酿酒设备维护与故障排除考核试卷

酿酒设备维护与故障排除考核试卷考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对酿酒设备维护与故障排除的实际操作能力，以及理论知识掌握程度。通过本试卷，评估考生在酿酒设备日常保养、故障诊断与处理等方面的技能水平。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.酿酒设备中最常用的发酵温度范围是（）。

A.10-20℃

B.20-30℃

C.30-40℃

D.40-50℃

2.下列哪种物质不是酿酒过程中的主要原料（）。

A.玉米

B.大麦

C.小麦

D.水

3.酿酒设备中的冷却水循环系统，其主要作用是（）。

A.提供发酵所需的温度

B.降低发酵温度

C.产生酒精

D.营养酵母

4.下列哪种现象不是酿酒设备正常运行时的表现（）。

A.声音平稳

B.设备温度稳定

C.出现异常响动

D.设备运行平稳

5.在酿酒过程中，如果发现酵母活力下降，应采取的措施是（）。

A.提高发酵温度

B.降低发酵温度

C.增加酵母用量

D.减少糖分

6.酿酒设备中的过滤系统主要用于（）。

A.降温

B.过滤杂质

C.增加酵母

D.提高酒精度

7.下列哪种情况会导致酿酒设备漏水（）。

A.设备密封良好

B.设备温度过高

C.设备连接件松动

D.设备材质优良

8.酿酒设备中的搅拌系统主要作用是（）。

A.增加酒精产量

B.保证发酵均匀

C.提高设备效率

D.减少能耗

9.下列哪种物质不是酿酒设备清洁时需要避免使用的（）。

A.稀盐酸

B.氢氧化钠

C.乙醇

D.氯化钠

10.酿酒设备中的自动控制系统主要功能是（）。

A.提高酒精质量

B.实现设备自动运行

C.降低能耗

D.减少人工操作

11.下列哪种情况会导致酿酒设备温度异常（）。

A.设备运行正常

B.设备散热不良

C.设备加热系统正常

D.设备环境温度适宜

12.酿酒设备中的发酵罐，其主要作用是（）。

A.产生酒精

B.发酵酵母

C.存储酒液

D.营养酵母

13.下列哪种情况不是酿酒设备维护保养的内容（）。

A.清洁设备

B.检查设备

C.更换设备

D.检查连接件

14.酿酒设备中的酵母接种量一般为发酵原料的（）。

A.1%

B.2%

C.3%

D.4%

15.下列哪种现象不是酿酒设备正常运行时的表现（）。

A.设备压力稳定

B.设备运行平稳

C.设备出现泄漏

D.设备温度适宜

16.酿酒设备中的冷却水循环系统，其水温应控制在（）。

A.10-20℃

B.20-30℃

C.30-40℃

D.40-50℃

17.下列哪种物质不是酿酒设备的主要原料（）。

A.玉米

B.大麦

C.小麦

D.石灰

18.酿酒设备中的发酵罐，其材质应选用（）。

A.不锈钢

B.铝合金

C.塑料

D.铜合金

19.下列哪种情况会导致酿酒设备压力异常（）。

A.设备运行正常

B.设备密封不良

C.设备散热良好

D.设备环境温度适宜

20.酿酒设备中的搅拌系统，其转速一般为（）。

A.20-30转/分

B.30-40转/分

C.40-50转/分

D.50-60转/分

21.下列哪种情况不是酿酒设备维护保养的内容（）。

A.清洁设备

B.检查设备

C.更换设备

D.检查电源

22.酿酒设备中的自动控制系统，其传感器应定期（）。

A.清洁

B.更换

C.调试

D.检查

23.下列哪种现象不是酿酒设备正常运行时的表现（）。

A.设备压力稳定

B.设备运行平稳

C.设备出现泄漏

D.设备温度适宜

24.酿酒设备中的冷却水循环系统，其水泵功率一般为（）。

A.0.5kw

B.1kw

C.1.5kw

D.2kw

25.下列哪种物质不是酿酒设备的主要原料（）。

A.玉米

B.大麦

C.小麦

D.棉花

26.酿酒设备中的发酵罐，其容积一般为（）。

A.100L

B.200L

C.500L

D.1000L

27.下列哪种情况会导致酿酒设备温度异常（）。

A.设备运行正常

B.设备散热不良

C.设备加热系统正常

D.设备环境温度适宜

28.酿酒设备中的搅拌系统，其搅拌叶轮应定期（）。

A.清洁

B.更换

C.调整

D.检查

29.下列哪种情况不是酿酒设备维护保养的内容（）。

