《食品标准与法规》课程标准

《食品标准与法规》课程标准

课程代码：B0308031课程类别：专业基础课程

授课系(部)：药品与环境工程学院学分学时：2/32

一、课程定位与作用

1.课程的定位：该课程是食品营养与检测专业的专业基础课程，是校企合作开发的基

于工作过程的课程，以学生为主体，老师为主导，以工作任务为驱动，来设计教学情境及

内容。

2.课程的作用：

本课程在专业人才培养过程中起到了承前启后的作用，培养学生的尊法、守法的意识，

在法律、法规、标准下，从事食品生产、储运和销售工作，课程符合高技能人才培养的目

标和专业相关技术领域职业岗位(群)的任职要求，本课程对学生职业能力培养知职业素

质养成起到的很好的支撑作用。

3.与其他课程的关系：前导课程：无机化学、有机化学、生物化学；后续课程：食品

加工技术、食品营养与配餐、食品添加剂应用技术等C

二、课程目标

参照行业企业、职业岗位标准和技术要求确定本课程的职业能力目标，以人才培养方

案的培养目标为依据，根据该课程在培养方案中的地位和作用，用具体、可校验的语言，

准确描述课程实际能够达到的教学目标，以工作任务为载体进行课程的整体设计、对学生

在整个过程中要得到的职业能力培养提出明确的要求,

L知识目标

(1)了解食品标准与法规的种类和基本内容；

(2)熟悉标准的作用却意义；

(3)掌握标准化的方法原理、制定标准的原则、依据GB/L1的具体要求，并熟练掌

握食品产品的制定程序，并能够编制标准；

(4)掌握食品法规的发展趋势以及制定的程序，能够熟练掌握法律法规在食品生产

中应用。

2.能力目标

(1)运用标准化方法进行企业管理的能力；

(2)运用食品标准与法规进行食品生产过程和质量与安全的监督管理的能力;

