山东省食品安全风险监测技能竞赛考试题库（含答案）

山东省食品安全风险监测技能竞赛考试题库（含答案）

一、单选题

1.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提

是O

A、保证食品安全

B、保障食品生产者利益

C、保护食品正常出口

D、严惩违法行为

答案：A

2.山东省的食源性疾病病例监测哨点医院是（）

A、所有二级及以上医疗机构和乡镇卫生院（社区卫生服务中心）

B、二级及以上医院

C、三级及以上医院

D、所有二级及以上医疗机构、乡镇卫生院（社区卫生服务中心）和村卫生室（社

区卫生服务站）

答案：D

3.对因跨区域造成食源性疾病暴发事件网络报告主体有争议的，由（）报告或者

指定报告。

A、市疾控中心

B、省疾控中心

C、其共同上级疾控中心

D、其共同上级卫生行政部门

答案：C

4.膳食调查中24小时膳食回顾表（正餐与零食）中，不包括哪种食物：。

A、豆浆

B、香蕉

C、葱花

D、牛奶

答案:C

5.按照《学校食品安全与营养健康管理规定》（第45号），学校食堂应当建立

食品、食品添加剂和食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录和相关凭证

保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于

（）o食用农产品的记录和凭证保存期限不得少于（）。

A、6个月、2年、6个月

B、6个月、6个月、2年

C、6个月、2年、2年

D、2年、6个月、2年

答案：A

解析：二、多选题

6.食源性疾病主动监测中（）是病因学诊断的重要技术手段，有助于确证食源性

疾病暴发的病因食品和传染源。

A、哨点医院监测

B、实验室监测

C、流行病学调查

D、病例对照研究

答案：B

7.在进行食品安全事故流行病学分析时，时间分布可采用流行曲线等描述，流行

曲线可直观的显示事故发展所处的阶段，并描述疾病的传播方式，推断可能的暴

露时间，反映控制措施的效果。流行曲线的横轴的时间可选择天、小时或分钟，

间隔要等距，一般选择小于（）疾病平均潜伏期。

A、2

B、1

C、1/2

D、1/4

答案：D

8.下面关于预包装食品标签描述正确的是：（）

A、经电离辐射线或电离能量处理过的食品，应在食品名称附近标示“辐照食品”；

B、经电离辐射线或电离能量处理过的配料，如果用量低于原料总量的5%,可以

不在配料表中标明；

C、酒精度大于等于10%的饮料酒；食醋；酱油；食用盐；固态食糖类；味精可

以免除标注保质期；

D、当预包装食品包装物或包装容器的最大表面面积小于10cm2时，可以只表示

产品名称。

答案:A

9.膳食指南建议每人每天摄入食盐的量是：（）

A、5g

B、6g

C、7g

D、8g

答案：B

10.食源性疾病主动监测哨点医院的（）负责对符合监测病例定义的病人进行信

息采集，内容包括基本信息、临床症状与体征、饮食史等.0

A、护士

B、专管人员

C、科室主任

D、接诊医师

答案：D

11.在食品安全事故调完成描述性流行病学分析后，分析结果仍无法判断可疑餐

次和可疑食品的，要进一步开展分析性流行病学研究。在事故暴露人群已经确定

且人群数量较少时，适合开展（）研究。

A、病例对照研究

B、队列研究

C、生态学研究

D、干预研究

答案：B

12.下列哪个不是食源性疾病监测重点关注的范围？（）

A、婴幼儿、中小学生、孕产妇等病例

B、由预包装食品引起的病例

C、发生在餐饮服务单位的病例

D、自采不明野菜中毒病例

答案:D

13.根据《山东省国民营养计划（2018—2030年）》，到2020年，0—6个月婴

儿纯母乳喂养率达到0%以上；

A、75

B、80

C、85

D、90

答案：C

14.食品生产经营者应当（）进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每四年

B、每三年

C、每两年

D、每年

答案：D

15.调查机构在接到（）部门开展食品安全事故流行病学调查的通知后，应当迅

速启动调查工作。

A、上级调查机构

B、上级食品监督机构

C、本级食品监督机构

D、同级卫生行政

答案：D

16.下列哪种动物油脂饱和脂肪酸含量最高？。

A、猪油

B、羊油

C、牛油

D、黄油

答案：C

17.蛋白质的换算系数是：（）

A、8.125

B、6.125

C、8.25

D、6.25

答案：D

18.膳食指南建议每人每天摄入食用油的量是：0

Av15g

B、25g

C、35g

D、45g

答案：B

19.食品安全事故流行病学调查由调查机构成立的事故流行病学调查组具体实施,

调查组至少应当由（）名调查员组成。

A、1

B、2

C、3

D、5

答案:C

20.食源性疾病主动监测中用于细菌检测的粪便样本保存在（）。

A、2-4℃

B\室温

C、-20℃

D、-70℃

答案：A

21.过量饮酒可增加。的发病风险？（）

A、脑卒中

B、高血压

C、心脑血管疾病

D、心血管疾病

答案：D

22.对于暴露地点和就诊地点所属行政区划不同的食源性疾病事件,要依据及时

性和属地管理原则，由（）为主按职责分工分别做好流行病学调查和事件网络报

告,其他所涉及的地区做好协查。

A、病例常住地县级疾控中心

B、肇事单位所在地县级疾控中心

C、接诊医院所在地县级疾控中心

D、病例现住地县级疾控中心

答案：C

23.在食源性疾病主动监测工作中，市级疾控中心负责初筛疑似阳性食源性致病

菌菌株的复核鉴定和诺如病毒的核酸检测，并于每月（）日前将截至上月的复核

鉴定阳性菌株和诺如病毒检测结果送至省疾控中心。

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：D

24.针对含氧黄类食物中毒患者在洗胃过程中用到的硫代硫酸钠的浓度是（）%0

A、5

B、15

C、25

D、50

答案：A

25.队列研究是先确定危险因素，在纵向前瞻性观察而究其结局，即由因及果的

研究。因此，队列研究的类型是（）。

A、前瞻性队列研究

B、回顾性队列研究

C、双向性队列研究

D、以上三种都是

答案：D

26.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，国务院（）提供

国家标准编号。

A、标准化行政部门

B、国家卫生健康委员会

C、食安委

D、国家食品安全监督管理

答案：A

27.县级以上卫生部门在调查处理传染病或其他突发公共卫生事件中发现与食品

安全相关的信息，应当（）

A、及时报告同级人民政府

B、及时报告上级卫生行政部门

C、及时通报同级食品安全监管部门

D、及时通报同级公安部门

