DB5133T 49-2021 甘孜旅游餐饮服务通 用要求

5133I 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 4 4 4 4 4 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。1甘孜旅游餐饮服务通用要求就餐服务、菜单制作、菜品主料净含量参考值、经营场本文件适用于甘孜藏族自治州行政区域内从事旅游餐饮服务的经GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫4经营单位基本要求——餐饮企业的经营应符合SB/T10426的要求，并可根据情况，针对老年人、婴幼儿、残疾人增——经营场所与布局，设施设备，原材料采购、运输、验收与贮存，供餐，配送，清洁维护与废——提供的一次性消毒餐具，应注明消毒日期和有效期；——应有健全完善的管理制度；25服务人员5.1职业技能和职业道德5.1.1服务人员应接受经营单位的岗前培训和在岗培训，具备相应的业务知识和技能，达到相应的岗5.1.2服务人员应自觉执行党和国家的各5.1.3服务人员应热爱餐饮服务工作，全心全意5.1.4服务人员服务过程中应尊重顾客，满足顾客的需要，做好服务工作。5.2礼仪要求5.2.2服务人员应按工种统一着装、干净整洁，佩证（胸牌）上岗，服装宜体现民族特色。5.3行为举止5.3.1接待时应端庄大方、礼貌周到5.3.2应使用普通话，必要时可使用藏语，语言简洁、清5.3.3应举止文明，姿态端庄，主动服务，符合岗位规范。5.4环节服务5.5应急服务5.5.1经营单位可根据情况配备医用氧气袋或5.5.2服务人员应熟知本岗位应急处置规范要求，执行应急处置制度和操作规程，发生紧急事件时能6.1.1应在公筷公勺使用、反对浪费、正确处理餐厨垃圾等方面开展文明用餐宣传，引导消费者养成6.1.2应在餐厅醒目位置张贴或设置节约标识，在桌面摆放提示牌，提醒适量点（取）餐。36.3.1在两人以上（含两人）同桌共餐时，餐饮服务人员应在每道菜上桌的同时，在菜品盛器内或其7.1.1提前准备好订餐登记单，熟悉餐厅环境及菜单内容，掌握已有订餐数量和当日菜品及酒水的供7.1.3与顾客交流时，应主动热情，耐心介绍用餐相关的各种信息根据顾客的消费需求，推介具有甘孜州地方特色的菜品和酒水并说明特点，但不应强行推销。7.4.1对已确定的订餐，应将所有信息填写在订餐登记单上，并通过短信息或电话等形式通知顾客相8.2.1服务人员应于开餐前迎候顾客，8.2.2询问预定情况或餐位要求，如有预订，要求及餐厅实际情况，向顾客建议用餐位置，在征得顾客同意后引领至相应位48.3.3服务人员在上菜之前，应先对顾客点的酒水饮料进行服务。同时核对菜品与菜单上所列内容无8.3.4要选择合适的位置上菜。上菜的顺序宜先凉后热、先大菜后素菜。上菜时要对菜品名称、特色8.3.5有转盘的餐桌，菜盘沿转盘边缘摆置；无转盘的餐桌，青菜类餐盘放置于餐桌中间，其他菜肴8.3.6可根据顾客需要，将具有旅游目的地特色的民族演艺、民族文化与餐饮8.4.1当顾客要求结账时，应及时提供条目清晰而准确的消费账单，为顾客办理结账手续，根据顾客8.4.3当顾客离开餐厅时，应礼貌热情地送客，服务人员应站立桌边或门口，向顾客致意道别。8.5.2顾客遗留物品应按规定进行登记保8.5.3应做好信息反馈工作并建立客户档案，提升服务9菜单制作9.1制作要求9.1.1总体要求9.1.1.1菜单应注重审美设计与菜品介绍的有机结合，突出特9.1.1.2经营单位应考虑季节因素、顾客饮食习9.1.2实体菜单制作59.1.2.2菜单的装帧设计和印刷应与餐厅的文化定位、规模、陈设相适应，宜9.1.3网络菜单制作9.2菜单标注——主料净含量；9.2.3菜品、点心、饮品及其他食品名称除中文名称外，可同时配有英语或藏语翻译，英语翻译可参9.2.5菜品、点心、饮品及其他食品应在其名称后面9.3净含量的标注9.3.1菜品应标明主料的生料净含量，若标明是9.3.2非定量包装酒类、饮品如用扎（杯）等标9.3.4点心类食品应标注每例（份）的个数。9.3.5按照个、只、块、碗等单位计价销售的，应标明其净含量。9.3.6对生料和熟料标明的主料净含量中不包含611.3应配合相关主管部门、餐饮协会对餐饮服务工7A.1冷菜类1234567898鱼卤9烤A.2热菜类123456789兔鸭血鸡鸭鸡鱼鹅鸡鸡血煎炸蒸鸭鱼煮鱼烤注3：本表格中序号为58～60、137～138、181～182、190～191、254～255所列菜品每份适宜食用人数为3～5人，1234567≥200g/份89≥150g/份≥150g/份≥150g/份≥150g/份≥500g/份≥150g/份≥150g/份鸡≥300g/份鸡≥200g/份≥100g/份≥150g/份≥150g/份鸡≥300g/份≥100g/份炸≥150g/份≥150g/份煮≥150g/份≥150g/份≥150g/份烤≥150g/份≥4