（3）能够进行有关食品标准与法规的技术培训，并对食品质量与安全事件进行协调

处理的能力；

3.素质目标

（1）培养学生热爱专业工作；

（2）培养学生良好的职业道德；

（3）能自主学习新知识、新技术；

（4）能够独立制定工作计划并实施；

（5）学会与人协作、良好沟通、组织协调；

三、课程设计

1.设计基本理念

本课程在现代高等职业教育项目化教学理念指导下，依据工作岗位对职业能力的需

求，以典型工作任务为载体，选取具有代表性的项目作为课程内容，让学生在完成具体项

目的过程中掌握相关理论知识、实践技能等内容。学生在完成项目的过程中，积极参与、

认真思考、不断摸索总结，极大调动了学生的主观能动性。

根据企业调研和学生顶岗实习反应的状况，结合行业现状及发展趋势，设置了食品标

准与法规基础知识、国内外食品法律和法规、标准化与食品标准、食品安全质量管理体系

标准共4个学习模块（课程单元）。

本课程是实践性较强的学科，这4个学习模块（课程单元）基本上按照基于工作过程

的教学模式展开教学，重视培养学生软实力，使传授知识与发展能力相统一。有助于提高

学生自学能力、动手能力、沟通协作能力、创新能力、岗位适应能力等多项综合素质。

2.总体设计思路

本课程教学的设计主导思想是以实践为主、理论够用，注重创新能力培养。针对不同

的学习内容设置贴近真实的情景，并布置相应的学习任务。通过完成各项学习任务，达到

预定的培养目标。课程开发和学习情境设计，整个学习领域由以下学习情境（课程单元）

组成：

学习情景1学习情景2学习情景3学习情景4

食品标准与国内外食品法律标准化与食品安全质量

法规基础知识和法规食品标准管理体系标准

3.课时分配

建议本课程课时为32课时，其中理论教学16课时，实践教学16课时，。

参考

学习任务及教学要求

学时

理实

序号课程单元

论践

学习任务教学要求

教教

学学

了解食品质量与安全有关法律法规；

明确法律法规的分类原则和体系；

食品法规掌握主要食品法律法规的基本内容和要

22

求；

学会怎样制定一个食品法律法规的应坚

食品标准与

持的基本原则和规定的程序。

1法规基础知

了解标准的分类和内容；

识

普遍使用的标准分类方法，强制性标准

和推荐性标准，标准文件和标准样品；

食品标准22

掌握“标准”和“标准化”的概念，两

者的区别和联系，标准化的主要形式，

标准化的重要作用；

熟悉《食品安全法》、《农产品质量安

全法》、《保健食品注册管理条例》、

国内食品法

进出口食品监管的基本内容；掌握食品22

律和法规

监督管理的原则与制度、食物中毒的分

食品类、原因及预防控制措施。

2

法律和法规了解国际与发达国家食品法规的基本

内容与要求、国外食品标准的相关要求

国外食品法（尤其是欧盟、美国的食品标准现状）、22

律和法规发达国家的食品法律法规体系与有关

贸易壁垒的主要措施

3标准化与国内食品标掌握我国食品标准体系与基本内容；熟22

了解食品质量与安全有关法律法规；

明确法律法规的分类原则和体系；

掌握主要食品法律法规的基本内容和要求；

学会怎样制定一个食品法律法规的应坚持的基本原则和规定的

程序。

学知识目标

了解标准的分类和内容；

习

普遍使用的标准分类方法，强制性标准和推荐性标准，标准文件

和标准样品；

标

掌握“标准”和“标准化”的概念，两者的区别和联系，标准

化的主要形式，标准化的重要作用；

通过具体的案例熟练掌握标准化的工作方法在生产实际中的应

能力目标

用，学会制定食品相关标准

素质目标为一些有问题的企业提出该企业标准化的方向和出路

了解食品相关法的内容；

了解食品标准的分类和内容；

学习内容掌握主要食品法律法规的基本内容和要求；

掌握“标准”和“标准化”的概念，两者的区别和联系，标准

化的主要形式，标准化的重要作用

教学方法：

讲授法、案例教学法、讨论法、多媒体演示法

教学方法和建议教学建议：

积极鼓励和引导学生加强自主学习，培养独立思考的习惯，做

到以学生为主体，教师为主导

1.课程标准

2.授课计划

教学条件要求

3.授课教案

4.教学案例

学生已有基础其他专业基础课

教师所需执教能力要

熟悉食品法律法规和食品标准

求

校企双师授课安排建校内教师授课内容：

议企业兼职教师授课内容：

课程单元2

理论实践

国内外食品法律课时

课程单元名称教学教学

和法规数

44

熟悉《食品安全法》、《农产品质量安全法》、《保健食品注

期管理条例》、进出口食品监管的基本内容；

掌握食品监督管理的原则与制度、食物中毒的分类、原因及预

知识目标防控制措施。

了解国际与发达国家食品法规的基本内容与要求、国外食品标

准的相关要求（尤其是欧盟.、美国的食品标准现状）、发达国

学

家的食品法律法规体系与有关贸易壁垒的主要措施

习

通过对具体案例的分析和讨论明确我国现行的法律法规对食品

生产的要求；

标

掌握食品法律法规的应用，并能够运用法律法规处理有关食品违

能力目标

法事件；