答案:C

28.乡镇卫生院（社区卫生服务中心）在接到村卫生室（社区卫生服务站）发现

疑似食源性疾病事件的报告后。小时内，迅速核实确认，并电话报告（或网络

直报）所在地县级卫生行政部门。

A、1

B、2

C、5

D、7

答案：B

29.对真菌毒素引起的食品安全事故，在开展食品卫生学调查时，应重点关注的

环节是()O

A、原料

B、配方

C、工用具、设备

D、加工过程

答案：A

30.假设某中学发生一起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒所致的食源性疾病暴发事件。

该校1300名学生食用早餐后，陆续出现呕吐、腹痛等症状，早餐食谱为牛奶、

蛋糕、煎鸡蛋、大米粥、油条、凉拌大头菜。为进一步明确可疑食品，在进食早

餐的可能和确诊病例中随机选择100例作为病例组，在进食过早餐的健康学生中

随机选择100名学生作为对照组。采用四格表(表1),计算食用牛奶的0R值

为()o

表1食用牛奶的2X2表

牛奶病例合计

食用74116

未食用2684

合计100200

A、3.9

B、0.26

C、2.06

D、0.49

答案：A

31.食源性异常病例是指()

A、临床大夫无法诊断的病例

B、实验室无法检测的病例

C、有可疑食物暴露史，依据现有的体格检查、辅助检查和实验室检测等技术无

法做出任何明确诊断的病例

D、不明原因腹泻病例

答案：C

32.对主动监测哨点医院及其所在地市疾控中心开展盲样考核的频次是()。

A、每年至少开展1次

B、每2年至少开展1次

C、每年至少开展2次

D、每3年至少开展1次

答案:B

33.根据《山东省国民营养计划(2018—2030年)》，到2030年，5岁以下儿童

贫血率保持在()%以下。

A、4

B、5

C、6

D、7

答案：A

34.村卫生室（社区卫生服务站）如发现疑似食源性疾病事件，应当在（）小时

内填写《医疗机构疑似食源性疾病事件信息报告登记表》（附件1）,并报告所

在地的乡镇卫生院（社区卫生服务中心）。

A、1

B、2

C、4

D、6

答案：B

35.按照《山东省食品安全事故应急预案》（鲁政办字〔2017〕219号），一起

事故出现100例病例的话，则构成。级食品安全事故。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案:C

36.采用2X4表的分层分析，如下表（表2）所示，分析牛奶和蛋糕的是否是引

起食品安全事故的危险因素。分析表结果则认为哪种食品是引起食品安全事故的

危险因素？（B）

表2进食牛奶和蛋糕的2X4表分层分析的结果

牛奶蛋糕病例组对照组0R95%CI

食用食用72366.02.9-12

食用未食用261.00.09-6.3

未食用食用846.01.4-27

未食用未食用1854参照组

A、牛奶

B、蛋糕

C、牛奶+蛋糕

D、均不是

答案:B

37.在食品安全事故调查过程中，如致病因子未知而流行曲线提示为点源暴露时,

可能的平均潜伏期是可以怎样测算？()

A、末例发病时间-首例发病时间

B、末例发病时间-中位发病时间

C、中位发病时间-首例发病时间

D、无法测算

答案：A

38.食源性疾病事件监测的报告内容为()o

A、各地卫生行政部门组织调查处置的所有食源性疾病事件。

B、各县级及以上疾病预防控制中心参与调查的食源性疾病暴发事件

C、医疗机构报告的所有食源性疾病事件

D、各地卫生行政部门组织调查处置的死亡人数2人及以上的所有食源性疾病事

件

答案：B

39.依据中共中央、国务院《关于深化改革加强食品安全工作的意见》，到2020

年，基于风险分析和供应链管理的食品安全监管体系初步建立。农产品和食品抽

检量达到。批次/千人。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案:B

40.在食源性疾病主动监测工作中，主动监测哨点医院负责及时通过“食源性疾

病监测报告系统”填报病例基本信息、临床症状与体征、初步诊断、饮食暴露史

及样本采集信息，并在临床实验室完成检测后。内登录“食源性疾病监测报告

系统”填写和上报样本检测信息。

Av1天

B、1个工作日

C、2天

D、2个工作日

答案:D

41.食源性疾病主动监测的监测病例为以（A）为主诉就诊的门诊和住院病例，每

日排便（）次及以上，且粪便性状异常（稀便、水样便、粘液便或脓血便等）。

A、腹泻症状

B、呕吐症状

C、3

D、5

答案：C

42.食源性疾病事件监测的目的是通过对经流行病学调查确认的食源性疾病事件

的收集和(),掌握食源性疾病事件的高危食品和危险因素，为制定、调整食品

安全监管策略提供依据。

A、发病率

B、患病率

C、罹患率

D、归因分析

答案：D

43.目前我国食品安全风险监测不包括的内容是0o

A、食品

B、食品添加剂

C、消毒餐具

D、食品相关产品

答案:C

44.营养学中RNI指：()

A、参考摄入量

B、推荐摄入量

C、适宜摄入量

D、平均需要量

答案：B

45.食品安全事故调查时，队列研究中调查对象应选择（）

A、在出现症状者中，选择有、无某种暴露因素的两个组

B、在出现症状者中，选择有某种暴露因素的为一组，在未出现症状中选择无某

种暴露因素的为另一组

C、在未出现症状者中选择有某种暴露因素的为一组，在出现症状中选择无某种

暴露因素的为另一组

D、在未出现症状者中，选择有、无某种暴露因素

答案:D

46.《中华人民共和国食品安全法》规定，（）负责组织食品安全风险评估工作。

A、风险评估专家委员会

B、国务院食品安全委员会

C、国家食品安全风险评估中心

D、国务院卫生行政部门

答案：D

47.如下图（图1）所示，某食源性疾病的的潜伏期为（B）小时。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：B

解析：图1某食源性疾病的潜伏期分布图

48.食品生产经营者发现其生产经营的食品造成或者可能造成公众健康损害的情

况和信息，应当在（）小时内向所在地县级政府食品药品监管部门和其他主管部

门报告

A、1

B、2

C、6

D、12

答案:B

49.在食品安全事故调查过程中，对致病因子的确认和报告应优先选用哪种方法？

（）

A、地方标准方法

B、行业标准方法

C、国家标准方法

D、国际通用方法

答案：C

50.在进行食品安全事故流行病学调查时，首先应该（）

A、采取防制措施

B、构成初步假设

C、核实诊断

D、调查爆发三间分布

答案：C

51.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关：0

A、铁

B、钙

C、叶酸

D、维生素E.

