《食品企业管理2版》课件 项目7 食品企业质量管理

食品企业管理

（第2版）数字经济时代职业本科食品企业管理创新型教材校企合作工学结合团队实践项目化“理实一体”“四场景课堂”培养创新型教材项目7食品企业质量管理思维导图mindmap食品企业质量管理概述任务一认知食品企业

质量管理食品企业质量管理体系食品企业全面质量管理食品质量全链条溯源管理ISO9000质量管理体系认证食品企业质量管理数字化ISO22000食品安全管理体系认证任务二食品企业质量认证ISO14000环境管理体系认证绿色食品认证项目七食品企业质量管理有机食品认证食品生产许可证食品企业现场质量管理概述任务二食品企业现场

质量管理食品企业现场质量管理的任务食品企业现场质量管理体系的内容健全食品企业责任体系明确履职保障措施完善风险控制机制完善相关法律责任食品企业生产现场管理体系任务四食品企业

安全管理目标培养规格知

识素

养管理能力培养规格具备运用食品企业质量管理的能力。03管理知识培养规格明确食品企业质量管理的概念和原则；明确食品企业全面质量管理的概念和工作方法；掌握ISO9001、ISO22000、ISO14000等绿色食品、有机食品等质量管理体系认证的内容；熟悉食品企业现场质量管理的目标、任务和内容；明确食品安全管理的法律法规及主要内容。02管理素养培育规格强化管理者的质量意识；培育管理者积极的职业心态。01能

力项目2食品企业计划管理、流程管理与组织管理项目导入案例谈谈双汇集团在进行食品质量管理的做法有哪些。漯河双汇集团：加大产品质量管理力度确保百姓餐桌安全双汇集团作为中国最大的肉类加工企业，始终坚持“产品质量无小事，食品安全大如天”的质量管理理念，构建了“预防为主、风险管理、全员参与、全程控制”的食品安全内控体系，切实履行大型企业社会主体责任，保障消费者的食品安全；始终坚持“消费者的安全与健康高于一切，双汇品牌形象和信誉高于一切”的质量方针，形成了“底线思维、红线意识”的理念，铸就产品质量安全灵魂。双汇集团建立了集团、事业部、项目公司三级质量安全管控模式，设有专职负责质量安全的部门——品质管理中心，分布在企业供、产、运、销等各环节，负责质量安全日常监督管理工作；建立了科学的质量安全管理体系，率先导入ISO9001、HACCP、ISO22000等管理体系，建立了覆盖产、供、销各环节的十大标准化内控体系，其中涉及产品质量安全管理的文件有200多份；培养了150多名内审员，每年对企业开展内部审核，同时聘请中检集团审核专家，每年对企业质量安全管理体系全面审核，持续改进企业内控体系运作质量。双汇集团建立了“自检、专检、飞检”的全产业链质量安全管理制度，用八大信息化系统做控制，实现产品有效追溯；建立了大信息化系统，对产业链全过程实施信息化管控，确保顺向可追踪、逆向可溯源、过程可控制、责任可追究。通过30多年严格系统的控制，双汇集团不断筑牢食品安全防火墙，使双汇产品的质量和信誉获得了消费者一致认可，真正做到了让消费者放心安心，确保了老百姓餐桌安全。辩证性思考任务1认知食品企业质量管理食品企业质量管理概述7.1.1食品企业质量管理体系7.1.2食品企业全面质量管理7.1.3食品质量全链条溯源管理7.1.4食品企业质量管理数字化7.1.51．食品企业质量管理的概念●食品企业质量管理就是以保证或提高食品的质量（安全）为目标的管理。食品企业质量管理是一个系统工程，包含确定食品企业质量方针、目标，确定岗位职责和权限，建立食品企业质量管理体系并通过质量管理体系中的质量策划、质量控制、质量保证和质量改进来实现所有管理职能的全部活动。（1）以客户为关注焦点；（2）领导作用；（3）全员积极参与；（4）过程方法；（5）持续改进；（6）循证决策；（7）关系管理。2．食品企业计划管理的原则任务1认知食品企业质量管理食品企业质量管理概述

食品企业质量管理体系食品企业全面质量管理食品企业质量管理数字化食品质量全链条溯源管理1.食品企业质量管理体系的概念食品企业质量管理体系是指食品企业内部建立的、为保证食品的质量或质量目标所必需的、系统的质量活动。根据食品企业特点选用若干体系要素加以组合，加强从设计研发、生产加工、检验检测、贮存运输、销售、食用全过程的质量管理活动，并予以制度化、标准化，成为食品企业内部质量工作的要求和活动程序。

（1）食品企业质量管理体系代表了食品企业如何真正发挥质量的作用和如何最优地做出质量决策的一种观点（2）食品企业质量管理体系是深入细致的质量文件的基础（3）食品企业质量管理体系是使企业内更为广泛的质量活动能够得以切实管理的基础（4）食品企业质量管理体系是有计划、有步骤地把整个企业主要质量活动按重要性顺序进行改善的基础2．食品企业质量管理体系的特点任务1认知食品企业质量管理食品企业质量管理概述

