营养与食品卫生练习测试题附答案

第页营养与食品卫生练习测试题附答案1.为保证辐照食品的安全性，辐照剂量应A、低于5kGyB、低于10kGyC、低于1kGyD、剂量大小不影响E、剂量大点效果好【正确答案】：B2.为了增进乳汁分泌，哺乳期期妇女的膳食应充分补充A、固体食物B、半固体食物C、捞饭或精制米面D、流质食物及汤类E、保健食品【正确答案】：D3.在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是A、细菌B、真菌C、酵母菌D、寄生虫E、病毒【正确答案】：A4.属于漂白剂的是A、柠檬酸B、丁基羟基茴香酥C、维生素C(抗坏血酸)D、亚硫酸盐及其盐类E、谷氨酸钠【正确答案】：D5.食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标，下列指标中严重危害人体健康的是A、金黄色葡萄球菌肠毒素B、菌落总数C、大肠菌群D、有异味E、挥发性盐基氮【正确答案】：A6.奶的消毒方法不包括A、煮沸消毒法B、巴氏消毒法C、超高温瞬间灭菌法D、蒸汽消毒法E、紫外线杀菌【正确答案】：E7.河豚含毒素最多的部位是A、鱼肉B、血液、皮肤C、卵巢、肝D、肾、眼睛E、胃、肠【正确答案】：C8.治疗营养性肥胖的首选疗法是A、控制饮食B、手术疗法C、控制饮食+运动疗法D、药物治疗E、禁食【正确答案】：C9.孕期膳食原则，错误的是A、补充叶酸，常吃含铁丰富的食物,选用碘盐B、增加脂肪的摄入量C、适量身体活动D、维持妊娠期适宜增重E、妊娠中、晚期适量增加奶、鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入【正确答案】：B10.冠心病的营养防治措施中，建议成人每日反式脂肪酸摄入量不超过A、1gB、2gC、3gD、4gE、5g【正确答案】：B11.为预防临床上可察知的功能损害所需要营养素的量是A、基本需要量B、生存需要量C、储备需要量D、膳食营养素参考摄入量E、预防明显的临床缺乏症的需要量【正确答案】：A12.母乳喂养的婴儿不需额外补充，且牛乳中含量仅为母乳含量一半的维生素为A、维生素AB、维生素KC、维生素CD、维生素DE、维生素E【正确答案】：A13.出现米猪肉的病原是A、无钩绦虫B、有钧绦虫C、无钩绦虫幼虫D、有钩绦虫幼虫E、猪弓形虫【正确答案】：D14.毒蕈中毒引起肝脏损伤的有毒成分是A、光盖伞素B、类树脂物质C、毒蝇碱D、毒肽类、毒伞肽类E、鹿花蕈【正确答案】：D15.适用于有详细账目的集体单位、过程相对简便、节省人力物力的膳食调查方法是A、称重法B、记账法C、膳食回顾法D、食物频数法E、化学分析法【正确答案】：B16.妊娠期妇女易出现生理性贫血,主要原因A、血液被稀释B、红细胞数量减少C、缺铁D、营养不良E、铜摄入增加【正确答案】：A17.与神经管畸形发生发展有关的维生素A、叶酸B、核黄素C、维生素B6D、硫胺素E、尼克酸【正确答案】：A18.下列有关高温工作人员生理特点的叙述，正确的是A、肠道运动增强B、外周血管流量减小C、肌肉收缩能力增强D、机体抵抗力增强E、基础代谢率增加【正确答案】：E19.妊娠期妇女血容量发生变化，容易出现A、生理性贫血B、缺铁性贫血C、巨幼细胞贫血D、混合型贫血E、病理性贫血【正确答案】：A20.铝作业人员在少量接触铅时，应选择A、富含钠的食物B、富含钾的食物C、富含钙的食物D、富含磷、硫的食物E、富含脂肪的食物【正确答案】：D21.在寒冷地区生活的人群，应注意的问题是A、增加脂肪的摄入量B、减少维生素A的摄入量C、减少维生素D的摄入量D、减少食盐的摄入量E、减少能量的摄入量【正确答案】：A22.HACCP是指A、食品卫生控制体系B、食品良好操作规范C、食品清洁消毒程序D、危害分析与关键控制点体系E、卫生标准操作程序【正确答案】：D23.母乳中的免疫物质最多的是A、IgAB、IgGC、IgMD、IgDE、IgE【正确答案】：A24.