答案:C

52.根据《山东省国民营养计划（2018—2030年）》，到2030年，人均每日油

摄入量控制在（）克左右，

A、20

B、25

C、30

D、35

答案：C

53.蛋白质的基本组成单位是：（）

A、脂肪酸

B、氨基酸

C、肽

D、葡萄糖醛酸

答案：B

54.上级人民政府所属部门在下级行政区域设置的机构（）在所在地人民政府的

统一组织、协调下，依法做好食品安全监督管理工作。

A、应当

B、不应当

C、可以

D、不可以。

答案：A

55.对经综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，()应当及时提出食

品安全风险警示，并向社会公布。

A、国务院

B、国务院食品安全监督管理部门

C、国务院卫生行政部门

D、宣传部门

答案：B

56.按照《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学、幼儿园食堂应当对每

餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不

得少于()克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。

A、100

B、125

C、150

D、175

答案：B

57.发生食品安全事故，()应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行

卫生处理，井对与食品安全事故有关的因素开展流行病学调查。

A、食品安全监督管理部门

B、质量技术监督局

C\工商局

D、县级以上疾病预防控制机构

答案：D

58.下列哪种糖的血糖生成指数最高？（）

A、蔗糖

B、果糖

C、葡萄糖

D、麦芽糖

答案：D

59.食品安全事故流行病学调查中发现，病例的潜伏期在30分钟-3小时，表现

为副交感神经抑制和中枢神经兴奋症状，如口干、吞咽困难、声音嘶哑、皮肤干

燥、潮红、发热，心动过速、呼吸加深、血压升高、头痛、头晕、烦燥不安、谑

妄、幻听、幻视、神志模糊、哭笑无常、便秘、瞳孔散大、肌肉抽搐、共济失调

或出现阵发性抽搐等，严重患者可昏迷，甚至死亡。此次事故应优先考虑。引

起？

A、曼陀罗（苴若碱）

B、盐酸克伦特罗

C、河豚毒素

D、有机磷酸酯类杀虫剂

答案:A

60.《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的餐用具清洗消毒方法，采用蒸汽、煮

沸消毒的，温度一般控制在100℃,并保持（）分钟以上;

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：B

61.若分析某项因素与疾病的联系，经计算得RR值，则下列选项中，哪个值预示

着病因与疾病的关联强度最强？（）

A、0.9

B、0.7

C、0.4

D、0.2

答案：D

62.以下哪种食物是钙的最好来源：（）

A、大白菜

B、谷类

C、牛奶

D、水果

答案：C

63.在食源性疾病主动监测工作中，县级疾控中心负责每月（）到辖区内主动监

测哨点医院集中收集样本和菌株（用于诺如病毒检测的样本和初筛疑似阳性菌

株），并及时转送至所在地市级疾控中心。

A、每月15日分1批次

B、每月10日和25日分2批次

C、每月5日和25日分2批次

D、每月5日和20日分2批次

答案：B

64.食品生产经营者发现其生产经营的食品造成或者可能造成公众健康损害的情

况和信息，应当在()内向所在地县级卫生行政部门和负责本单位食品安全监管

工作的有关部门报告。

A、0.5小时

B、1小时

C、1.5小时

D、2小时

答案：D

65.在进行食品安全事故流行病学调查，计算病例组进食和未进食之比与对照组

进食和未进食之比的比值(0R)及95%可信区间(CI),可认为该餐次或食品与

发病的关联性具有统计学意义的结果是()o

A、0R>1且95%CI不包含1

B、0R>1且95%CI包含1

C、0R<1且95%CI包含1

D、0R<1且95%CI均大于1

答案:A

66.假设某村80人参加聚餐后发生食物中毒，对其中的75人进行个案调查，收

集发病和聚餐时各种食物的进食情况。如下表(表3)所示，比较进食香草冰淇

淋的罹患率与未进食者的罹患率的统计学差异，则RR值为(A)。

表3食用香草冰淇淋的2X2表

香草冰淇淋发病未发病

食用4311

未食用318

A、5.57

B、0.18

C、23.46

D、0.04

答案：A

67.根据《山东省国民营养计划(2018—2030年)》，到2020年，孕妇贫血率

下降至()%以下。

A、4

B、5

C、6

D、7

答案：D

68.《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB2762-2017)中所规定的污染物

包括：()

A、农药残留；

B、兽药残留；

C、生物毒素;

D、放射性物质；

E、除A、B、C、D外的其他污染物。

答案：E

69.有明确的霉变甘蔗进食史，符合本中毒症的流行病学特点与临床表现，从剩

余的霉变甘蔗中检出0,可确诊霉变甘蔗中毒。

A、2-硝基丙酸

B、3-硝基丙酸

C、4-硝基丙酸

D、5-硝基丙酸

答案：B

70.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准，应

当参照执行本法有关食品安全国家标准制定的规定，并报（）备案。

A、国家出入境检验检疫部门

B、国家质监总局

C、国务院卫生行政部门

D、省政府

答案：C

71.氨基甲酸酯农药中毒后，轻症病例可较轻的毒蕈碱样和中枢神经系统症状，

全血胆碱酯酶活性往往在（）%以下。全血胆碱酯酶活性一般在（）％以下。

A、50、30

B、60、40

C、7030

D、80、20

答案：C

72.食源性疾病主动监测中用于病毒检测的粪便样本采集后30min内放入。℃

冰箱中

A、2-4℃

B、0℃

C、-20℃

D、-70℃

答案：C

73.食源性疾病主动监测中流行病学调查由。承担。

A、县级以上疾病预防控制中心

B、地市级以上疾病预防控制中心

C、省级疾病预防控制中心

D、哨点医院

答案：A

74.下列哪种矿物质是微量元素：()

A、钠

B、钙

C、铁

D、硫

答案：C

75.食品检验实行()负责制，食品检验报告应加盖食品检验机构公章，并有检

验人的签名或者盖章：

A、食品检验机构

B、检验人

C、食品检验机构与检睑人

D、食品检验机构或检睑人

答案：C

76.食源性疾病主动监测中。是收集人群食源性疾病信息的主要方法，是判定

食源性疾病暴发的关键.

