2024年西师新版选修1生物下册阶段测试试卷

…………○…………内…………○…………装…………○…………内…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………※※请※※不※※要※※在※※装※※订※※线※※内※※答※※题※※…………○…………外…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………第=page22页，总=sectionpages22页第=page11页，总=sectionpages11页2024年西师新版选修1生物下册阶段测试试卷721考试试卷考试范围：全部知识点；考试时间：120分钟学校：______姓名：______班级：______考号：______总分栏题号一二三四五总分得分评卷人得分一、选择题(共9题，共18分)1、下列有关果胶酶及与果胶酶实验探究的有关叙述正确的是（）A.探究果胶酶的用量时，pH、温度不影响实验结果B.果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和葡萄糖异构酶等C.探究温度对果胶酶活性影响时，温度、果胶酶用量及反应时间等都是无关变量D.可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的用量2、如下图所示酶的固定方法模式图中，属于物理吸附法的是（）A.B.C.D.3、下列关于“腐乳的制作”实验的叙述，正确的是A.加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳C.装坛阶段加入料酒可有效防止杂菌污染D.密封瓶口前瓶口不需要通过火焰灭菌4、下面图像可以表达的生物学意义是（）

A.温度与植物呼吸速率的关系B.pH对酶活性的影响C.人成熟红细胞中k+吸收量随O2浓度变化的情况D.最适温度下，果胶酶用量对果汁澄清度的影响5、在果酒制作过程中，要从多个方面防止发酵液被污染。下列操作目的与此不符的是（）A.榨汁机、发酵瓶都要清洗干净B.对用到的器具用酒精进行擦拭C.放气时只将瓶盖拧松，而不完全揭开D.装入发酵瓶的发酵液不宜超过瓶内体积的2/36、下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是A.果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同B.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒C.变酸果酒的表面观察到的菌膜是醋酸菌大量繁殖而形成D.果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件7、长沙臭豆腐是用豆腐等食材烹制而成的，其色墨黑，外焦里嫩，初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。下列叙述正确的是（）A.制作臭豆腐前需要对所有材料、用具进行高压蒸汽灭菌B.臭豆腐中的蛋白质全部被分解成易吸收的小分子氨基酸C.在炸制臭豆腐的过程中，微生物仍可进行增殖并发酵D.臭豆腐制作过程中起主要作用的微生物是毛霉8、下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（）A.实验室制作的腐乳不宜直接食用B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染9、下列有关腐乳制作的叙述，正确的是（）A.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染B.为防止水抑制酶的活性，应选择含水量低的豆腐进行发酵C.升高温度增强酶的活性，腐乳制作应在较高温度下进行D.卤汤中酒精的含量越高越有利于杀菌评卷人得分二、多选题(共6题，共12分)10、尿素是一种重要的农业肥料，但若不经细菌的分解，就不能更好地被植物利用。下列有关土壤中尿素分解菌的分离和培养的叙述，正确的是（）A.培养基中加入尿素作为唯一碳源，该培养基是鉴别培养基B.微生物培养常用的接种方法是平板划线法和稀释涂布平板法C.细菌合成的脲酶能将尿素分解成氨，氨会使培养基的碱性增强，pH升高D.若上述培养基被杂菌污染，则培养基上会有多种杂菌菌落出现11、厨余垃圾是指居民日常生活及食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的垃圾。废液中的淀粉、蛋白质、脂肪等微溶性物质，易腐烂变质，滋生病原微生物等。若处理不当，可能造成严重的污染。圆褐固氮菌和巨大芽孢杆菌组合可以将有机厨余垃圾迅速分解成水和二氧化碳，减轻环境污染。为制备分解有机厨余垃圾的微生物菌剂，某科研小组对两菌种进行了最佳接种量比的探究实验，并得出下图的实验结果。下面叙述错误的是（）

