食品检验员复习测试卷含答案

第页食品检验员复习测试卷含答案1.推荐性标准如果没有在产品上标注，不能强制执行；如果在产品标签上标注，或者声明符合，则强制执行。A、正确B、错误【正确答案】：A2.如果加入的各种果脯或蜜饯总量不超过10%，可以在配料表中标示加入的各种蜜饯果脯的具体名称，或者统一标示为“蜜饯”、“果脯”。A、正确B、错误【正确答案】：A3.县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法A食品进行抽查检测。A、正确B、错误【正确答案】：A4.母乳和婴儿配方食品都是婴儿最理想的食物。A、正确B、错误【正确答案】：B5.非食品加工人员在特殊情况下，做好防护是可以进入食品生产场所。A、正确B、错误【正确答案】：A6.没有食品安全国家标准或者地方标准时，企业可以自行制定企业标准；有食品安全国家标准或者地方标准的，企业不得制定企业标准。A、正确B、错误【正确答案】：B7.特殊医学用途配方食品的本质是食品，不是药品。A、正确B、错误【正确答案】：A8.纯天然食品添加剂比化学合成的食品添加剂更安全。A、正确B、错误【正确答案】：B9.《食品安全国家标准食品中致病菌限量》(GB29921-2013)对果冻和速冻饺子没有致病菌限量要求。A、正确B、错误【正确答案】：A10.某食品产品标签标注的执行标准为行业标准，其中污染物铅的含量比GB2762-2012中规定的更严格，在结果判定时应遵循从严原则，对铅含量应按照行业标准进行判定。A、正确B、错误【正确答案】：A11.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定，预包装食品是指预先定量包装或制作在包装材料和容器中的食品，即靠是否存在包装能够判断一件食品是否为预包装食品。A、正确B、错误【正确答案】：B12.特殊医学用途配方食品必须在医生或临床营养师的指导下使用。A、正确B、错误【正确答案】：B13.食品生产加工企业不允许使用各类杀虫剂或其他药剂。A、正确B、错误【正确答案】：B14.食品安全标准应当供公众免费查阅。A、正确B、错误【正确答案】：A15.营养成分表中营养成分应当按照《预包装食品营养标签通则》的规定顺序标示，当标示的营养成分较多时，应采取适当的形式使能量和核心营养素的标示更加醒目。A、正确B、错误【正确答案】：A16.强化了某种营养素的一种食品，其终产品中该营养素的含量必需在GB14880规定的范围内。A、正确B、错误【正确答案】：B17.加工助剂不需要标示在配料表中。A、正确B、错误【正确答案】：A18.食品生产经营规范是最高要求A、正确B、错误【正确答案】：B19.婴儿配方食品中阪崎肠杆菌不得检出。A、正确B、错误【正确答案】：A20.我们在使用食品添加剂时应遵循“能不用就不用，能少用就少用”的原则。A、正确B、错误【正确答案】：A21.食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产经营者A其提供的标签、说明书的内容负责。A、正确B、错误【正确答案】：A22.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)未规定在熟肉制品中允许使用苯甲酸及其钠盐，表明熟肉制品中不允许使用苯甲酸及其钠盐。A、正确B、错误【正确答案】：A23.2013年后生产、进口的葡萄酒产品如使用食品添加剂二氧化硫，应当在标签中标示为二氧化硫，且需同时标示含量。A、正确B、错误【正确答案】：B24.大米中可以添加食品用香精以提高米饭的香气。A、正确B、错误【正确答案】：B25.GB2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》食品分类，食用菌制品中包含有干制食用菌，那么干制食用菌的污染物限量可以按照食用菌制品执行。A、正确B、错误【正确答案】：B26.抗氧化剂是能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质。A、正确B、错误【正确答案】：A27.可食用部分的获得只能用机器加工获得，不可手工获得。A、正确B、错误【正确答案】：B28.在我国，食盐中是不允许强化除碘以外的其他营养素。A、正确B、错误【正确答案】：A29.棉子糖不可作为强化剂用于婴幼儿食品。A、正确B、错误【正确答案】：B30.繁体字属于汉字，食品标签中可以使用。A、正确B、错误【正确答案】：B31.特殊膳食用食品中营养强化剂的使用应符合《食品营养强化剂使用标准》(GB14880-2012）的要求。A、正确B、错误【正确答案】：A32.食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全国家标准A所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。A、正确B、错误【正确答案】：B33.某食品声称“无反式脂肪酸”说明该食品中完全不能检出反式脂肪酸。A、正确B、错误【正确答案】：B34.生产、销售不符合食品安全标准的食品，即构成生产、销售不符合食品安全标准食品罪。