A、哨点医院监测

B、实验室监测

C、流行病学调查

D、病例对照研究

答案：C

77.国家食品安全风险评估中心完成的年度全国食源性疾病监测分析报告应提交

给()。

A、国务院

B、中国疾病预防控制中心

C、国家卫生健康委

D、国家市场监督管理总局

答案：C

78.对食品安全标准执行过程中的问题，。以上人民政府卫生行政部门应当会

同有关部门及时给予指导、解答。

A、县级

B、设区市级

C、省级

D、国家级

答案：A

79.每家主动监测哨点医院每年病例生物样本采集数量不少于。例。同时，应

充分考虑腹泻病例高发季节、每周样本的均匀分布等因素，合理分配样本量。

A、50

B、100

C、200

D、500

答案：C

80.对致病微生物引起的食品安全事故，在开展食品卫生学调查时，应重点关注

的环节是（）。

A、原料

B、配方

C、工用具、设备

D、加工过程

答案：D

81.食源性疾病主动监测中的诺如病毒的检测由0承担。

A、哨点医院

B、县级疾病预防控制中心

C、市级疾病预防控制中心

D、省级疾病预防控制中心

答案:C

82.对有毒化学物引起的食品安全事故，在开展食品卫生学调查时，应重点关注

的环节是（）。

A、生产加工人员

B、配方

C、工用具、设备

D、加工过程

答案：B

83.《中华人民共和国食品安全法》最新修订实施的时间是

（）：

A、2016年5月1日

B、2015年6月1日

C、2015年10月1日

D、2016年1月1日

答案：C

84.亚硝酸盐中毒剂量为一般为（）go

A、0.1~0.3

B、0.2〜0.4

C、0.3〜0.5

D、0.4-0.6

答案：C

85.食源性疾病主动监测中用于病毒检测的粪便样本保存时间不应超过（）天

A、10

B、20

C、30

D、40

答案：C

86.哨点医院接诊医师依据食源性疾病主动监测的监测病例定义，采集病人的。

样本

A、血液

B、尿液

C、粪便或肛拭样本

D、呕吐物样本

答案:C

87.《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的餐用具清洗消毒方法，使用含氯消毒

剂（不包括二氧化氯消毒剂）的消毒方法，消毒液中的有效氯浓度宜在（）mg/

L以上

A、150

B、200

C、250

D、300

答案：C

88.各级疾控中心应在每个工作日内汇总、分析辖区内的病例信息，并进行聚集

性病例识别，发现有共同食品暴露史的聚集性病例、危重或死亡病例及其他严重

食品安全隐患的，应当立即进行信息核实，在确认属实后0内向本级卫生行政部

门和上级疾控机构电话报告

A、2小时

B、1天

C、2天

D、2个工作日

答案：A

89.在食品安全事故调查中，如发现事故波及的人数较多，但出现典型症状的病

例又较少，在描述性研究的基础为确定致病因素，需进一步开展分析性研究，则

适宜选用（）研究。

A、病例对照研究

B、队列研究

C、生态学研究

D、干预研究

答案：A

90.一旦发现疑似食源性疾病事件，最先由。按照《食品安全法》的要求进行

上报。

A、所在地疾病预防控制中心

B、接诊医师

C、医疗机构

D、哨点医院和所在地疾病预防控制中心

答案:C

91.（）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

A、食品安全风险方案

B、食品安全风险评估结果

C、食品安全风险评估制度

D、食品安全风险计划

答案：B

92.食品安全事故流行病学调查中发现，病例的潜伏期在1-6小时，表现为刺痛

和麻木，肠胃炎，温度感觉异常，头晕，口干，肌肉痛，瞳孔散大，视物模糊,

手足麻木，口周感觉异常，冷热感觉倒错。此次事故应优先考虑。引起？

A、曼陀罗（苴若碱）

B、雪卡毒素

C、肉毒梭菌及其毒素

D、有机磷酸酯类杀虫剂

答案：B

93.在食源性疾病主动监测工作中，针对用于细菌检测的样本，应立即4℃保存

送至临床检验实验室进行检测，（）小时内无法进行检验的用Cary-Blair冷藏

保存

A、1

B、2

C、5

D、7

答案：A

94.在食源性疾病主动监测工作中，市级疾控中心负责及时通过“食源性疾病监

测报告系统”填写初筛疑似阳性食源性致病菌菌株的复核鉴定结果和诺如病毒的

核酸检测结果，并在检测完成（）个工作日内完成上报。

Ax1天

B、1个工作日

C、2天

D、2个工作日

答案：D

95.以下哪种食物可增加糖尿病的发病风险？（）

A、鸡蛋

B、畜肉

C、鸡肉

D、鱼肉

答案：B

96.碑的化合物引起的食物中毒中，病例的潜伏期平均为（）小时。

A、1-2

B、2-4

C、3-6

D、5-7

答案：A

97.在食源性疾病主动监测工作中，每例病例采集新鲜粪便样本（肛拭子或呕吐

物）2份，每份不低于（）g（ml）,分别用于细菌培养和病毒核酸检测。

A、2

B、5

C、10

D、20

答案:B

98.食品安全风险评估应当运用科学方法，根据（）、科学数据以及其他有关信

息进行。

A、食品安全风险监测信息

B、新闻报道

C、监管措施

D、网络消息

答案：A

99.重大食品安全事故，事故所在地（）级人民政府组织成立相应应急处置指挥

机构，统一组织开展本行政区域事故应急处置工作。

A、国务院

B、省

C、市

D、县

答案：B

100.各级疾控中心（）“食源性疾病事件监测系统”查看辖区内事件报告和处置

进展情况，并及时处理和审核上报。

A、每日至少登陆1次

B、每日至少登陆2次

C、每日至少登陆3次

D、每日至少登陆4次

答案：A

101.根据《山东省国民营养计划（2018—2030年）》，到2020年，农村中小学

生生长迟缓率保持在0%以下，缩小城乡学生身高差别；学生肥胖率上升趋势

减缓。

A、4

B、5

C、6

D、7

答案：B

102.为做好食源性疾病监测T作的质量控制，省级卫牛行政部门负责组织对辖区

内承担监测任务的哨点医院和疾病预防控制中心每年不少于（）次督导检查

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：A

103.在（）情况下，可以制定食品安全地方标准。

A、国家标准不全面

B、国家卫生健康委员会授权

C、没有国家食品安全标准的地方特色食品

D、食品安全监督管理部门委托

答案:C

104.食源性疾病暴发事件调查结束。内，由所在地疾病预防控制中心登录“食

源性疾病事件监测系统”完成报告。

A、1天

B、1个工作日

C、7天

D、7个工作日

答案：D

105.根据《山东省国民营养计划（2018—2030年）》，到2020年，5岁以下儿

童贫血率控制在。%以下。

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：C

106.在食品安全事故调查初期，为提高灵敏度，可采用哪种的病例定义开展病例

搜索，并将搜索到的所有病例进行描述性流行病学分析？O

A、疑似病例

B、可能病例

C、确诊病例

D、治愈病例

答案：A

107.哨点医院临床医生如发现接收的病人构成疑似食源性疾病事件，应当立即向

本院公共卫生科报告事件信息，公共卫生科负责收集汇总院内事件相关病例的诊

疗信息，并（）小时内电话报告（或网络直报）所在地县级卫生行政部门

A、2