下列不是高原环境下人体碳水化合物代谢特点的是A、糖原分解增强B、糖酵解降低C、血糖降低D、有氧代谢受阻E、糖原异生降低【正确答案】：B25.高温环境下人体胃酸分泌减少，食欲减退的主要原因是A、散热增强使血液重新分配B、消化液分泌减少C、胃肠道功能降低D、大量出汗使氯化钠丢失增加E、内脏血管收缩【正确答案】：B26.真菌生长条件包括A、温度B、湿度C、氧气D、基质培养基E、以上都是【正确答案】：E27.最容易被甲基汞污染的食物是A、藻类植物B、鱼贝类食品C、乳制品D、谷类E、蔬果类【正确答案】：B28.多数细菌生长要求的水分活度值是A、0.5B、0.6C、0.75D、0.8E、0.9以上【正确答案】：E29.从降低营养不良风险和死亡风险的角度考虑，老年人BMI指数在哪个范围较为适宜A、18.5~23.9kg/m2B、20.0~23.9kg/m2C、20.0~26.9kg/m2D、24.0kg/m2以上E、28.0kg/m2以上【正确答案】：C30.关于肥胖的治疗，下列哪一项不是正确的A、禁食B、合理的营养膳食C、适量的运动D、药物治疗E、手术治疗【正确答案】：A31.经煮沸五分钟后可利用的病畜乳是A、有明显结核症状的病畜所产乳B、患布鲁斯菌病牛乳所产的乳C、乳房出现口蹄疫病变(如水泡)的病畜所产乳D、乳房局部患有炎症的乳畜所产乳E、患炭疽病的乳畜所产乳【正确答案】：B32.老年女性蛋白质的推荐摄入量为A、1000mg/dB、12mg/dC、72g/dD、62g/dE、800mg/d【正确答案】：D33.下列不属于必需氨基酸的是A、异亮氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、苏氨酸E、酪氨酸【正确答案】：E34.孕期妇女营养素吸收没有明显增多的是A、蛋白质B、维生素B12C、铁D、钙E、叶酸【正确答案】：A35.糖尿病患者应减少食用的食物是A、燕麦B、红薯C、蜂蜜D、南瓜E、大豆【正确答案】：C36.食品安全生产经营的监督管理内容不包括A、食品生产经营许可B、风险分级管理C、食品召回D、抽样检验E、食品安全性评价【正确答案】：E37.关于母乳营养特点,下列描述错误的是A、初乳富含免疫物质B、母乳中含铁量很低C、过渡乳中的乳糖和脂肪含量逐渐增多D、过渡乳中的蛋白质大量增加E、第二周以后分泌的乳汁为成熟乳【正确答案】：D38.下列关于企业标准的说法，不正确的是A、企业生产的食品，如果没有相应的食品安全国家标准或地方标准，则应制定企业标准，作为组织生产的依据B、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准C、企业标准无须报省级卫生行政部门备案，仅在本企业内部适用D、企业标准由企业组织制定E、企业标准通常以“Q"标准开始【正确答案】：C39.有关食用色素叙述正确的是A、食用合成色素是人工合成的无机色素B、食用天然色素是对人体都无毒性C、食用合成色素可任意调色D、食用合成色素较难浓于水E、食用天然色素着色力强【正确答案】：C40.长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效抑制脂肪氧化和霉败A、-30℃~-20℃B、-20℃~-10℃C、-10℃~0℃D、0℃~4℃E、以上均不对【正确答案】：A41.哺乳期期妇女营养需要的特点是A、要保证乳汁的正常分泌并维持乳汁质量的恒定B、要保证乳汁的最大分泌C、要保证乳汁本身的能量D、要保证乳汁中蛋白质的含量恒定E、要保证乳汁中乳糖的含量恒定【正确答案】：A42.高温环境中的出汗量和哪一项有关A、风速B、劳动强度C、年龄D、性别E、肌肉含量【正确答案】：B43.低温环境下，人群体内供能特点是A、以碳水化合物为主B、以脂肪为主C、以蛋白质为主D、先以碳水化合物为主，而后转变为以脂肪和蛋白质为主E、先以脂肪为主，而后以碳水化合物为主【正确答案】：D44.