酒店服务技能模拟习题与参考答案

酒店服务技能模拟习题与参考答案一、单选题（共55题，每题1分，共55分）1.具有芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长特点的白酒香型是()。A、浓香型B、清香型C、米香型D、复香型正确答案：A2.能使家具抛光剂更加滑润，方便使用的是()。A、水B、蜡剂C、溶剂D、硅酮正确答案：D3.人们常用“一个独立的小社会”来说明餐饮服务质量()。A、内容的关联性B、显现的短暂性C、构成的综合性D、对人的依赖性正确答案：C4.()经国务院批准，国家旅游局颁布了饭店星级标准，并开始对饭店进行星级评定。A、1988年9月B、36039.0C、1978年9月D、1992年9月正确答案：A5.白葡简用做酸制白葡葡酒和香槟酒，下列属于白葡有品种的是()。A、雷斯令(Riesling)B、甘美(Gamay)C、辛范多(ZinfandeDl)D、皮诺卢亚(PinotNoir)正确答案：A6.下列属于客房一次性消耗物品的是()。A、CombB、teatable.C、floorlamp.D、carpet正确答案：A7.客房部遗留物品室通常()由专人整理一次。A、每月B、每年C、每天D、每周正确答案：D8.餐厅中，选择餐椅要从客人舒适的角度去考虑，中餐椅的标准高度在()。A、35cm左B、30cm左右45cm左右C、45cm左右D、40cm左右正确答案：C9.旅游饭店星级的划分与评定中规定:二星级饭店的客房内至少应有配有卫生间的客房比例占总客房数的()。A、20%B、30%C、0.5D、40%正确答案：C10.客房噪声控制在()左右，人们主观感觉非常安静。A、45dBB、35dBC、25dBD、40dB正确答案：B11.下列清扫工作符合规范的是()。A、在住客房打扫卫生时，如果客人不在房间，电话铃响时，清扫员应帮助客人接听电话B、客房的一般清扫顺序是:重要客人房&;请即打扫&C、清扫住客房时，应帮助客人整理其文件、报纸、书刊，放置整齐D、一个客人住一室两床的房间，做床时最好开两张床，以便客人选择最喜欢的一张正确答案：B12.外国特色餐厅是指以外国其他特色菜品为主要经营内容的餐厅，如()。A、火锅餐厅B、日本料理C、意大利餐厅D、藏餐厅正确答案：B13.客房空气卫生质量标准要求氧气含量应不低于()。A、20%B、21%C、22%D、0.23正确答案：B14.()是最有效的除锈剂。A、酸B、碱C、热的苏打D、矾溶液正确答案：A15.葡萄酒按含糖量通常可以分为四类，如果葡萄酒每升含糖8克，则该葡萄酒属于()。A、干葡萄酒B、甜葡萄酒C、半甜葡萄酒D、半干葡萄酒正确答案：D16.服务主菜时跟配沙拉应该在主菜盘的()。A、右上方B、正上方C、左下方D、左上方正确答案：D17.在高级西餐厅就餐讲究礼仪,注重传统,下列喝汤的方法中符合西餐进餐礼仪的是()。A、用双手平衡端起汤碗吸着喝B、用汤勺从内侧向外侧舀着喝C、用汤勺舀起来后用嘴吸着喝D、用汤勺从外侧向内侧舀着喝正确答案：B18.名闻遐迩的泰国东方饭店，征服人心的是几近完美的客户服务，而客户服务的关键有赖于()。A、客户资料档案B、客户关爱计划C、客户售后服务D、客户管理体系正确答案：D19.()表示该客房住客应在当天中午12点以前退房,但现在还未退房。A、NoBaggageB、ExpectedDepartureC、LightBaggageD、ExtraBed正确答案：B20.很适合餐饮机构做形象广告，费用较低、广告持续时间较长的营销手段是()。A、邮寄广告B、专人推销C、户外广告D、菜单营销正确答案：C21.餐厅服务人员的仪容仪表体现了饭店员工的精神面貌,以下关于餐厅迎宾员仪容仪表描述错误的是()。