《职场沟通》电子教案 项目十 商务宴请沟通（4课时）

PAGEPAGE1教案首页课程名称:职场沟通授课班级授课日期课题项目十商务宴请沟通学时4教学目标素质目标：能用心的为客户提供周到极致服务的素质；商务宴请中的客户为中心的思维素质。知识目标：1.通过商务宴请的组织与赴宴任务学习，能够梳理出宴请前的商务沟通要点；2.通过商务宴请中的用餐沟通任务学习，能够示范宴请中正确的座次、点菜及用餐安排；3.通过商务宴请后的客户沟通任务学习，能够正确的进行宴请后的商务沟通。能力目标：能够按照流程进行标准化的商务宴请沟通；能够正确进行座次、点餐及用餐安排良好的宴请前中后的沟通协调能力教学重点难点及突破重点：商务宴请沟通要点难点：商务宴请中的个性化服务处理教学资源教材、参考资料、网络资料、学习通等教学环节安排任务导入新课讲授课堂练习拓展训练课堂小结教学后记教案教学步骤与内容教学随记课程导入案例导入：实习生小李是保险公司中的业务员，在实习期间他工作出色，深受上司的赏识。为了感谢客户、同事和领导的支持，他决定邀请帮助过他的领导、同事和客户在豪华酒店用餐。宴请当天，小李提前安排好了一切，准备了丰盛的晚宴，桌上堆满了各种美味佳肴。等客人来时，小李积极引导，等安排座位时，小李心里泛起了嘀咕，他不懂得位次规范，所以此时他只能尴尬地让大家随便坐，大家落座后，发现有些菜肴已经冷了，有些菜肴不合客人口味，就这样大家一起吃了一顿不太满意的晚餐，小李也很难过。等送完宾客，小李也细细地回忆宴会整个过程，这才意识到宴请宾客并非易事，需要提前学习，做充分准备。案例任务：请你分析在此次商务宴请中，小李有哪些做的不够好的地方，是由什么原因引起的，如果是你，你会怎么去改进？不足之处问题原因改进措施新课讲授宴请之前的沟通1.宴请的组织（1）确认基础信息（2）确认人数（3）预订餐厅2.宴请赴宴（二）宴请之中的沟通1.中餐宴请（1）提前点菜（2）伴手礼准备（3）用餐安排（4）安排位次（5）点菜沟通(6)带位(7)加菜(8)提前买单2.西餐宴请(1)安排位次（2）西餐上菜的程序（3）餐巾的使用（4）餐具的摆法（5）刀叉使用（6）正确的食用规则（7）斟酒及敬酒3.自助餐宴请（1）自助餐安排礼仪（2）自助餐宴请规则4.用餐语言沟通（三）宴请之后的沟通课堂练习案例一：小刘和小陈两位新员工，在最近一个月内表现出色，超额完成了绩效指标，受到了领导张总的赞赏。因此，在一个重要的商务宴请上，赵总特意邀请他们一起接待贵宾。宴请当日，小刘和小陈大早便来到了餐厅，等待着领导和贵宾的到来。当他们打开房门时，发现其他位置都坐满了，只有靠门最近的两个位置是空的。领导张总走进房间后，有些愣住，然后笑着说：“大家都已经坐好啦，怎么想着留这两个位置给我们呢？”新员工们热情地回答：“对对对，我们坐好了，就怕你们进来不方便，我们把这两个位置给你们留好啦！”尽管如此，领导还是感到一丝不悦，但又因为客户在场不好发脾气，于是让他们换一换位置。结果两位新人换到了靠门的位置，这个位置恰好是上菜的位置。席间，服务员上好菜后没有完成转桌动作，直接放在了上菜位的桌面就离开了。坐在上菜位的员工每上一道新菜都会第一个品尝，这让公司领导有些坐不住了，提醒他要转动转盘。当饭局进行到尾声时，公司领导张总客气地问贵宾：“李老师，您看还要加点什么菜吗？”李老师回答说“不用啦，已经吃得非常好啦！”这时候领导又客气地询问了全桌其他人时，小刘很可爱地说：“那要不再加一个这个吧！”用手一指桌中央最大的一道主菜，她话音刚结束，整个场面一下尴尬起来，领导赶紧出来打圆场，喊服务员加菜。当把这个菜加上以后，整个饭局时间延长了一倍。此次宴请结束后，张总深感员工礼仪的重要性。于是他请了一个礼仪老师专门给员工讲宴席礼仪及沟通技巧。案例研讨：1.小刘和小陈在这次宴请中有哪些地方做得不合理？2.他们需要怎样改正，你有什么好的建议？3.我们在职场中如何规避这些问题？案例二：孙女士有一次代表本公司出席一家公司的十周年庆典活动。正式庆典活动结束后，公司为全体与会者准备了一顿十分丰盛的自助餐。看到那么丰富的食物，孙女士十分开心，在餐台上排队取菜时，她发现了自己平日里最爱吃的香辣鸡翅。于是，她毫不客气地满满地盛上一大盘。她想:这个东西虽然好吃，但不便一而再、再而三地来装，不然周围人会嘲笑自己没见过世面。然而，令孙女士感到不好意思的是，当她离开取菜台后，周围的人都用异样的眼神看着她。这使得她在用餐时感到浑身不自在。因此，在那顿自助餐上，她也没有什么兴致。案例研讨：在商务宴请中，自助餐宴请需要注意什么？案例三：A公司李总为感谢B公司刘总的帮助，特意请刘先生吃饭，叫秘书小王去安排，因为刘先生从国外回来，于是小王便安排在一家西餐厅吃西餐。在吃西餐时，小王把餐巾围在了衣领前，为了对刘先生的到来表示欢迎，她一口气喝完餐前的开胃酒，而李总和刘先生只是随意地喝了一点点，刘先生略显惊讶地说:“王小姐真是好酒量啊!”李总却尴尬地笑了笑。在吃饭过程中，李总与刘先生聊得十分开心，小王嘴里含着还没有咽下去的食物，手里摇晃着刀叉时不时插上几句。中途小王外出接电话，就把刀叉和餐巾往桌上一丢说:“不好意思，我先离开一会儿。”案例研讨：分小组评价小王吃西餐时的言行举止，然后分角色演示正确的做法。1.该案例中小王哪些地方做得不对，是什么？2.分角色演示正确做法。拓展训练小张为某外贸公司的销售部经理，到年底要组织商务宴请活动，回馈大客户、老客户。请你为其设计宴请注意事项列表作为备忘录提醒自己，并提前预演接待方案。项目实施1.设计宴请注