食品药品检测练习试题附答案

食品药品检测练习试题附答案单选题（总共100题）1.抑制和减少腌肉制品中致癌物亚硝胺形成的物质是()(1分)A、抗坏血酸B、醋酸C、酒石酸D、乳酸答案：A解析：

暂无解析2.用高效液相色谱法单标法测定饮料中的日落黄。配置标准溶液浓度为1μg/mL,进样后，测得峰面积为653.4，现将20mL饮料样品经过预处理浓缩为1mL待测液，进样后，测得峰面积为587.2，则饮料中日落黄的原含量为()μg/mL。(1分)A、0.0585B、1.1672C、0.0449D、0.1167答案：C解析：

暂无解析3.关于食品贮存.运输的说法，以下表述不正确的是()。贮存.运输和装卸食品的容器.工具和设备应安全.无害，保持清洁(1分)A、符合保证食品安全所需的温度.湿度等特殊要求B、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施C、防止食品在贮存.运输过程中受到污染答案：C解析：

暂无解析4.欲配制1000mL0.1mol/LHCl溶液，应取浓盐酸(12mol/LHCl)()。(1分)A、0.84mLB、8.4mLC、1.2mLD、12mL答案：B解析：

暂无解析5.能引起旋光现象的有机化合物，结构中含有()结构。(1分)A、羟基B、手性碳原子C、共轭结构D、羧基E、0.2～0.5F、0.2～0.8G、0.3～0.5H、0.3～0.7答案：B解析：

薄层色谱杂质检查时，各杂质比移值Rf以在（B）之间为宜。6.用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是()(1分)A、电炉加热B、水浴加热C、油浴加热D、电热套加热答案：B解析：

暂无解析7.紫外－可见分光光度法中空白溶液的作用是()。(1分)A、调节仪器透光率的零点B、吸收入射光中测定所需要的波长C、调节入射光的强度D、消除试剂等非测定物对入射光吸收的影响E、用纯度较高的单元素灯F、减少狭缝宽度G、用化学方法分离H、稀释样品答案：D解析：

原子吸收分光光度分析中，如果在测定波长附近有被测元素非吸收线的干扰，可采用的消除干扰的方法是（B）。8.正已烷.正已醇.苯在正相色谱中的洗脱顺序为()。(1分)A、正已醇.苯.正已烷B、正已烷.苯.正已醇C、苯.正已烷.正已醇D、正已烷.正已醇.苯答案：B解析：

暂无解析9.在标准加入法测定水中铜的实验中用于稀释标准的溶剂是()。(1分)A、蒸留水B、硫酸C、浓硝酸D、(2+100)稀硝酸答案：D解析：

暂无解析10.将1245.51修约为四位有效数字，正确的是()。(1分)A、1.246×103B、1245C、1.245×103D、12.45×102答案：A解析：

二、多选题要求其他要求和单选题一致多选题，最多支持8个选项，答案必须有2个及以上的选项；多选题11.国家标准规定化学试剂的密度是指在()时单位体积物质的质量。(1分)A、28℃B、25℃C、20℃D、23℃答案：C解析：

暂无解析12.维生素B12具有紫外特征吸收是分子结构中含有()。(1分)A、酰胺基B、共轭体系C、羰基D、内酰胺结构答案：B解析：

暂无解析13.药典中规定检查维生素B1中的重金属含量，若取样量为1g，要求含重金属不得超过百万分之十，应吸取标准铅液（0.01mg/mL）多少毫升？()(1分)A、0.5B、2C、1.5D、1答案：D解析：

暂无解析14.计量器具的检定标识为绿色说明()(1分)A、合格，可使用B、不合格应停用C、检测功能合格，其他功能失效D、没有特殊意义答案：A解析：

暂无解析15.每次测定前应以()作空白校正，测定后，再校正1次，以确定在测定时零点有无变动。(1分)A、供试液体B、供试溶液C、蒸馏水D、溶剂答案：D解析：

暂无解析16.气相色谱仪进样口的温度通常高于柱温()。(1分)A、10～30℃B、20～40℃C、30～50℃D、40～60℃答案：C解析：

暂无解析17.石墨炉法测定试样中的铅，选择的波长条件()。(1分)A、283.3nmB、228.8nmC、193.7nmD、253.6nmE、玻璃电极F、饱和甘汞电极G、银-氯化银电极H、氢电极答案：A解析：

水溶液的pH值最常用（A）为指示电极进行测定。18.食品生产企业生产的食品中不得添加()(1分)A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品答案：D解析：

暂无解析19.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担()责任。(1分)A、同等B、连带C、主要D、次要答案：B解析：

暂无解析20.稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下缓慢地将()(1分)A、硫酸加到水中B、水加到硫酸中C、同时放到容器中D、都可以答案：A解析：

暂无解析21.样品预处理时常采用消化法，其消化的目的是()。(1分)A、抽提被检测的组分B、沉淀被检物质C、分解有机物质D、分离有机物与无机物答案：C解析：

暂无解析22.测定溶液的pH时，应对仪器进行校正和核对，其方法为：取与供试液pH值较接近的第一种标准缓冲液对仪器进行定位，使仪器示值与表列数值一致，以其定位后再用第二种标准缓冲液校对仪器示值，误差应不大于()。(1分)A、±0.2pHB、±0.05pHC、±0.02pHD、±0.01pH答案：C解析：

暂无解析23.高效液相色谱用水必须使用()。(1分)A、一级水B、二级水C、三级水D、蒸馏水答案：A解析：

暂无解析24.初次使用的pH玻璃电极，在使用前应()(1分)A、在酒精中浸泡24h以上B、在水中浸泡24h以上C、在氢氧化钠溶液中浸泡24h以上D、不必浸泡答案：B解析：

暂无解析25.气相色谱仪进样口的温度一般应高于柱温()。(1分)A、10～30℃B、20～40℃C、30～50℃D、40～60℃E、内标法加校正因子法F、外标法G、面积归一化法H、加校正因子的主成分自身对照法答案：C解析：

用色谱法进行定量分析时，要求在同一样品溶液中加入内标物质作为参照的测定方法称为（A）。26.下列论述中错误的是()(1分)A、方法误差属于系统误差B、系统误差包括操作误差C、系统误差呈现正态分布D、系统误差具有单向性答案：C解析：

