DB5132T 67-2021 白马藏餐餐饮服务规范　

DB51322021-08-10发布阿坝藏族羌族自治州市场监督管理局发布I 1 4 5 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结本文件起草单位：九寨沟县市场监督管理局、九寨沟县勿角镇人民政府、四川万豪企业管理咨询本文件主要起草人：黎学松、刘军、朱燕、金亮、靳西彪、万春美、高烽焱、陈瑶、刘宇、余1白马藏餐餐饮服务规范本文件规定了白马藏餐服务的基本要求、服务项目本文件适用于阿坝藏族羌族自治州行政区域内农家乐、饭店等经营场下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适生活在四川省与甘肃省交界的地方，以头戴插有洁白锦鸡尾羽的毡帽服饰为特色的一个藏族分在继承白马藏族传统饮食基础上，吸收和融合境内各民族的烹饪技艺，形成的具有白马藏族文化将上衣和褶裙进行连接组合，形成具有连衣24.1经营场所要求4.1.1房屋造型、装饰应具有白马藏族文化特色，如屋脊堆砌雄鸡白色尾羽图案。4.1.2应取得经营资质，在醒目位置公示和悬挂营业执照、卫生许可证等证件。4.1.3应具备与经营规模、接待能力相适应的原料储存、加工、餐饮具清洗消毒、就餐等场4.2服务人员要求4.2.1应持有健康合格证明。4.2.2应具备食品卫生和服务安全相关知识。4.2.3穿戴整洁、着装统一，应穿戴白马藏族服饰，如沙嘎帽、百褶衣。4.2.4微笑待客、服务热情，对有困难的顾客，及时提供帮助。4.2.5诚信经营，提供菜品应明码标价，供客人自主选4.2.6了解白马藏族文化、礼仪知识，尊重不同顾客的宗教信仰和风俗习4.3原辅料要求4.3.1来源应以当地自产为主，其他地区优良物产为辅，原辅料供应链可追溯。4.3.4不应使用变质的、被污染的或者可能对人体健康有害的原辅料。5服务项目5.1迎客与餐前准备5.1.1应提供车辆引导服务。注：图中数字1为首位，1~6依次代表座位的尊35.1.4根据宴请的顾客人数，可同时安排多席。安排两席的，应以左边桌位为尊，右边次之；安排多5.2.1引导顾客合理点餐，减少浪费。5.2.2应根据顾客的饮食要求和禁忌，调整菜品制作5.2.3菜品碗数为奇数，白马藏族常见菜品及制作方法参见附录A。示例1：1人～5人用餐，推荐菜品为拌野核桃花、清炒柳木菌、腊排骨、凉子尖炖肉、金裹银，共5个菜品，寓示例2：6人～9人用餐，推荐菜品为凉拌刺龙苞、干煸崆峒菜、素炒野叶花、咸烧白、烤鸡、石盖菜炖肉、洋芋示例3：9人～13人用餐，推荐菜品为凉拌野蕨菜、凉拌虫草花、素炒鸡冠菌、甜烧白、血肠、炸酥肉、凉子尖炖示例4：13人～17人用餐，推荐菜品为凉拌野核桃花、素炒鸡冠菌、干煸崆峒菜、血肠、腊排骨、粉蒸排骨、咸5.3.1上菜前应观察菜肴色泽，有无灰尘、飞虫等不洁之物；对卫生达不到质量要求的菜品退回厨房5.3.2应按照凉菜类、炒菜类、蒸菜类和炖菜类次序依次上桌5.3.3应根据顾客需求，对每道菜品菜名、用料、食用方法等进行介绍。5.3.4应及时撤去空盘、空碗，保持餐桌清洁、美观。5.4.1对于不能饮酒的顾客，应提供茶水、饮料服务。5.4.3用餐过程中，应在干杯后为顾客添满酒水。斟酒时面向顾客，右手持瓶，瓶口向顾客左侧依次5.4.4用餐期间，应按年龄高低依次为顾客敬酒，敬酒人应唱敬酒曲，三段唱毕，客人喝光杯中酒45.5.2提供消费清单，不应虚假报唱消费金额。5.5.3顾客离开时，提醒顾客携带好随身物品。6.1在餐厅显著位置明示投诉意见本（箱）和主管部门投诉6.2及时处理投诉，并将处理结果反馈给6.3应定期开展顾客用餐体验满意度调查，并对评价过程中发现的问题及时纠正、改进，白马53）插入烤叉，架上铁架，小火烤制40min～60min，全程均匀翻动并刷上2）大米上均匀洒一层玉米面，上锅大火蒸5min～10min；3）将小麦粉和好，擀成面皮，加入馅料包好2）锅中加水煮沸，用手抓起糊状玉米面，从指缝间等2）放入木桶或石槽里捶捣，直到土豆呈现黏2）锅内倒入少量植物油，葱、蒜末，加入酸菜翻炒2）锅中加入适量植物油，放入豆腐丁、西红柿块等3）小麦粉中加入适量温水和食盐，和成面团6原料：腊猪肉、干石盖菜调味料：料酒、葱、姜、食盐、鸡精、胡椒3）锅中加水没过肉块，大火烧开并加入石盖菜，小火慢炖60min～90调味料：植物油、花椒、干辣椒、蒜、食2）锅中加入适量植物油，烧热后放入崆峒菜；小火煸炒至崆峒菜外皮开3）另起一锅，倒入植物油，放入花椒、蒜等，加入煸炒过的崆峒菜，快调味料：酱油、食盐、调味料：料酒、葱、3）锅中加水没过肉块，大火烧开并加入凉子尖，小火慢炖60min～90调味料：干辣椒、葱、调味料：酱油、食盐、1）干核桃花用水洗净，加入凉水，大火烧开煮3min～5min；原料：土鸡、干野黄调味料：葱、姜、料4）加水没过鸡块，倒入野黄花红枣，大火烧开，小火慢炖60min～90调味料：植物油、食2）锅中加入适量植物油，加入姜、蒜末，倒调味料：植物油、葱、2）锅中加入适量植物油，加入葱、姜末、蒜7朋友迎着太阳来，我们快把寨门开，翻山越岭路难你用甘甜的泉水，酿成香甜的美酒，喝一碗心灵神慧，唱一曲百感交集，谢你动听的歌喉，谢你尊敬的游客你们行，你们不行，谁人行？老爷先祖奉留你、父辈大人奉留你、母亲大