A.巨大芽孢杆菌生长过程中需要氮源，圆褐固氮菌生长过程中不需要氮源B.要统计活菌数量可采用平板划线法和稀释涂布平板法C.将1mL菌液稀释100倍，在3个平板上分别接0．1mL稀释液；经适当培养后，3个平板上的菌落数分别为42、39和36。据此可得出每升菌液中的活菌数为3．9×105D.处理该类厨余垃圾废液，两菌种的最佳接种量比为1：112、白蚁是自然环境中存在的能够高效降解纤维素的昆虫之一，原因是白蚁消化道中的某些微生物能分泌纤维素酶。某生物兴趣小组从白蚁消化道中分离能高效降解纤维素的细菌，实验流程如下图。下列叙述正确的是（）

A.纤维素酶是由多种酶组成的复合酶，其中催化纤维二糖水解的酶是葡萄糖苷酶B.选择培养的培养基中，纤维素是唯一的碳源，且要持续通入无菌空气，提供充足氧气C.鉴别纤维素分解菌时，不能在长出菌落的培养基上直接滴加刚果红染液D.要长期保存菌种，可将菌液与灭菌后的甘油1∶1混合，放在-20℃的冷冻箱中保存13、如图是围绕加酶洗衣粉洗涤效果进行的研究结果；下列有关叙述，正确的是（）

A.两类洗衣粉的最佳使用温度都为t1B.温度超过t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活C.本研究的自变量分别是温度和洗衣粉是否加酶D.图中的纵坐标可以是污渍的残留量14、我国的酿酒技术历史悠久，古人在实际生产中积累了很多经验。《齐民要术》记载：“酒冷沸止，米有不消者，便是曲势尽。”意思是瓮中酒液凉了不再起泡，米有未消耗完的，就是酒曲的力量用尽了。下列叙述正确的是（）A.用酒曲酿酒过程中，为加快微生物代谢需不断通入O2B.酒液温度的变化与酒曲中微生物呼吸作用释放热量有关C.起泡是由微生物进行呼吸作用产生的CO2释放形成的D.“曲势尽”可能是瓮中液体pH降低、酒精浓度过高导致15、某同学设计了图示的发酵装置；下列有关叙述正确的是()

A.该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵B.该装置便于果酒发酵中产生的气体排出C.去除弯管中的水，该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸D.去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似评卷人得分三、填空题(共5题，共10分)16、果胶是植物____________以及___________的主要组成成分之一，它是由______________聚合而成的一种高分子化合物。17、用做溶剂的有机溶剂分为水溶性和_____________两种。乙醇和丙酮能够与水混溶，是____________有机溶剂；石油醚、乙酸乙酯、乙醚、苯、________________等不能与水混溶，称为水不溶性有机溶剂。18、植物芳香油的提取方法有蒸馏、____________和________________等。19、提取出的植物芳香油具有很强的_____________，其组成也比较复杂，主要包括__________化合物及其衍生物。20、天然胡萝卜素是国际癌症协会研究中心；美国癌学会推崇的防癌抗癌食品、保健品和药品。科学研究证明；胡萝卜素能防治或延缓癌症，是具有广泛免疫功能的药物和不可缺少的饮料添加剂。

请根据上述材料及所学知识；回答下列问题。

如图为提取胡萝卜素的实验装置；请据图完成以下实验流程。

①_____②_____③_____④_____⑤_____⑥_____。评卷人得分四、实验题(共4题，共16分)21、某化工厂的污水池中；含有一种有害的；难以降解的有机化合物A。研究人员用化合物A、磷酸盐以及微量元素配制的培养基；成功地筛选到能高效降解化合物A的细菌(目的菌)。实验的主要步骤如下图所示，请分析回答问题：

（1）加入化合物A的培养基属于__________培养基，目的菌生长所需的氮源和碳源是来自培养基中的______________________________。

（2）转为固体培养时，常采用平板划线的方法接种，获得单菌落后继续筛选，在每次划线之前都要灼烧接种环，目的是__________________________________________________。