从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分A、植酸B、草酸C、磷酸D、鞣酸E、有机酸【正确答案】：B45.HACCP体系的基本原理和组成部分不包括A、危害分析B、确定关键控制点C、确定监控措施D、人员培训E、建立纠偏措施【正确答案】：D46.“抗神经炎因子”的维生素是A、视黄醇B、硫胺素C、核黄素D、叶酸E、烟酸【正确答案】：B47.对羟基苯甲酸甲酯钠抑菌作用的机制是A、抑制微生物呼吸酶系统的活性B、使微生物的蛋白质凝固变性C、抑制菌体内脱氢酶系的作用D、改变微生物类的钠离子浓度E、改变细胞膜的渗透性【正确答案】：A48.糖尿病前期病人首选的干预措施是A、饮食治疗B、口服降糖药C、运动治疗D、注射胰岛素E、中医治疗【正确答案】：A49.优质蛋白不包括A、鸡蛋B、小麦粉C、鱼肉D、牛肉E、大豆【正确答案】：B50.现行的《中华人民共和国食品安全法》开始施行的时间是A、2001年10月1日B、2009年2月28日C、2009年6月1日D、2010年1月1日E、2015年10月1日【正确答案】：E51.以下不属于杂物污染的是A、草籽B、石子C、重金属D、毛发E、金属碎片【正确答案】：C52.油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生A、褐变B、二甲基亚硝胺C、胺类D、苯[并]芘E、AFB1【正确答案】：D53.高温环境下，人群的营养重点是在其膳食摄入中应增加A、动物性食物B、谷类食物C、水和矿物质D、蛋白质和脂肪E、脂肪和维生素【正确答案】：C54.《中国居民膳食指南(2022)》提出每人每日食盐摄入量不超过A、3gB、4gC、5gD、6gE、7g【正确答案】：C55.砷化合物中毒的特效解毒剂是A、氢氧化铁B、阿托品C、氯磷定D、二巯基丙磺酸钠E、亚甲蓝【正确答案】：D56.患者，女，28岁，面色苍白，自诉:头昏、下蹲后眼冒金星、站立不稳，爬楼梯感气短、心率加快、记忆减退，经确诊为某种营养素缺乏。对确诊最有意义的检查是A、心电图检查B、x线检查C、Hb检查D、TG检查E、神经科检查【正确答案】：C57.中毒时禁止用碳酸钠洗胃的有机磷农药是A、马拉硫磷B、敌敌畏C、乐果D、敌百虫E、对硫磷【正确答案】：D58.粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为A、苯丙氨酸B、蛋氨酸C、苏氨酸D、赖氨酸E、尼克酸【正确答案】：D59.硝酸盐和亚硝酸盐对其有特殊抑制作用的细菌为A、葡萄球菌B、沙门氏菌C、变形杆菌D、蜡样芽孢杆菌E、肉毒梭状芽孢杆菌【正确答案】：E60.适用对象为一般成年住院患者,包括肿瘤患者的筛查方法是A、NRS2003B、SGAC、PG-SGAD、MNAE、MUST【正确答案】：A61.属于天然色素的是A、红曲红B、苋菜红C、阿斯巴甜D、甜菊糖苷E、葡萄糖【正确答案】：A62.有机氯农药的主要缺点是A、高残留性B、低效性C、高抗药性D、急性毒性E、高毒性【正确答案】：A63.食品中能抑制杂环胺形成的是A、纤维素B、蛋白质C、水分D、碳水化合物E、维生素C【正确答案】：C64.以下符合老年人营养需要特点的是A、能量摄入量应高于成年人B、碘的摄入量应高于成年人C、铁的摄入量应高于成年人D、蛋白质的摄入量应高于成年人E、维生素A的摄入量应高于成年人【正确答案】：D65.以下食物中糖尿病患者应当忌食的是A、黄豆B、魔芋C、燕麦D、蜜饯E、马铃薯【正确答案】：D66.毒性最强的神类化合物是A、元素砷B、三价无机砷C、三价有机砷D、五价无机砷E、五价有机砷【正确答案】：B67.青少年的营养需要特点是A、对能量的需要量与各营养素的供能比例是恒定的B、对能量、蛋白质的需要量与生长发育速率相一致C、每日摄入脂肪应占总能量的30%~35%D、每天需水量大于成人E、对各种维生素的需求量恒定【正确答案】：B68.可引起马的脑白质软化的镰刀菌毒素是A、T-2毒素B、赭曲霉毒素C、伏马菌素D、玉米赤霉烯酮E、脱氧雪腐镰刀菌烯醇【正确答案】：C69.