食品企业质量管理体系食品企业全面质量管理食品企业质量管理数字化食品质量全链条溯源管理3.食品企业质量管理体系的要素一个完整而有效的食品企业质量管理体系包含六个产品质量实现要素：人（人员）、机（机器设备）、物（物料、原料、食品添加剂）、法（法规或方法）、环（环境）、测（检验检测）。所有活动均以文件作为食品企业质量管理体系运行的依据，以记录作为食品企业质量管理体系是否有效运行的证据。

2．食品企业质量管理体系的特点任务1认知食品企业质量管理食品企业质量管理概述

食品企业质量管理体系食品企业全面质量管理食品企业质量管理数字化食品质量全链条溯源管理1．食品企业全面质量管理的概念食品企业全体员工及有关部门同心协力，把专业技术、经营管理、数理统计和思想教育结合起来，建立食品的研发、生产（加工）、服务全过程的质量体系，有效地利用人力、物力、财力、信息等资源，提供符合规定要求和用户期望的产品或服务。基本核心是提高人的素质，调动人的积极性，人人做好本职工作，通过抓好工作质量保证和提高产品质量或服务质量。（1）把以事后检验和把关为主转变为以预防和改进为主。（2）把以就事论事、分散管理转变为以系统的观点进行全面的综合治理。（3）从管结果转变为管因素，把影响质量的诸因素查出来，抓住主要方面，发动全员、全企业各部门参加的全过程的质量管理，依靠科学的管理理论、程序和方法，使生产（作业）的全过程都处于受控状态，以达到保证和提高产品质量或服务质量的目的。2．食品企业全面质量管理的特点任务1认知食品企业质量管理

食品企业质量管理概述

食品企业质量管理体系食品企业全面质量管理食品企业质量管理数字化食品质量全链条溯源管理3．食品企业全面质量管理的基本要求

“三全一多样”（1）全员参加。（2）其管理范围是产品或服务质量的产生、形成和实现的全过程。（3）是全企业的质量管理。（4）采取多种多样的管理方法。2．食品企业全面质量管理的特点任务1认知食品企业质量管理

食品企业质量管理概述

食品企业质量管理体系食品企业全面质量管理食品企业质量管理数字化食品质量全链条溯源管理PDCA管理法是食品企业全面质量管理的基本工作方法（程序）。食品企业全面质量管理的过程可划分为计划（Plan）、执行（Do）、检查（Check）、处理（Act）四个阶段，即PDCA循环。四个阶段的工作完整统一，缺一不可；大环套小环，小环促大环，阶梯式上升，循环前进。4．食品企业全面质量管理的的基本工作方法（程序）能量补给站一起来思考自我测试：使用PDCA管理法为自己量身打造快速提升学习质量的方案。任务1认知食品企业质量管理

食品企业质量管理概述

食品企业质量管理体系食品企业全面质量管理食品企业质量管理数字化食品质量全链条溯源管理1．食品安全溯源概述食品安全溯源是指食品生产经营者建立的为保证食品信息可追溯，通过纸质或者其他信息化手段收集、留存食品生产经营信息，实现食品相关信息可确定，有利于明示确定信息和责任的工具与手段。所谓食品安全溯源体系，是指在食品产供销的全程环节中，食品质量与安全的相关信息能够被双向追踪（生产源头⇋消费终端）。（1）食品质量溯源局面复杂。（2）追溯出来的信息过于片面，很难发挥实际作用。（3）追溯系统重复建设，未能实现数据的互联互通。（4）追溯检测信息需要进一步校准，现有的追溯系统提供的信息在和行业结合方面还需要加以完善。2．食品安全溯源存在的问题任务1认知食品企业质量管理

食品企业质量管理概述

食品企业质量管理体系食品企业全面质量管理食品企业质量管理数字化食品质量全链条溯源管理3．食品安全溯源建设方向（1）计划针对性。追溯体系要针对行业、企业的追溯特点而建立。（2）产品真实性。追溯体系要验证产品本身的真伪，达到去伪存真的目的。（3）技术先进性。追溯体系要采用先进的信息技术或者其他先进技术进行建设。（4）信息可信度。追溯体系要从源头上确保追溯的信息是真实的。（5）记录可证性。追溯体系的追溯信息要可以验证。2．食品安全溯源存在的问题任务1认知食品企业质量管理