（3）某同学计划统计污水池中目的菌的总数，他选用104、105、106的稀释液进行平板培养，每种稀释液都设置了3个培养皿。从设计实验的角度看还应该设置哪些对照实验在相同条件下同时培养？_______________________________________________________________________________________。

（4）在农业生产研究中；常需要进行微生物的培养和计数。下图是利用平板划线法进行微生物接种，把聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面，为达到这一目的，操作上应注意。

①____________________________________________________________________。

②____________________________________________________________________。

③_____________________________________________________________________。22、某化工厂的污水池中含有一种有害的难以降解的有机化合物A。研究人员用化合物A；磷酸盐、镁盐以及微量元素配制的培养基；成功筛选到能高效降解化合物A的细菌（目的菌）。实验的主要步骤如下图所示。请分析回答下列问题。

(1)培养基中加入化合物A的目的是_____________。

(2)实验需要振荡培养；由此推测“目的菌”的代谢类型是_______________。

(3)在上述实验操作过程中；获得纯净“目的菌”的关键是_______________。

(4)转为固体培养基时；常采用平板划线的方法进行接种，此过程中所用的接种工具操作时采用___________灭菌的方法。

(5)某同学计划统计污水池中“目的菌”的活菌总数，应用_________方法统计。他取0.1ml的稀释倍数为106的菌液进行涂布3个平板，测定平均数为50，则每升菌液中菌体个数是_________。23、红方是腐乳的一种。请回答与其制作有关的问题：

(1)补充制作红方的实验流程：①________→②加盐腌制→③________→④密封腌制。

(2)在实验流程①中；首先将豆腐块平放在笼屉内，笼屉中的温度应控制在______℃，并保持在一定的______。5天后豆腐块表面布满毛霉菌丝，这些毛霉来自空气中的________。

(3)在实验流程②操作中；向长满毛霉的豆腐块加盐，其作用是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬。同时，盐还能________________，避免豆腐块腐败变质。

(4)在实验流程③用到的辅料中，卤汤是由________及各种________配制而成的。此外，红方因加入了______而呈深红色。24、下图表示血红蛋白的提取和分离实验的部分实验装置；回答下列问题：

（1）左装置中A是_______________．B是__________，该装置用于__________，目的是_________。

（2）右图分离蛋白质的方法叫做_______，该方法依据的原理是_______，待______时；用试管收集流出液，每管收集5mL，连续收集。

（3）若发现I中有气泡，则需_________。评卷人得分五、非选择题(共3题，共24分)25、请回答下列有关问题。

（1）辣椒中产生辣味的物质是辣椒素；不溶于水，易溶于有机溶剂，可以用____的方法提取，其效率主要取决于______________，同时还受到原料颗粒的大小；紧密程度、含水量等条件的影响。

（2）在对具有优良性状的辣椒进行组织培养；对培养基彻底灭菌时，应采取的灭菌方法是_________，外植体的消毒所需酒精的体积分数是____，用酶解法将愈伤组织分离成单细胞时，常用的酶是___和纤维素酶。

（3）若组织培养过程中感染了某种霉菌；可采用___________法接种进行分离并计数。与这种方法相比，显微镜直接计数的不足是__________________。

（4）使用以下微生物发酵生产特定产物时，所利用的主要微生物的细胞结构与大肠杆菌相同的是__。A．制作果酒B．由果酒制作果醋C．制作泡菜D．制作腐乳26、回答下列(一)；(二)小题：

(一)已知某细菌的两种突变类型细菌Ⅰ和细菌Ⅱ的营养条件和菌落特征都相同；但细菌Ⅰ能分解有机物A而不能分解有机物B，细菌Ⅱ能分解有机物B而不能分解有机物A。现有这两种类型细菌的混合液样品，要将其分离，有人设计了一种方案，部分操作步骤如下图。

