收银练习测试卷

第页收银练习测试卷1.一次性口罩更换频率：（）更换或有破损时A、每3小时B、每4小时C、每餐期D、每天【正确答案】：B2.加料：加25元牛蛙具体加_______克；A、150B、220C、250D、260【正确答案】：B3.灭火时人应站在______位置A、上风B、下风C、着火物的上方D、着火物的下方【正确答案】：A4.退菜的操作流程是：选中需要退的菜品—退菜—选择需要退的数量以及原因—完成A、正确B、错误【正确答案】：A5.全国统一火警电话：__________。A、110B、119C、120D、199【正确答案】：B6.灭火毯配置头灶（），（）1个，炸炉1个A、1；二灶B、1；打荷C、2二灶D、2；打荷【正确答案】：D7.燃烧存在的条件:__________①着火源②可燃物③助燃物A、①②B、①③C、②③D、①②③【正确答案】：D8.紫外线灯多久更换一次？A、300小时/1个月B、500小时/2个月C、1000小时/3个月D、5000小时/1年【正确答案】：C9.发生火灾后，当灭火器灭火毯无法控制险情，天龙灭火器也未自动开启时，在确保自身安全前提下，请立即拉起（），人员远离炉灶，同时立即汇报值班经理。A、燃气关闭阀B、“手启动装置”C、温感器D、烟道喷嘴【正确答案】：B10.以下哪个不是烫伤的普遍原因A、与炸油、灶台有关B、使用或清洁热设备C、因热水引起D、使用化学用品【正确答案】：D11.灭火器的使用方法“一提二拔三对准四压”，其中二拔指的是拔什么？A、灭火器压把B、灭火器喷管C、灭火器保险销D、灭火器喷嘴【正确答案】：C12.效期管理：先进先出，不得贮存和使用过期食品和相关产品；因特殊原因（如采购）产生的过期食品，可以使用。以上说法是否正确？A、正确B、错误【正确答案】：B13.毛巾消毒水（凯易消毒片配比）浓度为？A、100-150PPMB、150-200PPMC、200-250PPMD、250-300PPM【正确答案】：A14.以下哪个不是预防制作食品时烫伤A、拿热物品时切记提醒附近的人小心B、烹煮或拿取热物时使用隔热手套C、不要将水倒进高温的油内，以防止油溅出D、使用80℃以下的水制作热饮【正确答案】：D15.你在劳动过程中，做到“三不伤害”，以下哪个不是三不伤害的内容A、不伤害自己B、不伤害他人C、不伤害顾客D、不被他人伤害【正确答案】：C16.二维火收银有三个主要界面，分别是A、找单、点菜、结账B、开单、点菜、结账C、找单、开单、结账D、收银、已结账单、交接班【正确答案】：A17.橡胶发生火灾属于什么类型的火灾？A、固体火灾B、液体火灾C、金属火灾D、气体火灾【正确答案】：A18.任何时间严禁陌生人进入生产区域，非生产时间本店人员进出需要穿着制服，并需要征得_________同意。A、店经理B、督导C、区经理D、厨师长【正确答案】：D19.门店接待参观人员（合作商/加盟商），先查看参访人员是否持有______，如无法出示_________者，则拒绝进入生产区域参观；持有__________者进入厨房不可拍照，如执意拍照，由店经理上报区域经理，同意方可A、工作证；参观证；参观证B、工作证；工作证；参观证C、参观证；参观证；工作证D、参观证；参观证；参观证【正确答案】：D20.洗手消毒标准步骤中，夏装为短袖的应洗到________。A、腕部B、肘部C、胳膊D、手掌【正确答案】：B21.毛巾清洗消毒：第一步将有污渍的毛巾用水浸泡____分钟？A、2B、3C、4D、5【正确答案】：D22.引位、指明方向、送客手势，肩膀与手臂之间自然垂直（）A、30度角B、45度角C、60度角D、75度角【正确答案】：B23.下水道消毒，消毒水浓度为？A、100-150PPMB、200-250PPMC、500PPMD、150-200PPM【正确答案】：C24.工作服每年（）着短袖，其余日期着长袖（厅面管理组可增加西装外套），部分区域可根据当地天气变化适时调整A、5-9月B、6-10月C、5-8月D、6-9月【正确答案】：B25.面部表情标准:面部表情和蔼可亲、嘴角微微上扬,（）笑A、微笑B、三分C、五分D、八分笑【正确答案】：B26.发热、腹泻、咽部炎症可参与工作，但不得从事直接接触食品的工作，以上说法是否正确？