食品企业质量管理概述

食品企业质量管理体系食品企业全面质量管理食品企业质量管理数字化食品质量全链条溯源管理1．食品企业质量管理数字化的意义国家相关部门对食品企业的要求食品企业经营的目标食品企业抵御风险的需求（1）技术研发。集成虚拟现实平台、试验验证平台和工艺仿真平台在内的数字化研发平台；技术数据源的统一和研发数据的一体化管理（2）物料管理。建立与数字化制造相适应的仓储物流系统，全过程提高物料数字化追溯管理水平，建立协同的数字化管理系统，共享信息。（3）检验检测。推动在线检测、计量等仪器仪表的升级，促进制造装备与检测设备互联互通，提高质量检测效率，利用机器视觉、人工智能等技术，提升质量检测的全面性。（4）通过优化质量管理体系重构质量管理思路，通过体系、项目、产品三个层面搭建质量管理层级架构，用以规范不同业务类型和管理层级的质量管理活动。2．食品企业质量管理数字化的步骤任务1认知食品企业质量管理

食品企业质量管理概述

食品企业质量管理体系食品企业全面质量管理食品企业质量管理数字化食品质量全链条溯源管理中国式管理

中粮集团：强化责任管理，护航生产安全中粮集团坚决贯彻习近平总书记关于安全生产重要指示精神，统筹发展和安全，严格落实安全生产主体责任，一以贯之抓严抓实安全生产各项工作，建立健全安全生产风险防控体系，深入开展安全生产专项整治三年行动，扎实推进安全生产“四化并进”建设，切实筑牢“五道责任防线”，确保安全生产形势稳定，为集团高质量发展创造良好的安全环境。2022年首次实现“零死亡”，集团实现安全运行623天。加强全过程食品安全风险排查与管理，国家抽检集团产品合格率连续三年保持100%。任务1认知食品企业质量管理

食品企业质量管理概述

食品企业质量管理体系食品企业全面质量管理食品企业质量管理数字化食品质量全链条溯源管理管理者素养中层管理者必备的心态1．积极进取，乐观向上2．坚定自信，勇于成功3．树立归属感，全力以赴4．豁达大度，归因于内5．解压解脱，光明思维6．永不自满，持续学习7．爱与奉献，没有恨意8．珍惜当下，知足感恩任务1认知食品企业质量管理

食品企业质量管理概述

食品企业质量管理体系食品企业全面质量管理食品企业质量管理数字化食品质量全链条溯源管理任务2食品企业质量认证

ISO9000质量管理体系认证ISO22000食品安全管理体系认证

ISO14000环境管理体系认证绿色食品认证7.2.47.2.5有机食品认证7.2.37.2.27.2.1食品生产许可证7.2.6任务2食品企业质量认证

ISO标准是指由国际标准化组织（InternationalOrganizationforStandardization）制定的。其宗旨是，在世界范围内促进标准化工作的发展，以利于国际物资交流和互助，并扩大知识、科学、技术和经济方面的合作。其主要任务是，制定国际标准，协调世界范围内的标准化工作，与其他国际性组织合作研究有关标准化问题。重点是其构成，历次版本的更迭和各自的作用（1）具备独立的法人资格或经独立的法人授权。（2）按照ISO9001：2015的要求建立文件化的质量管理体系。（3）已经按照文件化的体系运行三个月以上，并在进行认证审核前按照文件的要求进行了至少一次管理评审和内部质量体系审核。1．ISO9000质量管理体系概述2．ISO9001质量管理体系申请认证的条件

ISO9000质量管理体系认证

ISO22000食品安全管理体系认证

ISO14000环境管理体系认证绿色食品认证有机食品认证食品生产许可证任务2食品企业质量认证

任务2食品企业流程管理

ISO9000质量管理体系认证

ISO22000食品安全管理体系认证

ISO14000环境管理体系认证绿色食品认证有机食品认证食品生产许可证任务2食品企业质量认证

3.ISO9001质量管理体系认证的程序准备体系策划文件编写文件签发文件运行内审管理评审审核准备审核审核后行动扩充体系功能持续改进任务2食品企业质量认证

ISO22000食品安全管理体系基于ISO9000质量管理体系架构，运用HACCP（食品安全与关键控制点）原理于整个体系，以食品安全危害分析为核心，实施HACCP计划和前提方案，监控整个食品供应链，预防食品安全危害，保证食品安全。通过ISO22000食品安全管理体系认证，企业可以向政府和消费者证明自身的质量保证能力，证明自己有能力提供满足消费者需求和相关法规要求的安全食品和服务，有利于开拓市场，获取更大利润。（1）食品企业应为有明确法人地位的实体，产品有注册商标，质量稳定且批量生产。（2）食品企业应按《良好操作规范》和ISO22000食品安全管理体系的要求建立和实施食品安全管理体系，并有效运行。（3）企业在申请认证前，ISO22000食品安全管理体系应至少有效运行三个月，至少做过一次内审，并对内审中发现的不合格实施了确认、整改和跟踪验证。1．ISO22000食品安全管理体系概述2．ISO22000食品安全管理体系申请认证的条件

ISO9000质量管理体系认证

ISO22000食品安全管理体系认证

ISO14000环境管理体系认证绿色食品认证有机食品认证食品生产许可证任务2食品企业质量认证

任务2食品企业质量认证

企业调研、贯标→体系策划→培训（包括标准培训和人员培训）→体系文件的建立（包括程序文件和质量手册）→体系运行→内审→管理评审→认证前的准备工作→现场审核→对不合格项的整改→颁发证书→食品安全管理体系的实施运行。3．实施ISO22000食品安全管理体系认证的程序

