《烘焙设备与工具》课件

烘焙设备与工具烘焙是一种充满乐趣和创造力的活动。课程目标认识烘焙设备了解各种烘焙设备的功能、特点和使用方法。掌握烘焙工具熟悉各种烘焙工具的用途和操作技巧。提升烘焙技能通过学习烘焙设备和工具，提升实际烘焙操作能力。烘焙设备分类烤箱用于烘焙各种糕点、面包等搅拌机用于搅拌面糊、奶油等和面机用于揉制面团冷藏设备用于储存食材、冷藏面团等常见台面设备1搅拌机用于混合和搅拌面糊，糖霜等。2和面机用于揉制面团，提高面团的弹性和筋度。3撒粉机用于在烘焙过程中均匀地撒粉。4切片机用于切割面包，蛋糕等。搅拌机搅拌机是烘焙中最常用的工具之一，它可以用于混合面团、蛋糕糊、奶油、糖霜等材料。常见的搅拌机类型包括立式搅拌机、手持式搅拌机和厨师机，每种类型都有不同的用途和优势。和面机和面机是烘焙师的好帮手，可以轻松揉出光滑的面团。它可以节省时间和精力，让烘焙更轻松愉快。市场上有各种类型的和面机，例如立式和面机、卧式和面机等。选择适合自己的和面机，可以提高烘焙效率和品质。撒粉机撒粉机用于烘焙过程中均匀地撒粉，如面粉、糖粉、可可粉等。它能有效地避免手动撒粉造成的浪费和不均匀现象，提高烘焙效率和成品质量。撒粉机通常由一个容器和一个旋转的撒粉头组成。容器可以装入各种粉末，旋转的撒粉头可以将粉末均匀地撒到烘焙产品上。一些高级的撒粉机还具有定时功能，可以根据需要控制撒粉的时间和速度。切片机切片机是烘焙师必备的工具之一。它可以快速、均匀地将面包切成薄片，方便制作三明治、吐司等烘焙产品。市面上常见的切片机分为手动和电动两种。手动切片机价格较为便宜，但操作起来比较费力。电动切片机则方便快捷，但价格相对较高。烤箱家用烤箱适合小型烘焙，操作简便，价格亲民。商用烤箱体积更大，功能更多，适合商业烘焙，产量更高。烤箱结构烤箱内部结构包括加热元件，风机，控制面板等，影响烘焙效果。蒸箱蒸箱是烘焙过程中不可或缺的设备之一。它利用蒸汽的高温来烘焙食物，可以使食物更加鲜嫩多汁。蒸箱的温度控制精确，可以根据不同的食物设定不同的温度和时间，确保食物的最佳口感。冷藏设备冷藏设备在烘焙中至关重要，用于储存食材、冷藏面团、冷却蛋糕等。冷藏设备类型多样，包括冰箱、冷藏柜、冷冻柜等。选择合适的冷藏设备取决于烘焙场所的规模和需求。烘焙工具分类称重工具烘焙需要精确的称重量杯量勺方便测量液体和固体食材刮板铲勺用于混合、翻转和刮取切割工具切片、切丁和造型称重工具电子秤精确测量烘焙所需食材的重量，保证烘焙作品的成功率。机械秤传统的机械秤，稳定耐用，适合少量烘焙。带去皮功能的秤方便快速测量食材重量，提高烘焙效率。量杯量勺量杯和量勺是烘焙中不可或缺的工具，它们可以帮助我们准确测量液体和粉末食材的用量。量杯通常由玻璃或塑料制成，有多种尺寸可供选择，以满足不同烘焙需求。量勺则通常由金属或塑料制成，以一套的形式出售，包含多种不同尺寸的勺子，方便我们精准测量各种食材的用量。使用量杯和量勺时，需要注意将食材平铺至杯口或勺子边缘，避免过度或不足。刮板铲勺刮板和铲勺是烘焙中常用的工具，用于刮取碗壁上的食材，或翻转蛋糕等。刮板通常由橡胶或硅胶制成，铲勺则通常由金属制成。刮板的形状多种多样，包括直形、弯形、三角形等，不同的形状适合刮取不同形状的容器。铲勺的尺寸和形状也多种多样，可以选择适合自己需求的铲勺。切割工具披萨刀用于切割披萨等烘焙制品。面包刀用于切割面包等烘焙制品。酥皮刀用于切割酥皮糕点。滚压工具滚压工具在烘焙中主要用于将面团压平，使面团均匀分布，并使面团更易于切片或分割。