暂无解析27.金属钠着火，可选用()灭火器。(1分)A、泡沫式B、干粉C、1211D、7150答案：D解析：

暂无解析28.进行氧化还原电位滴定应选择的指示电极是()。(1分)A、玻璃电极B、饱和甘汞电极C、铂电极D、银电极答案：C解析：

暂无解析29.在分析过程中，检查有无系统误差存在，作()试验是最有效的方法，这样可校正测试结果，消除系统误差。(1分)A、重复B、空白C、对照D、再现性答案：C解析：

暂无解析30.固体样品的平均样品制备方法，采用的是()(1分)A、先碎化，后混匀，用四分法制成平均样品B、先搅后碎，再四分法制备成平均样品C、用组织捣碎机捣碎后，取一部分成平均样品D、直接混合，四分法制备平均样品答案：A解析：

暂无解析31.食品监督抽查抽样人员不得少于()名。(1分)A、2B、3C、4D、5答案：A解析：

暂无解析32.当未知样中含Fe量约为l0ug/mL时，采用直接比较法定量，标准溶液的浓度选择下列()最佳。(1分)A、20ug/mLB、15ug/mLC、11ug/mLD、5ug/mL答案：C解析：

暂无解析33.实验室仪器设备失火，最好使用的灭火剂是()。(1分)A、泡沫B、CO2C、1121D、干粉答案：C解析：

暂无解析34.根据相似相溶原理，丙醇易溶于()中。(1分)A、四氯化碳B、丙酮C、苯D、水答案：D解析：

暂无解析35.用高效液相色谱法单标法测定饮料中的日落黄。配置标准溶液浓度为1μg/mL,进样后，测得峰面积为559.4，现将20mL饮料样品经过预处理浓缩为1mL待测液，进样后，测得峰面积为587.2，则饮料中日落黄的原含量为()μg/mL。(1分)A、0.0525B、1.167C、0.585D、0.1167E、0.4g/mLF、0.25g/mLG、0.55g/mLH、0.65g/mL答案：A解析：

用标准曲线法测定含量（公式：y=5x-0.15，y单位g/mL），测得样液的吸光度值为0.08，则该物质的浓度为（B）。36.RSD又称相对标准偏差，一般用来表示测试结果的()。(1分)A、偏离度B、准确度C、精密度D、回收率答案：C解析：

暂无解析37.用十八烷基硅烷键合硅胶色谱柱时，流动相中有机溶剂一般应不低于()，否则易导致柱效下降、色谱系统不稳定。(1分)A、8%B、10%C、5%D、3%答案：C解析：

暂无解析38.若电器仪器着火不宜选用()灭火(1分)A、1211灭火器B、泡沫灭火器C、二氧化碳灭器D、干粉灭火器答案：B解析：

暂无解析39.实验室烘箱使用时，放入下面的哪种物质有着火危险()(1分)A、小苏打B、碳酸钠C、石油醚D、氯化钠答案：C解析：

暂无解析40.优级纯试剂的标签颜色是()(1分)A、红色B、蓝色C、玫瑰红色D、深绿色答案：D解析：

暂无解析41.酸不溶性灰分测定，将总分在()溶解后测定。(1分)A、稀硫酸B、稀盐酸C、稀硝酸D、醋酸答案：B解析：

暂无解析42.傅立叶变换红外分光光度计的波数分辨率可用厚度约为()的聚苯乙烯薄膜录制光谱进行检查。(1分)A、0.05mmB、0.04mmC、0.4mmD、0.5mm答案：B解析：

暂无解析43.GB5009.87-2016中钼蓝比色法测磷的测量波长为().(1分)A、600nmB、620nmC、640nmD、660nmE、钼酸铵F、氯化亚锡G、硫酸肼H、氯化亚锡一硫酸肼答案：D解析：

磷在酸性条件下与(A)作用生成磷钼酸铵44.下述说法，哪一种是错误的()。(1分)A、根据色谱峰的保留时间可以进行定性分析B、根据色谱峰的面积可以进行定量分析C、色谱图中峰的个数等于试样中的组分数D、色谱峰的区域宽度体现了组分在柱中的运动情况答案：C解析：

暂无解析45.酸不溶性灰分测定，将总分在()溶解后测定。(1分)A、稀硫酸B、稀盐酸C、稀硝酸D、醋酸答案：B解析：

暂无解析46.高压蒸汽灭菌锅属于快开门式压力容器，当发生压力超出安全范围时，通过()泄压。(1分)A、安全阀B、压力阀C、水位阀D、温度计答案：A解析：

暂无解析47.胞细菌？的繁殖是依靠()(1分)A、芽胞B、裂殖C、出芽D、藻殖段答案：B解析：

暂无解析48.食品生产经营人员应当()进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。(1分)A、每半年B、每年C、每二年D、每三年答案：B解析：

暂无解析49.双硫腙比色法测铅实验中所用的氰化钾须在溶液调成()性后再加。(1分)A、碱性B、酸性C、中性D、没有特别要求答案：A解析：

暂无解析50.若电器仪器着火不宜选用()灭火。(1分)A、1211灭火器B、泡沫灭火器C、二氧化碳灭器D、干粉灭火器答案：B解析：

暂无解析51.优级纯试剂的标签颜色是()(1分)A、红色B、蓝色C、玫瑰红色D、深绿色答案：D解析：

暂无解析52.比较两组测定结果的精密度()甲组：0.19％，0.19％，0.20％，0.21％，0.21％乙组：0.18％，0.20％，0.20％，0.21％，0.22％(1分)A、甲、乙两组相同B、甲组比乙组高C、乙组比甲组高D、无法判别答案：B解析：

暂无解析53.可见分光光度分析中，为了消除试剂所带来的干扰，应选用()(1分)A、溶剂参比B、试剂参比C、样品参比D、褪色参比答案：B解析：

暂无解析54.实验室“三废”是指()(1分)A、污染物、废弃物、可回收物B、废碱、废酸、废有机液C、废气、废水、废渣D、废碱、废气、废弃物答案：C解析：

暂无解析55.下列数据中，有效数字位数为4位的是()(1分)A、[H+]=0.002mol/LB、pH＝10.34C、w=14.56%D、w=0.031%答案：C解析：