河豚毒素属于A、原浆毒素B、肝脏毒素C、内毒素D、肠毒素E、神经毒素【正确答案】：E70.关于营养与癌症关系，描述不正确的是A、肥胖者患乳腺癌机率高于体重正常者B、高脂饮食可增加患癌风险C、维生素E可防癌D、高盐饮食可降低胃癌风险E、高糖饮食可能增加子宫内膜癌风险【正确答案】：D71.某男士饮用牛奶后常引起腹胀、腹泻等不良反应，其原因可能是该男士A、麦芽糖酶缺乏或活性降低B、淀粉酶缺乏或活性降低C、乳糖酶缺乏或活性降低D、蛋白酶缺乏或活性降低E、脂肪酶缺乏或活性降低【正确答案】：C72.可降低血糖水平的食物或食物成分是A、果糖B、麦芽糖C、支链淀粉D、膳食纤维E、高GI食物【正确答案】：D73.属于必需脂肪酸的是A、花生四烯酸B、亚油酸C、EPADHAE、棕榈酸【正确答案】：B74.下列罐头可食用的是A、超过保存期B、漏听C、生物性胖听D、物理性胖听E、罐头内容物外观正常，酸度增加【正确答案】：D75.对抗坏血酸描述类添加剂描述正确的是A、

抗坏血酸与金属离子反应着色B、我国规定抗坏血酸用于预切的鲜水果，可按生产需要适量使用C、抗坏血酸通过抑制微生物的生长，阻止动物油脂的氧化酸败D、抗坏血酸对人体无害，故不需制定ADl值E、抗坏血酸可以保护维生素A.E及其他多种天然抗氧化剂免受氧化破坏【正确答案】：E76.牛奶中含量最低的矿物质是A、钙B、铁C、钾D、钠E、锌【正确答案】：B77.医疗机构发现其收治的病例可能与食品安全事故有关的，应当在<A、0.5B、1C、2D、24E、48【正确答案】：C78.在我国法律体系中，《食品安全法》属于A、第一层次B、第二层次C、第三层次D、第四层次E、第五层次【正确答案】：C79.围手术期是指A、术前1~2天至术后1~2天B、术前3~5天至术后3~5天C、术前5~7天至术后5~7天D、术前5~7天至术后7~12天E、术前7~12天至术后7~12天【正确答案】：D80.食物中毒的判定在必要时,可由<A、2B、3C、4D、5E、6【正确答案】：B81.有毒重金属污染食物的主要原因是A、直接污染食物B、运输过程中处理不当C、贮存温度过高D、工业废水对农田、菜地的灌溉E、包装材料含有有毒重金属【正确答案】：D82.下列符合婴儿生长发育特点的是A、从出生至1周岁为新生儿期B、婴儿短期内营养不良会影响其身C、婴儿出生时平均身长为50cmD、1周岁时体重可达出生时的1.5倍E、头围增长过速提示脑发育不良【正确答案】：C解析：

长83.成年人骨骼和牙齿中钙含量占人体总量的比例为A、19%B、39%C、59%D、79%E、99%【正确答案】：E84.食物中亚硝基化合物含量最高的是A、蔬菜水果B、酸菜C、罐头食品D、鱼类食品E、蛋奶类食品【正确答案】：D85.下列对糖尿病患者的饮食建议中，错误的是A、用粗杂粮代替部分精白米面B、为降低血脂,应该少用富含n-3脂肪酸的油类C、少吃腌肉、腊肉、色拉酱等食物D、应避免空腹饮酒E、少食富含精制糖的甜点【正确答案】：B86.辅食添加正确的时间顺序为A、4~6个月稀饭、烂面条、蛋黄、鱼泥B、6~7个月碎菜、碎肉、软饭C、8~9个月肉末、豆腐、配方米粉D、7~9个月豆制品、水果、蛋鱼肉E、10~12个月豆腐、烤馒头片、动物内脏、磨牙棒【正确答案】：C87.下列会抑制食物中非血红素铁吸收的物质是A、植酸B、乳酸C、维生素CD、维生素B2E、蛋白质【正确答案】：A88.参与钾代谢过程的放射性物质是A、90锶B、137铯C、131碘D、226镭E、210钋【正确答案】：B89.按照WHO标准，判断超重的标准是BMI范围为A、18.5-23.9B、18.5-24.9C、23.0-24.9D、25.0-29.9E、27.0-31.9【正确答案】：D90.高血压患者不宜选择的食物是A、大豆制品B、水果C、紫菜D、芹菜E、奶油【正确答案】：E91.有关婴幼儿消化系统的特点不包括下列哪一项A、3~4个月时，唾液中淀粉酶才能逐渐增加B、肠黏膜通透性强C、胃贲门括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张D、恒牙萌出E、发生肠套叠、肠扭转的机会比成人高【正确答案】：D92.