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文档简介

主管培训教材顺德店2010-03-08主管管理能力-----损耗控管

如何理解损耗任何一家企业在经营的过程中都会产生损耗。合理的损耗（最小的损耗）损耗也是经营成本订单不合理：生鲜订单的依据：预估来客数、均销量（DMS)、目测库存、档期、价格、节庆、当地风俗、保质期、天气、季节性等。生鲜的促销订单不可强调促销优惠期的囤货。高库存往往发生于促销囤货。收货不标准：合理扣重（扣冰、扣水、扣箱）。关注品质。收货区收货的人为的KEYIN错误，重复投单。库存管理不当：先进先出的库存管理。商品标示明确。定期库存整理。仓库的定置管理。按营运规范办理报废。排面管理缺失：正确的补货流程。商品的陈列技巧。排面专人品质管理。现场销售混乱：磅秤机专人、定岗、定时。正确的市调管理。商品的分级销售。面销人员加强损耗控管意识。面销人员加强岗位责任制。及时打折出清。孤儿的处理加工制作工艺错误严格按照公司配方制作。严格按照公司工艺流程操作。督导员工养成良好的工作习惯。加强商品的二次加工再销售。设备保障不良：

坚持设备保养记录。冷库、冷柜、油炸炉温度的监控记录。冷柜的定时化霜和定时清洗。香肠机、烤炉、醒发箱定时器的检查。偷盗：偷吃、夹带员工内盗：内外勾结。加强员工的防损意识一是招募诚实可靠的员工.二是采取有效手段保持员工一贯的诚实作风1.正确引导2.全民皆兵3.严厉惩罚三严格执行卖场相关规定外盗一.惯偷二.顾客贪小便宜小朋友偷吃包材控制不严格：

避免不必要的包材使用。避免专柜借用。包材收货时谨防单位错误。包材收货时谨防课别错误。商品没有损耗是不正常的，关键

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