暂无解析56.食品生产企业的()应当对本企业的食品安全工作全面负责(1分)A、品控人员B、检验人员C、技术人员D、主要负责人答案：D解析：

暂无解析57.化学试剂一般是按杂质含量的多少而分成四个级别为：实验试剂、化学纯试剂、分析纯试剂、()。(1分)A、优级纯试剂B、强碱试剂C、分离试剂D、混合级试剂答案：A解析：

暂无解析58.采用斐林氏滴定法测定乳糖时，其滴定过程包括预滴定和精确滴定，滴定终点的判定应以斐林氏液的()完全褪尽为止(1分)A、红色B、黄色C、钛黄D、蓝色答案：D解析：

暂无解析59.滴定管在记录读数时，小数点后应保留()位(1分)A、1B、2C、3D、4E、一起存放，标识清楚F、随便存放G、分别存放H、以上都可以答案：B解析：

包装物料间干燥通风，内、外包装物料（C），不得有污染。60.电位滴定与容量滴定的根本区别在于：()(1分)A、指示终点的方法不同B、滴定仪器不同C、滴定手续不同D、标准溶液不同答案：A解析：

暂无解析61.在碘量法中，淀粉是专属指示剂，当溶液呈蓝色时，这是()(1分)A、碘的颜色B、I－的颜色C、游离碘与淀粉生成物的颜色D、I－与淀粉生成物的颜色答案：C解析：

暂无解析62.在色谱法中，()是定量分析的依据。(1分)A、拖尾因子B、保留时间C、峰面积D、分离度答案：C解析：

暂无解析63.欲配制0.2mol/L的H2SO4溶液和0.2mol/L的HCl溶液，应选用()量取浓酸。(1分)A、量筒B、容量瓶C、酸式滴定管D、移液管答案：A解析：

暂无解析64.下列检测器为通用检测器的是()。(1分)A、紫外-可见分光检测器B、荧光检测器C、蒸发光散射检测器D、电化学检测器答案：C解析：

暂无解析65.减小偶然误差的方法()。(1分)A、回收试验B、对照试验C、空白试验D、多次测定取平均值E、0.0585F、1.1672G、0.0449H、0.1167答案：D解析：

用高效液相色谱法单标法测定饮料中的日落黄。配置标准溶液浓度为1μg/mL,进样后，测得峰面积为653.4，现将20mL饮料样品经过预处理浓缩为1mL待测液，进样后，测得峰面积为587.2，则饮料中日落黄的原含量为（C）μg/mL。66.我国法定计量单位是由()两部分计量单位组成的。(1分)A、国际单位制和国家选定的其他计量单位；B、国际单位制和习惯使用的其他计量单位；C、国际单位制和国家单位制；D、国际单位制和国际上使用的其他计量单位；答案：A解析：

暂无解析67.在小麦粉中最容易出现的食品安全风险项目是()。(1分)A、亚硝酸盐B、脱氧学腐镰刀菌烯醇C、六六六D、金黄色葡萄球菌答案：B解析：

暂无解析68.在紫外可见分光光度计中，用于可见光区的光源是()。(1分)A、卤钨灯B、氢灯C、氚灯D、能斯特灯答案：A解析：

暂无解析69.索氏抽提法中，其正确步骤是()(1分)A、溶剂回流提取一回收溶剂一干燥一冷却→称量一恒重B、回收溶剂一溶剂回流提取一干燥一冷却→称量→恒重C、溶剂回流提取一干燥→回收溶剂一冷却一称量→恒重D、回收溶剂一干燥→溶剂回流提取一冷却一称量一恒重答案：A解析：

暂无解析70.使用250ml的容量瓶时，正确的记录为()(1分)A、250mlB、250.0mlC、250.00mlD、250.000ml答案：B解析：

暂无解析71.在蛋白质溶液中加入水合茚三酮，加热至直煮沸，则可产生()，利用这一反应可以鉴定和定量地测定蛋白质(1分)A、砖红色反应B、黄色反应C、蓝色反应D、紫红色反应答案：C解析：

暂无解析72.在原子吸收光谱法分析中，被测定元素的灵敏度、准确度在很大程度上取决于()(1分)A、空心阴极灯B、火焰C、原子化系统D、分光系统答案：C解析：

暂无解析73.TCD的基本原理是依据被测组分与载气()的不同。(1分)A、极性B、电导C、相对密度D、导热系数答案：D解析：

暂无解析74.红外分光光度法是在()波数范围内测定物质的吸收光谱，用于化合物的鉴别、检查或含量测定的方法。(1分)A、200～700nmB、200～400nmC、4000～400cm-1D、1000～100cm-1E、294nmF、440nmG、325nmH、328nm答案：C解析：

高效液相色谱测定维生素A的检测波长为（C）。75.一些不法分子在原料乳中掺入三聚氰胺，其主要目的是为了掩盖掺水，弥补乳中()的不足(1分)A、碳水化合物B、蛋白质C、脂类D、矿物质答案：B解析：

暂无解析76.王水是()混合液体。(1分)A、3体积浓硝酸和1体积浓盐酸B、1体积浓硝酸和3体积浓盐酸C、1体积浓盐酸和3体积浓硫酸D、3体积浓盐酸和1体积浓硫酸答案：B解析：

暂无解析77.分光光度计检测器的作用原理表述准确的是()(1分)A、检测是否有吸收B、将光信号转变为电信号C、将光信号转变为数据D、将光信号转变为成比例关系的电信号答案：D解析：

暂无解析78.监管部门对小李种植的西瓜采用快速检测方法进行抽查检测，发现其农药残留超标，小李对检测结果有异议，小李可以自收到检测结果时起()内申请复检。(1分)A、四小时B、二十四小时C、四十八小时D、七十二小时答案：A解析：

暂无解析79.在符合朗伯-比尔定律的范围内，溶液的浓度、最大吸收波长、吸光度三者的关系正确的是()(1分)A、增加、增加、增加B、减小、增加、减小C、减小、不变、减小D、增加、不变、减小E、甲＞乙＞丙F、甲＞丙＞乙G、乙＞甲＞丙H、丙＞甲＞乙答案：C解析：