常见的滚压工具包括擀面杖、面辊、压面机等。擀面杖是手工制作中最常用的工具，面辊适用于批量制作，压面机可用于制作各种厚度的面片。烘焙温度计糖果温度计用来测量糖浆和糖果的温度，以确定其稠度和质地。烤箱温度计用来测量烤箱内部的实际温度，确保烘焙食品的最佳温度控制。食品温度计用来测量烘焙食品内部的温度，确保烘焙食品已经完全熟透。烘焙定时器烘焙定时器是烘焙中不可或缺的工具，它可以帮助烘焙师准确地控制烘焙时间，确保烘焙食品的最佳口感和品质。市面上常见的烘焙定时器种类繁多，包括机械式定时器、电子式定时器和手机APP等。选择合适的烘焙定时器，可以有效提升烘焙效率，避免因时间控制不当导致的烘焙失败。烘焙笛子烘焙笛子是一种用来提醒烘焙时间的小工具，通常由金属制成，形状像一个小号。它通过内置的温度感应装置，在蛋糕或面包烤到最佳温度时发出声响，提醒烘焙师取出食物，避免过度烘烤。烘焙笛子可以有效防止过度烘烤，保持烘焙食品的最佳口感和颜色。此外，使用烘焙笛子还可以释放烘焙师的双手，让他们专注于其他烘焙步骤。烘焙手套耐高温烘焙手套通常由耐高温的材料制成，如棉布、帆布或硅胶，可以保护您的双手免受高温烤箱或热锅的伤害。防滑防烫手套表面通常带有防滑纹理，并具有良好的隔热性能，可以确保您在操作烘焙工具时安全可靠。多种尺寸烘焙手套通常提供多种尺寸，以适应不同大小的双手，确保舒适度和操作灵活性。食材保鲜与储存新鲜度保持食材的最佳状态，延长使用期限，防止变质。卫生预防细菌滋生，确保食品安全。方便方便取用，节省时间和精力。食材的保鲜方法冷藏保鲜，适用于大部分食材，如蔬菜、水果、肉类等。冷冻保鲜，适用于部分食材，如肉类、海鲜、蔬菜等。干燥保鲜，适用于部分食材，如香料、干货、坚果等。食材的冷冻保存冷冻温度将食材冷冻在-18℃或更低的温度下，可以有效抑制细菌滋生，延长食材的保鲜期。冷冻时间不同食材的冷冻时间也不同，例如肉类可以冷冻数月，而蔬菜的冷冻时间则相对较短。冷冻方法将食材分装冷冻，可避免相互串味，并方便取用，还可以避免反复冻融，导致营养流失。食材的干燥保存脱水利用低温干燥机或自然风干，将水分蒸发，延长保存时间。烘烤将食材置于烤箱中低温烘烤，去除水分，例如制作干果。晒干将食材放在阳光下曝晒，利用太阳的热量去除水分，例如晒干辣椒。食材的包装储存1密封包装使用密封袋或容器可以防止食材氧化、变质，保持新鲜度。2冷藏冷冻将需要冷藏或冷冻的食材放入冰箱中，以延长保质期。3分类存放根据食材的类型和储存条件，进行分类存放，避免交叉污染。4标签标识在包装上贴上标签，标明食材的名称、储存日期和保质期。烘焙设备的日常维护1清洁保养使用后及时清洁，防止污垢堆积，延长设备寿命。2定期检查定期检查设备的各个部件，及时发现故障并进行维修。3安全使用严格按照设备使用说明书操作，避免误操作导致安全事故。烘焙设备的清洁保养清洁频率使用后立即清洁，避免污渍残留，延长设备寿命。清洁方法根据设备材质选择合适的清洁剂，避免使用腐蚀性强的化学品。保养细节定期检查设备的磨损程度，及时更换或维修。烘焙设备的定期检查安全第一定期检查可以确保设备安全运行，避免意外事故的发生。延长寿命及时发现问题并进行维护，可以延长设备的使用寿命，节约成本。提升效率良好的设备状态可以提升烘焙效率，确保产品质量。烘焙设备的安全使用正确使用插座避免使用破损插座，确保电源线完好无损，防止触电。注意用火安全使用烤箱或其他用火设备时，