食品理化检验技术模拟试题及答案

食品理化检验技术模拟试题及答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1.测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示。A、酒石酸B、柠檬酸C、乙酸D、苹果酸正确答案：A2.医院检验病人患某种疾病的方法是将病人的尿液滴加在硫酸铜和氢氧化钠混合物中，加热后有红色抗淀，说明病人尿里舍有()。A、蛋白质B、葡萄糖C、脂肪D、乙酸正确答案：B3.分光光度法定量分析的依据是()。A、物质对光的吸收B、郎伯-比耳定律C、溶质的颜色D、溶液的浓度正确答案：B4.不能用市售高锰酸钾直接配制标准溶液的理由是()。A、不纯，含有多种杂质B、溶液易分解C、配制过程中水、空气中存在还原性杂质，也会影响浓度D、由于ABC原因，不但不能直接配制标准液，而且配好的溶液，也应于棕色瓶中存放7~10d后再标定正确答案：D5.测定水的硬度所用的标准溶液是（）A、HClB、EDTAC、NaOHD、AgNO3正确答案：B6.固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。A、使炭化过程中易于搅拌。B、使炭化过程更易进行、更完全。C、使炭化时容易观察。D、使炭化时燃烧完全。正确答案：B7.在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（）A、减压蒸馏法B、直接干燥法C、蒸馏法D、卡尔•费休法正确答案：B8.测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示剂，测得的酸度称为()。A、总酸度B、煮沸温度的酚酞酸度C、甲基橙酸度D、酚酞酸度正确答案：A9.俗称氯仿的化合物分子式为()。A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl正确答案：B10.测定食品中脂肪，如果直接用有机溶剂提取测定，是测定何种脂肪A、游离脂肪B、乳脂肪C、结合脂肪D、氧化脂肪E、原脂肪正确答案：A11.食品分析中，固体样品的平均样品制备，采用的方法是()。A、先碎化，后混匀，用四分法制成平均样品B、先搅后碎，再四分法制备成平均样品C、用组织捣碎机捣碎后，取一部分成平均样品D、直接混合，四分法制备平均样品正确答案：C12.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（）A、烟酸B、维生素AC、维生素B1D、生物素正确答案：B13.测定某矿泉水饮料的总碱度，吸取样液50.0mL，用0.05004mol/LHCl标准溶液滴定，耗去5.02mL，可得此饮料的总碱度为（）（以CaCO3计换算系数为100.09）。A、503mg/LB、0.503mg/LC、50.3mg/LD、5.03mg/L正确答案：A14.下列氨基酸中，属于碱性氨基酸的是（）。A、丝氨酸B、赖氨酸C、甘氨酸D、天门冬氨酸正确答案：B15.下列试剂与凯氏定氮法消化样品时无关的是（）。A、K2SO4B、CuSO4C、H2SO4D、NaOH正确答案：D16.维生素C通常采用()直接提取。酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。A、硼酸B、盐酸C、硫酸D、草酸或偏磷酸正确答案：D17.浓度为c(1/5)=0.1mol/L的溶液，换算为浓度c=()mol/L。A、0.01B、0.05C、0.1D、02正确答案：D18.下列维生素中属于水溶性维生素的是（）A、维生素EB、维生素DC、维生素B12D、维生素K正确答案：C19.测定脂溶性维生素时，通常先用()处理样品。A、酸化B、消化C、皂化法D、水解正确答案：C20.下列关于蛋白质的组成结构叙述不正确的是（）。A、蛋白质含C、H、O、N等元素B、蛋白质含C、H、O、N、P、S和Fe、Cu等元素C、蛋白质平均含N量约为16%D、蛋白质是由大量不同氨基酸缩合成的复杂的有机物正确答案：B21.食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列()装置。A、回流B、分馏C、蒸馏D、提取正确答案：A22.食品中防腐剂的测定，应选用下列()组装置。A、萃取B、蒸馏C、回流D、分馏正确答案：B23.提供人体主要热能来源的主要是食品中的()。