三人对同一样品的分析，采用同样的方法，测得结果为：甲：31.27%、31.26%、31.28%；乙:31.17%、31.22%、31.21%；丙：31.32%、31.28%、31.30%。则甲、乙、丙三人精密度的高低顺序为（B）。80.湿法消化方法通常采用的消化剂是()(1分)A、强还原剂B、强萃取剂C、强氧化剂D、强吸附剂答案：C解析：

暂无解析81.试液取样量为1～10mL的分析方法称为()(1分)A、微量分析B、半微量分析C、常量分析D、超微量分析答案：B解析：

暂无解析82.表示“质量”的国际单位制的基本单位是()。(1分)A、gB、kgC、mgD、μg答案：B解析：

暂无解析83.由计算器算得

false的结果为12.004471，按有效数字运算规则应将结果修约为()(1分)A、12B、12.0C、12.00D、12.004答案：C解析：

暂无解析84.在气相色谱中，影响相对校正因子的因素是()。(1分)A、柱温B、载气种类C、标准物D、固定液性质答案：B解析：

暂无解析85.使用浓盐酸、浓硝酸，必须在()中进行。(1分)A、大容器B、玻璃器皿C、耐腐蚀容器D、通风橱答案：D解析：

暂无解析86.药典中规定检查维生素B1中的重金属含量，若取样量为1g，要求含重金属不得超过百万分之十，应吸取标准铅液（0.01mg/mL）多少毫升？()(1分)A、0.5B、2C、1.5D、1E、190～400nmF、200～400nmG、800～1000nmH、190～800nm答案：D解析：

紫外-可见分光光度法是在（D）波长范围内测定物质的吸光度，用于鉴别、杂质检查和定量测定的方法。87.在气相色谱分析的下列因素中，对色谱分离效率影响最大的是()。(1分)A、柱温B、载气的种类C、柱压D、固定液膜厚度答案：A解析：

暂无解析88.在生产与加工过程中不得施用任何人工合成的农药、肥料、除草剂、生长激素等化学物质的是()(1分)A、无公害农产品B、有机食品C、绿色食品D、生态食品答案：B解析：

暂无解析89.多环芳烃类产生的途径是()(1分)A、腌制食物B、熏烤食物C、腊制食物D、风干食物答案：B解析：

暂无解析90.食品安全标准是()的标准。(1分)A、自愿性B、强制性C、科学性D、民主性答案：B解析：

暂无解析91.GB/T6682-2008中规定，无机痕量分析试验中所用的水，应该是()。(1分)A、自来水B、三级水C、二级水D、一级水答案：C解析：

暂无解析92.将数值“1.75，2.65，4.05”修约到只保留小数后一位，则修约后应分别为()(1分)A、1.7，2.6，4.0B、1.7，2.7，4.0C、1.8，2.6，4.1D、1.8，2.6，4.0答案：D解析：

暂无解析93.色谱分析中对于基质简单的澄清水溶液一般通过稀释并经()滤膜过滤后直接进样分析。A.0.45µm(1分)A、0.22µmB、0.40µmC、0.20µmD、溶液直接进样E、自动进样F、顶空进样G、手动进样H、理论板数答案：A解析：

气相色谱中适用于固体和液体供试品中挥发性组分的进样方法是（C）。（B）是衡量色谱系统分离效能的关键指标。94.《中华人民共和国计量法》于()起施行。(1分)A、1985年9月6日B、1986年9月6日C、1985年7月1日D、1986年7月1日答案：D解析：

暂无解析95.《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据()制定。(1分)A、《中华人民共和国民法通则》B、《中华人民共和国消费者权益保护法》C、《中华人民共和国反不正当竞争法》D、《中华人民共和国食品安全法》答案：D解析：

暂无解析96.按照2018年发布的《易制毒化学品的分类和品种目录》，易制毒化学品共分为几类。()(1分)A、一类B、二类C、三类D、四类答案：C解析：

暂无解析97.根据相似相溶原理，丙醇易溶于()中(1分)A、四氯化碳B、丙酮C、苯D、水答案：D解析：

暂无解析98.设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得()后，办理工商登记。(1分)A、食品生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、工商登记答案：A解析：

暂无解析99.下列食品中，哪些属禁止生产经营的()(1分)A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、超过保质期的食品C、无标签的预包装食品D、以上都答案答案：D解析：

暂无解析100.凯氏定氮法测定蛋白质含量，标准中规定样品处理用()对样品进行消化。(1分)A、硝酸B、盐酸C、硫酸D、硝酸和盐酸答案：C解析：

暂无解析多选题（总共81题）1.在中华人民共和国境内从事()活动，应当遵守《食品安全法》。(1分)A、食品生产和加工(食品生产)，食品销售和餐饮服务(食品经营)B、食品添加剂的生产经营C、用于食品的包装材料.容器.洗涤剂.消毒剂和用于食品生产经营的工具.设备(食品相关产品)的生产经营D、食品生产经营者使用食品添加剂.食品相关产品答案：ABCD解析：

暂无解析2.色谱分析中，常用的定性方法有()。(1分)A、利用出峰的先后顺序B、利用保留时间C、利用光谱相似性D、利用质谱信息答案：BCD解析：

暂无解析3.下列检测中适合气相色谱法的检测器有()。(1分)A、火焰离子化检测器B、热导检测器C、紫外检测器D、电子捕获检测器答案：ABD解析：

暂无解析4.原子吸收分光光度计由()和检测系统等组成。(1分)A、光源B、原子化器C、单色器D、背景校正系统答案：ABCD解析：

暂无解析5.药物提取过程包括()(1分)A、浸润B、渗透C、解吸D、置换答案：ABCD解析：

暂无解析6.在火焰法原子吸收测定中可采用()等方法消除干扰。(1分)A、选择适宜的测定谱线和狭缝B、改变火焰温度C、加入络合剂或释放剂D、标准加入法答案：ABCD解析：

暂无解析7.一般来说,应根据相似性溶解的原则选择抽提剂,对于极性较强的物质选用()组成的抽提溶剂系统来提取(1分)A、石油醚B、丙酮C、甲醇水溶液D、正已烷答案：AC解析：

