12任务二学做青团教学设计浙教版初中劳动技术七年级下册

1.2任务二学做青团教学目标1了解青团的传统制作工艺和食材。2培养学生的动手能力和团队合作意识。3增强学生的传统文化意识，体验劳动的乐趣。教学重难点重点：了解青团的传统制作工艺和食材，培养学生的动手能力和团队合作意识。难点：增强学生的传统文化意识，体验劳动的乐趣。教学准备材料：糯米粉、艾草粉（或新鲜艾草）、豆沙馅或其他喜欢的馅料、清水、食用油。工具：蒸锅、蒸笼、搅拌器、碗、勺子、案板、刀具。安全准备：提醒学生注意操作时的安全，避免烫伤和划伤。教学过程二次备课导入新课师：同学们，请大家一起来猜一个谜语：“小宝塔角尖尖，绿披衣裳穿外边儿。绿色的皮，软又糯。”大家猜猜看，这是什么食物呢？学生思考后举手回答。师：对了，这就是我们今天要学习的传统美食——青团。青团是江南地区的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的清香。青团是江南人家在清明节吃的一道传统点心，据考证青团之称大约始于唐代，已有1000多年的历史，每逢清明几乎都要蒸青团，古时候人们做青团主要用作祭祀。那么，今天我们就来一起学习如何制作美味的青团吧。二、讲授新课1.青团的传统意义师：首先，我们来了解一下青团的传统意义。清明时吃青团的寓意是为了纪念先人、团圆的意思。而且吃艾草做的青团子还可以预防疾病，提高自己的身体免疫力。艾叶是制作青团的重要材料，它具有特殊的营养价值，有清凉、平抑肝火等功效，是应季食疗的好原料。2.制作青团的准备师：接下来，我们来看看制作青团需要准备哪些材料。艾草200克，米粉80克，糯米粉300克，油30克，白糖20克，热水适量。馅料可以选择豆沙馅或其他自己喜欢的馅料。师：用艾叶和面是青团制作中一道关键的工序，对青团的口感有着重要的影响。制作步骤如下：（1）洗净艾叶，开水焯煮。（2）艾叶放凉切碎，或用料理机打成糊。焯水过程中添加少许小苏打，不仅可以去掉生艾叶的涩味，还能够保留艾叶本身的清香和色泽。（3）艾叶中加入糯米粉、粳米粉，加入温开水拌匀。（4）揉成艾叶面团。师：制作青团的过程中，为防止出现面团黏手的现象，可以在手掌心抹上少量菜籽油或色拉油。三、实践操作师：现在我们已经了解了青团的传统意义和制作准备，接下来就开始动手制作青团吧。1.和面（学生按照教师提供的配方和步骤，将艾叶、糯米粉、粳米粉等材料混合，加入适量的温开水，揉成艾叶面团。教师巡回指导，确保每个学生都能正确完成和面步骤。2.搓条、下剂、擀皮学生将揉好的艾叶面团搓成条状，然后下成大小均匀的小剂子。接着，将小剂子擀成圆形或椭圆形的皮，为包馅做准备。教师提醒学生在擀皮时要注意厚薄均匀，避免破皮。包馅学生将准备好的馅料包入擀好的皮中，然后捏褶或直接封口，将馅料完全包裹在皮内。教师指导学生如何正确包馅，确保封口处紧密无缝隙。4.成形学生将包好的青团放在手掌中，轻轻搓圆或捏成自己喜欢的形状。教师鼓励学生发挥创意，制作出不同形状的青团。5.蒸制学生将制作好的青团放在铺有湿纱布或蒸笼纸的蒸屉上，然后放入蒸锅中蒸制。教师提醒学生要注意火候和时间，避免青团蒸过头或蒸不熟。蒸好后，趁热在青团表面刷上一层薄薄的植物油，以阻隔空气且保湿，延缓淀粉老化。四、作品展示与评价师：现在我们已经完成了青团的制作，接下来请大家展示自己的作品，并互相评价一下吧。学生将自己的青团放在展示台上，互相欣赏和品尝。教师引导学生从形状、口感、馅料等方面进行评价，并鼓励学生提出改进意见。同时，教师也对学生的作品进行点评，肯定学生的努力和成果，指出存在的问题和不足之处，并提出改进建议。五、课堂总结与拓展师：通过今天的课程，我们了解了青团的传统意义和制作步骤，并亲手制作了美味的青团。在制作过程中，我们不仅锻炼了动手能力，还感受到了传统文化的魅力。那么，大家有没有想过青团还有哪些不同的做法和口味呢？学生思考后举手回答。师：对了，青团的做法和口味其实有很多种。比如，我们可以用不同的野菜来代替艾叶制作青团皮，如鼠曲草、草头、浆麦草等。同时，馅料也可以根据个人口味来选择和搭配，如豆沙馅、莲蓉馅、肉馅等。此外，我们还可以尝试制作不同形状和装饰的青团，如小贝贝南瓜青团、凛菊和果子青团等。这些不同的做法和口味都可以让我们的青团更加丰富多彩。师：最后，我想提醒大家一点，就是我们在享受美食的同时，也要注意饮食安全和卫生。在制作青团时，要确保食材的新鲜和干净，避免使用过期或变质的材料。同时，在蒸制过程中也要注意火候和时间控制，确保青团能够蒸熟且口感适中。六、课后作业师：今天的课后作业是请大家回家后尝试用其他野菜或馅料来制作