ISO9000质量管理体系认证

ISO22000食品安全管理体系认证

ISO14000环境管理体系认证绿色食品认证有机食品认证食品生产许可证任务2食品企业质量认证

能量补给站一起来思考自我测试：总结ISO9001与ISO22000的异同。

ISO9000质量管理体系认证

ISO22000食品安全管理体系认证

ISO14000环境管理体系认证绿色食品认证有机食品认证食品生产许可证任务2食品企业质量认证

任务2食品企业流程管理思政教育与国际接轨的认证推进高水平对外开放推进高水平对外开放。依托我国超大规模市场优势，以国内大循环吸引全球资源要素，增强国内国际两个市场两种资源联动效应，提升贸易投资合作质量和水平。稳步扩大规则、规制、管理、标准等制度型开放。推动货物贸易优化升级，创新服务贸易发展机制，发展数字贸易，加快建设贸易强国。合理缩减外资准入负面清单，依法保护外商投资权益，营造市场化、法治化、国际化一流营商环境。推动共建“一带一路”高质量发展。优化区域开放布局，巩固东部沿海地区开放先导地位，提高中西部和东北地区开放水平。加快建设西部陆海新通道。加快建设海南自由贸易港，实施自由贸易试验区提升战略，扩大面向全球的高标准自由贸易区网络。有序推进人民币国际化。深度参与全球产业分工和合作，维护多元稳定的国际经济格局和经贸关系。

ISO9000质量管理体系认证

ISO22000食品安全管理体系认证

ISO14000环境管理体系认证绿色食品认证有机食品认证食品生产许可证任务2食品企业质量认证

任务2食品企业质量认证

ISO14000是环境管理体系标准的总称，是国际标准化组织继ISO9000之后发布的又一国际性管理系列标准。ISO14000环境管理体系标准包括环境管理体系、环境审核、环境行为评价、产品生命周期等几个方面。它是一套自愿性的标准，通过第三方认证的方式实施。环境管理体系是一个组织内全面管理体系的组成部分。它包括为制定、实施、实现、评审和保持环境方针所需的组织机构、规划活动、机构职责、惯例、程序、过程和资源，还包括组织的环境方针、目标和指标等管理方面的内容。环境管理体系是一项内部管理工具，旨在帮助组织实现自身设定的环境表现水平，不断改进环境行为，不断达到更新更佳的环境绩效。环境管理体系有助于组织系统化地处理环境问题，并将环境保护和企业经营结合起来，使之成为企业日常运行和经营策略的一部分。1．ISO14000环境管理体系概述

ISO9000质量管理体系认证

ISO22000食品安全管理体系认证

ISO14000环境管理体系认证绿色食品认证有机食品认证食品生产许可证任务2食品企业质量认证

任务2食品企业质量认证

（1）遵守我国的环境法律、法规、标准和总量控制的要求；（2）体系试运行满三个月。2．ISO14000环境管理体系申请认证的条件

ISO9000质量管理体系认证

ISO22000食品安全管理体系认证

ISO14000环境管理体系认证绿色食品认证有机食品认证食品生产许可证任务2食品企业质量认证

首先，企业向认证机构提交申请材料，审查是否符合两个基本条件。申请受理后，认证机构进入第一阶段审核，这一阶段主要审核体系文件和体系的策划设计、内审和管理评审，结合现场审核，确认审核范围，提出整改意见。企业整改合格后，进入第二阶段审核，这一阶段主要是现场审核，审核结束后，认证机构根据审核结果，进行认证技术评定，并报环认委进行复审、备案和统一编号。最后，合格者予以颁发证书，证书有效期三年。3．实施ISO14000环境管理体系认证的程序任务2食品企业质量认证

2．ISO14000环境管理体系申请认证的条件

ISO9000质量管理体系认证

ISO22000食品安全管理体系认证

ISO14000环境管理体系认证绿色食品认证有机食品认证食品生产许可证任务2食品企业质量认证

扫一扫：ISO标准认证的十大作用任务2食品企业质量认证

绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照绿色食品标准生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品商标标志的，无污染的安全优质、营养类的食品。绿色食品分为A级和AA级两个等级。A级绿色食品，是指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。AA级绿色食品（等同有机食品），是指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质。1．绿色食品认证概述

ISO9000质量管理体系认证

ISO22000食品安全管理体系认证

ISO14000环境管理体系认证绿色食品认证有机食品认证食品生产许可证任务2食品企业质量认证

绿色食品标志图形由太阳、叶片和蓓蕾三部分组成，象征自然生态。标志图形为正圆形，意为保护、安全；颜色为绿色，象征生命、农业、环保。AA级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色；A级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色。2．绿色食品标志任务2食品企业质量认证