暂无解析8.比色分析对显色反应的基本要求是：()。(1分)A、反应应具有较高的灵敏度和选择性B、反应生成的有色化合物的组成恒定且较稳定C、生成有色化合物与显色剂的颜色差别较大D、反应应具有较高的反应速度答案：ABC解析：

暂无解析9.酶联免疫分析中利用了抗原、抗体及酶的什么性能？()(1分)A、抗原抗体反应的高度特异性B、酶的高效催化作用C、抗原与底物的高度特异性D、抗体与底物的高度特异性答案：AB解析：

暂无解析10.根据固定相和流动相的物态不同对色谱法进行分类()。(1分)A、气相色谱法B、液相色谱法C、超临界色谱法D、凝胶色谱法E、控制pH=8.5～9.0F、加氰化钾G、加柠檬酸铵H、加盐酸羟胺答案：ABC解析：

二用双硫腙比色法测定铅时，为了消除其他金属离子的干扰，应采取的措施是（ABCD）11.比色分析对显色反应的基本要求是：()。(1分)A、反应应具有较高的灵敏度和选择性B、反应生成的有色化合物的组成恒定且较稳定C、生成有色化合物显色剂的颜色差别较大与D、反应应具有较高的反应速度答案：ABC解析：

暂无解析12.原子吸收分光光度分析仪器()等工作条件的变化可影响灵敏度。(1分)A、波长B、狭缝C、原子化条件D、环境温度答案：ABC解析：

暂无解析13.药物的名称包括()(1分)A、通用名B、英文名C、化学名D、拉丁名E、商品名F、双硫腙G、二乙基二硫代甲酸钠H、丁二酮肟答案：ACE解析：

元素螯合萃取常用的螯合剂有（ABCD）14.色谱分析中，对于基质复杂的样品，可通过()等方法去除干扰物后进样分析。(1分)A、微波消解B、紫外光降解C、固相萃取D、样品溶解答案：ABC解析：

暂无解析15.在比色法中，比色分析的关键：()。(1分)A、控制反应时间B、控制好适宜的反应条件C、控制反应物生成的量D、选择适当的显色反应答案：BD解析：

暂无解析16.以下哪些部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品()(1分)A、食品安全监管部门B、承担食品检验职责的机构C、食品行业协会D、食品消费者协会答案：ABCD解析：

暂无解析17.下列属于防止或者减轻食品安全事故社会危害的应急措施是()(1分)A、应急救援B、对污染食品及原料采取措施C、对食品用工具及用具进行消毒D、发布信息答案：ABCD解析：

暂无解析18.可以通过下列方法()鉴别物质。(1分)A、特定波长范围内样品的光谱与对照光谱或对照品光谱的比较B、确定最大吸收波长C、确定吸收峰高D、通过测量两个特定波长处的吸光度比值答案：ABD解析：

暂无解析19.物质的吸收光谱具有与其结构相关的特征性。可以通过以下()方法鉴别物质。(1分)A、通过特定波长范围内样品的光谱与对照光谱的比较B、通过特定波长范围内样品的光谱与对照品光谱的比较C、通过确定最大吸收波长D、通过测量两个特定波长处的吸光度比值答案：ABCD解析：

暂无解析20.碘量法中使用碘量瓶的目的是()。(1分)A、防止碘的挥发B、提高滴定的灵敏度C、防止溶液溅出D、隔绝空气答案：AD解析：

暂无解析21.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中正确的是()(1分)A、召回已经上市销售的食品B、立即停止生产C、通知相关生产经营者和消费者D、不用记录召回和通知情况答案：ABC解析：

暂无解析22.药物提取过程包括()(1分)A、浸润B、渗透C、解吸D、置换答案：ABCD解析：

暂无解析23.下列属于四位有效数字的是()。(1分)A、1.0050B、0.1001C、1.010D、pH=7.68答案：BC解析：

暂无解析24.关于原子吸收光度法中标准曲线法说法正确的是()(1分)A、配制的标准溶液浓度应在吸光度与浓度成线性关系的范围内B、标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致，以减小基体影响C、在整个分析过程中，操作条件应保持不变D、不需要每次测定重新绘制标准曲线答案：ABC解析：

暂无解析25.国家对食品生产经营行为实行许可制度，从事()应当依法取得许可。(1分)A、食品生产B、食品销售C、餐饮服务D、销售食用农产品答案：ABC解析：

暂无解析26.在超临界流体色谱中，可根据待试物的极性在流体中引入一定量的极性改性剂，最常用的改性剂是()。(1分)A、甲醇B、四氢呋喃C、异丙醇D、乙腈答案：ACD解析：

暂无解析27.关于细菌大小的说法正确的有()(1分)A、一般以毫米为单位进行描述B、球菌的大小一般以直径来形容C、杆菌的大小一般以宽×长来进行描述D、螺旋菌的长度以螺旋菌菌体两端点的距离来进行描述答案：BCD解析：

暂无解析28.大豆中的抗营养因素有()。(1分)A、蛋白酶抑制剂B、草酸C、植酸D、皂甙E、植物红细胞凝集素答案：ACDE解析：

暂无解析29.液相色谱法定量分析主要有()方法。(1分)A、内标法B、外标法C、主成分自身对照法D、面积归一化法答案：ABCD解析：

暂无解析30.在比色法中，比色分析的关键：()。(1分)A、控制反应时间B、控制好适宜的反应条件C、控制反应物生成的量D、选择适当的显色反应答案：BD解析：

暂无解析31.监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理()(1分)A、调查核实情况B、将处理结果答复C、不属于本部门职责的不予处理D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。答案：ABD解析：

暂无解析32.标准曲线法在应用过程中，应保证的条件有()(1分)A、测定条件变化时，要重新制作标准曲线；B、所有的点必须在一条直线上；C、待测样品浓度应包括在标准曲线的直线范围之内；D、待测样品必须在与标准曲线完全相同的条件下测定，并使用相同的溶剂和显色系统答案：ACD解析：

暂无解析33.水溶液的pH值测定通常()为参比电极进行测定。(1分)A、玻璃电极B、饱和甘汞电极C、银-氯化银电极D、氢电极答案：BC解析：

暂无解析34.下列哪些操作是正确()(1分)A、超净工作台使用前需要进行紫外杀菌30minB、进行接种操作时要保持带菌种的材料或者开口无菌容器在酒精灯火焰5cm的范围内C、超净工作台使用完毕后要开紫外灯进行灭菌D、超净工作台在使用过程中要不需要通入空气答案：ABC解析：

