中式面点师培训

中式面点师培训演讲人：日期：中式面点概述中式面点原料及辅料中式面点制作工艺基础经典中式面点品种制作实例中式面点创新与发展趋势中式面点师职业素养与提升途径目录CONTENTS01中式面点概述CHAPTER中式面点定义中式面点是以面粉为主要原料，通过揉、搓、擀、包等手法制作，再经过蒸、煮、炸、烤等烹饪方式制成的食品。特点中式面点具有历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样等特点，是中国烹饪文化的重要组成部分。中式面点定义与特点传承中式面点制作技艺代代相传，不断发展和创新，形成了今天丰富多彩的中式面点文化。起源中式面点历史悠久，可追溯至春秋战国时期，当时已有五谷、九谷、百谷之称，并出现了简单的面点制作技术。发展汉代随着石磨的广泛使用，发酵等面点制作技艺的提高，面点品种迅速增加，并在民间普及。中式面点历史渊源中式面点种类繁多，包括饺子、包子、馒头、花卷、烧卖、春卷、油条、麻团等。种类中式面点流派众多，各地制作方法和风味各异，如京式面点、苏式面点、广式面点等。京式面点以皮薄馅大、口感鲜美著称；苏式面点以制作精细、皮薄馅嫩、口味清淡为特点；广式面点则以皮薄馅多、口感鲜美、造型精美而著称。流派中式面点种类与流派02中式面点原料及辅料CHAPTER蛋白质含量高，筋度强，适合制作馒头、饺子等面点。小麦面粉用糯米磨成的粉，黏度较高，适合制作汤圆、糍粑等。糯米粉玉米磨成的粉，颜色金黄，适合制作窝窝头、发糕等。玉米面面粉类原料介绍010203常用馅料包括豆沙、莲蓉、肉馅等，应根据面点的口味和特色选用合适的馅料。馅料馅料及调味料选用技巧糖、油、盐、酱油等调味料是面点制作中不可或缺的，应根据面点的需求和口味适量添加。调味料如芝麻、桂花、红枣等，用于增加面点的香气和口感。香料和辅料辅助原料如酵母、泡打粉等，用于面团的发酵和膨松，是制作发面面点的重要原料。添加剂如增白剂、改良剂等，可以改善面点的色泽和口感，但应合理使用，避免过量添加。水分和湿度调节剂如水、牛奶等，用于调节面团的湿度和口感，使面点更加柔软可口。辅助原料及添加剂使用说明03中式面点制作工艺基础CHAPTER水调面团以酵母或老面为发酵剂，使面团膨胀松软，适用于制作馒头、包子等。发酵面团油酥面团以油脂和面粉为主要原料，通过搓、擦等手法制成，具有酥松香脆的特点，适用于制作酥饼、千层饼等。以水和面粉为主要原料，通过揉、摔、打等手法，使面团光滑细腻，适用于制作水饺、面条等。面团调制方法与技巧讲解常用猪肉、牛肉、羊肉等肉类，配以蔬菜、调料等制成，调味原则为咸香可口，鲜嫩多汁。咸味馅料常用豆沙、枣泥、芝麻等甜料，配以糖、油等制成，调味原则为甜而不腻，口感细腻。甜味馅料将肉类与蔬菜等搭配制成，调味原则为荤素相间，口感丰富。荤素搭配馅料馅料制作方法与调味原则分享成型手法演示及实践操作指导实践操作指导在专业老师的指导下，学员亲自动手操作，掌握面点制作的全过程，提高技能水平。模具成型利用模具将面团或馅料压制成特定形状，如月饼、饼干等，使制品更加精美。手工成型通过手工将面团或馅料制成各种形状，如圆形、长条形等，适用于制作馒头、包子等。04经典中式面点品种制作实例CHAPTER包子类：小笼包、灌汤包等制作流程剖析面团制作使用高筋面粉、酵母、水等原料，经过搅拌、发酵、揉制等步骤，制成表面光滑、有弹性的面团。馅料准备选用猪肉、虾仁、蟹肉等食材，加入调味料，搅拌均匀后腌制一段时间，使馅料充分入味。包制成型将面团分成小块，擀成圆形皮，包入馅料，捏合成小笼包或灌汤包的形状。蒸制将包好的包子放入蒸锅中，用旺火蒸制10-15分钟，直至包子表面膨胀、皮薄馅嫩。选用中筋面粉和水，经过揉制、擀平等步骤，制成薄而韧的面皮。选用猪肉、牛肉、羊肉等食材，加入蔬菜、调味料等，搅拌均匀后腌制一段时间。将面皮包入馅料，捏合成水饺或锅贴的形状，注意封口要严实。水饺一般用水煮熟，而锅贴则需要在平底锅中用少量油煎制底部金黄，再加入水焖煮至熟透。饺子类：水饺、锅贴等制作技巧展示面皮制作馅料调制包制成型煮制或煎制面团制作使用中筋面粉、水、油等原料，经过搅拌、揉制等步骤，制成柔软有弹性的面团。葱油制作将葱切成葱花，加入热油中炸香，再加入调味料制成葱油。饼皮制作将面团分成小块，擀成薄饼，涂上葱油，撒上葱花等调料，卷起后再擀成薄饼。煎制在平底锅中加入少量油，将饼放入锅中小火煎制两面金黄，直至熟透。饼类：葱油饼、手抓饼等制作要点解读05中式面点创新与发展趋势CHAPTER在传统面点中引入新的馅料，如水果、奶酪、巧克力等，创造全新口感。馅料创新通过改变面点的形状和外观，使其更具创意和吸引力，如动物形状、花卉形状等。形状创新尝试不同的烹饪方法，如煎、炸、蒸、烤等，为传统面点带来新的风味和口感。烹饪方法创新传统中式面点创新思路探讨010203随着健康饮食的兴起，低糖、低脂、高纤维的中式面点将更受欢迎。健康化趋势适应现代快节奏生活，发展出便于携带、即食的中式面点。快餐化趋势融合不同国家的食材和口味，创新出具有中国特色的中式面点。国际化趋势现代中式面点发展方向预测中西合璧面点新品研发案例分享巧克力汤圆将巧克力作为汤圆的馅料，口感丰富，既有传统汤圆的软糯，又有巧克力的香浓。奶油馒头在传统馒头中加入奶油和糖，口感更加香甜可口，受到年轻人的喜爱。披萨包子将披萨的馅料包入包子中，烘烤出既具有中式面点特色又融合西式风味的创新美食。06中式面点师职业素养与提升途径CHAPTER中式面点师职业道德规范解读遵守法律法规遵守国家法律法规和职业道德规范，保证食品安全和卫生。诚信经营保持诚信，不欺骗消费者，确保面点质量和口感。敬业精神热爱面点事业，认真负责，追求卓越，不断提高自身技能水平。团队合作积极与同事合作，共同维护良好的工作环境和团队氛围。掌握面点制作的基本功，如揉面、擀面、包馅等；熟悉各种面团的性质和特点，能够根据不同的面点需求进行调制；掌握各种烹饪技巧，如蒸、煮、烤等。技能要求从面点的外观、口感、香味、创新等方面进行综合评价；评价标准包括面点的形状、大小、色泽、松软度、口感等；同时注重卫生和安全方面的评价。评价标准中式面点师技能要求及评价标准介绍中式面点师职业发展路径规划建议中级中式面点师在初级技能的基础上，进一步提高技能水平和创新能力，能够制作更加复杂的中式面点，如包子、花卷等，并具备一定的管理能力。高级中