DB14T-玉露香梨贮藏技术规程

Q/LB.□XXXXX-XXXX目次TOC\o"1-1"\h前言 Ⅱ1范围 32规范性引用文件 33术语和定义 34采收 35贮藏果质量 46入库与预冷 57码垛 68贮藏要求 69其它辅助保鲜措施 710出库 711风险控制 712贮藏档案 7附录A（规范性附录）梨种子颜色分级 8附录B（规范性附录）玉露香梨贮藏病害及防控措施 9前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件代替DB14/T1125—2015《玉露香梨贮藏技术规程》，与DB14/T1125—2015相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：——更改了表1内容（见4.2）；——增加了预冷内容（见6）；——更改了冷藏库通风管理内容（见8.1.3）。本文件由山西省农业农村厅提出、组织实施和监督检查。本文件由山西省市场监督管理局对标准的组织实施情况进行监督检查。本文件由山西省农业标准化技术委员会（SXS/TC19）归口。本文件起草单位：山西农业大学果树研究所、中国农业科学院果树研究所。本文件主要起草人：杨盛、郝国伟、张晓伟、白牡丹、王文辉、贾晓辉、张鑫楠、王志华、王燕平、刘晓宇、杜艳民、佟伟、曹阳、朱凯、梁海刚。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：——2015年首次发布为DB14/T1125—2015；——本次为第一次修订。玉露香梨贮藏技术规程范围本文件规定了玉露香梨贮藏技术的术语和定义、采收、贮藏果质量、预冷、入库与码垛、贮藏要求、其它辅助保鲜措施、出库、风险控制和贮藏档案。本文件适用于玉露香梨的冷藏和气调贮藏。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T8559苹果冷藏技术GB/T10650鲜梨NY/T585库尔勒香梨NY/T1198梨贮运技术规范术语和定义下列术语和定义适用于本文件。果皮油腻化果皮油腻化是指果皮表面由干燥逐渐向油腻方向发展，且果面发亮，如有一层油脂。采收适期采收贮藏果应适期采收，遵循晚采先销、短贮，早采晚销、长贮的原则，短期贮藏或采后即上市的果实可适当晚采。确定采收成熟度方法果实采收成熟度根据种子颜色、可溶性固形物含量、果肉硬度和果实生长发育期等指标进行综合判断。种子颜色见附录A图A.1。玉露香梨适宜采收成熟度指标见表1。比如在山西晋中地区，短期贮藏：9月上中旬果实采收，长期贮藏：8月底9月初果实采收。用于不同贮藏期限的玉露香梨适宜采收成熟度指标指标短期贮藏（100d～120d）长期贮藏（120d～240d）种子颜色4～6级3～4级果肉硬度（kg/cm2）3.5～4.0≥4.0可溶性固形物含量（%）≥12.5≥12.0果实生长发育期（d）145～155135～145采收方法参照NY/T1198的规定，采前两周内梨园应停止灌水，选择晴天气温凉爽时分期分批采收，采收时操作人员应剪短指甲、戴手套操作，轻采、轻放、轻装、轻卸。采收后及时套网套并立即入冷库，待运的果实应放在阴凉处。其他要求发育异常的果实、初果期树的果实、施肥比例不当尤其是施氮肥过多的树的果实、树冠内膛的果实，耐贮性较差，不宜进行长期贮藏。包装要求参照NY/T585的规定，每一包装应是同一等级的产品。包装容器应清洁干燥，坚固耐压，无毒，无异味，无腐朽变质现象。果实单果拷贝纸包装后外套高密度发泡网套，发泡网套规格为1.3g～1.4g，14cm～16cm，24目。