暂无解析35.关于菌落特征描述正确的是()(1分)A、菌落的大小受菌种的影响B、菌落的大小受生长密度的影响C、菌落的大小受营养条件的影响D、菌落大小受生长环境的物化条件影响E、急性中毒F、慢性中毒G、致畸作用H、致突变答案：ABCD解析：

受到污染的食品对人体的危害包括（ABCDE）食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中正确的是(ABC)36.国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信息由食药监总局统一公布()。(1分)A、食品安全风险评估信息和风险警示信息B、国家食品安全总体情况C、重大食品安全事故及处理信息D、近期食品的价格涨跌幅度答案：BC解析：

暂无解析37.反相色谱系统的流动相常用()。(1分)A、甲醇-水系统B、甲醇C、醋酸溶液D、乙腈-水系统答案：AD解析：

暂无解析38.根据固定相和流动相的物态不同对色谱法进行分类()。(1分)A、气相色谱法B、液相色谱法C、超临界色谱法D、凝胶色谱法E、个体微小F、结构简单G、专性寄生性H、对干扰敏感，对抗生素不敏感，耐冷不耐热（乙肝病毒除外）答案：ABC解析：

五下列属于病毒特点的是:(ABCD)39.食品生产企业应当建立并执行原料验收、()等食品安全管理制度，不断完善食品安全保障体系，保证食品安全。(1分)A、生产过程安全管理B、贮存管理C、设备管理D、不合格产品管理答案：ABCD解析：

暂无解析40.采用索氏提取法测定食物中的脂肪时,下列哪些因素会影响脂肪的提取()(1分)A、样品研磨和干燥不充分B、脂肪含量较高C、含水量过高D、样品颗粒过小答案：AC解析：

暂无解析41.物质的旋光度与()等因素有关。(1分)A、浓度B、测定波长C、溶剂D、温度答案：ABCD解析：

暂无解析42.药材提取溶剂选择有()(1分)A、能最大限度地溶解和浸出有效成分，最低限度地浸出无效成分和有害物质B、不与有效成分发生不应有的化学反应，亦不影响其稳定性.药效和质量控制C、没有或少有生理作用D、来源广泛.价廉易得答案：ABCD解析：

暂无解析43.下列检测器为选择性检测器的是()。(1分)A、紫外-可见分光检测器B、荧光检测器C、示差折光检测器D、电化学检测器答案：ABD解析：

暂无解析44.以下关于碘量法指示剂使用正确的是()。(1分)A、直接碘量法在滴定前加入淀粉指示剂B、直接碘量法根据蓝色消失判断终点C、间接碘量法在临近终点时加入指示剂D、间接碘量法根据蓝色消失确定终点答案：ACD解析：

暂无解析45.水溶液的pH值测定通常()为参比电极进行测定。(1分)A、玻璃电极B、饱和甘汞电极C、银-氯化银电极D、氢电极答案：BC解析：

暂无解析46.原子吸收法主要的定量分析方法有()(1分)A、内标法B、标准加入法C、比例法D、标准曲线法E、不需要考虑离心管的对角平衡F、液体不能超过离心管2/3G、每次使用后要清洁离心机腔H、用工业用乙酸勾兑食醋答案：ABD解析：

三使用离心机时下列哪种操作正确的是？（ACD）离心机必须盖紧盖子下列做法中，不符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（ABC）。以甲醇为原料生产白酒在中华人民共和国境内从事（ABCD）活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。食品生产和加工根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业选择生产场所时，应（BCD）。关于食品召回的说法，以下表述正确的是（ABD）。发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产食品生产车间排水口应当设置（ABC）。防虫设施根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业发现其生产的食品出现（AC）的情况，应当立即停止生产，实施食品召回。不符合食品安全标准实验室内部对检测质量进行控制，可采用（ABCD）。有证标准物质抽取的样品一般应为一式三份，分别供（ABC）使用。检验根据农业部第176号和第1519号公告规定，禁止在饲料和动物饮水中使用的β-肾上腺素受体激动剂包括（ABCD）。盐酸克伦特罗四下列哪些因素会影响色谱柱的性能(ABCD)。47.县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括()(1分)A、税务登记证B、许可颁发C、日常监督检查结果D、违法行为查处情况答案：BCD解析：

暂无解析48.影响水产品安全性的因素有哪些()(1分)A、寄生虫B、重金属C、农兽药残留D、天然的毒素答案：ABCD解析：

暂无解析49.食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求()(1分)A、穿戴清洁的工作服.工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、保持手的清洁卫生答案：ABCD解析：

暂无解析50.下列哪些检测器响应值与被测物质的量通常呈指数关系，一般需经对数转换的是()。(1分)A、紫外-可见分光检测器B、荧光检测器C、蒸发光散射检测器D、电雾式检测器答案：CD解析：

暂无解析51.进口的食品添加剂应当有()。(1分)A、出口国标识B、中文标签C、中文说明书D、英文说明答案：BC解析：

暂无解析52.以下哪种技术适合用于食品现场快速筛查()。(1分)A、免疫层析胶体金B、高效液相色谱C、实时荧光PCRD、比色法答案：AD解析：

暂无解析53.原子吸收分光光度计，根据原子化器的不同，分为()。(1分)A、火焰原子化器B、石墨炉原子化器C、氢化物发生原子化D、冷蒸气发生原子化答案：AB解析：

暂无解析54.国家对食品生产经营行为实行许可制度，从事()应当依法取得许可。(1分)A、食品生产B、食品销售C、餐饮服务D、销售食用农产品答案：ABC解析：

暂无解析55.下列试样中，可以选用高碘酸氧化法测定其含量的是()。(1分)A、乙二醇B、葡萄糖C、甘油D、乙酸酐答案：ABC解析：

暂无解析56.可以获得出微生物纯培养的方法是：()(1分)A、平板划线分离法B、稀释倾注平板法C、单细胞或单孢子挑取法D、涂布平板法答案：ABCD解析：

暂无解析57.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理()。A.变质食品(1分)A、超期食品B、污染食品C、有毒食品答案：AB解析：

