大厨教你做菜知到智慧树章节测试课后答案2024年秋福州黎明职业技术学院

大厨教你做菜知到智慧树章节测试课后答案2024年秋福州黎明职业技术学院模块一单元测试

闽菜常用烹饪技法有：煎、炒、烹、炸、熘、汆、醉、涮、烩、炖、煸、蒸、煲、煨、煮等。（）

A:错B:对

答案:对

模块二单元测试

炸制凤尾虾时油温最好控制在（）成。

A:5-7B:2-3C:4-5D:8-9

答案:5-7松板肉通常人们又称为（）。

A:猪颈肉B:十两金C:猪膘肉D:雪花肉

答案:猪颈肉敲虾是哪个（）的地方名菜。

A:西安B:温州C:贵阳D:福州

答案:温州六鳌海边沙地种植的红薯与普通红薯的区别之处是昼夜温差大，所以口感更佳。（）

A:错B:对

答案:错处理好的鱼肉改刀切成（）。

A:条B:丝C:片D:丁

答案:片沙螺养在清水中，加入少许（），会加速其吐出脏东西。

A:白醋B:白酒C:清油D:料酒

答案:清油双椒指的是杭椒和红泰椒吗？（）

A:对B:错

答案:错桂花鱼是高档的深海鱼，目前还不能实现人工养殖（）

A:对B:错

答案:错经国家质检总局审查合格，批准自（）年7月12日起对长汀河田鸡实施地理标志产品保护。

A:2016B:2006C:2003D:2022

答案:2006白萝卜洗净去皮切滚刀块，放入热水中快煮（）秒捞起冲凉可以很好去除苦涩味。。

A:30秒B:20秒.C:10秒D:5秒

答案:20秒.

模块三单元测试

乌鸡的肉根据其种类不同而具有不同的分类，主要可分为黑羽黑骨、白羽黑骨、黑骨黑肉、白肉黑骨等品种。（）

A:错B:对

答案:对“炕”的烹调方法指的是大火炖煮。（）

A:错B:对

答案:错深沪糖芋是泉州晋江深沪镇的一道地方名小吃，烹调方法是（）

A:炸B:蒸C:红烧D:煮

答案:煮淮山又称“怀山药”，是薯蓣科植物的（）。

A:根茎B:果实C:根部D:枝杆

答案:根茎海蛎又名“牡蛎”在（）前最为肥美。

A:每年清明后至夏天B:全年皆有C:每年冬至后至次年清明D:每年夏天至冬天

答案:每年冬至后至次年清明鸽是一种十分常见的鸟，世界各地广泛饲养，按用途可分竞翔、食用和玩赏三大类。（）

A:错B:对

答案:对笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型、晾晒烘干等多道工序制作而成。（）

A:对B:错

答案:对小黄鱼系中国4大海产经济鱼类之一，在福建以（）最为出名。

A:莆田B:泉州C:宁德D:漳州

答案:宁德牛仔骨又称牛小排,指的是牛的胸肋骨部位。（）

A:对B:错

答案:对藕，属莲科植物，是药用价值相当高的植物。可生食也可煮食，是非常普遍的家常食材。（）

A:对B:错

答案:对

模块四单元测试

视频菜品槟榔芋焖番鸭中配料槟榔芋的产地是哪里（）。

A:浙江慈溪B:福建福鼎C:广西宜山D:广东湛江

答案:福建福鼎羊肚菌对半切开后酿入的虾叫什么虾（）。

A:青边虾仁B:对虾C:明虾D:草虾

答案:青边虾仁爆炒就是脆性材料以油为主要导热体，在大火上，用较长的时间进行烹制，调味成菜的烹调方法。（）

A:对B:错

答案:错处理红螺用刀是（）刀法。

A:拉切刀法B:剞刀刀法C:直切刀法D:夹刀片刀法

答案:夹刀片刀法菜品金屋藏娇采用（）烹饪手法。

A:汆B:烩C:煮D:爆

答案:烩主料苦瓜切（）形状。

A:块B:丝C:条D:粒

答案:粒视频菜品生拆蟹肉烩花胶选用（）红蟳。

A:福州琅岐B:山东威海C:广东珠海D:漳浦沙西

答