A.清洁设备

B.检查设备

C.更换设备

D.检查仪表

30.酿酒设备中的自动控制系统，其PLC程序应定期（）。

A.更新

B.调试

C.检查

D.清洁

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.酿酒设备维护保养的基本原则包括（）。

A.定期检查

B.清洁消毒

C.预防性维护

D.及时更换磨损件

2.酿酒设备中常用的冷却方式有（）。

A.水冷

B.风冷

C.空气冷却

D.电冷却

3.酿酒过程中可能遇到的故障包括（）。

A.发酵温度过高

B.发酵速度过慢

C.酵母死亡

D.设备漏水

4.以下哪些是酿酒设备中常见的过滤材料（）。

A.纱布

B.纤维素

C.活性炭

D.石英砂

5.酿酒设备维护保养时，需要关注的设备部件包括（）。

A.搅拌器

B.发酵罐

C.冷却器

D.传感器

6.酿酒过程中，影响酒精产量的因素有（）。

A.发酵温度

B.酵母种类

C.原料质量

D.设备清洁度

7.以下哪些是酿酒设备中常用的密封材料（）。

A.橡胶

B.金属

C.聚四氟乙烯

D.石墨

8.酿酒设备维护保养中，需要进行定期检查的项目有（）。

A.设备温度

B.设备压力

C.设备声音

D.设备振动

9.以下哪些是酿酒设备中常用的传感器（）。

A.温度传感器

B.压力传感器

C.流量传感器

D.光电传感器

10.酿酒设备中，以下哪些情况可能引起设备泄漏（）。

A.管道连接不紧密

B.设备老化

C.密封材料损坏

D.设备过载

11.酿酒设备维护保养时，需要注意的环境因素包括（）。

A.温度

B.湿度

C.污染物

D.光照

12.以下哪些是酿酒设备中常用的清洁剂（）。

A.酒精

B.氢氧化钠

C.稀盐酸

D.乙醇

13.酿酒设备中，以下哪些情况可能导致发酵速度过慢（）。

A.酵母活力不足

B.发酵温度过低

C.原料含水量过高

D.设备清洁度差

14.以下哪些是酿酒设备中常用的过滤设备（）。

A.板框压滤机

B.离心机

C.滤袋

D.滤网

15.酿酒设备维护保养中，需要注意的电气安全包括（）。

A.防触电

B.防雷击

C.防过载

D.防短路

16.以下哪些是酿酒设备中常用的搅拌器类型（）。

A.桨式搅拌器

B.螺带式搅拌器

C.阿基米德式搅拌器

D.螺旋式搅拌器

17.酿酒设备中，以下哪些情况可能导致设备温度过高（）。

A.设备散热不良

B.加热系统故障

C.发酵速度过快

D.设备密封过严

18.以下哪些是酿酒设备维护保养中的预防性措施（）。

A.设备润滑

B.定期校准传感器

C.检查设备紧固件

D.更换磨损件

19.酿酒设备中，以下哪些情况可能导致设备压力异常（）。

A.设备泄漏

B.加热系统故障

C.冷却系统故障

D.设备过载

20.以下哪些是酿酒设备维护保养中需要注意的微生物控制（）。

A.防止微生物污染

B.使用消毒剂

C.保持设备清洁

D.控制发酵温度

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.酿酒设备中最常用的发酵温度范围是____℃左右。

2.酿酒过程中，酵母的主要作用是______。

3.酿酒设备中的冷却水循环系统，其主要作用是______。

4.酿酒设备维护保养的基本原则之一是______。

5.酿酒设备中，常用的发酵罐材质是______。

6.酿酒过程中，影响酒精产量的主要因素有______和______。

7.酿酒设备中，常用的过滤材料有______和______。

8.酿酒设备维护保养时，需要注意的电气安全包括______和______。

9.酿酒设备中，常用的传感器有______和______。

10.酿酒设备维护保养中，需要进行定期检查的项目有______和______。

11.酿酒设备中，常用的密封材料有______和______。

12.酿酒设备中，搅拌系统的主要作用是______。

13.酿酒设备维护保养时，需要注意的环境因素包括______和______。

14.酿酒设备中，冷却系统的主要作用是______。

15.酿酒设备中，常用的清洁剂有______和______。

16.酿酒设备中，发酵速度过慢的可能原因是______。

17.酿酒设备中，发酵温度过高的可能原因是______。

