营养师模拟试题及答案

营养师模拟试题及答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.食物脂肪的吸收率一般在()以上。A、80%B、70%C、95%D、85%正确答案：A2.()是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A、锰B、钙C、铁D、铬正确答案：D3.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是()。A、体重、身高、皮褶厚度B、体重、身高、头围C、胸围、头围、体重D、坐高、身高、头围正确答案：A4.控制食品腐败变质的措施不包括()。A、低温储存B、脱水与干燥C、常温储存D、辐照正确答案：C5.钙的最好来源是()。A、小虾皮B、白菜C、各种瓜子D、奶及奶制品正确答案：D6.鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于()表示鱼体开始腐败。A、40%B、60%C、30%D、50%正确答案：A7.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症()。A、在成人发生骨软化症B、在儿童发生癞皮病C、在婴幼儿发生佝偻病D、在老年人可发生骨质疏松症正确答案：B8.体质指数(BMI)26者为()。A、消瘦B、正常范围C、轻度肥胖D、重度肥胖正确答案：C9.豆类与谷类蛋白质有互补作用,是因为豆类含有较多的()。A、苏氨酸B、蛋白质C、必需氨基酸D、赖氨酸正确答案：D10.下列中不可食用的奶类是()。A、胎乳B、初乳C、休药期乳D、以上均是正确答案：D11.胰岛素中含有的矿物质元素为何?()。A、碘B、磷C、硫D、硒正确答案：C12.癞皮症是由于缺乏()。A、维生素PPB、维生素B1C、维生素B2D、维生素A正确答案：A13.中国传统膳食结构的特点是()。A、高碳水化合物、低膳食纤维、低动物脂肪B、低碳水化合物、高膳食纤维、高动物脂肪C、低碳水化合物、低膳食纤维、高动物脂肪D、高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪正确答案：D14.以下关于脂肪酸的叙述,错误的是()。A、脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B、EPA为PUFAC、氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D、动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成正确答案：C15.膳食营养素的评价依据是()。A、中国居民膳食指南B、中国居民膳食营养素供给量C、中国居民平衡膳食宝塔D、中国居民膳食营养素参考摄入量正确答案：D16.能量RNI和EAR的关系是()。A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR-2SDC、RNI=EARD、RNI=1.5×EAR正确答案：C17.下列食物中,含钙丰富且吸收率高的是()。A、大豆及其制品B、奶和奶制品C、坚果类D、蔬菜正确答案：B18.蛋类中含有多种维生素,但缺乏()。A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D正确答案：A19.微量元素是指()。A、自然界中含量很少的元素B、人体含量很少的元素C、人体利用很低的元素D、食物中含量很少的元素正确答案：B20.下列哪种手术后需要用清流质试餐()。A、乳腺癌术后B、乳腺癌术后C、胃大部切除术后D、扁桃体摘除手术后正确答案：C21.河豚毒素含量最多的器官是()。A、鱼头和鱼尾B、肝脏和卵巢C、鱼鳃和眼睛D、鱼肉和血液正确答案：B22.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出()。A、每日必需的食物摄入量B、较理想的膳食模式C、具体的膳食食谱D、食物的分类概念正确答案：B23.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,应同时给于何种物质()。A、维生素B12B、叶酸C、维生素B2D、维生素C正确答案：C24.一定量细菌在某一温度下完全杀死所需的时间是()。A、K值B、D.值C、F.值D、Z值正确答案：C25.在肉制品加工中,常用作防腐剂和发色剂的是()。A、苯甲酸B、对羟基苯甲酸酯C、硝酸盐D、丙酸正确答案：C26.水溶性抗氧化剂主要用于()。A、破坏维生素B、不能用于冷冻食品C、可以多用D、防止食品氧化变色正确答案：D27.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状,部分患者自述头晕、无力,或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是()。