对酸度调节剂描述错误的是A、通过解离出的H⁺或OH来调节食品或食品加工过程中的pHB.可以改善食品的感官性状，增加食欲C、具有防腐和促进体内钙、磷消化吸收的作用D、各种有机酸及盐类均不能参与体内代谢E、盐酸、氢氧化钠属于强酸、强碱性物质，只能用作加工助剂【正确答案】：D93.毒蕈中毒的常见原因为A、加热不彻底B、未加碱破坏有毒成分C、储存不当D、误食E、被有害化学物质污染【正确答案】：D94.毒蕈中毒的临床类型中病情最为凶险的是A、溶血型B、肝肾损害型C、胃肠炎型D、日光性皮炎型E、神经精神型【正确答案】：B95.关于佝楼病，说法错误的是A、婴儿出生后到3岁为好发年龄B、在3个月时，易发生倾骨软化C、在6个月时，可发生肋骨串珠和肋骨外翻D、在8个月时，可发生“O"形腿或“X”形腿E、应以预防为主，出生后2~3周,每日定时给予食用鱼肝油及钙片【正确答案】：D96.关于增味剂的描述不正确的是A、按化学性质不同，增味剂可分为氨基酸系列和核苷酸系列B、GB2760-2014中规定了味精在食品中的具体最大使用量C、所有的核苷酸增味剂都只是以二钠(或二钾、钙)盐的形式才有鲜味D、味精化学名称为谷氨酸钠E、增味剂是补充或增强食品原有风味的物质【正确答案】：B97.最易受到黄曲霉毒素污染的食品是A、大米B、甘蔗C、芝麻D、花生E、小麦【正确答案】：D98.含组胺较高的鱼类是A、沙丁鱼B、大黄鱼C、草鱼D、泥鳅E、带鱼【正确答案】：A99.适用于各个年龄段的人群，特别是儿童、青少年、孕妇、哺乳期妇女、老年人以及有特殊营养需求的人群的筛查方法是A、NRS2007B、SGAC、PG-SGAD、MNAE、MUST【正确答案】：E100.孕期体重增长过低易使A、高血压的发生率增高B、胎儿畸形的发生率增高C、早产儿的发生率增高D、乳腺癌发生率增E、糖尿病的发生率增高【正确答案】：C1.以下哪些属于导致癌症发生的环境因素A、感染B、环境污染C、吸烟D、营养E、职业暴露【正确答案】：ABCDE2.属于预包装食品营养标签强制标示内容的包括A、营养素参考摄入量B、核心营养素的含量值C、能量值D、营养强化后食品中该营养成分的含量值E、所有营养素的含量值【正确答案】：BCD3.运动的益处有A、有助于维持减肥状态，防止反弹B、改善代谢紊乱C、预防多种慢性疾病D、改善心情和健康状态E、增加对膳食治疗的依从性。【正确答案】：ABCDE4.亚硝酸盐食物中毒的特点包括A、多由误食引起B、中毒时可发生青紫C、特效解毒剂为二巯基丙醇D、中毒机制为亚铁血红蛋白转化为高铁血红蛋白E、用含硝酸盐高的井水熬粥并存放过久也可引起中毒【正确答案】：ABDE5.肥胖者选择食物时A、可多选择粗杂粮B、应限制巧克力、含糖饮料及零食C、限制动物内脏D、增加膳食纤维的摄入E、不需要限制【正确答案】：ABCD6.下列属于大豆及其他有料的蛋白制品的有A、组织化蛋白质B、油料粕粉C、纯化蛋白质D、分离蛋白质E、浓缩蛋白质【正确答案】：ABDE7.食品卫生学调查应包括A、可疑中毒食物的原料B、容器的清洁度C、食物的贮存条件D、加工过程是否存在交叉污染E、食品加工从业人员健康状况【正确答案】：ABCDE8.按照自然病程，痛风在临床上可分为A、无症状期B、急性关节炎期C、间歇期D、慢性期E、并发症期【正确答案】：ABCD9.食品安全监督管理的重点监管内容包括A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、进入生产经营场所实施现场检查C、查封违法从事生产经营活动的D、风险监测显示可能存在食品安全隐患的事项E、保健食品生产过程中的添加行为【正确答案】：ADE10.在食物中毒处置中如需对食品加工从业人员开展健康状况调查,需采集那些样本?A、血液B、咽拭子C、粪便D、手部涂抹E、头发【正确答案】：BCD11.与肥胖病发生有关的饮食因素有A、进食过快B、晚餐过饱C、进食时间过长D、高脂肪高碳水化合物E、高热能低纤维饮食【正确答案】：ABCDE12.