A、正确B、错误【正确答案】：A27.收银买单三唱服务：A、唱收、唱买、唱找零B、唱读、唱买、唱找零C、唱读、唱收、唱找零D、唱读、唱收、唱买【正确答案】：C28.在灭火毯配置区域距地（）米左右高度的墙面上A、1B、1.1C、1.2D、1.3【正确答案】：C29.毛巾消毒需至少使用消毒水浸______分钟？(凯易消毒片）A、5B、10C、20D、30【正确答案】：A30.加料：加25元鸡爪具体加_______克；A、150B、170C、180D、200【正确答案】：B31.以下属于标准站姿要求的是：A、两眼正视前方B、面带微笑C、抬头挺胸收腹D、以上皆是【正确答案】：D32.收银员迎客，顾客距离收银台___________米的距离时应举手招呼，运用礼貌用语A、1B、2C、3D、4【正确答案】：A33.收银主机能拉取几天内的销售数据。A、1B、2C、3D、4【正确答案】：B34.水果消毒水（凯易消毒片配比）浓度为？A、100-150PPMB、150-200PPMC、200-250PPMD、250-300PPM【正确答案】：A35.加料：加25元虾具体加_______克；A、140B、160C、180D、200【正确答案】：A36.6大洗手消毒标准步骤中搓擦20秒中顺序正确的是：1、手指交错掌心对掌心搓擦；2、手指交错掌心对手背搓擦；3、掌心对掌心搓擦；4、拇指在掌中转动搓擦；5、两手互握互搓指背；6、指尖在掌心中搓擦A、1、2、3、4、5、6B、1、3、2、5、4、6C、3、2、1、5、4、6D、3、2、1、4、5、6【正确答案】：C37.门店的安全管理第一责任人为店长，同时需配备：（）食品安全员、两名消防安全员，完成日常安全管理工作A、一名B、两名C、三名D、四名【正确答案】：B38.测氯试纸使用：由抽纸口截取一段试纸，浸入待测液中，立即取出，________秒内与色卡比较？A、5B、10C、15D、20【正确答案】：C39.棕色毛巾可用于？A、餐桌第二遍清洁时使用B、所有台面、设备内部和砧板C、台面以下（操作台的脚和底部，冰箱轮子等）的擦拭D、刀具、盘子等与食品接触器皿【正确答案】：C40.洗手消毒标准步骤中，冬装为长袖的应洗到________。A、腕部B、肘部C、胳膊D、手掌【正确答案】：A41.洗手消毒标准步骤中，按压消毒液，________充分搓擦双手，保证消毒液完全覆盖手部皮肤，自然风干A、搓揉5秒B、搓揉10秒C、按照标准洗手法D、搓揉20秒【正确答案】：C42.蓝色毛巾可用于？A、餐桌第二遍清洁时使用B、所有台面、设备内部和砧板C、台面以下（操作台的脚和底部，冰箱轮子等）的擦拭D、刀具、盘子等与食品接触器皿【正确答案】：B43.紫外灯消毒，针对空间致病菌，开启多长时间有效？使用周期为多少？A、20分钟；500小时/2个月B、30分钟；1000小时/3个月C、30分钟；500小时/个月D、20分钟；1000小时/3个月【正确答案】：B44.垃圾桶需距离食品或食品容器（）以上A、10cmB、20cmC、30cmD、50cm【正确答案】：A45.加料：加8元年糕具体加_______克。A、170B、180C、200D、220【正确答案】：C46.与外部连通的仓库进出通道应设有防鼠板，挡鼠板高()厘米，A、30B、40C、60D、80【正确答案】：C47.处理顾客抱怨的五步骤中，感谢顾客，态度积极不包含哪个？A、指出我们的不足B、帮助我们改进工作C、提升餐厅的表现D、建议产品研发的方向【正确答案】：D48.厨房后门需要加锁（锁的要求：从里面可以打开，门外打不开）营业时段确保后门是关闭状态A、正确B、错误【正确答案】：A49.健康证有效期为________?A、1年B、2年C、3个月D、6个月【正确答案】：A50.加料：加25元仔排具体加_______克；A、150B、170C、180D、200【正确答案】：D51.临保食品或当班段验收不合格的产品存放于隔离区，如已过期，______天内必须处理掉；A、1B、2C、3D、4【正确答案】：C52.门店非直接接触食品岗位可涂抹指甲油，带假指甲；以上说法是否正确？A、正确B、错误【正确答案】：B53.冷藏食品的储存温度要求为？A、0-5℃B、0-8℃C、0-11℃D、8-12℃【正确答案】：B54.