暂无解析58.反映食品卫生质量的细菌污染指标，包括()(1分)A、细菌总数B、大肠杆菌C、霉菌总数D、致病菌总数E、黄曲霉菌答案：AB解析：

暂无解析59.关于菌落特征描述正确的是()(1分)A、菌落的大小受菌种的影响B、菌落的大小受生长密度的影响C、菌落的大小受营养条件的影响D、菌落大小受生长环境的物化条件影响答案：ABCD解析：

暂无解析60.食品安全监督部门公布的信息，应当做到()(1分)A、准确B、及时C、客观D、公平答案：ABC解析：

暂无解析61.以下哪种技术适合用于食品现场快速筛查()。(1分)A、免疫层析胶体金B、高效液相色谱C、实时荧光PCRD、比色法答案：AD解析：

暂无解析62.预混合型原子化器一般由()组成(1分)A、雾化器B、预混合室C、燃烧器D、石墨管答案：ABC解析：

暂无解析63.国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信息由食药监总局统一公布()(1分)A、食品安全风险评估信息和风险警示信息B、国家食品安全总体情况C、重大食品安全事故及处理信息D、近期食品的价格涨跌幅度答案：BC解析：

暂无解析64.在原子吸收光谱法中，由于分子吸收的化学干扰，应尽量避免使用()来处理样品。(1分)A、HClB、H2SO4C、H3PO4D、HClO4答案：BC解析：

暂无解析65.判定食品中是否含有吊白块成分，应该考虑哪些方面？()(1分)A、甲醛含量较高B、三氧化硫含量也相应较高C、二氧化硫含量也相应较高D、硫酸钠含量也较高答案：AC解析：

暂无解析66.下列数据中，有效数字位数是四位的有()。(1分)A、0.0520B、pH=10.30C、10.30D、40.02%E、直接碘量法在滴定前加入淀粉指示剂F、直接碘量法根据蓝色消失判断终点G、间接碘量法在临近终点时加入指示剂H、间接碘量法根据蓝色消失确定终点答案：CD解析：

以下关于碘量法指示剂使用正确的是（ACD）。判断题要求答案可以跟在题干后面（正确）（√）（对）答案也可以另外一行，①答案：对；②答案：正确；③答案：√如果有解析，必须另起一行查看以下方案：判断题（√）41.掩蔽剂的用量过量太多，被测离子也可能被掩蔽而引起误差。（×）42.在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染2分钟，用水洗去。（×）43.测定乳制品总糖含量时，不需将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。（√）44.用25mL移液管移出溶液的准确体积应记录为25.00mL。（√）45.硫酸钾在消化过程中，作用是提高溶液沸点，加速分解，使消化更完全。（√）46.测肉制品中亚硝酸盐的含量，样品前处理加入亚铁氰化钾、乙酸锌作用是沉淀剂。（√）47.数字0.0369是三位有效数字，四位小数。（√）48.食品经高温灼烧后的残留物称为粗灰分。（×）49.原子吸收光谱分析法可以直接测定非金属元素。（×）50.在气相色谱中，气化室的温度一般应低于样品的沸点。二样品的溶解预处理可根据使用溶剂不同可分为酸溶法和碱溶法（√）索氏提取器各部位充分洗涤并用蒸馏水清洗后烘干。脂肪烧瓶在103°C±2°C的烘箱内干燥至恒重（前后两次称量差不超过2mg）（√）皂化法是利用热碱溶液处理样品提取液，以除去脂肪等干扰杂质。其原理是利用盐酸-乙醇溶液将脂防等杂质皂化除去，以达到净化目的（×）原子吸收与紫外分光光度法一样,标准曲线可重复使用（×）干燥箱中温度计通常处于离隔板3cm的中心处，为保证测定温度较恒定，并减少取出过程中因吸湿而产生的误差，每一批测定的称量皿最好为8～12个，并排列在隔板的较中心部位（√）“0”在数据中可以是有效数字，也可以不是有效数字（√）干法灰化时为缩短操作时间，应尽快升温，大火进行加热，直到样品灰化至无黑色碳粒（×）当一束光从一种各向同性的介质m进入另一种各向同性的介质M时，不仅光速会发生改变，如果传播方向不垂直于界面，还会发生折射现象（√）将阿贝折射仪安放在光亮处，但应避免阳光直接照射，以免液体试样受热迅速蒸发（√）高压气瓶必需存放在阴凉、干燥、远离热源的房间，并且要严禁明火，防爆晒（√）三食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）（√）任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（√）食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（√）为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。（×）某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不需要对茶青进行进货查验或检验。（×）对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可自行选择复检机构进行复检。（×）67.在比色法中，显色反应应选择的条件有()。(1分)A、显色时间B、入射光波长C、显色的温度D、显色剂的用量答案：ACD解析：

暂无解析68.维生素A分子结构中含有共轭多烯醇侧链，对其理化性质描述正确的是()。(1分)A、易被空气中氧或氧化剂氧化B、性质稳定，不易被光线破坏C、在紫外区呈现强烈吸收D、遇三氯化锑试剂呈现蓝色E、控制反应时间F、控制好适宜的反应条件G、控制反应物生成的量H、选择适当的显色反应答案：ACD解析：

在比色法中，比色分析的关键：（BD）。69.原子吸收仪器常见的色散元件有()(1分)A、反射镜B、光栅C、平面镜D、棱镜答案：BD解析：

暂无解析70.气相色谱法的流动相为气体，称为载气，下列可以用作载气()。(1分)A、氦气B、氮气C、氢气D、氧气答案：ABC解析：

暂无解析71.食品生产、流通、餐饮服务监管部门有权采取以下措施：()(1分)A、进入生产经营场所实施现场检查B、对生产经营的食品进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料D、查封违法从事食品生产经营活动的场所答案：ABCD解析：