B、3

C、5

D、7

答案：A

108.把2片含有效氯0.25g/片的漂粉精片，投入2L水中，则该消毒液的有效氯

浓度为（）mg/L的

A、125

B、250

C、500

D、1000

答案：B

109.()统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作，建立

健全食品安全全程监督管理的工作机制

A、县级以上人民政府

B、市级以上人民政府

C、省级以上人民政府

D、国务院

答案：A

110.国务院食品安全监督管理部门和其他有关部门获知有关()信息后，应当立

即核实并向国务院卫生行政部门通报。

A、食品污染信息

B、食源性疾病病例信息

C、舆情信息

D、食品安全风险信息

答案：D

111.食品安全事故流行病学调查中发现，病例的潜伏期在＜30分钟，出现头痛、

头晕、恶心、呕吐、四肢无力等症状，可有局灶性癫痫样发作；重者癫痫样大发

作，或精神病样症状，如幻觉、妄想等；严重者癫痫持续状态，或合并其他脏器

功能衰竭。此次事故应优先考虑。引起？

A、氟乙酰胺

B、毒鼠强

C、肉毒梭菌及其毒素

D、碑的化合物

答案：B

112.金黄色葡萄球菌及其肠毒素引起的食物中毒中，病例的潜伏期平均为。小

时。

A、1-2

B、2-4

C、3-6

D、5-7

答案:B

113.根据《山东省国民营养计划(2018—2030年)》，到2020年，居民营养健

康知识知晓率在现有基础上提高O%o

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：B

114.符合食源性单核细胞增生李斯特氏菌病的流行病学特点与临床表现，由可疑

食物中检出〉()cfu/，g(ml)数量的单核细胞增生李斯特氏菌，即使患者粪便或

肛拭子中未检出单核细胞增生李斯特氏菌，也可以确诊

2

Ax10

Bx103

C、10’

D、3

答案：A

115.各级疾控中心应当在每个工作日对辖区内病例信息的准确性和完整性等进

行审核，每级审核并向上一级疾控中心上报信息的时间不超过（）

A、2小时

B、1天

C、2天

D、2个工作日

答案:D

116.在（），才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。

A、在国外已经使用

B、在我国有长期的使用史

C、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

D、可以掩盖食品的色、香、味

答案：C

117.；臭敌隆中毒的特效解毒药是（）

A、维生素K1

B、维生素K2

C、维生素K3

D、维生素K4

答案:A

118.医疗机构的食源性疾病病例报告数量不得低于省内同类单位同期平均报告

水平的（）

A、50%

B、60%

C、70%

D、80%

答案：A

119.在食品安全事故调查过程中开展病例对照研究时，病例组和对照组的人数比

例最多不超过()。

A、1:1

B、1:2

C、1:4

D、1:8

答案：C

120.食品安全事故调查时应尽量采集可疑剩余食品。食品样品采集量一般至少在

多少g(ml)以上？。

A、50

B、100

C、200

D、500

答案：C

121.按照《山东省食品安全事故应急预案》(鲁政办字〔2017〕219号)，一起

事故出现10例死亡病例的话，则构成()级食品安全事故。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

122.如用亚甲蓝治疗有效，则提示可能是由哪种因素引起的中毒？。

A、亚硝酸盐

B、溪敌隆

C、氟乙酰胺

D、神化物

答案：A

123.按照《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂（或者供餐单位）未

按要求留样的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告;

拒不改正的，处（）元以上3万元以下罚款。

A、2000

B、3000

C、5000

D、8000

答案：C

124.组织制定山东省食品安全事故应急预案的是。

A、省计生行政部门

B、省食品安全监督管理局

C、省人民政府

D、省食安办

答案：C

125.食品安全事故调查过程中未检出致病因子阳性结果，亦可能为假阴性，可能

的原因是()。

A、采集到的含有致病因子的样本量充足

B、采样时病人未用药治疗，原有环境未被处理

C、因样本包装和保存条件适当

D、存在尚未被认知的新致病因子

答案：D

126.下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是()：

A、GB/T为推荐性国家标准

B、13662是产品代号

C、92是标准发布年号

D、13662是标准序号

答案：B

127.超重肥胖可增加()的风险？

A、I型糖尿病

B、痛风

C、E目B屈'fa-

D、老年死亡危险

答案：D

128.在开展食品安全事故调查作病例对照研究时，OR值随着可疑食品进食数量

的增加而增大，且哪种检验方法有统计学意义，则认为食用可疑食品与发病之间

存在剂量反应关系？(C)

A、卡方检验

B\t检验

C、趋势卡方检验

D、直线相关分析

答案:C

129.食品安全风险评估的核心步骤是()

A、危害识别

B、危害特征描述

C、暴露评估

D、风险特征描述

答案：D

130.食品安全事故流行病学调查中发现，病例的潜伏期1-3天，出现鼻蚓、牙龈

出血、皮肤瘀斑及紫痛等症状；中毒明显者可进一步出现血尿、或便血、或阴道

出血、或球结膜出血等；严重者可出现消化道大出血、或颅内出血、或咯血等症

状。此次事故应优先考虑()引起？

A、亚硝酸盐

B、浪敌隆

C、氟乙酰胺

D、肉毒梭菌及其毒素

答案：B

131.符合副溶血性弧菌病的流行病学特点与临床表现，由可疑食物中检出〉（）

cfu/g（或MPN/g）数量的副溶血性弧菌，即使患者粪便/肛拭中未检出副溶血性

弧菌，也可确诊。

A、103

B、104

C、105

D、106

答案：C

132.下面关于食品添加剂描述正确的是：（）

A、食品添加剂多数是化学物质，因此对人体健康是有害的；

B、食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味等需要而加入食品中的，因此在

某种程度上可以用来弥补产品的质量缺陷；

C、在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量；

D、由于食品添加剂不是食物成分，加入后难免会降低食品本身的营养价值。

答案:C

133.食品安全风险监测工作人员采集样品，应当（）：

A、以出厂价购买

B、免费抽取

C、以批发价购买

D、以市场价购买

答案：D

134.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过。证明，方可列入使用范围：

A、风险监测

B\风险评估

C、风险预警

D、风险识别

答案：B

135.一旦发现疑似食源性疾病事件，医疗机构需在()内上报

Av1小时

B、2小时

C、3小时

D、4小时

答案：B

136.用于测定食物中蛋白质含量的元素为：()