预防搬货和卸货时受伤，以下哪个不是搬物前进行检查和测试？A、知道何处放置货物B、决定是否需要他人协助搬抬物体C、清除所有障碍D、测试所需搬货重量【正确答案】：D55.如若胖哥俩食品安全操作手册与当地食品安全法律和法规实施冲突，则？A、以胖哥俩食品安全操作手册为准B、以当地食品安全法律和法规实施为准C、两相对比，以更加严格的标准为准【正确答案】：C56.消防工作目的：预防火灾和减少火灾危害___________①保护人身安全②公共财产和顾客财产安全③保障正常生产生活秩序A、①②B、①③C、②③D、①②③【正确答案】：D57.任何即食的蔬菜、水果都应经过清洗消毒流程（凯易消毒片），浸泡时间不少于？A、10分钟B、15分钟C、20分钟D、5分钟【正确答案】：D58.菜刀等比较锋利的器皿，应放在显眼又安全的地方，切记不要放在______。A、塑料保鲜盒中B、水中（尤其是有泡沫的水中）C、操作台面D、刀具悬挂处【正确答案】：B59.毛巾清洗消毒：第二步用温水加入洗洁精再浸泡______分钟，去除表面油污？A、5B、10C、15D、20【正确答案】：B60.洗手消毒标准步骤中，用冷菜间/水吧应使用________干燥双手？A、干手机B、擦手纸C、自然风干D、餐巾纸【正确答案】：B61.前厅员工工号牌字体：（）三号，加粗，白底黑字A、微软雅黑B、黑体C、宋体D、楷体【正确答案】：A62.哪个不是尽自己的职责A、准点守时B、遵循程序C、管理岗位D、闲谈唠嗑【正确答案】：D63.冷冻冰箱：除霜，霜厚度不得超过______厘米；及时清除A、1B、2C、3D、4【正确答案】：A64.洗手消毒标准步骤中，必要时，以清洁的___________清洁指甲？A、棉片B、指甲刷C、刮刀D、刷子【正确答案】：B65.以下哪个不是态度和行为表现，以客为尊，竭尽所能A、体会顾客的切身感受，对方当天的心情可能欢喜或悲伤B、用自己喜欢的方式对待顾客C、确保门店的就餐环境清洁、舒适D、确保产品品质【正确答案】：D66.现调热饮奉客温度为？A、65℃以上B、70℃以上C、60℃以上D、75℃以上【正确答案】：B67.以下哪个不是门店医药箱应急药品的？A、藿香正气水B、医用酒精棉C、碘伏D、999感冒灵颗粒【正确答案】：D68.冰箱测试要求静态保持冰箱关闭多长时间？A、5分钟B、8分钟C、15分钟D、20分钟【正确答案】：C69.消毒水的配置：果蔬消毒水配比：1片凯易消毒片：____水A、10升B、8斤C、4升D、4斤【正确答案】：A70.发生火情时，消防应急照明能提供基本照明，要求能至少可以亮（）A、30分钟B、60分钟C、90分钟D、120分钟【正确答案】：C71.门店所有人员是否可以佩戴首饰上班？A、除了戒指，其余不可以B、除了手表，其余不可以C、除了项链，其余不可以D、任何首饰都不可以【正确答案】：D72.洗手消毒步骤中双手互相搓擦_________秒？A、10SB、15SC、20SD、30S【正确答案】：C73.出现下列情形时，应重新洗净手部：1、加工制作不同存在形式的食品前；2、清理环境卫生、接触化学物品或不洁物品（落地的食品、受到污染的工具容器和设备、餐厨废弃物、钱币、手机等）后；3、咳嗽、打喷嚏及擤鼻涕后；4、使用卫生间、用餐、饮水、吸烟等可能会污染手部的活动后；5、接触非直接入口食品后；6、触摸头发、耳朵、鼻子、面部、口腔或身体其他部位后；A、1245B、2346C、12345D、123456【正确答案】：D74.毛巾清洗消毒：将洗净的毛巾用设定好的消毒液浸泡______分钟？(凯易消毒片）A、5B、10C、15D、20【正确答案】：A75.火灾报警控制器外观及固定良好，电源（）开启，正常工作状态，无故障A、营业时间内B、24小时C、12小时D、18小时【正确答案】：B76.水果消毒需至少使用消毒水浸______分钟？(凯易消毒片）A、5B、10C、20D、30【正确答案】：A77.以下关于消防安全说法错误的是？A、紧急出口有明显标识，无障碍物且保持畅通B、电线和插座维护良好，保持工作区域的电器清洁、干燥C、油烟管道清洁且维护良好，外部均无油渍D、站在湿滑的地板上操作电器【正确答案】：D78.灭蝇灯高度：灭蝇灯底部距离地面？