(1)步骤一使用的是________培养基；其中含有细菌生长所需的水；无机盐、碳源和氮源等营养物质，此外还必须加入________，以利于对不同菌种进行分离操作。

(2)步骤一采用________法接种；此接种法可使接种细菌逐渐稀释，经适宜条件培养，可形成单个；独立的________，最终可能得到纯种的细菌；要进行上述接种操作，必须在________及酒精灯火焰附近进行，以避免杂菌污染。

(3)步骤三中；若对其中某瓶培养液中A；B两种有机物含量进行测定，当培养液中检测出如下的实验结果，其中能说明培养液只有细菌Ⅰ的是________。

A．化合物A与B含量都明显下降。

B．化合物A含量明显下降；B含量基本不变。

C．化合物A含量基本不变；B含量明显下降。

D．化合物A；B含量都基本不变。

(二)绿色城市的重要标志之一是实现垃圾的“减量化；资源化和无害化”。下图是垃圾资源化、无害化处理的一种方案：

(1)该生态系统中属于分解者的生物有______________。该生态工程主要利用了________________的原理。

(2)从资源与环境的角度来看；④；⑤途径优于③途径的主要原因是__________________和减少环境污染等。

(3)该生态系统中能利用发酵技术产生沼气开发生物能；从该角度看，应属于________的生态工程。

A．物质循环利用。

B．清洁及可再生能源系统组合利用。

C．山区小流域综合治理与开发。

D．节水和废水处理与利用。

(4)种植业和________是人类食物生产系统的两大支柱，两者结合的优化设计需要按照__________________规律进行综合优化，使系统从总体上获得最佳的经济效益、生态效益和社会效益。27、某实验小组以洋葱组织为实验材料；进行DNA粗提取和鉴定的实验，实验主要过程如下图，回答下列问题：

（1）步骤一中需加入一定量的洗涤剂和____对洋葱组织进行处理；加入前者是为了瓦解细胞膜结构，加入后者的目的是____。将搅拌和研磨后的物质进行过滤，即可得到含有DNA的滤液。

（2）步骤二是DNA纯化过程中的关键步骤；可以采用以下几种不同的方法：

①滤液中NaCl浓度在0.14mol／L时可分离出DNA，若要再次提纯，需要将其溶解在____mol／L的NaCl溶液中；

②通常会向DNA粗提取物中加入嫩肉粉；其目的是____；

③将得到的DNA粗提取物放在60～75℃水浴中保温10～15min，蛋白质被破坏，但仍能得到纯度较高的DNA，说明了DNA____.

（3）步骤三中向滤液中加入DNA体积分数为95%的酒精的目的是________，依据的原理是____。得到纯净的DNA后，可利用DNA与____在沸水浴条件下发生显色反应，来对其进行鉴定。参考答案一、选择题(共9题，共18分)1、D【分析】【分析】

果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶；果胶分解酶和果胶酯酶等；探究果胶酶的用量时；实验的变量是果胶酶的用量，据此答题。