A、碳

B、氢

C、氧

D、氮

答案：D

137.按照《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学、幼儿园食堂应当对每

餐次加工制作的每种食品成品进行留样，留样食品应当由专柜冷藏保存()小时

以上。

A、12

B、24

C、36

D、48

答案:D

138.《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011)规定营养

成分表至少应包括：0

A、能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量及其NRV百分比；

B、水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量及其NRV百分比；

C、能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素的含量及其NRV百分比；

D、矿物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素的含量及其NRV百分比。

答案：A

139.低盐食品是指每100克或100毫升食品中钠含量小于等于(A)毫克的食品。

A、120

B、60

C、100

D、50

答案：A

140.按照《山东省食品安全事故应急预案》(鲁政办字〔2017〕219号)，一起

事故出现99例病例的话，则构成()级食品安全事故。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：D

141.引起食源性空肠弯曲菌病的主要病因食品以()为主。

A、家禽肉

B、家畜肉

C、海鲜

D、面制品

答案：A

142.在进行食品安全事故流行病学调查时，送检标本和样品应当由调查员提供检

验项目和样品相关信息，由具备检验能力的技术机构检验。标本和样品应当尽可

能在采集后。小时内进行检验。

A、6

B、12

C、24

D、48

答案:C

143.食品安全事故流行病学调查时，呕吐物是病原和毒物检测的重要标本。患者

如有呕吐，应尽量采集呕吐物。呕吐物标本应冷藏，()小时内送至实验室，但

不能冷冻。

A、6

B、12

C、24

D、48

答案：C

144.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，高危易腐食品熟制后，在8℃〜60℃

条件下存放。小时以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：A

145.评估认为食品安全事故符合响应终止条件时，指挥部提出终止响应的建议,

报()批准后实施。

A、上级卫生行政

B、同级人民政府

C、上级人民政府

D、省政

答案:B

146.发生疑似与食品有关的急性群体性健康损害的单位，应当在()小时内句所

在地县级食品药品监管、卫生计生部门报告。

A、1

B、2

C、6

D、12

答案：B

147.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，宾馆酒店举办超过（）人的婚宴时,

每餐次的食品成品应留样。

A、50

B、100

C、150

D、200

答案:B

148.根据《山东省国民营养计划（2018—2030年）》，到2030年，5岁以下儿

童生长迟缓率下降至0%以下。

A、4

B、5

C、6

D、7

答案：B

149.依据中共中央、国务院《关于深化改革加强食品安全工作的意见》,到202

。年，基于风险分析和供应链管理的食品安全监管体系初步建立。主要农产品质

量安全监测总体合格率稳定在（）%以上。

A、95

B、96

C、97

D、98

答案：C

150.根据中共中央、匡务院《关于深化改革加强食品安全工作的意见》，立足国

情、对接国际，加快制修订农药残留、兽药残留、重金属、食品污染物、致病性

微生物等食品安全通用标准，到2020年农药兽药残留限量指标达到()万项，

基本与国际食品法典标准接轨。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：A

151.在食品安全事故调查过程中，如致病因子未知而流行曲线提示为点源暴露时,

可根据发病时间的中位数向前推多长时间，可估算可能暴露时间？()

A、1个平均潜伏期

B、1.5个平均潜伏期

C、2个最短潜伏期

D、1个最长潜伏期

答案：A

152.按照《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂应当建立食品、食品

添加剂和食品相关产品进货查验记录制度。食用农产品的记录和凭证保存期限不

得少于()个月。

A、3

B、6

C、9

D、12

答案：B

153.根据食品安全事故分级情况，核定为较大食品安全事故的，应启动食品安全

事故（）级响应，成立食品安全事故应急处置指挥机构进行处置。

A、I

B、II

C、III

D、IV

答案：C

154.根据《山东省国民营养计划（2018—2030年）》，到2020年，孕妇叶酸缺

乏率控制在（）%以下；

A、4

B、5

C、6

D、7

答案：C

155.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，高危易腐食品熟制后，在室温条件下

存放了较长时间，食用前应进行再加热。再加热时，食品的中心温度应达到（）°C

以上。

A、60

B、70

C、80

D、90

答案：B

156.作为食源性蜡样芽胞杆菌病的实验室诊断依据，经食品中蜡样芽胞杆菌菌数

测定，可疑食品中应2()cfu/g(mL)

A、103

B、104

C、105

D、106

答案：C

157.食源性疾病主动监测中，主动监测哨点医院对初筛疑似阳性的食源性致病菌

菌株，要按具体菌种保存要求可以()保存。

A、2-4℃

B、室温

C、-20℃

D、-70℃

答案：B

158.按照《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂应当建立食品、食品

添加剂和食品相关产品进货查验记录制度。进货查验记录和相关凭证保存期限不

得少于产品保质期满后()个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

A、3

B、6

C、9

D、12

答案：B

159.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)于()正式实

施。

A、2014.05.24

B、2014.04.24

C、2015.05.24

D、2015.01.01

答案：C

160.《食品安全法》规定，食品的含义是。

A、在商店里出售的，可供吸食的物品

B、指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物

品，但是不包括以治疗为目的的物品

C、历史上，人类曾经食用过的所有动物或植物种类

D、供人食用或者饮用的，以治疗为目的的物品

答案：B

161.高蛋白食品要求每100克食品中蛋白质含量大于等于0克。

A、12

B、6

C、10

D、5

答案：A

162.《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的餐用具清洗消毒方法，采用红外线消

毒的，温度一般控制在120℃以上，并保持()分钟以上；

A、5

B、10

C、15

D、20

答案:B

163.根据《山东省国民营养计划(2018—2030年)》，到2020年，老年人群贫

血率下降至()%以下。

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：B

164.跨区域间食源性疾病暴发事件的协查通报工作由所涉及的负责。升展。

A、医疗机构

B、卫生行政部门

C、疾控机构

D、食安办

答案：B

165.膳食调查的目的是：()

A、了解有无营养缺乏症

B、了解膳食构成及营养素摄取情况

C、了解机体生长发育情况

D、了解机体营养状况

答案：B

多选题

1.食品安全事故流行病学调查中发现，病例的潜伏期在10分钟-2小时(平均在

30分钟内)，多数出现头晕、头痛、乏力、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视物模

糊、瞳孔缩小等；中毒明显者可出现肌束震颤等烟碱样表现；严重者可表现为肺

水肿、昏迷、呼吸衰竭、脑水肿。此次事故应优先排除哪些因素？()