3．绿色食品认证程序

ISO9000质量管理体系认证

ISO22000食品安全管理体系认证

ISO14000环境管理体系认证绿色食品认证有机食品认证食品生产许可证任务2食品企业质量认证

申请人定点产品检测机构省绿办（文审）定点环境检测机构中国绿色食品发展中心（认证审核）绿色食品认证评审委员会（认证评审）出具报告环境调查现场检查产品抽样采样认证申请评审结论提交评审出具报告颁证通知产品检测如有必要通知检测报送材料绿色食品的颁证有效期为三年任务2食品企业质量认证

有机食品是指根据有机农业原则和有机农产品生产、加工标准生产出来的，经过有机农产品颁证组织颁发证书的一切农产品。有机食品认证是国际组织认可并大力推广的一种农产品认证形式，也是我国国家认证认可监督管理委员会统一管理的认证形式之一。推行有机食品认证的目的是，推动和加快有机产业的发展，保证有机食品生产和加工的质量，满足消费者对有机食品日益增长的需求，减少和防止农药、化肥等农用化学物质和农业废弃物对环境的污染，促进社会、经济和环境的持续发展。1．有机食品认证概述

ISO9000质量管理体系认证

ISO22000食品安全管理体系认证

ISO14000环境管理体系认证绿色食品认证有机食品认证食品生产许可证任务2食品企业质量认证

有机食品的颁证有效期为一年。一年期满后可申请“保持认证”，通过检查、审核合格后方可继续使用有机食品标志。目前我国的有机食品标志主要有两种：2．有机食品标志任务2食品企业质量认证

有机食品认证申报程序：申请；认证中心核定费用预算并制订初步的检查计划；签订认证检查合同；初审，实地检查评估；编写检查报告；综合审查评估意见；认证委员会决议；发证书；有机食品标志的使用。3．有机食品认证认证

ISO9000质量管理体系认证

ISO22000食品安全管理体系认证

ISO14000环境管理体系认证绿色食品认证有机食品认证食品生产许可证任务2食品企业质量认证

任务2食品企业质量认证

《中华人民共和国食品安全法》第三十五条规定，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。食品生产许可证由县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门向食品生产经营许可的机构依法发放。县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门应依照《中华人民共和国行政许可法》的规定，审核申请人提交的本法第三十三条第一款第一项至第四项规定要求的相关资料，必要时对申请人的生产经营场所进行现场核查，对符合规定条件的，准予许可，对不符合规定条件的，不予许可并书面说明理由。1．食品生产许可证概述

ISO9000质量管理体系认证

ISO22000食品安全管理体系认证

ISO14000环境管理体系认证绿色食品认证有机食品认证食品生产许可证任务2食品企业质量认证

《中华人民共和国食品安全法》第一百二十二条规定，违反本法规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。2．食品生产许可违法行为及处罚任务2食品企业质量认证

食品生产许可证分为正本、副本。正本、副本具有同等法律效力。食品生产许可证应当载明：生产者名称、社会信用代码（个体生产者为身份证号码）、法定代表人（负责人）、住所、生产地址、食品类别、许可证编号、有效期、日常监督管理机构、日常监督管理人员、投诉举报电话、发证机关、签发人、发证日期和二维码。食品生产许可证编号由SC（“生产”的汉语拼音字母缩写）和14位阿拉伯数字组成。数字从左至右依次为：3位食品类别编码、2位省（自治区、直辖市）代码、2位市（地）代码、2位县（区）代码、4位顺序码、1位校验码。食品生产者应当妥善保管食品生产许可证，不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让。3．食品生产许可证申请及使用

ISO9000质量管理体系认证

ISO22000食品安全管理体系认证

ISO14000环境管理体系认证绿色食品认证有机食品认证食品生产许可证任务2食品企业质量认证

任务2食品企业流程管理中国式管理双汇实施全方位质量管理实现产品质量全程控制

双汇始终把食品安全放在企业管理的第一位，围绕产品抓质量，围绕品牌树形象，先后通过了ISO14000、ISO9001、HACCP、ISO22000等体系认证，确保了双汇产品的质量安全。根据企业实际情况，双汇制定产品质量和食品安全管理制度，形成了《产品质量和食品安全管理标准化》，并根据国家法律法规、标准的变化实施动态管理。

率先把国际上先进的ISO9001、HACCP、ISO22000、GAP等管理体系引入企业生产经营管理，用ISO9001规范质量管理，用HACCP、ISO22000进行危害分析及关键点控制，用GAP规范基地生猪养殖，用信息化和标准化规范生产流程和供应链管理，确保产品的质量与安全。

