便利店卫生清洁管理规范

便利店卫生清洁管理规范便利店卫生清洁管理规范/便利店卫生清洁管理规范店面卫生洁净管理规范一、门店卫生责任区的区分 （以此为原则，门店可依据实质状况酌情调整 ）收银台工作区）熟食区）烟柜和展现架）收银台4）收银后台零落商品柜营业工作区）商品）冰箱3）玻璃橱窗4）地面和天花板库房区）二楼库房）一楼箱式库房其余增补要求二、卫生地区的洁净与管理1．收银台工作区）熟食区（1）关东煮机器。只需关东煮机器内有熟食，一定时辰保持机器表面洁净。表面上没有汤汁、油渍或许水渍的印迹。关东煮锅盖也要保持洁净机器外面也要保持洁净。每日营业结束或许半途冲洗关东煮锅时注意事项。瞄准下水口，慢慢倒入节余汤汁，锅内残渣需倒入垃圾桶。一定使用洗洁精和专用洗锅布进行冲洗，用铁丝布刷掉油垢，清水过两遍。洗净后，关东煮锅外头需用干抹布擦干，免得有水滴入机器内。C.关东煮机器底部（拿起锅，看到的内底部）洁净a.无特别状况（如：拿起锅时不慎大批汤汁倒入） ，每周清理一次。清理底部，需在营业结束或许闲时进行。（2）关东煮的器具洁净把不一样用途的汤勺差别开来，不混用香辣汤汁和非香辣汤汁的勺子。营业结束时与关东煮锅一起冲洗，并搁置在关东煮锅盖的上方晾干。（3）茶叶蛋锅茶叶蛋锅盖和锅边四周要保持洁净，不得有茶叶蛋汤汁。茶叶蛋勺子不得与关东煮勺子放在一起。锅内不得有油渍飘荡，假如不慎洒入带有少许油渍的汤汁，需用洁净的汤勺慢慢捞出。冲洗茶叶蛋锅时，不得用铁丝布。（4）酱料区酱料瓶口需保持洁净,瓶口不得有干固的酱料。顾客用后料后，不慎漏出的，需实时清理，并随时保持酱料区的洁净。酱料区台面上不得有酱料污渍和汤汁等其余物件）烟柜和展现架（1）烟柜烟柜洁净时一定用干毛巾。在清理烟柜时一定当心的把烟要拿下来，采纳至上而下的清理方法。C.烟柜每个月清理一次。（2）展现架清理展现架时，采纳至上而下的方法，展现架上的商品一起清洁。使用湿毛巾擦抹第一遍，再用干毛巾擦第二遍。C.在洁净时一定先拿下展现架上边的商品，先擦洁净商品，在擦展现架。D.展现架每个月洁净一次。）收银台（1）收银系统显示器和、收银钱箱、扫描枪、小打印机时辰保持洁净。洁净时用干毛巾，轻轻擦抹。（2）收银台面收银台面时辰保持洁净。洁净时，先用湿毛巾擦抹，再用干毛巾第二次擦抹。C.若有油渍，需用洗洁精擦抹。D.收银台面之外的部分，如无特别状况，每周擦抹一遍。（3）收银台的小商品需整理齐整，摆放有序。如无特别状况，每周擦抹一遍。C.包装袋折叠齐整，分类放在柜内。4）收银后台零落商品柜（1）打印机打印机每个月洁净一次用干抹布轻轻擦抹（2）暖柜每周内外洁净一次用干抹布，洁净时需移除柜内商品。（3）洗手池每日营业结束前完全洁净一遍。洗手池的四周要保持洁净，假如四周有水渍，需拖干水渍。（4）收银后台柜台面的洁净时辰保持台面的洁净。洁净时需移开台面商品。（5）收银台后台柜内的洁净依据从里至外的次序清理。起立柜子时，需要先移除柜内商品，清理结束后放回。每个月清理一次。（6）垃圾篓保持垃圾不落地，四周地面上不得有垃圾。一定套垃圾袋每日营业结束后或许垃圾篓满仓时都要倾倒，垃圾不留宿。带有大批汤汁的垃圾不得放入此中，以防渗漏。营业工作区1）商品与货架1）商品A.每周洁净一次商品一定用干毛巾，当心擦抹。洁净商品时需移出来。货架洁净后，把商品放回本来的地点。洁净达成后，需认真查对一遍，商品与其标价签能否一致。2）货架货架洁净与商品洁净同时进行。洁净商品移除后，用湿毛巾擦抹货架，再用干毛巾擦抹货架上的水痕。每周洁净一次）冰箱1）饮料柜（四门）无特别状况，每个月洁净一次。主假如洁净冰箱底部的污垢，洁净时需移出商品至洁净的地方。用湿抹布擦一遍，再用干抹布擦第二遍。2）风幕柜每周洁净一次清理时采纳至上而下的方法，并移除层板上的商品。在移除商品的时候，要特别当心，层板清理洁净后，商品放回原处。3）雪糕柜每个月洁净一次柜内的结冰，以减少耗电。柜外每周洁净一次，必需时要时辰保持柜盖透明，免得影响顾客选择柜内商品。清理柜外时要用湿毛巾，注意开关处不得用湿毛巾擦抹。3）玻璃橱窗1）每个月一次，2）先用湿抹布擦洁净玻璃上的污渍。3）洒上玻璃洁净水，用玻璃洁净刮，洁净一次。4）玻璃洁净后，玻璃上不得用显然的污渍印迹；地面上的污水也要办理洁净。4）地面和天花板1）卖场所面无特别状况每日洁净两次，一般为14点和营业结束前。地面上不得有口香糖或许透明胶留下的印迹。地面上不得有清楚的污渍印迹。每日的第一次拖地，水中加入适当洗洁精或许洗衣粉。2）天花板每个月清理一次。不得有蜘蛛网的存在。库房区）一楼柜式库房1）每周整理洁净一次。2）柜内不得有木屑等非商品。3）柜内商品摆放齐整有序。）二楼库房1）保持整齐洁净2）商品堆放有序3）纸皮不得挡住冰箱散热风机4）每个月清理一次。其余增补要求：）工作用品准备齐备，摆放齐整。）布不得放在商品或货架上，劳动工具用后放回