暂无解析72.在比色法中，比色分析的关键：()。(1分)A、控制反应时间B、控制好适宜的反应条件C、控制反应物生成的量D、选择适当的显色反应答案：BD解析：

暂无解析73.原子吸收仪器的分光系统主要包括有()。(1分)A、原子化器B、反射镜C、狭缝D、色散元件答案：BCD解析：

暂无解析74.食品广告的内容应当真实合法，不得含有()(1分)A、虚假.夸大的内容B、疾病预防的内容C、生产许可证编号D、治疗功能的内容答案：ABD解析：

暂无解析75.实验室中哪种气体属于易燃易爆气体：()(1分)A、乙炔B、氧气C、氢气D、氦气答案：AC解析：

暂无解析76.受到污染的食品对人体的危害包括()(1分)A、急性中毒B、慢性中毒C、致畸作用D、致突变E、致癌作用答案：ABCDE解析：

暂无解析77.测定粮油样品时,常用的提取方法有()(1分)A、抽提法B、灰化法C、液-液萃取法D、沉淀法答案：ABC解析：

暂无解析78.液固吸附色谱是以固体吸附剂作为固定相，吸附剂常用固体颗粒物质有()。(1分)A、氧化铝B、硅胶C、活性炭D、二氧化硅答案：ABC解析：

暂无解析79.国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中()危害进行风险评估(1分)A、生物性B、化学性C、物理性D、辐射性答案：ABC解析：

暂无解析80.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中正确的是()(1分)A、召回已经上市销售的食品B、立即停止生产C、通知相关生产经营者和消费者D、不用记录召回和通知情况答案：ABC解析：

暂无解析81.食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即()(1分)A、采取措施使该食品停止生产经营B、通过各种途径告知消费者停止食用C、当场销毁相关食品D、研究改进生产工艺方法答案：AB解析：

暂无解析判断题（总共26题）1.有机化合物荧光所覆盖的电磁波光谱重要的区域包括紫外区、可见区和近红外区等，波长在()范围。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析2.15.比较两组测定结果的精密度()。甲组：0.19%，0.19%，0.20%，0.21%，0.21%；乙组：0.18%，0.20%，0.20%，0.21%，0.22%。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析3.26.1.34×10－3％有效数字是()位。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析4.专业技术人员在日常工作的过程中，要以“()”为核心理念，不断追求卓越.精益求精.高度负责，本着用户至上的原则，和对精品执着的坚持和追求，力争把产品品质提高。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析5.0032的有效数字为四位。()皮肤接触活泼金属(如钾、钠)，可用大量水冲洗。()进行化学类实验，应带防护镜。()实验室发现可燃气体泄漏，要迅速切断电源，打开门窗。()四()41.最常用的去除基质效应的方法是，通过已知分析物浓度的标准样品，同时尽可能保持样品中基质不变，建立一个校正曲线。()42.原子吸收光谱分析中灯电流的选择原则是：在保证放电稳定的情况下，尽量选用高的工作电流，以得到足够的光强度。()43.在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染2分钟，用水洗去。()44.某样品中含有氰戊菊酯，在气相色谱仪上出现两个色谱峰，数据处理时应将标样和样品中两个峰面积分别加和后代入公式计算。()49.过氧化值测定中，溶解完的试样，需要准确加入1.00mL饱和碘化钾溶液,塞紧瓶盖,并轻轻振摇0.5min,在实验台上放置3min继续测定。()46.在比色分析中，当入射光亮度一定时，则测得的吸光度A与溶液的浓度c成直线关系。()47.高效液相色谱检测器的灵敏度不及气相色谱。()48.液相色谱的流动相配置完成后应先进行超声，再进行过滤。()49.在相同的色谱条件下待测成分的保留时间与对照品的保留时间是否一致作为待测成分定性的依据。()50.原子吸收光谱是由气态物质中基态原子的内层电子跃迁产生的。五()41.凡是食物中毒，均是吃了受到有害物污染的食物原料。()42.黄曲霉毒素在体内蓄积性很强。()43.我国食品安全管理体制实行从“农田到餐桌”的“多部门共同监管模式”。()44.绿色食品的质量标准是强制性的标准。()45.食品质量安全市场准入标志的颜色是绿色和白色。()46.抗生素绝大多数都是由霉菌产生的。()47.朗伯-比尔定律在任何条件下都适用，所以配制溶液时不必考虑待测溶液的浓度大小。()48.光谱吸收曲线可以获得吸收峰的位置，由此可以确定最大吸收波长。()49.高效液相色谱中，色谱柱固定相极性大于流动相极性的称为正相色谱。()50.高效液相色谱中，流动相在进入色谱系统前需过滤脱气。()1.移取食品灰分时应快速从550℃的马福炉中将坩埚放入干燥器中。()2.用硝酸—硫酸消化法处理样品时，应先加硫酸后加硝酸。()3.食品安全问题主要集中在微生物性危害、化学性危害、生物毒素、食品掺假、基因工程食品的安全性几个方面。()4.生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。()5.原子吸收光谱法定量的依据是吸收定律。()6.国家标准（GB/T6682-2008）规定的分析实验室用水分为3级。()7.若样品中脂肪含量超过10%，需用无水乙醇提取3次。()8.国家建立食品安全风险检测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。()9.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。()10.食品生产加工企业必须具备和持续满足保证产品质量安全的环境条件和相应的卫生要求。()41.食品生产企业对其生产食品的安全负责。()42.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。()43.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。()44.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。()45.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）。()46.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。()47.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。()48.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。()49.为了便于食品成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。()50.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。()41.掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。()42.食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。()43.导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。()44.地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括稍水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。()45.食用水果之前可以用臭氧水浸泡处理后再食用，可以很好地分解破坏水果蔬菜中农药残留和其它有害成分。()46.一些不法分子为谋取不正当利益，直接间动物体内或肉中注水，这不仅降低肉的品质，也会给消费者带来安全隐患。()47.乳的内源性污染是指在乳挤出之前受到的污染，外源性污染即乳挤出后的污染。一般而言健康的动物没有内源性污染，只有外源性污染。()48.由于海洋资源丰富，活动空间大，可以自主选择环境，因此食用海水鱼虾贝藻比淡水的鱼虾贝藻更安全。()49.为防止新鲜的虾体黑变，延长保鲜期，可以使用亚硫酸盐作为保鲜剂。()50.贝类毒素是由于摄食了有毒藻类后，富集和蓄积藻类毒素产生的，而自身不产生毒素。()41.实验室用剧毒化学品应