货物学基础 课件 项目五 任务三 冷藏货物储存

项目五

货物储存任务三冷藏货物储存中高职一体化课程改革成果教材物流管理专业实例导入问题1：除了新鲜的蔬菜和水果外，你还知道哪些货物在运输或储存中需要进行冷藏保鲜？问题2：你知道的货物冷藏设备和工具有哪些？

结束危险货物仓库的实习，小牛来到了冷藏货物仓库继续学习。小牛发现在冷藏货物仓库里储存着许多新鲜的蔬菜和水果，这些货物的保鲜期短、储存要求高。为满足客户需求、提高客户满意度，我们需要学习货物冷藏储存的相关知识。实例点津果蔬等鲜活农产品，由于其水分含量高、易腐烂变质、保鲜保质期短等特性，若要保持果蔬固有的属性和口味，在果蔬运输、储存等物流环节上必须进行保鲜、冷藏、冷冻等处理。除此之外，其他对温度敏感的货物，如药品、花卉、化妆品等在物流过程中也需要采取冷藏措施，如使用冷藏车、冷藏库等设备，严控温湿度等环境条件。实例思考知识要点1．冷藏货物的概念冷藏货物是指在运输、储存或销售过程中，需要保持在低温环境下的货物。这些货物通常对温度比较敏感，容易受到温度波动的影响而导致品质下降、变质或损坏。冷藏货物的范围很广，包括但不限于以下几类：（1）食品类如蔬菜、水果、肉类、海鲜、奶制品等。冷藏可以延长食品的保质期，保持其新鲜度和口感。（2）医药产品如疫苗、血液制品、某些药品等。这些货物通常需要特定的温度范围来确保其有效性和安全性。（3）生物制品如细胞、蛋白质、基因制剂等。冷藏可以保持这些制品的活性和稳定性。（4）花卉和植物某些花卉和植物在运输过程中需要低温保护，以防止过早开放或枯萎。（5）化妆品和护肤品一些对温度敏感的化妆品和护肤品可能需要冷藏以保持其质量和功效。知识要点2．货物冷藏设备与技术（1）常见的冷藏设备和材料1）冷藏库/冷冻库。这是一种大型的冷藏设备，用于大规模冷藏货物的储存。它们通常配备制冷系统，可根据需要进行温度调节，如图5-3所示。

图5-3冷库知识要点2）冷藏车。冷藏车是专门用于运输冷藏货物的车辆，具有隔热和制冷装置，确保货物在运输过程中保持低温，如图5-4所示。

图5-4冷藏车知识要点3）温度监控设备。温度监控设备用于监测冷藏环境的温度，如温度传感器（见图5-5）、温度记录仪等，可以及时发现温度异常并采取措施。

图5-5温度传感器4）冷藏包装材料。如保温箱、冷藏袋、冰袋等，这些材料可以帮助保持货物的低温，防止温度上升，如图5-6所示。

图5-6保温箱、冰袋知识要点（2）常见的冷藏技术1）冷库技术。通过降低温度来保持食品、药品等货物的新鲜度和质量。冷库通常采用氨、氟利昂等制冷剂来实现降温。2）冷藏车技术。使用冷藏车来运输需要冷藏的货物，以保持其温度。冷藏车通常采用隔热材料和制冷机组来实现降温。3）气调保鲜技术。通过控制环境中气体成分（如氧气、二氧化碳）来延长货物的保鲜期。常用于水果、蔬菜等的储存。4）真空冷却技术。通过将货物暴露在真空环境中，使其表面的水分快速蒸发，从而实现快速降温。适用于一些对温度敏感的货物。在选择合适的冷藏设备和技术时，要考虑货物的特性、储存时间、温度要求等因素，这对于保障货物的品质、延长保质期以及满足消费者的需求都非常重要。知识要点3.冷藏货物储存要求