ISO9000质量管理体系认证

ISO22000食品安全管理体系认证

ISO14000环境管理体系认证绿色食品认证有机食品认证食品生产许可证任务2食品企业质量认证

任务2食品企业流程管理管理者素养

积极的心态

积极的心态包括积极进取与乐观心态。管理者要勇攀高峰，不断挑战自己的职业目标，具备积极进取的精神。同样，管理者会遇到各种各样的问题与逆境，保持积极乐观的心态就显得尤为重要。对生活事业充满渴望，积极向上，不断进。能够认识自己的弱点，以及可以改进之处。目标不是位置，而是怎样让自己做得更好；登山不是为了登顶，而是体验过程中带来的自我超越。心态积极者承认和对待不愉快的现实，以乐观的心态来对待它们，并提出充满希望的结果。无论什么事儿都要向好的方面来考虑，认识到挫折与困难的“常态性”，然后保持一种乐观的心态。

ISO9000质量管理体系认证

ISO22000食品安全管理体系认证

ISO14000环境管理体系认证绿色食品认证有机食品认证食品生产许可证任务2食品企业质量认证

任务3食品企业现场质量管理食品企业现场质量管理概述食品企业现场质量管理的任务食品企业现场质量管理的内容食品企业生产现场管理体系7.3.47.3.37.3.27.3.1任务3食品企业现场质量管理食品企业现场质量管理概述食品企业现场质量管理的任务食品企业现场质量管理的内容食品企业生产现场管理体系食品企业现场质量管理是指由现场管理人员在一定的场所将工作合理、高效完成的过程。这里的现场指的是利用人、机、料、法、环将食品原材料加工制作成成品的过程。食品企业现场管理人员是指在食品企业中，拥有相应的权利，对生产要素直接指挥和监督的人。提升食品质量，降低成本，确保交货期，确保人身安全，提高士气。1．食品企业现场质量管理的概念2．食品企业现场质量管理的目标任务3食品企业现场质量管理食品企业现场质量管理概述食品企业现场质量管理的任务食品企业现场质量管理的内容食品企业生产现场管理体系工序是指一个工人（或一组工人）在一个工作地，对一个（或同时几个）产品进行加工所连续完成的工作内容。工序是产品生产的基本单位。工序管理的内容主要包括工序要素管理和产品要素管理。它是按照工序专门技术的要求，合理地配备和有效地利用生产要素，并把它们有效地结合起来发挥工序的整体效率，通过品种、质量、数量、日程、成本的控制，满足市场对产品要素的需求。1．工序管理通过加强物流管理，使其能保证生产的连续性、比例性、均衡性。搞好物流管理要注意研究以下问题：选择合适的生产组织形式；合理进行工厂总平面布置和车间布置；搞好生产过程分析；提高搬运效率；搞好各个生产环节和各工序之间的能力的平衡；合理确定在制品定额等。2．物流管理任务3食品企业现场质量管理食品企业现场质量管理概述食品企业现场质量管理的任务食品企业现场质量管理的内容食品企业生产现场管理体系安全、文明、秩序井然、优美舒适的工作环境，对工人的工作效率有重要影响。加强现场环境管理是充分体现以人为本的具体工作。要把环境管理与其他管理结合起来，提高到新的高度来认识它。3．现场环境管理任务3食品企业现场质量管理食品企业现场质量管理概述食品企业现场质量管理的任务食品企业现场质量管理的内容食品企业生产现场管理体系（1）明确不同岗位人员的能力需求，确保其能力是胜任的（2）提供必要的培训或采取其他措施，以满足并提高岗位人员任职能力（3）鼓励员工积极参与，以加强对过程的控制和改进（4）建立食品生产从业人员健康管理制度1．人员（操作者、作业人员）的管理人机料法环管理对象管理目标效率品质成本交期士气安全任务3食品企业现场质量管理食品企业现场质量管理概述食品企业现场质量管理的任务食品企业现场质量管理的内容食品企业生产现场管理体系（1）制定设备维护保养制度（2）按规定做好设备的维护保养，定期检测设备的关键精度和性能项目。（3）规定设备和设施的操作规程，确保正确使用设备（设施），并做好设备故障记录。（4）直接接触食品及原料的设备、工具和容器必须用无毒、无害、无异味的材料制成。2．