A、1.6-1.8米B、1.7-1.9米C、1.7-2米D、2米以上【正确答案】：C79.粘蝇纸更换：建议当蚊虫超过粘蝇纸多少面积时立即更换A、1/4B、1/3C、1/2D、1/5【正确答案】：B80.消毒水的配置：毛巾消毒水配比：1片凯易消毒片：____水A、10升B、7斤C、4升D、4斤【正确答案】：A81.当顾客走近身边时，应避让靠边，停下脚步，然后主动与顾客点头问好。（判断）A、正确B、错误【正确答案】：A1.店长对门店安全管理工作负全责，以下正确的有哪些？A、做好各门店防火、防盗、人身及食品安全管理工作B、负责督促、检查、落实本店各项安全管理规章制度C、负责组织、落实店内各种设备的安全检查工作和及时消除隐患D、保证各项安全维护工作的有效实施【正确答案】：ABCD2.预防摔伤的原因有？A、被障碍绊倒B、杂物C、松动的瓷砖D、油腻或者不洁的地板【正确答案】：ABCD3.消防疏散图需要标注哪些东西？A、“您所在的位置”B、灭火器、消防栓、安全出口C、正确的消防疏散路线D、紧急疏散方向【正确答案】：ABCD4.哪些是学会把投诉看作礼物和留住顾客的业务机会？A、这是让不满意的顾客满意的第二次机会B、这是与最有价值的顾客建立一对一友好关系的良机。快速、有效地处理顾客投诉，不仅能够重新赢回顾客，还能认识顾客。今后接待时可以叫出顾客姓名，增加亲切感C、实践证明，有效地处理投诉是提升餐厅营业额及交易次数的好办法。如果顾客投诉能得到迅速、有效的处理，他们通常会一如既往或更频繁地光顾门店，成为胖哥俩更忠诚的拥护者D、聆听顾客的投诉是了解需要解决的问题的最佳途径【正确答案】：ABCD5.胖哥俩食品安全方针指的是？A、捍卫食品安全B、专注营养健康C、创造新鲜美味D、专注食品安全【正确答案】：ABC6.沉默的投诉者不愿向门店提出意见，但会告诉他人，使生意流向竞争对手。他们不投诉的原因如下A、他们感到餐厅过于繁忙，不想打搅B、他们不喜欢当面争论C、他们不相信胖哥俩，不认为投诉会有效果D、他们点购的是外卖，觉得投诉太麻烦【正确答案】：ABCD7.以下对安全知识培训制度说法正确的有哪些？A、门店食品安全管理员和消防安全管理员需要定期参加公司的培训和考核，考核成绩合格后方可担任B、门店人身安全、消防安全培训至少每半年一次，食品安全培训至少每月一次C、培训对象必须涵盖门店全员D、安全章节需要员工在入职后一个月内完成培训并通过考核，方可转正【正确答案】：ABCD8.如何用你的态度去影响顾客的态度A、始终礼貌待客B、耐心待客C、不要打断D、面带微笑地处理特殊要求【正确答案】：ABCD9.厨房设备灭火装置（天龙灭火装置）注意事项包含哪些？A、严禁明火长时间直接烧烤感温器（当锅离开灶台时，要调小炉火，禁止超高温加热食油或干烧锅底），防止天龙灭火器感应到高温导致误启动B、严禁自行打开控制箱或拉动装置的动力管线及相关部件，保洁时不能触动感温器和相关部件，发现问题由专业人员维修保养C、需要移位灶台或装置时应提前和生产厂家联系，避免影响设备功能或造成误喷【正确答案】：ABC10.账单汇总实现的功能有：（此项为多项选择）A、补打客户联、财务联B、反结账C、查看已结账金额D、查看人均消费【正确答案】：CD11.胖哥俩收银员工岗位职责的是？A、根据标准严格进行现金管理操作B、遵守公司财务管理制度及门店现金管理要求C、按标准完成收银、结款、入账等现金结算操作工作D、服从工作调配,快速、准确完成岗位工作【正确答案】：ABCD12.怎样找出沉默的投诉者？A、在前厅服务时与顾客交谈B、注意寻找面带不悦的顾客，找到他们后，友善地向他们询问有关食物和服务的问题C、查看剩下的食物，这通常是顾客不满的表现D、监控出品的速度，注意顾客潜在的行为暗示，如顾客的面部表情或声调挽回不满的顾客对餐厅的营业额上线有重大的潜在影响【正确答案】：ABCD13.如何预防顾客伤害，以下说法正确的有哪些？A、当地面潮湿时放置“小心地滑”的牌子B、紧急出口有明显标识，无障碍物且保持畅通C、有效的执行公司认可的消杀方案D、安全装置是正常有效的，并且保持良好【正确答案】：ABCD14.以下属于C类（轻微投诉）的是？A、卫生环境、餐具清洁度不够B、不能及时供应C、菜品质量偏差、温度不够D、经营范围、公示信息【正确答案】：ABC15.