A、不得使用香水B、头发整齐清洁,不可披头散发C、只可穿无花、净色的丝袜D、只可戴小耳环(无坠),颜色清淡正确答案：A22.客房设备使用3-5年左右，应对设备进行()。A、全面更新B、常规修整C、部分更新D、彻底保养正确答案：C23.餐饮部的食品原料保管员职责之一就是要严格发货领料制度，不发变质过期食品，不克扣斤两，要整持的原则是()。A、只进不出B、先进先出C、先进后出D、后进先出正确答案：B24.饭店常用的灭火器种类繁多，主要用于扑灭油类、可燃液体和可燃固体初期火灾的灭火器有()。A、1211灭火器B、干粉灭火器C、泡沫灭火器D、二氧化碳灭火器正确答案：C25.下列应用干布，切勿用湿布抹灰的是()。A、茶几B、窗台C、写字台D、床头挡板正确答案：D26.客房送餐服务,需由服务员专门服务,因此送餐服务比客人直接到餐厅用餐费用高,约高出()。A、10%B、30%C、20%D、40%正确答案：C27.西餐服务方式中,通常由两名服务员共同为一桌客人服务方式的是()。A、美式服务B、英式服务C、法式服务D、俄式服务正确答案：C28.可去除油漆的干性起渍剂有()。A、甘油B、肥皂酒精溶液C、汽油D、氨水正确答案：C29.清洁剂的化学性质以PH值表示，只要相差一个数值，其强度就相差()多。A、10倍B、20倍C、5倍D、1倍正确答案：A30.世纪末期以来，中国的餐饮业进入了史无前例的大发展时期。我国餐饮发展趋势的做述，错误的是()。A、我国餐饮市场消费潜力的过饱和B、经营模式的不断变异C、餐饮市场将进一步细化D、我国餐饮市场业将走向国际化阶段正确答案：A31.厨房各部分的钥匙，下班后应集中交()。A、餐饮部办公室B、饭店安全部&C、行政总厨D、值班经理正确答案：B32.按照我国星级饭店评定标准，四星级饭店应当提供()小时送餐服务。A、20小时B、12小时C、18小时D、24小时正确答案：C33.饭店公共音响转播系统的平均声压是()。A、50-60分贝B、30-40分贝C、40-50分贝D、60-70分贝正确答案：A34.当客人无法确定菜品时，点菜师以进行针对性地推销，使菜品既能满是客人需求，又能符合其口味。此种销售技巧称之为()。A、建议性销售B、描述性销售C、引导性销售D、组合型销售正确答案：A35.夏季饭店室内舒适的温度为()。A、21~23℃B、20~22℃C、24~28℃D、28~30℃正确答案：C36.事先拟定调查项目，确定调查内容，以某种方式向被调查对象提出，要求给予回答，由此搜集客户资料的方法称之为()。A、客户访问B、现场观察C、发放问卷D、填写信息正确答案：A37.为了使布件有一定的保养时间，布件收发应遵循()原则。A、即洗即出B、先洗先出日C、超额领用D、后洗后出正确答案：B38.走廊噪音允许值不得超过()分贝。A、50.0B、35C、45D、40正确答案：C39.不同消费对象，点菜时对菜肴的要求是不一样的，喜欢嫩、烂、酥、软及容易消化的菜肴的客人大多是()。A、年轻人B、老年人C、少年儿童D、女性客人正确答案：B40.擦下列哪一个物件应注意使用干抹布，切勿使用湿抹布()。A、房门B、梳妆镜C、台灯D、酒柜正确答案：C41.以下需要手洗的客衣有()。A、西服B、衬衫C、裙子D、真丝睡衣正确答案：D42.酒店客房部楼层主管的直接上级是()。A、客房服务中心主管B、房务总监C、客房部经理D、酒店总经理正确答案：C43.在高级西餐厅就餐讲究礼仪，注重传统，尤其注重尊重()。A、女士B、儿童C、老人D、男士正确答案：A44.常见鸡尾酒“绿眼”，是用黄金朗姆酒和菠萝汁调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是()。A、摇和法B、兑和法C、调和法D、搅和法正确答案：D45.