18.酿酒设备中，设备泄漏的可能原因是______。

19.酿酒设备维护保养中，预防性维护的内容包括______和______。

20.酿酒设备中，设备温度异常的可能原因是______。

21.酿酒设备中，设备压力异常的可能原因是______。

22.酿酒设备维护保养中，清洁消毒的目的是______。

23.酿酒设备中，常用的发酵方式有______和______。

24.酿酒设备中，搅拌系统的主要类型有______和______。

25.酿酒设备维护保养中，润滑的目的是______。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.酿酒设备中，发酵温度越高，酒精产量就越高。（）

2.酿酒过程中，酵母的种类对酒精产量没有影响。（）

3.酿酒设备维护保养时，定期检查是确保设备正常运行的关键。（）

4.酿酒设备中，冷却系统的作用是提高发酵温度。（）

5.酿酒设备中，使用活性炭可以去除酒液中的杂质。（）

6.酿酒设备维护保养时，清洁消毒可以防止设备生锈。（）

7.酿酒设备中，温度传感器可以检测设备内部的压力。（）

8.酿酒设备中，搅拌系统的主要作用是提高酒精产量。（）

9.酿酒设备维护保养时，更换密封材料可以提高设备的使用寿命。（）

10.酿酒过程中，原料含水量过高会导致发酵速度过快。（）

11.酿酒设备中，设备泄漏的主要原因是管道连接不紧密。（）

12.酿酒设备维护保养时，定期校准传感器可以确保设备数据的准确性。（）

13.酿酒设备中，使用氢氧化钠可以清洁设备。（）

14.酿酒设备中，发酵速度过慢的可能原因是发酵温度过低。（）

15.酿酒设备中，设备温度过高的可能原因是加热系统故障。（）

16.酿酒设备维护保养时，预防性维护可以减少设备故障的发生。（）

17.酿酒设备中，设备压力异常的可能原因是冷却系统故障。（）

18.酿酒设备维护保养中，使用酒精可以清洁设备。（）

19.酿酒设备中，发酵罐的容积越大，酒精产量就越高。（）

20.酿酒设备维护保养时，润滑可以减少设备的磨损。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述酿酒设备维护保养的重要性及其对酿酒过程的影响。

2.阐述在酿酒设备出现故障时，如何进行初步的故障诊断和排除。

3.请列举三种常见的酿酒设备故障及其可能的原因和解决方法。

4.结合实际操作经验，谈谈如何提高酿酒设备的维护保养效率和设备使用寿命。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.案例题：

一家酿酒厂在发酵过程中发现，发酵罐内温度异常升高，导致酵母活力下降，发酵速度明显减慢。请分析可能的原因，并提出相应的解决方案。

2.案例题：

在一次酿酒设备的日常检查中，发现冷却水循环系统存在泄漏现象，导致设备温度控制不稳定。请描述如何检测泄漏点，并说明修复泄漏的步骤和方法。

标准答案

一、单项选择题

1.B

2.D

3.B

4.C

5.C

6.B

7.A

8.C

9.A

10.B

11.B

12.A

13.C

14.B

15.D

16.A

17.D

18.C

19.B

20.D

21.D

22.A

23.C

24.B

25.D

26.A

27.B

28.A

29.D

30.C

二、多选题

1.ABD

2.AB

3.ABCD

4.ABC

5.ABCD

6.ABC

7.ABC

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABC

12.ABCD

13.ABC

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABC

18.ABCD

19.ABC

20.ABCD

三、填空题

1.20-30

2.转化糖分为酒精和二氧化碳

3.降低发酵温度

4.定期检查

5.不锈钢

6.发酵温度、酵母种类

7.纱布、纤维素

8.防触电、防过载

9.温度传感器、压力传感器

10.设备温度、设备压力

11.橡胶、聚四氟乙烯

12.保证发酵均匀

13.温度、湿度

14.降低发酵温度

15.稀盐酸、乙醇

16.酵母活力不足

17.加热系统故障

18.管道连接不紧密

19.