A、正确B、错误【正确答案】：B35.食品安全案件稽查、应急处置等工作中，可根据情况简化食品补充检验方法立项、遴选起草单位、实验室间验证等要求。A、正确B、错误【正确答案】：A36.只要产品安全指标符合标准，可以忽略生产加工过程。A、正确B、错误【正确答案】：B37.预包装食品营养成分表中营养成分的标示顺序是依据营养素参考值百分比降序排列的。A、正确B、错误【正确答案】：B38.GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》自2015年5月24日实施以后，食品中食品添加剂的判定应按照GB2760-2014执行。A、正确B、错误【正确答案】：A39.企业生产其他豆制品所用的原辅材料、包装材料必须符合国家标准、行业标准及有关规定；不得使用变质或未去除有害物质的原料、辅料。A、正确B、错误【正确答案】：A40.我国已不将硒作为污染物指标进行管理A、正确B、错误【正确答案】：A41.食品生产中使用食品添加剂必须符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760)的规定，严禁在食品中超量或超范围使用食品添加剂。A、正确B、错误【正确答案】：A42.食品安全标准应包括与食品质量有关的食品检验方法与规程。A、正确B、错误【正确答案】：A43.GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定腌渍的蔬菜允许使用乙二胺四乙酸二钠，所以腌渍的食用菌也是允许使用的。A、正确B、错误【正确答案】：B44.依据《食品安全国家标准食品微生物学检验总则》(GB4789.1-2010)，同批次样品不进行微生物项目的复检。A、正确B、错误【正确答案】：A45.根据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，酱卤肉生产中不允许添加苯甲酸，所以在其中绝A不可检测出苯甲酸。A、正确B、错误【正确答案】：B46.单一配料的预包装食品可以不标示配料表。A、正确B、错误【正确答案】：B47.甜面酱、芝麻酱都属于酿造酱。A、正确B、错误【正确答案】：B48.食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向卫生行政部门报告。A、正确B、错误【正确答案】：A49.硼砂作为防腐剂可以用于食品A、正确B、错误【正确答案】：B50.食品安全国家标准食品产品标准中不能规定水分、灰分等质量指标。A、正确B、错误【正确答案】：B51.营养强化剂是为了增加食品的营养成分（价值）而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。A、正确B、错误【正确答案】：A52.GB29921-2013中以及2013年后发布的食品安全国家标准中未规定致病菌限量的食品类别，即为无致病菌限量要求的食品类别，但乳与乳制品、特殊膳食食品中的致病菌限量，按照现行食品安全国家标准执行。A、正确B、错误【正确答案】：A53.根据《食品安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其制品》的规定，巧克力成分含量不足25%的制品不应命名为巧克力制品。A、正确B、错误【正确答案】：A54.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全标准包括农药残留、兽药残留、重金属，不包括污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。A、正确B、错误【正确答案】：B55.食品生产加工企业车间的窗户玻璃应使用不易碎材料，不得使用普通玻璃。A、正确B、错误【正确答案】：B56.当国家标准、行业标准或地方标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称。A、正确B、错误【正确答案】：A57.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。A、正确B、错误【正确答案】：A58.采用国家规定的快速检测方法对食品农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起四小时内申请复检。复检不得采用快速检测方法。A、正确B、错误【正确答案】：A59.患有痢疾的人员，不允许在食品生产加工企业工作。A、正确B、错误【正确答案】：A60.特殊膳食用食品中添加可选择性成分时，对其含量没有要求。A、正确B、错误【正确答案】：B61.无论是否规定致病菌限量，食品生产、加工、经营者均应采取控制措施，尽可能降低食品中致病菌含量水平及导致风险的可能性。A、正确B、错误【正确答案】：A62.食品检验机构可以采用食品补充检验方法对涉案食品进行检验，检验结果可以作为定罪量刑的参考。A、正确B、错误【正确答案】：A63.某类食品中只要含有该污染物，就应对其制定污染物限量指标。A、正确B、错误【正确答案】：B64.除食品安全标准外，不得制定其他食品强制