A、蛋白质B、矿物质C、糖类D、维生素正确答案：C24.测定酸度时，样品处理时需将样品中的()除去，避免对测定结果的干扰A、二氧化硅B、二氧化碳C、二氧化硫D、二氧化氮正确答案：B25.下列属于还原性双糖的是（）A、蔗糖B、淀粉C、乳糖D、果糖正确答案：C26.吸光光度计工作时指针不稳定，与下列原因无关的是（）。A、波长选择不当B、暗室，光电管室受潮C、仪器电源电压不稳定D、仪器预热时间短了正确答案：A27.果酒中的浸出物含量不包括下列的()组分。A、糖分B、果胶质C、酸类D、乙醇正确答案：D28.在国标法中，食物中的胡萝卜素含量采用什么方法进行测定A、柱层析法B、纸层析法C、高效液相色谱法D、荧光法E、气相色谱法正确答案：B29.电热恒温干燥箱自动恒温系统常用()来控制温度。A、水银温度计B、差动式或接点式水银温度计C、热电偶D、旋钮开关正确答案：B30.下列叙述错误的是（）A、折光率作为纯度的标志比沸点更可靠B、阿贝折光仪的测定范围在1.3~1.8C、折光分析法可直接测定糖溶液的浓度D、阿贝折光仪是据临界折射现象设计的正确答案：B31.酸度计测定溶液的PH值是基于（）与溶液的pH大小有关A、指示电极和溶液组成的电池B、参比电极和溶液组成的电池C、参比电极和指示电极组成的电池D、测量成分的离子浓度正确答案：C32.0.1130mol/L标准溶液稀释一倍后，其浓度为()mol/L。A、0.05515B、0.06C、0.055D、0.0565正确答案：A33.pH=2.20的HCl溶液与pH=5.30的HCl溶液，等体积相混，其pH值为（）。A、3.75B、2.5C、2.2D、5.3正确答案：A34.用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（）。A、中性B、酸性C、碱性正确答案：A35.当用标准碱溶液滴定氨基酸时(酚酞为指示剂)，常在氨基酸中加入()。A、乙醇B、丙酮C、甲醛D、甲醇正确答案：C36.蛋白质测定中，下列做法正确的是()。A、蒸馏时NaOH过量B、消化时硫酸钾用量过大C、消化时闻过长D、滴定时速度太快正确答案：A37.蔗糖在酸性条件下水解生成（）A、两分子葡萄糖B、一分子葡萄糖和一分子果糖C、一分子葡萄糖和一分子半乳糖D、两分子葡萄糖正确答案：B38.灰分是标示（）一项指标。A、无机成分总量B、污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量C、有机成分正确答案：A39.下列叙述不正确的是（）。A、增加反应物的浓度，反应速度加快B、压力大，反应速度快C、加入催化剂，能大大提高反应速度D、温度越高，反应速度越快正确答案：B40.蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）A、甲醇、石油醚B、甲苯、二甲苯C、氯仿、乙醇D、氯仿、乙醚正确答案：B41.硫酸不能作为基准物质，是因为其()。A、易挥发、酸性太强B、纯度达不到99.9%C、不好保存D、相对摩尔质量小正确答案：B42.以0.1000mol/L含有的NaOH标准溶液滴定HCl溶液，以酚酞作指示剂，测定结果（）。A、偏低B、偏高C、不受影响D、不能确定正确答案：B43.想初步判断某食品样有无食盐成分(即cl-)，溶解后，应选用下面（）试剂和用具。A、试管、滴管、NaCl溶液B、离心管、滴管、硫酸钠C、试管、滴管、硝酸银溶液D、白色点滴板、滴管、钼酸铵正确答案：C44.下列叙述正确的是（）。A、16克氧气与16克臭气（O3）的物质的量是相等的B、4克氢气与18克水的物质的量是相等的C、2克氢气与18克水的物质的量是不相等的D、16克氧气与2克氦气的物质的量是相等的（Ar(He)=4）正确答案：D45.三个测定值：0.0126、25.64及1.05782相加，其结果为（）。A、26.70992B、26.710C、26.7099D、26.71正确答案：D46.下列分析方法中属于重量分析的是()。A、埃农法测定食品中还原糖B、比色法测食品中Pb含量C、食品中蛋白质的测定D、萃取法测食品中粗脂肪正确答案：D47.酸水解法测脂肪含量中，加乙醇的作用是（）。A、将能溶于乙醇的物质留在水相中B、提取样品中的脂肪C、使水层、醚层分离清晰D、防止乙醚挥发正确答案：D48.碘酸钾的分子式为（）。A、KIO4B、KIO3C、KID、KIO正确答案：B49.下列影响分光光度法测量的准确度因素分析不正确的是（）A、样品量的称量误差B、最大吸收锋处有干扰C、显色反应条件的控制D、波长的精密度正确答案：C50.