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文档简介

香菇酱生产工艺流程一、制定目的及范围香菇酱作为一种受欢迎的调味品，广泛应用于家庭和餐饮行业。为了提高生产效率，确保产品质量，特制定本工艺流程。该流程涵盖香菇酱的原料采购、生产加工、包装及质量控制等环节，旨在为生产提供科学合理的指导。二、原料采购香菇酱的主要原料包括新鲜香菇、食盐、糖、酱油、香料等。采购环节需遵循以下原则：1.原料选择应优先考虑新鲜、无污染的产品，确保香菇的品质。2.所有原料需从正规渠道采购，确保其符合国家食品安全标准。3.采购人员需对供应商进行评估，建立合格供应商名录。三、生产准备在生产前，需进行以下准备工作：1.设备清洁：生产设备和容器需进行彻底清洗，确保无残留物和污染。2.原料检验：对采购的香菇及其他原料进行质量检验，确保符合生产要求。3.人员培训：生产人员需接受相关培训，熟悉生产流程和操作规范。四、生产工艺流程1.香菇处理新鲜香菇需进行清洗，去除泥土和杂质。清洗后，将香菇切片，厚度应均匀，以便后续加工。2.焯水将切好的香菇片放入沸水中焯水，时间控制在2-3分钟，以去除香菇的腥味和部分水分。焯水后立即用冷开水冲凉，保持香菇的色泽和口感。3.调味料准备根据配方比例，将食盐、糖、酱油、香料等调味料混合，制成调味液。调味液的配比需经过多次试验，以达到最佳口味。4.混合将焯水后的香菇片与调味液进行混合，确保每片香菇均匀裹上调味料。混合时间应控制在10-15分钟，以便香菇充分吸收调味料。5.煮制将混合好的香菇放入锅中，加入适量的水，进行煮制。煮制时间一般为30-40分钟，火候需掌握好，以防香菇过软或煮焦。6.冷却煮制完成后，将香菇酱倒入冷却器中，迅速降低温度，以保持香菇的风味和营养成分。7.灌装冷却后的香菇酱需进行灌装，使用无菌容器进行灌装，确保产品的卫生安全。灌装过程中应避免空气进入，减少氧化。8.封口灌装完成后，需对容器进行封口处理，确保密封性良好，防止产品变质。五、质量控制在生产过程中，质量控制至关重要。需设立专门的质量检测部门，负责以下工作：1.原料检验：对所有原料进行入库前的质量检验，确保符合标准。2.生产过程监控：对生产各环节进行实时监控，确保操作规范，及时发现并纠正问题。3.成品检验：对最终产品进行抽样检验，检测其色泽、味道、PH值等指标，确保产品质量。六、包装与储存香菇酱的包装应符合食品安全标准，使用无毒、无害的材料。包装完成后，需进行以下储存管理：1.储存环境：香菇酱应储存在阴凉、

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