掌握食品违法行为的处罚规定和程序；学会对食品违法事件的分

析程序和方法。

培养学生尊法、守法的意识；

素质目标

培养学生依法行事的习惯；

《食品安全法》、《农产品质量安全法》、《保健食品注册管

学习内容

理条例》

教学方法：

讲授法、案例教学法、讨论法、多媒体演示法

教学方法和建议教学建议：

积极鼓励和引导学生加强自主学习，培养独立思考的习惯，做

到以学生为主体，教师为主导

1.课程标准

2.授课计划

教学条件要求

3.授课教案

4.教学案例

学生已有基础其他专业基础课

教师所需执教能力要

熟悉食品相关法律

求

校企双师授课安排建校内教师授课内容：

议企业兼职教师授课内容：

课程单元3

理论实践

标准化与课时

课程单元名称教学教学

食品标准数

44

掌握我国食品标准体系与基本内容；

熟悉我国的食品基础标准、产品标准、检验标准、安全卫生标

准、食品添加剂使用标准以及各种特殊食品标准；

知识目标了解我国食品标准现状及其与国际先进标准的主要差距。

了解国际与发达国家食品法规的基本内容与要求、国外食品标

准的相关要求（尤其是欧盟、美国的食品标准现状）、发达国

学家的食品法律法规体系与有关贸易壁垒的主要措施；

习会背一些常用国际标准、国家标准、行业标准的代号；

目全面了解我国食品标准的概况，以及实施食品质量与安全全程控

标制对食品标准的要求；掌握食品标准主要指标休系的建立与生产

工艺的关系；

能力目标明确不同食品标准指标所控制的关键工艺参数的核心；

学会借鉴用己有的标准来规划新产品标准中技术要求内容的原

则框架。

通过案例分析找出我国的标准中普遍存在的问题，与发达国家的

标准进行比较，找出我国食品标准存在的不足和差距；

通过案例分析，结合我国食品安全事件多发的实际，找出企业

标准，国家标准和行业标准制定与修定的重点在哪里

素质目标培养学生标准化意识

食品基础标准、产品标准、检验标准、安全卫生标准、食品添

学习内容

加剂使用标准以及各种特殊食品标准

教学方法：

讲授法、案例教学法、讨论法、多媒体演示法

教学方法和建议教学建议：

积极鼓励和引导学生加强自主学习，培养独立思考的习惯，做

到以学生为主体，教师为主导

1.课程标准

2授.课计划

教学条件要求

3.授课教案

4教.学案例

学生已有基础其他专业基础课

教师所需执教能力要

熟悉食品标准内容及运用

求

校企双师授课安排建校内教师授课内容：

议企业兼职教师授课内容：

课程单元4

理论实践

食品安全质量管理体系课时

课程单元名称教学教学

和准入制度数

44

学了解HACCP、GMP、ISO质量管理体系的渊源及发展;

习熟悉GMP、ISO、SSOP等质量管理体系基本要求及认证程序，掌

知识目标

目握我国食品安全市场准入制度及危害食品召回制度的主要内

标容。了解我国食品生产许可证的申请，发放审查程序；掌握我

国食品市场准入制度的相关要求

掌握GMP的七个要素，SS0P的八个要求,HACCP的七个工作原理;

通过具体的案例掌握HACCP体系在生产实际中的应用及其意义；

能力目标通过分析和讨论掌握一种新开发的产品在进入市场之前都需要

过哪些程序才能进入市场；

通过查阅资料了解我国对市场准入制度进行了哪些调整和改变；

素质目标培养学生系统思维

学习内容HACCP、GMP、ISO质量管理体系

教学方法：

讲授法、案例教学法、讨论法、多媒体演示法

教学方法和建议教学建议：

积极鼓励和引导学生加强自主学习，培养独立思考的习惯，做

到以学生为主体，教师为主导

1.课程标准

2.授课计划

教学条件要求

3.授课教案

4教.学案例

学生已有基础其他专业基础课

教师所需执教能力要

熟悉食品质量管理体系

求

校企双师授课安排建校内教师授课内容：

议企业兼职教师授课内容：

四、课程评价

1.课程评价及方式说明

学生的成绩评定以主要根据理论知识的掌握（为总结性考核，占50%）、考勤（占

10%）,课堂提问（占10%）、作业（占10%）、企业教师技能评定（占20%）等五方面构成。

2.课程过程考核说明

（1）知识的掌握以试卷形式考核，题型包括单选、多选、判断、简答、案例分析等;

（2）考勤及课堂提问依据是平时学生的上课出状况、回答课堂提问的积极性及正确

率;

(3)作业是指每个教学单元中要求学生完成的作业。以完成的数量和质量给予成绩;

(4)企业教师技能评定是指企业教师在授课过程中，根据学生掌握的技能情况或者

在企业的实践情况评定。

表L考核标准

成绩比例

序号考核项目考垓内容

(%)

无迟到、早退、无故缺席、旷课；具有良

1考勤10

形好的团队合作精神。

成主动提出问题、积极回答问题；语言流畅、

2性课堂提问用语专业、思路清晰、声音洪亮、反应敏10

考捷。

核能积极、及时完成教师布置的任务，任务

3作业10

完成质量高，并协助教师的教学。

4总结性考核理论知识50

5企业教师技能考核技能考核20

合计100

表2：总结性考核标准

序号考核项