麦芽汁总氮测定中．消化样品所用的化学试剂和药品有（）。A、硝酸、硫酸镁、硫酸铁、二氧化钛B、硫酸、二氧化钛、硫酸铜、硫酸钾C、盐酸、硫酸铁、磷酸氢二钾、二氧化钛D、硼酸、硫酸铜、无水硫酸钠正确答案：B51.淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成（）A、果糖B、葡萄糖C、蔗糖D、麦芽糖正确答案：B52.酸度计是由下面所说的()组成。A、电位计、电极B、pH计和电极C、电阻计、电极D、电流计、电极正确答案：A53.检验结果的分析和判断，下列考虑不可采纳的是（）A、检测项目之间的相关性B、化验员的熟练程度C、平行试验误差是否符合允差D、原始记录的审核，方法依据对否正确答案：B54.蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量，其现象正确的是()。A、溶液显无色B、溶液显绿色C、溶液显蓝色并有黑色沉淀D、溶液显白色混浊正确答案：C55.湖泊水的采集时间和频率通常为A、丰、枯水期各采样一次B、每半年采样一次C、每三个月采样一次D、一年采样一次E、每月采样一次正确答案：C56.测定某试样，五次结果的平均值为32.30%，S=0.13%，置信度为95%时（t=2.78）,置信区间报告如下，其中合理的是哪个（）A、32.30±0.16B、32.30±0.162C、32.30±0.21D、32.30±0.1616正确答案：A57.斐林试剂与果糖作用可生成下列哪种沉淀（）A、Cu2OB、Cu(OH)2C、CuOD、CuSO4正确答案：A58.水中酚的测定，我国《生活饮用水标准检验法》中是采用下列哪个方法A、气相色谱法B、高压液相色谱法C、荧光分光光度法D、溴化容量法E、4-氨基安替比林比色法正确答案：E59.对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为()。A、0.065B、0.066C、0.0654D、0.06542正确答案：B60.蔗糖的滴定法测定，样品应()。A、用(1+1)硝酸水解B、用(1+1)氢氧化钠水解C、用(1+1)醋酸转化D、用(1+1)盐酸转化正确答案：D61.用酸度计测定溶液的pH值时，预热后下面操作正确的是()。A、用0.1mol/L的标准盐酸溶液定位B、用至少2个标准缓冲溶液定位C、用0.1mol/L的标准氢氧化钠溶液定位D、用一个标准缓冲溶液定位正确答案：B62.下列属于单纯蛋白质的是()。A、脂蛋白B、鸡蛋清蛋白C、糖蛋白D、酪蛋白正确答案：D63.表示分析结果的精密方法有a.偏差；b.相对偏差；c.平均偏差；d.相对平均偏差；e.标准偏差；f.变异系数，其中使用普遍又较灵敏的是（）。A、b，dB、c，dC、a，bD、e，f正确答案：D64.下列糖中不具有还原性的是（）。A、果糖B、乳糖C、麦芽糖D、蔗糖正确答案：D65.用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是()。A、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入B、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化C、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出D、用坩埚盛装样品正确答案：C66.标定HCl溶液的浓度所用的基准试剂是（）A、CaCO3B、Na2CO3C、NaOHD、KOH正确答案：B67.下列有关溶液pH值论述不正确的是（）。A、pH值可以方便地表示溶液的酸碱性B、溶液的pH值范围一定在1-14之间C、pH值越小，即溶液的酸性越大D、pH值等于溶液中[H+]的负对数，即pH=—Lg[H+]正确答案：B68.下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是（）。A、淀粉B、蔗糖C、蛋白质D、油脂正确答案：A69.在以邻苯二甲酸氢钾为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。A、锥形瓶B、容量瓶C、烧杯D、滴定管正确答案：D70.用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是()。