设备（设施）的管理（1）对现场使用的各种物料的质量应有明确规定，在进料及投产时应验证物料的规范和质量，确保其符合要求。（2）应对易混淆的物料的牌号、品种、规范等有明确的标识，确保可追溯性，并在加工流转中做好标识的移植。（3）检验状态清楚，确保不合格物料不投产，不合格在制品不转序。（4）做好物料在储存、搬运过程中的防护工作，配置必要的工位器具、运输工具，防止磕碰损伤。（5）在食品原料、半成品及成品运输过程中应有效地防止食品污染、损坏或变质。（6）加工后的废弃物存放设施应密闭或带盖，存放应远离生产车间，且位于生产车间的下风向。（7）物料堆放整齐，并坚持“先进先出”的原则。3．物料的管理任务3食品企业现场质量管理食品企业现场质量管理概述食品企业现场质量管理的任务食品企业现场质量管理的内容食品企业生产现场管理体系（1）确定适宜的加工方法、工艺流程、服务规范，选用合理的工艺参数和工艺装备，编制必要的作业文件，包括操作规程、作业指导书、工艺卡、服务提供规范等。（2）确保岗位人员持有必要的作业指导文件，并通过培训或技术交流等活动，确保岗位人员理解和掌握工艺规定和操作要求。（3）提供工艺规定所必需的资源，如设备、工装、工位器具、运输工具、检测器具、记录表等。（4）严格工艺纪律，坚持“三按”（按图样、按标准或规程、按工艺）生产，并落实“三自”（自我检验、自己区分合格与不合格、自做标识）、“一控”（控制自检正确率）要求。4．作业方法与工艺纪律的管理任务3食品企业现场质量管理食品企业现场质量管理概述食品企业现场质量管理的任务食品企业现场质量管理的内容食品企业生产现场管理体系（1）工作环境主要包括厂区、加工车间以及周围环境。卫生环境是食品生产工作环境必不可少的，应确保现场人员的健康和安全的工作环境。（2）开展“5S”管理，建立适宜的工作环境，提高作业人员的能动性，包括环境清洁安全，作业场地布局合理，设备工装保养完好，物流畅通，工艺纪律严明，操作习惯良好。5．工作环境的管理（1）配合管理部门确定测量任务及所要求的准确度，选择适用的、具有所需准确度和精密度能力的检测设备。（2）使用经校准并在有效期内的测量器具，检定或校准的标识清晰。（3）明确检测点，包括检测的项目、频次、使用的器具、控制的范围和记录的需求等。（4）在使用和搬运中确保检测器具的准确性。6．检测设备或器具的管理任务3食品企业现场质量管理食品企业现场质量管理概述食品企业现场质量管理的任务食品企业现场质量管理的内容食品企业生产现场管理体系思想体系是生产现场管理的首要问题，即要树立正确的思想观点，善于处理好一系列关系。（1）树立正确的观点：①市场观点；②质量第一的观点；③讲究效益的观点；④树立全局观念的观点；⑤坚持通力协作的观点。（2）处理好关系：①正确处理好上下级的关系；②正确处理好服务与被服务的关系；③正确处理好集体与个人的关系；④正确处理好民主和集中的关系。1．思想体系思想体系组织体系有机转换体系任务3食品企业现场质量管理食品企业现场质量管理概述食品企业现场质量管理的任务食品企业现场质量管理的内容食品企业生产现场管理体系组织体系是生产现场管理的有力保证。企业要特别注意发挥好组织体系中五个部分的作用。（1）生产组织。要建立以生产第一线工人为中心的生产组织。（2）劳动组织。劳动组织的建立要体现出省人、省力、省时。（3）物流组织。物流组织是保证生产的前提性的环节。（4）信息组织。科学地组织信息的传递、处理和反馈，是使生产正常进行的必备条件。（5）指挥组织。车间主任是生产现场最全面、最具体的指挥者、组织者。这种指挥组织，体系要清晰，以现在行政组织为依托，做到上下沟通，上情及时下达，下情迅速上达。2．组织体系有机转换体系是现场管理的基地、基础。现场管理的有机转换体系要讲究三个效应，即时间效应、资金效应、物料效应。3．有机转换体系能量补给站一起来思考自我测试：从管理者的角度如何进行食品企业生产现场不合格品的管理？。任务3食品企业现场质量管理食品企业现场质量管理概述食品企业现场质量管理的任务食品企业现场质量管理的内容食品企业生产现场管理体系中国式管理