A、亚硝酸盐

B、金黄色葡萄球菌及其肠毒素

C、河豚毒素

D、有机磷酸酯类杀虫剂

答案：ABC

2.食品安全事故流行病学调查中发现，病例的潜伏期在10分钟-3小时，早期表

现为手指和脚趾刺痛或麻痛，口唇、舌尖以及肢端感觉麻木，继而全身麻木，严

重时出现运动神经麻癖，四肢瘫痪，共济失调，言语不清、失声、呼吸困难、循

环衰竭、呼吸麻痹；还可有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、血压下降、心律失常等。

此次事故应优先排除哪些因素？()

A、亚硝酸盐

B、金黄色葡萄球菌及其肠毒素

C、河豚毒素

D、有机磷酸酯类杀虫剂

答案:ABD

3.老年人膳食指南的内容包括：()

A、食物粗细搭配

B、吃易于消化的食物

C、多做户外活动

D、维持健康体重

答案：ABCD

4.在食品安全事故调查过程中，致病因子已知而流行曲线提示点源暴露时，下列

哪项能用于推算事故可能暴露时间？()

A、首例发病时间

B、末例例发病时间

C、潜伏期

D、确诊时间

答案：ABC

5.下列标准代号不属于国家标准的是。。

A、GB10792

B、ZBX66012

C、QB/TXXXX

D、Q/JXXX

答案:BCD

6.生产经营下列哪些食品不违反《食品安全法》的规定。()

A、未超过保质期的食品；

B、使用无毒、清洁的包装材料包装直接入口的食品；

C、用非食品原料生产的食品；

D、有标签的预包装食品

答案：ABD

7.下列哪些是维生素D缺乏症的临床表现：()

A、0型腿

B、四肢抽筋

C、婴幼儿环形脱发

D、食欲不振

答案：ABC

8.饮食中抑制铁吸收的因素有：()

A、草酸

B、植酸

C、糅酸

D、纤维素

答案：ABCD

9.省级以上人民政府卫生行政部门应当在其网站上公布制定和备案的食品安全

(),供公众免费查阅、下载。

A、国家标准

B、行业标准

C、地方标准

D、企业标准

答案:ACD

10.食源性疾病监测的重点关注的病种是()

A、感染性病例

B、中毒性病例

C、食源性异常病例

D、酒精中毒

答案：ABC

11.有关监管部门报告食品安全事故信息时，应当包括哪些内容，并随时通定或

者补报工作进展？()

A、事故发生单位、时间、地点

B、危害程度、伤亡人数

C、事故报告单位信息

D、已采取措施

答案：ABCD

12.根据《疾病预防控制机构食品安全工作规范》食品放射性风险监测仪器设备

基本配置标准，下列哪些是市(地)级疾控机构的必备设备。()

A、a、B弱放射性测量装置

B、便携式Y谱仪

C、环境级X、Y剂量率仪

D、大体积炭化灰化装置

答案：ACD

13.单核细胞增生李斯特氏菌感染散发病例的病例对照研究中，对照选取的原则

是（）。

A、与病例同性别，且年龄相近（±5

B、孕妇病例应选择与病例孕周相差±2

C、新生儿感染的产妇病例选择同期分娩健康新生儿的产妇

D、非围产期病例选择有相同基础疾病未感染单核细胞增生李斯特氏菌的病例

答案：ABCD

14.对食品安全事故开展危害因素调查时，要访谈相关人员，查阅有关资料，应

获取哪些信息？（）

A、就餐环境

B、可疑食品、配方

C、加工工艺流程

D、从业人员健康状况

答案：ABCD

15.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，下列说法正确的是（）

A、食品处理区应有充足的自然采光或人工照明设施，工作面的光照强度不得低

于220lux。食品处理区光源不得改变食品的感官颜色。其他场所的光照强度不

宜低于110lux。

B、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置能使贮存的食品和物品离墙

离地，距离地面应在10cm以上，距离墙壁宜在10cm以上。

C、应缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间，食品原料的表面温

度不宜超过8C。

D、冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过+3℃,冷冻食品表面温度

不宜高于一5'C。

答案：ABC

16.单核细胞增生李斯特氏菌感染病例专项监测由()等省级疾病预防控制中心

承担

A、上海

B、江苏

C、山东

D、浙江

答案：ACD

17.男性，30岁，暗光下视物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。检查发现：角膜

干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮肤干燥，暗适应时间延长。为更好了解体内该营养

素的营养状况，首选的检查方法不宜选择：()

A、血红蛋白水平

B、全血总蛋白

C、全血谷胱甘肽还原酶

D、血浆视黄醇水平

答案：ABC

18.乙酰胺是()中毒的特效解毒剂。

A、氟乙酰胺

B、氟乙酸钠

C、毒鼠强

D、甘氟

答案：ABD

19.引起食源性变形杆菌病的食品尤其以()为多见。

A、水产动物类

B、熟肉制品

C、米面制品

D、蛋制品

答案：AB

20,下列哪些食物中富含维生素A：()

A、动物肝脏

B、蛋黄

C、胡萝卜素

D、奶制品

答案：ABD

21.什么情况下哨点医院和疾病预防控制中心应及时向所在地卫生行政部门交告

并进行流行病学调查。()

A、同一哨点医院短时间内发现1

B、同一哨点医院短时间内发现2

C、省级和哨点医院所在地的疾病预防控制中心应对辖区内病例信息进行汇总分

析，发现短时间内集中或分散出现超过既往水平的症状相似或原因不明的食源性

病例

D、省级和哨点医院所在地的疾病预防控制中心对辖区内检验结果进行汇总分析,

发现集中或分散出现病原体特征或食源性致病菌分子分型一致的食源性病例

答案：BCD

22.按照《山东省食品安全事故应急预案》（鲁政办字〔2017〕219号），食品

安全事故初报应包括0

A、相关责任人失职、渎职行为

B、事件发生的时间、地点

C、危害和死亡人数

D、对事件原因的初步判断

答案：BCD

23.发生可能与食品有关的急性群体性健康损害的单位，应当在规定时间内向所

在地哪个部门报告？0

A、县级公安部门

B、县级卫生行政部门

C、县级疾病预防控制部门

D、县级食品监管部门

答案：BD

24.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学、幼儿园食堂不得制售

或加工制作下列哪些食品？（）

A、裱花蛋糕

B、发芽土豆

C、四季豆

D、黄花菜

E、野生蘑菇

答案：ABCE

25.关于含氧4类食物中毒患者的治疗方法正确的（）。

Av催吐

B、吸入亚硝酸异戊酯

C、缓慢静脉注射3%亚硝酸钠溶液

D、静脉注射5%的硫代硫酸钠

答案：ABC

26.下面关于曼陀罗中毒的解毒治疗方式正确的是（）。

A、皮下注射毛果芸香碱

B、肌肉注射毛果芸香碱

C、皮下注射水杨酸毒扁豆碱

D、肌肉注射水杨酸毒扁豆碱

答案:AD

27.食源性致病菌分子分型分析的目标菌包括（）

A、食源性疾病事件监测分离的菌株

B、食源性疾病主动监测分离的菌株

C、食品微生物及其致病因子监测分离的菌株

D、食源性疾病专项监测分离的菌株

答案：ABCD

28.以下哪些属于水溶性维生素：()