A、样品灰化后关闭电源立即取出B、样品可以直接放入灰化C、样品在电炉上灼烧至无烟后放入D、样品在马弗炉中灰化过夜正确答案：C71.高锰酸钾法采用的指示剂是()。A、氧化还原指示剂B、自身指示剂C、二苯胺D、可溶性淀粉正确答案：B72.荧光比色法测饮料中维生素C含量，反应最终生成一种（）。A、红色化合物B、黄色化合物C、蓝色化合物D、荧光化合物正确答案：D73.下列情况中()将引起系统误差。A、在重量分析中被测组分沉淀不完全B、由于室温变化，引起移液体积微小变化C、用万分之一电光分析天平称量时，光标读数有波动，引起读数不准D、移液管读数时平视水平不一致正确答案：A74.用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为()。A、无法确定B、001C、±0.1%D、-.001正确答案：C75.淀粉（）。A、是两个葡萄糖组成的B、是一种多糖C、含有许多氨基酸D、餐桌上的食糖正确答案：B76.食品中蛋白质的测定，通常选用的指示剂是()。A、酚酞B、溴甲酚绿—甲基红C、铬酸钾D、甲基橙正确答案：B77.下列（）适合测量黏度较高的流体A、滑球黏度计B、毛细管黏度计C、质构仪D、旋转黏度计正确答案：A78.配制C（1/2H2SO4)0.1mol/L的标准溶液1000ml，下面做法正确的是()。A、量取5mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀B、量取6mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀C、量取8mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀D、量取3mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀正确答案：D79.测定黄酒中固形物含量时，下列（）做法是正确的。A、当烘干至固形物呈褐色时，说明已经至恒重。B、从烘箱中取出蒸发皿后，应先于干燥器中冷却半小时后才可以称量。C、吸取酒样25mL于已烘干至恒重的瓷蒸发皿中，在100~105℃干燥箱中烘3h。D、蒸发皿中要加入10g海砂及1根小玻璃棒，海砂和玻璃棒不需要干燥至恒重。正确答案：B80.蛋白质测定中加碱蒸馏是否完全，可以根据()判定。A、用pH试纸检查接收管馏出液呈中性B、蒸馏时间30~40minC、馏出液体积至200mLD、吸收液变色后30min即可正确答案：A81.碳酸饮料总酸的测定中，样品预处理即（）。A、过滤B、煮沸C、沸水浴除CO2D、混匀正确答案：C82.测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）A、减压蒸馏法B、直接干燥法C、蒸馏法D、卡尔•费休法正确答案：D83.玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用()洗除。A、热碱水B、0.5%草酸C、乙醇D、10%盐酸正确答案：B84.测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）A、减压蒸馏法B、蒸馏法C、直接干燥法D、卡尔•费休法正确答案：D85.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）A、蜂蜜B、糖浆C、酱油D、乳粉正确答案：D86.下面四次滴定体积的记录(25mL滴定管)，正确的记录是()。A、5.3B、18.1C、21.3D、20正确答案：A87.滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）。A、10~15mLB、≤l0mLC、15~20mLD、20~30mL正确答案：A88.金属离子指示剂的变色原理是（）。A、游离指示剂与指示剂金属离子络合物具有不同颜色B、指示剂浓度变化而产生色变C、溶液酸度变化引起指示剂结构改变而产生色变D、产生指示剂僵化现象即引起色变正确答案：A89.采用全血测定时，采血时应加入一定量的抗凝剂。采集1mL血通常加入肝素A、0.01～0.02mgB、0.01～0.05mgC、1.0～2.0mgD、0.1～0.2mgE、0.5～1.0mg正确答案：D90.分析测定结果的异常数字通常是由()造成的。A、系统误差B、偶然误差C、测定方法本身重现性D、过失误差正确答案：D91.淀粉的测定，一般加稀酸