优质地毯从感受来看，地毯精美，图案定制，色调高雅，足感平整有弹性，绒高大于()。A、9mmB、15mmC、12mmD、5mm正确答案：A46.法国人将传统色彩的法国烹饪与另一个国家的烹饪有机融合，创办了自己的烹饪，法国烹饪从此不断发展。这个与之融合的国家是()。A、意大利B、俄罗斯C、美国D、英国正确答案：A47.客房服务员与客人谈话时必须站立，与客人保持大致()米距离。A、0.9B、1.8C、1.2D、1.5正确答案：A48.配制浓度为0.3%，配好的溶液只能使用一天，对金属器皿有褪色和腐蚀作用的是()。A、漂白粉B、氯亚明C、高锰酸钾D、TC-101正确答案：B49.“砂锅鱼头”和“什锦火锅”是根据()。A、地名命名B、寓意命名C、器皿和主料命名D、主和人名命名正确答案：C50.豪华饭店将在洗面台、镜面、浴缸等位置陈设或安装一些特别的工艺品、装饰画、插花等，同时，要为每一件陈设品安装相应的()。A、低压石英灯B、照明C、装饰罩D、垫盘正确答案：A51.中国的白酒因其原理和生产工艺等不同而形成了不同的香型，四川泸州老窖特曲属于()。A、清香型B、酱香型C、浓香型D、米香型正确答案：C52.季度性大扫除不仅包括家具，还包括设备和床上用品，一个楼层通常要进行()。A、半个月B、一个星期C、一个月D、三天正确答案：B53.餐厅服务员使用托盘时，应根据物品的形状、体积、和使用的先后合理安排，几种物品同时装盘，应该()。A、重物、高物放在外档B、贵重物品放在盘的里档C、轻物低物放在盘的里档D、重物、高物放在里档正确答案：D54.酶制剂的最佳工作温度为()。A、20-30度B、80度C、30-50度D、50-80度正确答案：C55.威士忌的酒度为()。A、38%(v/v)B、40%(v/v)C、43%(v/v)D、45%(v/v)正确答案：B二、多选题（共23题，每题1分，共23分）1.对客服务质最标准的制定的基本原则包括()。A、简单复杂化B、方便管理C、方便操作D、方便客人正确答案：BCD2.根据色彩对人的作用，以下说法中正确的是()。A、在地面缺少阳光或其他阴暗的房间时采用暖色，可增添亲切温暖的感觉B、在酒店大堂等一些逗留时间短暂的公开场所适当使用高明度高彩色度可以获得热烈兴奋的气氛C、在高大空旷的房间，可以采用具有轻远感的色彩D、在同一个房间中，往往是从下到上，色彩亮度渐重、渐暗、渐轻以加强空间稳定感正确答案：AB3.餐饮生产的特点中，给餐饮产品标准的统一和质量管理带来困难的是餐饮产品()。A、生产量难预测B、生产批量小C、原料易变质D、规格多正确答案：BD4.餐饮部作为饭店的一个重要部门，其机构设置和人员配备应()。A、根据需要B、力求精简C、因事设岗D、因人置岗正确答案：ABCD5.可去除油漆的起渍剂有()。A、松节油B、四氯化碳C、汽油D、肥皂酒精溶液正确答案：ABCD6.餐饮部是饭店组织机构中的重要组成部分，其职能有()。A、进行餐饮创新，创造经营特色B、控制餐饮成本，提高盈利水平C、加强餐饮推销，增加营业收入D、掌握市场需求，合理制定菜单正确答案：ABCD7.旅游饭店星级的划分与评定中规定:客房卫生间应24小时供应冷.热水的饭店是()。A、三星级饭店B、二星级饭店C、一星级饭店D、四星级饭店正确答案：AD8.饭店整体氛围是一种气氛和情调，它通过装修装饰满足的是()。A、员工视觉舒适感B、宾客心理舒适感C、员工心理舒适感D、宾客视觉舒适感正确答案：BD9.餐饮服务是餐厅工作人员利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮料的同时提供方便就餐的一切帮助，服务内容主要有()。A、辅助性设备设施B、隐含的服务C、使餐饮服务易于实现的产品D、明显的服务正确答案：ABCD10.