案例学法2

（2）实验方案制定难点：确定检验方法，制

时）酸盐的测定小组合作学

（3）实验材料准备定亚硝酸盐含量检验方案

习法

重点：火腿肠中亚硝酸盐

任务三含量的测定分组完成火腿

（1）样品预处理任务驱动法

4火腿肠中亚硝难点：正确、规范进行样肠中亚硝酸盐2

（2）脂肪的测定小组合作法

酸盐的测定品预处理、提取、测定、的测定

回收溶剂等操作

重点：火腿肠中亚硝酸盐

任务三含量的计算

（1）数据记录与处理检验报告的撰任务驱动法

5火腿肠中亚硝难点：正确进行数据处理2

（2）实验室6s写小组合作法

酸盐的测定与计算，并按要求保留有

效数字

序项目任务

教学内容