A、洗胃、导泻和注射维生素CB、洗胃、灌肠和注射美蓝C、静脉注射美蓝和维生素CD、洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C正确答案：D28.人体每天约有多少蛋白质被更新()。A、26%B、36%C、9%D、3%正确答案：D29.关于记账法适用范围的说法不正确的是()。A、适合于个人调查B、适合于部队的调查C、适合于幼儿园的调查D、适合于家庭调查正确答案：A30.预防杂环胺类化合物污染的措施包括()。A、增加脂肪摄入量B、增加糖类摄入量C、增加蔬菜水果摄入量D、增加蛋白质摄入量正确答案：C31.甲亢首选的营养治疗是()。A、高能量、高蛋白、高糖、高维生素B、高钙C、高钾D、高碘正确答案：A32.口腔溃疡反复发作可能是缺乏()。A、维生素AB、维生素B2C、维生素DD、钾正确答案：B33.蛋白质是人体必需的营养素,下列奶中蛋白质含量最低的是()。A、牛奶B、酸奶C、奶粉D、乳饮料正确答案：D34.酒的主要成分是()。A、甲醇B、甲醛C、乙醇D、乙醛正确答案：C35.下列维生素中需要量最多的是()。A、维生素EB、维生素CC、维生素B6D、烟碱酸正确答案：B36.年龄别身高,可应用于儿童,可反映()营养状况。A、较长期和当前B、当前C、较长期D、无法判断正确答案：C37.下列不属于水的生理功能的是()。A、构成细胞和体液B、参与物质代谢C、调节体温D、构成视觉细胞的感光物质正确答案：D38.下列何种矿物质元素的需要量较低?()A、镁B、铜C、锌D、铁正确答案：B39.动物皮肤和筋腱等结缔组织缺乏必需氨基酸(),是不完全蛋白。A、亮氨酸B、苏氨酸C、蛋氨酸D、组氨酸正确答案：C40.临床体征表现为消瘦、发育不良,可能缺乏的矿物质为()。A、锌B、硒C、铬D、铁正确答案：A41.杂豆类中的碳水化合物主要以()的形式存在。A、淀粉B、麦芽糖C、半纤维素D、果糖正确答案：A42.不属于多环芳烃类化合物防治措施的是()。A、减少环境污染B、使用食品用石蜡做包装材料C、灭活处理D、改进熏烤工艺正确答案：C43.中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质推荐摄入量中,来源于动物性食物的蛋白质应占()。A、50%B、30%C、40%D、60%正确答案：A44.与维生素D共同作用维持血钙水平的是()。A、甲状腺素B、甲状旁腺素C、胰岛素D、肾上腺素正确答案：B45.在计算膳食结构评价计算奶类的摄入量时,是按蛋白质的含量折算成()的量进行计算的。A、鲜牛乳B、配方奶粉C、奶粉D、母乳正确答案：A46.下面关于基础代谢的问题,哪一个说法正确()。A、同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高B、寒季基础代谢高于暑季C、疾病使基础代谢增高D、欧洲人比亚洲人低,所以欧洲人肥胖者居多正确答案：B47.菌落总数可以预测()和评定食品腐败变质的程度。A、食品保洁程度B、食品价格C、食品变质率D、食品耐贮藏期限正确答案：D48.碘缺乏通常对哪个内分泌器官造成影响()。A、肾上腺B、垂体C、松果体D、甲状腺正确答案：D49.下列说法错误的是()。A、天然矿泉水,是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水B、天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定C、在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水D、矿物质水是在纯净水的基础上,加入人工合成矿化液而成正确答案：C50.低蛋白膳食全日蛋白质的摄入量不超过()g。A、20B、30C、50D、40正确答案：D51.各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮。A、相等B、低于C、不确定D、高于正确答案：B52.以下物质中,吸收最快的是()。A、果糖B、葡萄糖C、甘露醇D、戊糖正确答案：B53.霉变甘蔗和酵米面食物中毒多发生在()。A、新疆地区B、北方地区C、沿海地区D、农村地区正确答案：B54.关于混合系数的说法不正确的是()。A、将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群的混合系数B、混合系数即一个群体的折合标准人系数C、混合系数为全家的标准人日数乘以全家总人日数D、混合系数为全家的标准人日数除以全家总人日数正确答案：C55.医学科普文章的艺术性不体现在()方面。A、先进性B、趣味性C、实用性D、通俗性正确答案：A56.奶超高温巴氏消毒的目的之一是()。A、除去杂质B、杀灭致病菌C、杀灭乳酸菌D、杀灭所有微生物正确答案：B57.食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定()引起食物中毒的有力证据。A、霉变甘蔗B、寄生虫C、亚硝酸盐D、大肠杆菌正确答案：D58.