星级饭店公共卫生间应具备的设施有()A、洗手液B、半身镜C、污物桶D、烘手器正确答案：ABCD11.衡量对客服务质量的标准可以概括为()。A、舒适感B、安全感C、吸引力D、宾至如归感正确答案：ABCD12.世界上著名的威士忌有很多，属于加拿大威士忌名品的是()。A、施格兰B、四玫瑰C、皇冠D、红牌正确答案：AC13.餐饮部经理要敢于开展日常考核，通常进行日常考核的方式有()。A、饭店制度B、依堂饭店质量检查小组C、组成检查小组D、员工互评正确答案：ABC14.对于客房设计，以下说法中正确的是()。A、应将满足客人的需求作为客房设计的出发点B、建筑设计时可将走廊两侧房门对开以求整齐规整C、客房设计时应注意客人隐私D、应尽量采用难燃或不燃的建筑、装修材料正确答案：ACD15.服务员在中餐宴会摆台中，有铺台布的工作环节，按其操作规范，要求动作正确、干净利落，并()A、中缝凸面朝上B、四边下垂均匀C、一次到位D、操作熟练正确答案：ABCD16.英式早餐相比较欧陆式早餐较为丰盛，除了各式面包配黄油、果酱以及饮料外，还有()A、香肠B、火腿C、鸡蛋D、燕麦粥正确答案：ABCD17.酒在现实生活中，深受人们的喜爱，它的社会功能有()。A、营养功能B、交际功能C、健脑功能D、医药功能正确答案：ABD18.旅游饭店星级的划分与评定中规定:四星级饭店客房类型应有()。A、三个开间的豪华套房B、四个开间的豪华套房C、残疾人客房D、大床房正确答案：AD19.饭店标志牌的基本要求包括:醒目及()。A、清晰B、准确C、美观D、安全正确答案：ABCD20.客房安全管理的主要任务是()。A、制定严格的安全制度、B、加强员工安全教育及培训。C、保障设备设施的安全D、检查督导安全工作正确答案：ABCD21.哪些材质燃烧引发的火灾不可以用水来冷却扑灭()A、苯B、金属钟，电石C、木材D、纺织品着火正确答案：AB22.根据《旅游饭店星级的划分与评定》，以下说法中错误的是()。A、五星级酒店50%客房的面积(不含卫生间和门廊)应不小于20平方米B、五星级酒店彩色电视机播放频道不少于24个C、四星级酒店至少有40间(套)可供出租的客房D、二星级酒店必须24小时供应冷、热水正确答案：AD23.餐厅家具必须根据餐厅的什么特点进行选择()。A、菜式品种B、目标消费者C、经营特点D、装潢格调正确答案：CD三、判断题（共25题，每题1分，共25分）1.()服务员给客人斟倒礼貌茶应以七八分满为宜。A、正确B、错误正确答案：A2.()管家服务是高星级饭店客房服务特色与品质的体现，也是饭店重要的营收渠道A、正确B、错误正确答案：B3.()中餐分菜方法主要有餐位分菜法、转台分菜法、旁桌分菜法和厨房分菜法四种。A、正确B、错误正确答案：A4.()客房维修工作结束后，客房服务员应再次进行查房，确保房间质量A、正确B、错误正确答案：A5.()九转大肠是鲁菜的代表菜，蟹粉狮子头是苏菜的代表菜，东江盐焗鸡是川菜的代表菜。A、正确B、错误正确答案：B6.()瓷器和玻璃器皿均适用的高温消毒法是煮沸消毒法。A、正确B、错误正确答案：B7.()客房服务的好坏取决于服务员的态度。A、正确B、错误正确答案：B8.()在擦洗卫生间和用抹布擦拭物品（如镜面)的灰尘时，应采取从上到下的方法进行。A、正确B、错误正确答案：A9.()在酒店客房部，夜间服务员的基本职责就是负责夜间客房的清扫、整理。A、正确B、错误正确答案：B10.()VIP客人的接待特别强调对等接待的原则，即不同级别的VIP客人应由酒店相应级别的管理人员接待，以表示酒店对VIP客人的尊重和礼遇规格。A、正确B、错误正确答案：A11.()旅游饭店星级的划分与评定中规定:必备项目检查表规定了各星级饭店应具备的硬