操作人员戴手套装箱，果实逐层逐排摆放，松紧适度。果梗应横向插空摆放，避免损伤邻近果实。食品安全要求应符合GB2761、GB2762、GB2763的规定。贮藏果质量基础质量要求贮藏果质量要求，见表2。质量要求项目指标检测依据去皮果实硬度（kg/cm2）4.0~4.5可溶性固形物（%）≥12GB/T10650可滴定酸（%）≤0.09GB/T10650固酸比≥144GB/T10650等级划分各等级的玉露香梨贮藏果除了符合5.1的质量要求外，还应符合表3的要求。玉露香梨质量等级要求项目指标优等品一等品二等品果形果形端正，具有玉露香固有的特征果形正常，允许有轻微缺陷，具有玉露香梨应有的特征果形允许有缺陷，但仍保持本品种应有的特征，不得有偏缺过大的畸形果果梗果梗完整（不包括商品化处理造成的果梗缺省）果梗完整（不包括商品化处理造成的果梗缺省）允许果梗轻微损伤大小整齐度各等级果的大小尺寸不作具体规定，可根据收购商要求操作，但要求应具有玉露香基本的大小。而大小整齐度应有硬性规定，要求果实横径差异<5mm果面缺陷①刺伤、破皮划伤②碰压伤③磨伤（枝磨、叶磨）④水锈、药斑⑤日灼⑥雹伤⑦虫伤⑧病害⑨虫果允许下列规定的缺陷不超过1项：不允许不允许不允许允许轻微薄层总面积不超过果面的1/20不允许不允许不允许不允许不允许允许下列规定的缺陷不超过2项：不允许不允许不允许允许轻微薄层总面积不超过1/10允许轻微的日灼伤害，总面积不超过0.5cm2，但不得有伤部果肉变软不允许允许干枯虫伤2处，总面积不超过0.2cm2不允许不允许允许下列规定的缺陷不超过3项：不允许允许轻微碰压伤，总面积不超过0.5cm2，其中最大处面积不得超过0.3cm2，伤处不得变褐，对果肉无明显伤害允许不严重影响果实外观的轻微磨伤，总面积不超过1.0cm2允许轻微薄层总面积不超过果面的1/5允许轻微的日灼伤害，总面积不超过1.0cm2，但不得有伤部果肉变软允许轻微者2处，每处面积不超过1.0cm2干枯虫伤处不限，不超过1.0cm2不允许不允许入库与预冷玉露香梨采收当天应及时入库预冷，根据入库果实容量设定预冷温度。预冷应在24h内完成，果温达到贮藏温度完成预冷。入库速度根据冷库制冷能力或库温变化来调整，原则上应先在预冷间预冷后再进入贮藏间，不预冷，则应分次分批入库，每批次一般小于20%库容量。码垛入库时按采期、等级分开码垛，垛底垫木（石）高度0.10m～0.15m，果箱码垛注意层排整齐稳固，货垛排列方式、走向及垛间隙应与库内冷风机出风方向一致。库内堆码应距墙0.20m～0.30m；距冷风机不少于1.50m；距顶0.50m～0.60m；垛间距离0.30m～0.50m；库内通道宽1.20m～1.80m。堆码密度按库间容积计算，不应超过250kg/m3。入满库后应及时填写货位标签和平面货位图。贮藏要求冷藏库贮藏温度控制8.1.1.1测温计的选择及放置测温仪器应使用分辨率≤0.1℃、误差≤±0.3℃的水银温度计或电子数显温度计，测定仪器要用标准温度计或纯净水的冰水混合物（0℃）定期校验。测温计的放置参照GB/T8559的规定，温度计应放置在不受强气流、辐射、震动和冲击影响的地方，测温点的位置应具有代表性。每100t布置6～9个测温点，既有测果体温度的点，又有测空气温度的点。8.1.1.2贮藏温度适宜贮藏温度为-1℃～2℃，其中短期贮为0℃～2℃，中、长期贮藏为-1℃～0℃，库温波动＜±1℃。库房和包装箱内果实温度以不同测温点的平均值来表示，误差≤±0.5℃。