以下哪些矿物质的摄入量与血压水平呈负相关A、钠B、钾C、钙D、镁E、碘【正确答案】：BCD13.按照发病原因是否明确,高血压分为A、原发性高血压B、继发性高血压C、儿童高血压D、妊娠高血压E、老年高血压【正确答案】：AB14.食品安全标准的性质包括A、政策法规性B、科学技术性C、引导性D、社会性和经济性E、强制性【正确答案】：ABDE15.食物与糖尿病的关系描述正确的是A、全谷物有助于降低或延缓血糖应答B、摄入绿色叶菜可降低糖尿病的发病风险C、大量摄入畜肉会增加糖尿病发病风险D、素食饮食可降低糖尿病的发病风险E、含糖饮料可增加增加糖尿病发病风险【正确答案】：ABCDE16.以下哪些矿物质可有助于预防动脉粥样硬化等心血管疾病A、镁B、铁C、锌D、硒E、碘【正确答案】：ACD17.地中海膳食结构的特点包括A、以意大利、英国为代表B、富含植物性食物C、主要的食用油是橄榄油D、食用畜肉较多E、含大量复合碳水化合物【正确答案】：BCE18.食品安全监督管理的范围包括A、食品生产和加工B、食品流通和餐饮服务C、食品添加剂生产经营D、食品相关产品生产经营E、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品【正确答案】：ABCDE19.食源性疾病的基本要素包括A、传播媒介——食物B、传染源——患病的人或动物C、食源性疾病的致病因子——食物中的病原体D、宿主——个体的抵抗力E、临床特征——急性中毒性或感染性表现【正确答案】：ACE20.大豆中的胀气因子包括A、棉籽糖B、阿拉伯糖C、水苏糖D、半乳聚糖E、蔗糖【正确答案】：AC21.麻痹性贝类中毒的特点包括A、病死率高B、毒素为石房蛤毒素C、加热煮沸可破坏毒素D、中毒发生与赤潮有关E、中毒时出现麻痹症状【正确答案】：ABDE22.为了更好地理解和传播《中国居民膳食指南(2022)》，推出的可视化图形包括A、平衡膳食宝塔B、平衡膳食餐盘C、膳食金日塔D、儿童平衡膳食算盘E、膳食阶梯【正确答案】：ABD23.下列属于营养调查内容的是A、血清总蛋白测定B、临床症状检查C、能量摄入情况调查D、体质指数计算E、尿负荷试验【正确答案】：ABCDE24.营养调查结果可分析评价的内容包括A、膳食模式B、营养规划效果C、能量和营养素摄入量D、食物来源、储存条件、烹调加工方法E、营养不足或过剩与营养相关疾病的因果关系【正确答案】：ACDE25.关于高血压患者营养治疗措施，正确的是A、适当控制总能量B、限制钠盐的摄入C、限制钾的摄入D、减少膳食饱和脂肪摄入E、限制饮酒【正确答案】：ABDE26.副溶血性弧菌主要临床表现是什么?A、上腹部阵发性绞痛B、腹泻、呕吐C、粪便多为水样、血水样、黏液或脓血便D、发病急,潜伏期短E、下腹部阵发性绞痛【正确答案】：ABCD27.关于癌症病人临床营养支持治疗描述正确的是A、仅有轻度营养缺乏时不需要特殊营养支持B、有胃肠道疾病饮食摄入不足超一周应给予肠内或肠外营养支持C、发生严重营养饮食摄入不足超一周缺乏应给予肠内或肠外营养支持D、进行营养支持治疗，不需要同时抗癌治疗E、对于放化疗无效病人，不建议肠外营养治疗【正确答案】：ABCE28.食品安全法律规范按对主体的约束程度的分类包括A、强制性规范B、任意性规范C、确定性规范D、准用性规范E、委任性规范【正确答案】：AB29.影响营养调查工作质量的因素包括A、调查人员的工作态度B、调查计划的科学性、严谨性和可行性C、调查对象的配合程度D、各级领导的支持E、调查人员的专业知识技能水平【正确答案】：ABCDE30.食品安全标准的适用范围包括A、食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B、食品添加剂的品种、使用范围、用量C、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D、对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求E、食品生产经营过程的卫生要求【正确答案】：ABCDE31.