餐厅厨房每日检查表

餐厅厨房每日检查表,,,,,,

日期:星期：,,,,,,

检查内容,,,,早档,交接,收档

值班检查表,饮料区,1,陈料架、工作台、毛巾、器具（如榨汁机、制冰机、勺子、开罐器等）清洁,,,

,,2,所有器具是否洁净且无水渍,,,

,,3,各种货物备量是否合理且按定位标准摆放整齐,,,

,,4,开封后或制作好的半成品物料是否有按标准储存（如包保鲜膜、加膜加盖等）,,,

,,5,所有半成品存量是否合理且在保质期内,,,

,,6,制冰机运行正常，冰块备量是否能满足当天的营运需求,,,

,,7,冰箱是否干净无水渍，运行正常,,,

,,8,地面干净无油渍、无水迹,,,

,,9,所有废弃物料是否有丢弃并有丢弃记录,,,

,,10,设备是否按营运需求执行关闭或开启,,,

,,11,工作站收档清洁是否执行并检查（冰箱、天花、地面、台面、器具是否清洁）,,,

,前菜区,1,陈料架、工作台、毛巾、器具（如钻板、菜刀、调料罐等）清洁,,,

,,2,上一班次没有用完的物料是否有做到先用，物料先进先出使用,,,

,,3,物料、调料汁按照生产计划制作、准备且按定位标准摆放整齐,,,

,,4,开封后或制作好的半成品物料是否有按标准储存（如包保鲜膜、加膜加盖等）,,,

,,5,冰箱是否干净无血水、水迹，物料是否按定位标准存放于保鲜盒内,,,

,,6,仪器运行是否正常（如搅拌机、电子称、冰箱、打印机等）,,,

,,7,地面干净无污渍、无水迹,,,

,,8,所有废弃物料是否有丢弃并有丢弃记录,,,

,,9,设备是否按营运需求执行关闭或开启,,,

,,10,工作站收档清洁是否执行并检查（冰箱、地面、台面、餐具、器具等是否清洁）,,,

,烤鱼区,1,烤鱼夹、工作台、毛巾、烤鱼炉、器具（如调料罐、油刷、不锈钢桶、铲刀等）的清洁,,,

,,2,烤鱼炉开启或关闭是否有按餐厅标准执行,,,

,,3,检查需烤制的鱼是否有按标准进行腌制,,,

,,4,地面干净无污渍、无水迹,,,

,,5,工作站收档清洁是否执行并检查（地面、台面、烤鱼炉、器具等是否清洁）,,,

,炒锅/碳炉区,1,毛巾、炉头、陈料架、器具（如锅铲、勺子等）是否清洁,,,

,,2,锅炉、抽风是否运行正常,,,

,,3,所有物料（如各种酱汁等）是否准备充足,,,

,,4,上一班次没有用完的物料是否有做到先用，物料先进先出使用,,,

,,5,所有物料（如各种酱汁、油等）是否按定位标准正确存放,,,

,,6,开封后或制作好的半成品物料是否有按标准储存（如包保鲜膜、加膜加盖等）,,,

,,7,养碳炉区域地面干净无污渍、无水迹,,,

,,8,养炭炉正常运作，在营业期间炭炉要有足够的明碳供营运使用,,,

,,9,方形平锅架、圆形泡锅架的卫生清洁,,,

,,10,工作站收档清洁是否执行并检查（地面、台面、养碳炉、器具等是否清洁）,,,

,,11,所有废弃物料是否有丢弃并有丢弃记录,,,

,,12,所有回收物料是否有回收并正确存放,,,

,,13,设备是否按餐厅营业需求执行关闭或开启,,,

,,14,工作站收档清洁是否有正确执行和检查（地面、台面、餐具、器具等是否清洁）,,,

,烫菜区域,1,工作台、毛巾、烫煮机、器具（如滤网、不锈钢配菜盘等）的清洁,,,

,,2,所有配菜是否准备充足并按标准存放,,,

,,3,上一班次没有用完的物料是否有做到先用，物料先进先出使用,,,

,,4,冰箱是否干净无血水、水迹，物料是否按定位标准摆放于保鲜盒内,,,

,,5,开封后或制作好的半成品物料是否有按标准储存（如包保鲜膜、加膜加盖等）,,,

,,6,仪器、设备是否运行正常（如冰箱等）,,,

,,7,地面干净无污渍、无水迹,,,

,,8,所有废弃配菜是否有丢弃并有丢弃记录,,,

,,9,所有回收配菜是否有回收并正确存放,,,

,,10,设备是否按餐厅营业需求执行关闭或开启（如关闭烫煮机等）,,,

,,11,工作站收档清洁是否有正确执行和检查（地面、台面、餐具、器具是否清洁）,,,

,荷荷位--打荷,1,工作台、毛巾、陈料架、平锅、泡锅蛙盘等餐器具的清洁,,,

,,2,所有点缀料是否准备充足并按标准存放,,,

,,3,上一班次没有用完的物料是否有做到先用，物料先进先出使用,,,

,,4,冰箱是否干净无血水、水迹，物料是否按定位标准摆放于保鲜盒内,,,