相对湿度控制库内相对湿度应保持在90%～95%。相对湿度测量仪器误差应≤5%，测点的选择与测温点一致。通风管理梨冷藏期间，应通风换气，排除过多的二氧化碳和乙烯等有害气体。在库门相对方向一侧安装换气扇。入贮初期，在清晨气温最低时进行通风，2d～3d通风1次，根据库房大小确定通风时间，时间在10min～30min，库温稳定后，可延长通风间隔时间。贮藏环境乙烯浓度应控制在10ppm以下。气调库贮藏贮藏条件8.2.1.1温度气调贮藏温度为0℃±0.5℃。管理同冷藏库贮藏。8.2.1.2相对湿度库内相对湿度应保持在90%～95%。相对湿度测量仪器误差应≤5%，测点的选择与测温点一致。气体成分果实适宜气调冷藏氧气气体组分为3%～5%、二氧化碳气体组分2%～3%。氧气、二氧化碳测定仪器分辨率应≤0.1%、误差应≤±0.3%。管理果实温度应接近适宜贮藏温度，库温稳定后才能封库调气。库间温度、相对湿度、氧气和二氧化碳浓度指标应采用自动控制，自动控制系统应能自动记录和存储记录数据。其它辅助保鲜措施塑料薄膜袋自发气调贮藏果实采后带袋或发泡网套包装直接装入内衬薄膜袋的纸箱或塑料周转箱，敞开袋口入库预冷，待果实温度降至0℃后扎口，-1℃～0℃环境下贮藏。所用内衬薄膜袋厚度为0.02mm～0.03mmPE保鲜袋，每袋果实重量不宜超过10kg。1-甲基环丙烯（1-MCP）辅助保鲜把称好的1-MCP粉末放入可以密封的小瓶中，再按1:16的比例加入约40℃的温水，然后立即拧紧瓶盖，充分摇匀。用0.10mm厚的PVC薄膜制作成塑料帐，把需处理的果实放在塑料帐内，除留有一个操作孔外，其它部分先密封好，再把上述配制好的药剂放入塑料帐内，打开瓶盖，然后尽快将塑料帐封闭，让气体迅速从瓶中释放到密封的塑料帐内。密封熏蒸处理12h～24h，熏蒸温度0℃～20℃，之后在0℃～1℃条件下贮藏。也可在密封性较好的库房内进行上述操作。出库气调库贮藏结束时，打开库门，开动风机1h～2h，待氧气浓度达到18%以上时，方可进库操作。风险控制采收运输期间应采取措施防止果实磕碰压刺磨伤、腐烂、黑心等的发生，贮藏期病害的预防措施见附录B。贮藏期间应至少每隔半月抽检一次，检查项目包括黑心、二氧化碳伤害、异味、腐烂等情况，并分项记录，如发现问题及时处理。靠近风道冷风出口处的果实应采取塑料薄膜覆盖，以防失水和发生冻害。观察窗附近放置梨样，定期取样观察。贮藏期间入气调库检查，应戴好氧气呼吸器面具，库门外留人观察。贮藏档案使用本标准进行贮藏时，应利用智能监控系统或专人详细记录冷库温度、湿度、气体成分、换气情况、腐烂率、病害情况。

（规范性附录）梨种子颜色分级根据梨种子颜色褐变面积大小和颜色深浅分为6级，具体分级标准见图A.1。1级乳白色2级1级乳白色2级1/3褐3级1/2褐4级2/3褐5级褐6级黑褐图A.1梨种子颜色分级图A.1梨种子颜色分级（规范性附录）玉露香梨贮藏病害及防控措施B.1真菌病害玉露香梨采后侵染性病害主要是真菌病害，引起果实腐烂，其中危害较重的有青霉病、灰霉病、褐腐病、轮纹病等，可采取以下防控措施：——应减少磕碰伤；——采收时或采后入库前，及时剔除病、虫、伤及烂果；——贮前对冷藏场所及包装进行清扫（清洗）消毒；——对分级车间经常消毒；——彻底清除果园中的枯枝烂果等污染源；——严格控制贮藏温度；——生长期果实套袋。B.2生理病害玉露香梨贮藏期主要生理性病害的症状描述、可能病因、防控措施见表B.1。表B.1玉露香梨贮藏期间主要生理病害病害名称症状描述可能病因防控措施黑心病果心变褐色或深褐色1.采收过晚2.贮期过长3.未及