基本营养物质 学案 高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

7.4基本营养物质[课标要求]1.认识糖类、蛋白质、油脂的组成、分子结构和性质。2.结合实例了解糖类、蛋白质、油脂在生产、生活中的重要应用。糖类的组成与分类1.组成糖类是绿色植物光合作用的产物,也是人类重要的能量来源,是由C、H、O三种元素组成的多羟基醛或多羟基酮。其化学组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示,因此也被称为碳水化合物。2.分类按能否水解及水解产物的多少,糖类可分为单糖、二糖和多糖。类别特点代表物代表物分子式是否互为同分异构体单糖不能水解为更简单的糖分子、

果糖

互为同分异构体二塘水解后能生成两分子单糖蔗糖、、

乳糖

互为同分异构体多糖水解后能生成多分子单糖淀粉、

n不同,同分异构体

想一想1:糖类都符合通式Cn(H2O)m吗?符合通式Cn(H2O)m的都是糖类吗?[典例1]下列有关糖类物质的叙述正确的是()A.糖类都具有相同的官能团B.由碳、氢、氧三种元素组成的有机物属于糖类C.葡萄糖和果糖互为同系物,蔗糖和麦芽糖互为同系物D.糖类可分为单糖、二糖和多糖糖类的性质1.葡萄糖的结构与性质(1)分子结构。(2)特征反应。(3)用途:食品加工、医疗输液、工业原料等。想一想2:如何用简单方法检验某人是否是糖尿病患者?2.二糖、多糖的性质与应用(1)淀粉的特征反应:淀粉变色。

(2)糖类的水解反应。C12H22O11蔗糖+H(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉(或纤维素)葡萄糖人体内:淀粉

CO2能量+H2人体内没有水解纤维素的酶,食物中纤维素能刺激肠道蠕动,有助于消化。(3)用途。①蔗糖是食用糖、食品工业原料等。②淀粉是营养物质、食品工业原料,纤维素是造纸和纺织工业原料;工业上可将淀粉或纤维素水解生成葡萄糖,葡萄糖在酶的作用下转化为乙醇,这个转化过程被广泛应用于和利用生物质生产燃料乙醇。

[典例2]人体摄入的淀粉在酶的催化作用下可以发生逐步水解,最终生成葡萄糖,下列说法正确的是()A.淀粉属于二糖B.淀粉的分子式为C6H10O5C.淀粉与纤维素互为同分异构体D.葡萄糖既不属于高分子化合物也不能发生水解反应蛋白质1.组成蛋白质是构成细胞的基本物质,是一类非常复杂的天然有机高分子,由等元素组成。

2.化学性质(1)蛋白质的水解反应。蛋白质

。

(2)蛋白质的变性。①物理因素:、紫外线等。

②化学因素:、、、乙醇、甲醛等。

③蛋白质的变性是一个过程,变性后的蛋白质溶解度,并失去。

(3)蛋白质的显色反应:向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴加几滴浓硝酸,溶液呈现,可用于蛋白质的检验。

(4)蛋白质的灼烧:蘸取少量鸡蛋清放在酒精灯火焰上灼烧,可闻到。

常用此反应区分毛料纤维与合成纤维。想一想3:医院用75%(体积分数)的酒精、高温蒸煮或紫外线等消毒的原理是什么?3.蛋白质的用途蛋白质是人类必需的营养物质。绝大多数是蛋白质,是生物体内重要的催化剂。蛋白质在医药、食品、纺织等领域有重要的应用价值。

[典例3](2021·1月合格考)整理衣橱并辨析服装使用的材质。下列说法正确的是()A.棉麻的主要成分是蛋白质B.真丝的主要成分是纤维素C.羊毛的主要成分是蛋白质D.牛皮的主要成分是纤维素油脂1.油脂的分子结构(1)油脂是由与生成的酯,其结构如图所示。

(2)组成油脂的高级脂肪酸种类较多,常见的有①饱和脂肪酸:如硬脂酸()、软脂酸()。

②不饱和脂肪酸:如油酸()、亚油酸()。

(3)脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响。植物油含较多的甘油酯,常温下一般呈态;动物油含较多的甘油酯,常温下一般呈态。

想一想4:油脂是否属于高分子化合物?2.油脂的化学性质(1)油脂的水解反应。①油脂+水+。

②油脂+氢氧化钠+。

(2)油脂的氢化反应。植物油分子中存在,在一定条件下能与氢气发生反应,将植物油转化为的氢化植物油。

3.油脂在人体内的转化油脂在人体小肠中通过酶的催化可以发生水解反应,生成高级脂肪酸和甘油,然后再分别进行氧化分解,释放能量。[典例4](2021·1月合格考)烹调菜肴时离不开食用油。关于常用食用油的说法正确的是()A.植物油的熔化温度比动物油高B.动物油属于天然高分子化合物C.动物油能水解,植物油不能水解D.植物油可从大豆、花生中提取[课堂知识网络图]基本营养物质糖类的分类、组成、结构、性质与用途知识分点突破知识点12.葡萄糖C6H12O6麦芽糖C12H22O11纤维素(C6H10O5)n不互为想一想1不一定,如鼠李糖分子式为C6H12O5,不符合该通式;不一定,如乙酸、甲酸甲酯的分子式均符合该通式,但不属于糖类。[典例1]D知识点21.(1)CH2OH(CHOH)4CHO—OH(羟基)(2)砖红色银镜想一想2可以取其尿液用新制的氢氧化铜或银氨溶液检验,根据是否出现砖红色沉淀或银镜现象进行判断。2.(1)蓝(2)葡萄糖(3)②酿酒[典例2]D淀粉属于多糖,A错误;淀粉的分子式为(C6H知识点31.碳、氢、氧、氮、硫2.(1)多肽氨基酸(2)①加热②强酸强碱重金属的盐类③不可逆下降生理活性(3)黄色(4)类似烧焦羽毛的特殊气味想一想3细菌、病毒中的蛋白质在75%(体积分数)的酒精、高温蒸煮或紫外线照射下会发生变性,从而失去生理活性。3.酶[典例3]C棉麻的主要成分是纤维素;真丝的主要成分是蛋白质;牛皮的主要成分是蛋白质。知识点41.(1)高级脂肪酸甘油(2)①C17H35COOHC15H31COOH②C17H33COOHC17H31COOH(3)不饱和脂肪酸液饱和脂肪酸固想