从成为全球首家金标认证食品企业，透视伊利世界一流品质管理实力

伊利的高品质管理水平并非一日“炼”成。外界能够看到的是，伊利作为一家有自驱力的乳企，始终坚守“伊利即品质”的企业信条，视品质如生命，不断探索行业高质量发展的未来。在管理体系方面，伊利建立了“全员、全过程、全方位”质量管理体系，以及“集团―事业部―工厂”三级食品安全风险监测防控体系，覆盖80多个检验单元，检验项目总数达1000多项。在品控方面，从上游饲草种植牧场饲养，到中游生产加工，再到下游市场销售，伊利将严格的质量标准贯穿于全产业链中，确保每个环节稳定安全。此外，伊利还率先实现从源头到终端每一个食品安全和质量控制关键点的监测、分析、把控、预防，这在业内处于领先地位。品质成就口碑，伊利多次荣获诸如“全国质量管理奖”等权威认可，在消费端也积累无数拥趸，平均每天有1亿多份伊利产品抵达消费者手中。任务3食品企业现场质量管理食品企业现场质量管理概述食品企业现场质量管理的任务食品企业现场质量管理的内容食品企业生产现场管理体系管理者素养

一个合格的管理者必须摒弃的心态

高高在上的心态、利欲熏心的心态、被动等待结果的心态、自尊心过重的心态、个人英雄主义的心态、关系至上的心态、不正视问题的心态、顾上不顾下的心态。

任务3食品企业现场质量管理食品企业现场质量管理概述食品企业现场质量管理的任务食品企业现场质量管理的内容食品企业生产现场管理体系任务4食品企业安全管理

健全食品企业责任体系完善风险控制机制明确履职保障措施完善相关法律责任7.4.47.4.37.4.27.4.1任务4食品企业安全管理

健全食品企业责任体系完善风险控制机制明确履职保障措施完善相关法律责任

企业主要负责人是指在本企业生产经营中承担全面领导责任的法定代表人、实际控制人等主要决策人。对本企业食品安全工作全面负责，建立并落实食品安全主体责任的长效机制。食品安全总监、食品安全员应当按照岗位职责协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。

食品生产经营企业主要负责人应当支持和保障食品安全总监、食品安全员依法开展食品安全管理工作，在做出涉及食品安全的重大决策前，应当充分听取食品安全总监和食品安全员的意见和建议。1．企业主要责任人食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，依法配备与企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，明确企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员等的岗位职责。任务4食品企业安全管理

健全食品企业责任体系完善风险控制机制明确履职保障措施完善相关法律责任县级以上地方市场监督管理部门应当结合本地区实际，指导本辖区具备条件的企业配备食品安全总监。食品安全总监、食品安全员应当具备下列食品安全管理能力：掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准；具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识；熟悉本企业食品安全相关设施设备、工艺流程、操作规程等生产经营过程控制要求；参加企业组织的食品安全管理人员培训并通过考核；其他应当具备的食品安全管理能力。食品生产经营企业可以将符合前款规定的企业负责人、食品安全管理人员明确为食品安全总监、食品安全员。2．食品安全总监与食品安全员设置任务4食品企业安全管理

健全食品企业责任体系完善风险控制机制明确履职保障措施完善相关法律责任

（1）组织拟定食品安全管理制度，督促落实食品安全责任制，明确从业人员健康管理、供货者管理、进货查验、生产经营过程控制、出厂检验、追溯体系建设、投诉举报处理等食品安全方面的责任要求。（2）组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施，定期组织食品安全自查，评估食品安全状况，及时向企业主要负责人报告食品安全工作情况并提出改进措施，阻止、纠正食品安全违法行为，按照规定组织实施食品召回。（3）组织拟定食品安全事故处置方案，组织开展应急演练，落实食品安全事故报告义务，采取措施防止事故扩大。（4）负责管理、督促、指导食品安全员按照职责做好相关工作，组织开展职工食品安全教育、培训、考核。（5）接受和配合监督管理部门开展食品安全监督检查等工作，如实提供有关情况。（6）其他食品安全管理责任。3．食品安全总监职责任务4食品企业安全管理

健全食品企业责任体系完善风险控制机制明确履职保障措施完善相关法律责任

（1）督促落实食品生产经营过程控制要求。（2）检查食品安全管理制度执行情况，管理维护食品安全生产经营过程记录材料，按照要求保存相关资料。（3）对不符合食品安全标准的食品或者有证据证明可能危害人体健康的食品以及发现的食品安全风险隐患，及时采取有效措施整改并报告。（4）记录和管理从业人员健康状况、卫生状况。（5）配合有关部门调查处理食品安全事故。（6）其他食品安全管理责任。食品生产经营企业应当按照上述规定，结合企业实际，细化制定《食品安全员守则》。4．食品安全员监职责任务4食品企业安全管理

健全食品企业责任体系完善风险控制机制明确履职保障措施完善相关法律责任食品生产经营企业应当建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，结合企业实际，落实自查要求，制定食品安全风险管控清单，建立健全日管控、周排查、月调度工作制度和机制。企业主要负责人月调度食品安全总监周排查日管控食品安全员任务4食品企业安全管理

健全食品企业责任体系完善风险控制机制明确履职保障措施完善相关法律责任

食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》，对发现的食品安全风险隐患，应当立即采取防范措施，按照程序及时上报食品安全总监或者企业主要负责人。未发现问题的，也应当予以记录，实行零风险报告。1．日管控

食品安全总监或者食品安全员每周至少组织一次风险隐患排查，分析研判食品安全管理情况，研究解决日管控中发现的问题，形成《每周食品安全排查治理报告》。2．周排查

企业主要负责人每月至少听取一次食品安全总监管理工作情况汇报，对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行工作总结，对下个月重点工作做出调度安排，形成《每月食品安全调度会议纪要》。3．月管控任务4食品企业安全管理

健全食品企业责任体系完善风险控制机制明确履职保障措施完善相关法律责任食品生产经营企业应当将企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员等人员的设立、调整情况，《食品安全总监职责》、《食品安全员守则》以及食品安全总监、食品安全员提出的意见建议和报告等履职情况予以记录并存档备查。市场监督管理部门应当将企业建立并落实食品安全责任制等管理制度，企业在日管控、周排查、月调度中发现的食品安全风险隐患以及整改情况，作为监督检查的重要内容。

县