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

答案:BC

29.以下哪些脂肪酸属于必需脂肪酸？()

A、软油酸

B、油酸

C、亚油酸

D、亚麻酸

答案：CD

30.生或未煮熟的菜豆含有较丰富的()

A、龙葵素

B、红细胞凝集素

C、秋水仙碱

D、皂昔

答案：BD

31.各级人民政府应当加强食品安全的宣传教育，普及食品安全知识，鼓励()

开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作。

A、社会组织

B、基层群众性自治组织

C、食品生产经营者

D、食品消费者

答案:ABC

32.下列对食品安全事故流行病学调查表述正确的是（）

A、实行调查机构负责制

B、实行卫生行政部门负责制

C、实行调查员制度

D、实行食品监管部门负责制

答案：AC

33.在食品安全事故处置过程中，要依据哪些原则及时采取相应措施，直至响应

终止？（）

A、遵循事故发生发展的客观规律

B、结合实际情况和防控工作需要

C、根据评估结果

D、及时调整应急响应级别

答案：ABCD

34.下列食品安全事故的处置原则中，表述正确的是（）

Ax以人为本，减少危害

B、统一领导，属地负责

C、科学评估，依法处置

D、居安思危，预防为主

答案：ACD

35.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，下列说法正确的是()

A、成品加工制作专间内温度不得高于25℃。

B、加工制作生食海产品，应在专间外剔除海产品的非食用部分，并将其洗净后，

方可传递进专间。加工制作后，放置在食用冰中保存的，加工制作后至食用前的

间隔时间不得超过2小时。

C、每餐(或每次)使用专间前，应对专间空气进行消毒。使用紫外线灯消毒的，

应在无人加工制作时开启紫外线灯30分钟以上并做好记录。

D、油炸食品前，应尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时，油温不宜超

过190℃o

答案：ACD

36.食品安全事故流行病学调查报告应包括哪些内容？()

A、基本情况

B、调查过程

C、调查结果

D、调查结论

答案：ABCD

37.毒蘑菇中毒的临床表现因进食毒蘑菇种类及其所含毒素不同而有很大的差异,

一般分()型。

A、肠胃型

B、神经精神型

C、溶血型

D、脏器损害型

答案：ABCD

38.食品安全风险评估的步骤是()

A、危害识别(HazardIdentification,HI)

B、危害特征描述(Hazardcharacterization,HC)

G暴露评估(ExposureAssessment,EA)

D、风险特征描述(RiskCharacterization,RC)

答案：ABCD

39.食品安全事故调查过程中，下列对致病因子检验结果判读正确的有哪些？。

A、检验结果与实验室的条件和技术能力有关

B、检验结果可能受到样本的采集、保存、送样条件等因素的影响

C、在所有采集的样本中未检出某种致病因子阳性结果，可以判定其与该起事故

无关

D、检出多个致病因子阳性时，可判断本次事故由多个致病因子引起

答案：AB

40.如果食用了受到黄曲霉毒素污染的花生，一般来说罹患下列哪种癌症的风险

增加较小？()

A、食管癌

B、B目S加Jo"

C、肝癌

D、肺癌

答案：ABD

41.病例对照研究中符合病例定义的单核细胞增生李斯特氏菌感染散发病例，应

排除Oo

A、属于一起食源性疾病暴发中的病例

B、拒绝接受调查的病例

C、出院后一周未能取得联系的病例

D、主动配合调查的病例

答案：ABC

42.以下是人体必需脂肪酸的有：()

A、油酸

B、亚油酸

C、花生四烯酸

D、亚麻酸

答案：BD

43.食品安全标准应当包括()内容。

A、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污

染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。

B、食品添加剂的品种、使用范围、用量。

C、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求。

D、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求。

答案：ABCD

44.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食品安全管理直接负责的

主管人员和其他直接责任人员有下列。情形之一的，由学校主管教育部门会同

有关部门视情节给予相应的处分；构成犯罪的，依法移送司法机关处理：

A、隐瞒、谎报、缓报食品安全事故的

B、隐匿、伪造、毁灭、转移不合格食品或者有关证据，逃避检查、使调查难以

进行或者责任难以追究的

C、发生食品安全事故，未采取有效控制措施、组织抢救工作致使食物中毒事态

扩大

D、未配合有关部门进行食物中毒调查、保留现场的

答案：ABCD

45.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，发生集中用餐食品安全事故或

者疑似食品安全事故时，应当立即采取下列()措施。

A、学校应停止供餐，并按照规定向所在地教育、食品安全监督管理、卫生健康

等部门报告。

B、学校应封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、用具、

设备设施和现场，并按照食品安全监督管理部门要求采取控制措施

C、教育部门接到学校食品安全事故报告后，应当立即赶往现场协助相关部门进

行调查处理，督促学校采取有效措施，防止事故扩大，并向同级人民政府以及上

级人民政府教育部门报告

D、县级以上疾病预防控制机构接到报告后应当对事故现场进行卫生处理，并对

与事故有关的因素开展流行病学调查，及时向同级卫生健康部门提交流行病学调

查报告

答案：AB

46.在进行食品安全事故流行病学调查时，怀疑病因是以下哪种致病因素时，病

例粪便标本可以常温保存。()

A、诺如病毒

B、副溶血弧菌

C、沙门氏菌

D、广州管线虫

答案：BD

47.学龄儿童膳食指南的内容包括：()

A、吃好早餐

B、养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯

C、每天饮奶

D、重视户外活动

答案：ABC

48.食品安全事故调查过程中，不同样本或多个实验室检验结果不完全一致时，

应主要分析哪些因素？()

A、样本种类、来源

B、采样条件、样本保存条件

C、不同实验室采用的不同检验方法

D、实验室检验过程存在干扰因素

答案：ABC

49.下列哪些是肥胖病治疗的饮食指导原则：()

A、不喝酒

B、少吃肥肉

C、合理分配一日三餐

D、不吃早餐

答案:ABC

50.国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息由国务院卫生行政部门统一

公布O

A、国家食品安全总体情况；

B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；

C、重大食品安全事故及其处理信息；

D