中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜水果和薯类,其目的是为人体供给()。A、优质蛋白质B、维生素CC、维生素DD、脂肪正确答案：B59.()可作为减肥食品的原料。A、葡萄糖B、双糖C、多糖D、单糖正确答案：C60.膳食纤维的生理功能不包括()。A、降胃酸B、控制体重C、降血糖D、促进排便正确答案：A61.人体有四大类基本组织,分别是上皮组织、结缔组织、肌组织和()。A、神经组织B、骨骼组织C、脂肪组织D、免疫组织正确答案：A62.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为()。答案A、20~24℃B、25~30℃C、30~35℃D、35~40℃正确答案：D63.膳食调查方法中,只适合于集体单位,不适合个人调查的是()。A、化学分析法B、询问法C、记账法D、称量法正确答案：C64.职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是()A、道德情操B、道德品质C、道德原则和规范的总和D、以上都是正确答案：D65.佝偻病患者的碱性磷酸酶活性为()。A、>20单位B、<20单位C、<28单位D、>28单位正确答案：D66.下列中不具有抑制胃液分泌作用的是()。A、脂肪B、促胰液素C、盐酸D、组胺正确答案：D67.下列中不健康的生活方式是()。A、心理平衡B、适量运动C、节食D、限酒正确答案：C68.营养教育工作者需要具备的能力不包括()。A、传播营养知识B、研究C、现场组织协调D、治疗疾病正确答案：D69.肝昏迷前期应控制的食物是()。A、鸡蛋B、海带C、冬瓜D、蚕豆正确答案：A70.低嘌呤饮食时下列哪组食物不能选择()。A、牛奶、番茄B、猪肝、莴笋C、大米、米粉D、茭白、土豆正确答案：B71.除硫以外,胰岛素中尚有何矿物质?()A、铜B、锰C、锌D、铁正确答案：C72.蔗糖摄入过多的危害主要是()。A、三者都包括B、龋齿C、糖尿病D、冠心病正确答案：A73.甲苯是生化检验最合适的()。A、防腐剂B、消毒剂C、催化剂D、添加剂正确答案：A74.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和()。A、抗原B、抗体C、抗生素D、甲状腺素正确答案：C75.脂餐膳食是检查()的膳食。A、检查高脂血症的膳食B、人体对脂肪的代谢情况C、小肠对脂肪的吸收能力D、胆囊及胆管的形态及功能正确答案：D76.婴幼儿身长测量记录单位和数据保留小数点位数是()。A、m、小数点后一位B、cm、小数点后两位C、m、小数点后两位D、cm、小数点后一位正确答案：D77.我国的食品卫生法律体系是由()、行政法规、地方性法规、行政规章食品卫生标准及其他规范性文件有机构成的统一整体。A、标准化法B、消毒法C、传染病法D、食品卫生法律正确答案：D78.粮豆的卫生问题包括()。A、真菌及其毒素的污染B、农药残留C、有害化学物质的污染D、以上都是正确答案：D79.蛋白质摄入过多可导致尿钙排泄增加,一般研究认为每日()g蛋白质摄入会导致负钙平衡。A、100B、90C、85D、80正确答案：A80.在米的淘洗过程中,主要损失的营养素是()。A、B族维生素和无机盐B、碳水化合物C、蛋白质D、维生素C正确答案：B81.高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量()以下。A、25gB、35gC、20gD、30g正确答案：A82.下列不属于维生素B1的生理功能的是()。A、参与α-酮酸的氧化脱羧反应B、参与磷酸戊糖途径的转酮醇反应C、增加食欲D、促进铁的吸收正确答案：D83.婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部()。A、左侧眉弓上缘B、右侧眉弓下缘C、右侧眉弓上缘D、枕骨粗隆正确答案：C84.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐()。A、维生素AB、维生素DC、维生素B6D、维生素B12正确答案：C85.()可防止脂类在动脉壁的沉着。A、碘B、镁C、钙D、钾正确答案：A86.幼儿园食谱中每周安排一次(),以补充碘。A、海产品B、奶类C、豆类D、淡水鱼正确答案：A87.关于24h回顾法缺点的说法正确的是()。A、调查者之间不存在差别B、应答者需要较高的文化水平C、应答者的回顾依赖于短期记忆D、无需对调查者严格培训正确答案：C88.青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及()。A、不宜控制高能量食品B、适当节食C、防止肥胖D、平衡膳食,多运动正确答案：D89.一些矿物质或水的再吸收主要发生于()。A、近球端细尿管B、亨利氏环C、远球端细尿管D、以上皆非正确答案：A二、多选题（共11题，每题1分，共11分）1.中国居民容易缺乏的营养素包括()。A、钙B、维生素AC、维生素B2D、磷E、铁正确答案：ABE2.锌的主