主要为感染型食物中毒的有A、沙门菌食物中毒B、金黄色葡萄球菌食物中毒C、李斯特菌食物中毒D、志贺菌食物中毒E、肉毒梭菌食物中毒【正确答案】：ACD32.砷化物食物中毒的特点包括A、腹泻呈米泔水样B、多由误食引起C、消化道有腐蚀症状D、可用亚硝酸异戊酯解毒E、潜伏期一般为12~48小时【正确答案】：ABC33.具有降低血浆胆固醇和抑制动脉粥样硬化的作用的植物化学物有A、植物固醇B、黄酮C、有机硫化物D、花青素类E、蛋白酶抑制剂【正确答案】：ABCD34.原发性痛风的影响因素包括A、遗传因素B、饮食营养C、饮酒D、过量运动E、肥胖【正确答案】：ABCDE35.食品安全监督管理的内容包括A、重点监督管理B、常规监督管理C、食品生产经营许可D、风险分级管理E、食品召回【正确答案】：ABCDE36.酒精导致高血压的可能机制有A、刺激交感神经系统B、抑制血管舒张物质C、钙、镁耗竭D、血管平滑肌中细胞内钙增加E、胰岛素抵抗【正确答案】：ABCD37.禽肉的营养特点有A、脂肪含量少B、脂肪熔点低C、含氮浸出物少D、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E、易消化吸收【正确答案】：ABDE38.下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白的有A、鸡蛋B、稻米C、鸡肉D、牛肉E、大豆【正确答案】：ACDE39.根据其密度和电泳迁移率，可将血浆脂蛋白分为A、乳糜微粒B、极低密度脂蛋白C、中间密度脂蛋白D、低密度脂蛋白E、高密度脂蛋白【正确答案】：ABCDE40.大肠埃希菌食物中毒症状主要有A、急性胃肠类型B、急性菌痢型C、败血症型D、神经、精神型E、出血性肠炎型【正确答案】：ABE41.食品安全标准包括A、国家标准B、行业标准C、部门标准D、地方标准E、企业标准【正确答案】：ADE42.食物中毒的报告登记信息要包括A、病例人数B、可疑中毒食品C、诊断及治疗情况D、临床症状及体征E、就餐地点【正确答案】：ABCDE43.以下哪些属于冠心病危险因素A、吸烟B、血脂紊乱C、超重和肥胖D、高血压【正确答案】：ABCD44.建立和实施GMP的目标包括A、将人为的差错控制到最低限度B、预防可能造成食品污染的因素C、找到关键控制点D、保证质量管理体系有效运行E、提高劳动生产率【正确答案】：ABD45.食物中毒调查的主要目的包括A、查明食物中毒暴发事件发病原因B、查清食物中毒发生的原因和条件C、为病例的急救治疗提供依据D、积累食物中毒资料，分析中毒发的特点、规律E、收集对违法者实施处罚的证据【正确答案】：ABCDE46.肉类食品在冷冻贮藏中可发生A、变色B、蛋白质变性C、自溶D、脂肪氧化E、后熟【正确答案】：ABD47.在防治动脉粥样硬化方面起重要作用的维生素有A、维生素B6B、维生素CC、维生素DD、维生素EE、维生素K【正确答案】：ABD48.不能破坏河豚毒素的处理措施包括A、煮沸B、盐腌C、日晒D、加酸处理E、加活性炭【正确答案】：ABCD49.属于食源性疾病范畴的有A、食物中毒B、食源性肠道传染病C、食源性寄生虫病D、人畜共患传染病E、食物过敏【正确答案】：ABCDE50.公共营养的特点包括A、宏观性B、实践性C、强制性D、多学科性E、社会性【正确答案】：ABDE51.县级以上人民政府食品安全监督管理部门有权采取下列措施，对生产经营者的情况进行监督检查A、进入生产经营场所实施现场检查。B、对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验。C、查阅、复制有关合同、票据、账薄以及其他有关资料。D、查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品。E、查封违法从事生产经营活动的场所【正确答案】：ABCDE52.