形成团队的要素有哪些？A、有共同的目标，成员之间彼此合作B、各成员之间互相支持、关心C、有团队意识，有归属感D、有责任心，每个成员要勇于承担责任，积极分担责任【正确答案】：ABCD16.处理顾客抱怨的五步骤中，记录留档，追踪改进包含什么？A、追踪辅导员工的操作标准/流程B、需要时，安排门店进行清洁C、辅导员工正确的服务理念和沟通方式D、安排相关员工进行工作站技能再次培训【正确答案】：ABCD17.门店为安全保全的需要，必须配备监控设备，监控画面窗口显示正确的？A、摄像机编号B、时间C、天气D、日期【正确答案】：ABD18.白色毛巾可用于？A、餐桌第二遍清洁时使用B、所有台面、设备内部和砧板C、台面以下（操作台的脚和底部，冰箱轮子等）的擦拭D、刀具、盘子等与食品接触器皿【正确答案】：AD19.员工不得着工服在公共区域（）及其他不文明的行为A、抽烟B、赌博C、酗酒D、打架【正确答案】：ABCD20.火灾的发生一般会出现：烟、味、光等现象，任何人在餐厅区域内发现火情后，都应迅速做到以下事项：A、迅速判断起火位置，起火性质（电器、灶台、物品）火势情况，报告值班经理B、迅速利用附近的灭火器材灭火，阻止火势蔓延C、当部分起火发展到整体着火后，根据现场最高管理人员的指令，拨打消防火警专用电话119通知消防队支援灭火D、报告火情时应报明火警具体位置，火势情况和自己的身份，报告应迅速、准确、清楚【正确答案】：ABCD21.以下预防割伤正确的有哪些？A、清洗刀具时，要一件件进行，切不可将刀具浸没在放满水的洗涤池中B、厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫帚处理掉，不要用手去拣C、发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西，要及时敲掉或取下，以免划伤人D、在清洗设备时，要先切断电源再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将毛巾折叠到一定的厚度，由里向外擦【正确答案】：ABCD22.预防顾客事故或伤害，与食品相关的伤害有哪些？A、灼伤、烫伤B、食物过敏、哽噎、中毒C、异物D、高椅损坏或者松动，皮带不牢固【正确答案】：ABC23.有效的害虫防治遵循?A、消除内部滋生地B、隔绝外部进入通道C、减少或消灭外围害虫密度【正确答案】：ABC24.灭火器的要求正确的有哪些？A、灭火器压力表指针指向绿色/黄色区域B、灭火器检验合格在有效期内C、灭火器外观完好（桶体无生锈），压力表、铅封、喷嘴完好，胶管无开裂【正确答案】：ABC25.店长对门店安全管理工作负全责，其中“督促、检查各项安全管理工作，及时消除各项安全事故隐患”包含哪些？A、防火B、店内顾客人身安全C、食品卫生安全D、员工人身安全【正确答案】：ABCD1.当营业执照和食品经营许可证经营范围不一致时，以营业执照为准？A、正确B、错误【正确答案】：B2.交接班后还能实现反结账，以上说法是否正确？A、正确B、错误【正确答案】：B3.消毒是指化学或者物理的方式杀灭或阻碍细菌的生长。A、正确B、错误【正确答案】：A4.收银：清点完营业款，并签名,放入保险柜内，确认保险柜已上锁，在收银系统里做结班。以上说法是否正确？A、正确B、错误【正确答案】：B5.收银：需在班前准备时,检查所有对讲机是否正常，开启餐厅音乐，面带微笑迎接客人到来。以上说法是否正确？A、正确B、错误【正确答案】：B6.核对预结单：打印预结单与顾客确认湿巾使用情况，打印对账单，单手递交顾客。以上说法是否正确？A、正确B、错误【正确答案】：B7.食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，正确人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。A、正确B、错误【正确答案】：A8.收银系统外网断了会出现哪些问题？以何种顺序方式排查解决：①检查右上角是否有网络标志，若没有网络标志，请检查机器网线是否插好，路由器是否断电。②如果有网络标志，但有消息中心感叹号，先检查边上台式电脑是否可以上网，如果也不能上，就给公司信息