,,5,开封后或制作好的半成品物料是否有按标准储存（如包保鲜膜、加膜加盖等）,,,

,,6,地面干净无污渍、无水迹,,,

,,7,所有废弃配料是否有丢弃并有丢弃记录,,,

,,8,所有回收配料是否有回收并正确存放,,,

,,9,工作站收档清洁是否有正确执行和检查（地面、台面、餐具、器具是否清洁）,,,

,烧烤区,1,陈料架、工作台、毛巾、烧烤炉、器具（如铁网、小刀、调料罐等）的清洁,,,

,,2,所有烤制产品是否准备充足并按定位标准存放,,,

,,3,上一班次没有用完的物料是否有做到先用，物料先进先出使用,,,

,,4,开封后或制作好的半成品物料是否有按标准储存（如包保鲜膜、加膜加盖等）,,,

,,5,地面干净无污渍、无水迹,,,

,,6,所有废弃烤制产品是否有丢弃并有丢弃记录,,,

,,7,所有回收配料是否有回收并正确存放,,,

,,8,工作站收档清洁是否有正确执行和检查（地面、台面、烧烤炉、器具是否清洁）,,,

,切配区,1,陈料架、工作台、毛巾、器具（如钻板、菜刀、剪刀、削皮刀等）的清洁,,,

,,2,所有物料备量是否充足且按标准清洗、切制,,,

,,3,上一班次没有用完的物料是否有做到先用，物料先进先出使用,,,

,,4,四门柜冰箱及相关冰箱运行是否正常,,,

,,5,冰箱是否干净无血水、水迹，物料是否按定位标准摆放于保鲜盒内,,,

,,6,地面干净无污渍、无水迹,,,

,,7,所有废弃物料是否有丢弃并有丢弃记录,,,

,,8,工作站收档清洁是否有正确执行和检查（地面、台面、餐具、器具是否清洁）,,,

,宰杀/解冻区,1,陈料架、工作台、毛巾、水鞋、器具（如钻头、菜刀、手套等）的清洁,,,

,,2,宰杀区干净，货品及用具摆放整齐,,,

,,3,牛蛙的宰杀流程及存放标准的执行,,,

,,4,解冻好的肉类物料备量是否充足且按标准定位存放（鱿鱼须、走地鸡等）,,,

,,5,所有解冻过度物料是否有丢弃并有丢弃记录,,,

,,6,解冻区收档清洁是否有正确执行和检查（地面、台面、餐具、器具是否清洁）,,,

,干货仓,1,所有物品按先进先出及出原则，按定位摆放整齐且有适量存货,,,

,,2,所有物料都在保质期内,,,

,,3,干货仓不用时上锁，领用物品有记录,,,

,,4,地面干净无污渍、无水迹且层架、储物箱卫生干净整洁,,,

,,5,所有物料是否摆放整齐,,,

,洗碗间,1,洗碗槽、地板、垃圾桶清洁,,,

,,2,保洁柜表面、内里、篮筐清洁,,,

,,3,仪器设备运行正常（如洗碗机、保洁柜等）,,,

,,4,洗好的餐具干净，并按要求摆放,,,

,,5,清洁用品按要求存放，存量充足,,,

,,6,洗手消毒区消毒液量是充足，区域干净无污渍,,,

,,7,设备是否按当天营运需求执行关闭或开启（如关闭洗碗机等）,,,

,,8,所有餐具及用具是否干净，摆放整齐,,,

,,9,工作站收档清洁是否有正确执行和检查（地面、台面、餐具、器具是否清洁）,,,

,"员工

仪容",1,服装整洁平整，无异味,,,

,,2,女员工是否有带围裙、工帽及口罩，头发按标准盘起（用发网）,,,

,,3,男员工是否有带围裙、工帽及口罩，精神面貌清爽,,,

,,4,工牌干净整洁并佩带整齐,,,

,,5,员工仪容仪表检查（按照服务SOP手册-员工仪容仪表管理篇来执行）,,,

,,6,平底黑色防滑包脚鞋、深色袜子,,,

当班人员签名,,,,,,

监督人员签名,,,,,,

待办事项内容：,,,,,,

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填表说明：,,,,,,

"1、检查过的项目没问题请在内打“√”,有问题的项目请在内打“X”,并需安排人员立即处理。事项处理安排顺序原则：首先处理影响顾客或员工的人身安全问题；其次处理影响产品品质或是顾客舒适服务问题；最后处理影响到餐厅设施设备问题（如某个灯泡坏了）。",,,,,,

2、以上黑色字体标注是早档、交接档的重点检查项目；红色字体标注是收档重点检查项目。,,,,,,

3、执行人：区域值班人员或当班管理人员跟进人;当班管理人员（当班管理人员现场抽查区域值班人员是否按此表检查，最终结果由监督人员承担）；此表滚动保存1个月。,,,,,,

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