食品安全年度监督管理计划应当将下列事项作为监督管理的重点:A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、保健食品生产过程中的添加行为和按照注册或者备案的技术要求组织生产的情况，保健食品标签、说明书以及宣传材料中有关功能宣传的情况C、发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者D、食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的事项E、查封违法从事生产经营活动的场所【正确答案】：ABCD53.食品安全监督管理的原则包括A、预防为主B、风脸管理C、全程控制D、社会共治E、效益原则【正确答案】：ABCD54.在食品安全事故处置中，县级以上疾病预防控制机构的职责包括:A、抢救病人B、流行病学调查C、卫生处理D、处罚肇事单位E、制定处罚条款【正确答案】：BC55.蔬菜水果中富含A、碳水化合物B、蛋白质C、有机酸D、芳香物质E、矿物质【正确答案】：ACDE56.毒蕈中毒按临床表现可分为A、胃肠炎型B、败血症型C、溶血型D、神经、精神型E、脏器损害型【正确答案】：ACDE57.现场流行病学调查内容应包括A、临床症状与体征B、发病人数C、可疑餐次D、病人的潜伏期E、病人的就餐地点【正确答案】：ABCDE58.县级以上疾病预防控制机构应当向同级<A、本级人民政府B、本级食品安全监督管理部门C、本级卫生行政部门D、上级卫生行政部门E、上级人民政府【正确答案】：BC59.食品安全法律规范按其本身性质的分类包括A、授权性规范B、确定性规范C、义务性规范D、禁令性规范E、准用性规范【正确答案】：ACD60.引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为A、禽蛋B、奶油糕点C、海产品D、剩饭E、植物性食物【正确答案】：BD61.属于原发性高血压危险因素的有A、肥胖B、性别C、胰岛素抵抗D、遗传E、吸烟【正确答案】：ACDE62.食品安全法律规范的效力范围包括A、综合效力B、空间效力C、时间效力D、对物的效力E、对人的效力【正确答案】：BCE63.谷类中含量较高的蛋白质为A、谷蛋白B、球蛋白C、白蛋白D、醇溶蛋白E、酪蛋白【正确答案】：AD1.膳食纤维能减少脂肪吸收，减轻体重,间接辅助降压。A、正确B、错误【正确答案】：A2.控制体重应当减少能量摄入和增加身体活动并重。A、正确B、错误【正确答案】：A3.环境放射性物质可通过食物链向食品转移，转移途径包括两种,向植物组织内转移和向动物体内转移。A、正确B、错误【正确答案】：B4.65岁以上老年人维生素D的活化能力下降，维生素D受体的敏感性也降低，易出现维生素D缺乏，因此65岁老年人维生素D的RNI比一般成年人增加。A、正确B、错误【正确答案】：A5.地中海膳食结构的主要特点是食物加工程度比较精细，新鲜度较高，有饮用烈性酒伏特加的习惯A、正确B、错误【正确答案】：B6.一般来说，放射性物质主要经消化道进入人体，其中食物占比大饮用水占比小。A、正确B、错误【正确答案】：A7.目前高血压的诊断以诊室外血压测量结果为主要诊断依据。A、正确B、错误【正确答案】：B8.啤酒、葡萄酒、烈酒与高血压的关联强度依次减少。A、正确B、错误【正确答案】：B9.糖尿病病人减体重时可以不摄入碳水化合物。A、正确B、错误【正确答案】：B10.肥胖或超重是高血压患病的重要危险因素，尤其是中心性肥胖。A、正确B、错误【正确答案】：A11.高血压是一种以体循环动脉收缩期和(或)舒张期血压持续升高为主要特点的心血管疾病。A、正确B、错误【正确答案】：A12.因生物富集作用,食品中放射性核素的放射性可能显著地超过周围环境中存在的该核素的放射性。A、正确B、错误【正确答案】：A13.辣椒粉中掺入红砖粉不属于物理性污染。A、正确B、错误【正确答案】：B14.水果供应的季节性很强，从营养价值来看,老年人可以用蔬菜替代