（1）温度控制根据冷藏货物的特性和要求，将储存温度调整到适宜的范围内，确保货物在整个物流过程中始终处于适宜的低温环境，避免温度波动。（2）湿度控制合适的湿度范围可以延长货物的保鲜期。对于一些对湿度要求较高的冷藏货物，如水果、蔬菜等，需要控制储存环境的湿度。湿度太小会增加货物的干耗，破坏果蔬的正常呼吸；湿度太大，又会助长微生物的繁殖。因此，可以使用加湿器或除湿器来调节湿度，保持储存环境的相对湿度在适宜的范围内。（3）通风条件良好的通风环境可以帮助货物保持新鲜度，并防止霉菌和细菌的滋生。在储存冷藏货物时，要确保储存空间有足够的通风设施，如通风扇、通风口等。定期进行空气循环，避免货物积聚热量和湿气，但需要注意通风的时间和次数。一般情况下，果蔬在夜间进行通风换气，可以起到降温的作用；通风换气的次数通常以24h内的通风换气的次数来表示。（4）卫生清洁保持储存环境的清洁和卫生非常重要。定期进行清洁和消毒工作，防止细菌滋生和污染，包括地面、货架、设备等。使用合适的清洁剂和消毒剂，避免对货物造成污染。知识要点

（5）包装保护选择合适的包装材料来保护冷藏货物，如保温箱、冷藏袋等，以防止温度散失和外界因素对货物的影响。包装材料应具有良好的隔热性能和防潮功能。（6）分类存放不同种类的冷藏货物应分开存放，避免相互之间的影响。如生熟食品应分开存放，避免交叉污染。同时，根据货物的特性和储存要求，合理安排货物的存放位置，便于管理和取货。（7）定期检查定期检查冷藏货物的外观、气味和质量。如发现有任何异常情况，如腐烂、发霉、变色等，应及时处理。对于易腐货物，应缩短检查周期，确保货物的新鲜度和安全性。（8）记录与追溯建立冷藏货物的储存记录，包括货物的名称、批次、生产日期、入库时间、储存温度等信息。通过记录和追溯，可以及时发现问题并采取措施，确保货物的质量和安全。（9）员工培训对负责冷藏货物储存的员工进行培训，使他们了解冷藏货物的特性和要求，确保操作的规范性和准确性。不同的冷藏货物可能有不同的储存要求，因此在实际操作中，物流作业人员应根据具体货物的特性和相关标准进行调整和优化。知识要点4.冷藏货物储存作业流程冷藏货物储存的一般作业流程如下，实际物流作业中需要考虑货物的不同类型、运输距离、客户要求等而有所变化。（1）计划与准备确定冷藏货物的种类、数量、运输时间和目的地。选择合适的冷藏设备，如冷藏车、冷库等，并进行预冷。准备所需的包装材料，确保符合冷藏货物的特殊要求。（2）货物接收在接收冷藏货物时，检查货物的外观、温度和质量。确保货物与订单相符，并记录货物的相关信息，如批次、生产日期等。（3）储存与仓储将冷藏货物存放在指定的冷库或冷藏区域，按照货物的特性和要求进行分类存放。定期检查冷库的温度和湿度，确保符合货物的储存要求。遵循先进先出的原则，以确保货物的新鲜度和保质期。（4）包装与装载根据货物的性质和运输方式，选择适当的包装方法，如使用保温箱、冷藏袋等。在装载冷藏货物时，注意货物的摆放顺序和间隔，以保证良好的空气流通。安装温度监测设备，如温度记录仪，以便实时监测货物的温度。知识要点（5）运输与配送选择合适的运输方式，如冷藏车、航空运输等，并确保运输过程中的温度控制。安排合理的运输路线和时间，尽量减少货物在途中的停留时间。运输过程中持续监测温度，及时处理任何温度异常情况。（6）卸货与交付在卸货时，检查货物的温度和外观，确保没有受损或变质。按照客户的要求进行交付，提供相关的文件和记录，如温度数据。（7）售后服务与反馈收集客户的反馈意见，及时处理任何与冷藏货物质量或运输相关的问题。总结物流操作过程中的经验，不断改进和优化操作流程。学习实践活动通过学习常见的冷藏设备和技术、冷藏货物的储存要求、冷藏货物的物流作业流程，为制订冷藏货物的储存方案做好准备。J物流公司接到客户的委托，要储存一批山东富士苹果，预计两天后到达物流中心。请你根据货物的特性，帮助小牛一起来完成山东富士苹果的储存方案制订吧！操作要点1．分析苹果易腐变质的原因果蔬在一般条件下储存，极易受到温度、湿度等的影响而腐坏变质。请根据货物特性，分析苹果易腐变质的原因，完成表5-14的填写。2．选择合适的冷藏设备和技术为延长苹果的保鲜期，请为其选择合适的冷藏设备和技术。学习实践活动3．制订苹果储存方案小牛根据货物特性及国家标准《苹果冷藏技术》（GB/T8559—2008）中的