【详解】

A；探究果胶酶的用量时；pH、温度会影响实验结果，pH、温度要相同且适宜，A错误；

B；果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等；B错误；

C；探究温度对果胶酶活性影响时；温度是自变量，而果胶酶用量及反应时间等都是无关变量，C错误；

D；可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的用量；D正确。

故选D。2、B【分析】【分析】

固定化技术包括包埋法；物理吸附法和化学结合法（交联法）。

（1）包埋法：是将微生物包埋在凝胶的微小格子或微胶囊等有限空间内；微生物被包裹在该空间内不能离开，而底物和产物能自由地进出这个空间，常用的有凝胶包埋法。

（2）载体结合法：是依据带电的微生物细胞和载体之间的静电；表面张力和粘附力的作用；使微生物细胞固定在载体表面和内部形成生物膜。

（3）化学结合法：是将酶通过化学键连接到天然的或合成的高分子载体上；使用偶联剂通过酶表面的基团将酶交联起来，而形成相对分子量更大；不溶性的固定化酶的方法。

【详解】

A；该图表示包埋法；将酶包埋在微胶囊中，A错误；

B；该图表示载体结合法；将酶吸附在载体表面，B正确；

C；该图表示化学结合法（交联法）；将酶互换连接起来，C错误；

D；该图表示包埋法；将酶包埋在细微网格内，D错误。

故选B。3、C【分析】【详解】

加盐主要是为了抑制微生物生长，防止豆腐腐败变质，A错误；豆腐含水量以70%为宜，毛霉为异养需氧型真菌，若含水量过高，影响毛霉的有氧呼吸，豆腐不宜成块；若含水量过少，则不利于毛霉的生长，毛霉的代谢也离不开水，B错误；加料酒为了抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味，C正确；封瓶时，需要将瓶口通过酒精灯的火焰，这样可以防止杂菌污染，D错误，所以选C。4、D【分析】【分析】

据图分析；随着横坐标含义（自变量）的增加，纵坐标代表的含义（因变量）先增加后维持稳定，据此答题。

【详解】

呼吸作用需要酶的催化，酶的活性受温度的影响，在一定范围内，酶的活性随温度的升高而升高，但是超过一定范围会随温度的升高而降低，A错误；酶的活性受pH影响，随着pH的增加，酶的活性先增加后降低，且pH过高或者过低都会使得酶的活性丧失，B错误；人成熟红细胞吸收钾离子的方式是主动运输，需要消耗能量并需要载体的协助，但是成熟红细胞没有细胞核和线粒体等，无法进行有氧呼吸，所以氧气浓度增加也不会影响呼吸速率，C错误；植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶，用果胶酶处理可以使得果汁澄清，因此在最适温度下，随着果胶酶用量的增加，果汁澄清度逐渐增加后维持稳定，D正确。5、D【分析】【分析】

1；参与果酒制作的微生物是酵母菌；其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。氧气充足时进行繁殖，无氧情况下进行酒精发酵。

2；参与果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：

当氧气；糖源都充足时；醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

【详解】

A；榨汁机要清洗干净；并晾干，发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精擦拭消毒，A正确；

B；对用到的器具用70%的酒精擦拭消毒；B正确；

C；放气时只将瓶盖拧松；而不完全揭开，以防止空气中的发菌污染发酵液，C正确；

D、装入发酵瓶的发酵液不宜超过瓶内体积的既可为酵母菌大量繁殖提供氧气，又可防止发酵旺盛时发酵液溢出，但此项操作不是防止发酵液感染的措施，D错误。

故选D。

【点睛】

本题考查果酒和过程的制作，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的方法、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累。6、A【分析】【分析】

1.制作原理与发酵条件。

。果酒制作果醋制作菌种酵母菌醋酸菌菌种来源附着在葡萄皮上的野生型酵母菌变酸酒表面的菌膜发酵过程有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2

氧气；糖源充足时：

C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O；

缺少糖源；氧气充足时：

C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O

温度一般酒精发酵18～25℃；繁殖最适为20℃左右。

最适为30～35℃气体前期：需氧，后期：无氧需要充足的氧气时间10～12天7～8天

2.制作流程。

3.果酒；果醋制作的注意事项。

(1)材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄；榨汁前先将葡萄冲洗，并除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染。冲洗以洗去灰尘为目的，且不要太干净，以防洗去野生型酵母菌。

(2)防止发酵液被污染的方法。

①榨汁机要清洗干净并晾干。

②发酵瓶要洗净并用体积分数为70%的酒精消毒；或用洗洁精洗涤。

③装入葡萄汁后要封闭充气口。

4.果酒和果醋的制作成功的关键点。

。项目。

说明。

材料的选择与处理。

选择新鲜的葡萄；榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染。

防止发酵液被污染。

①榨汁机和发酵瓶等都需清洗干净；且发酵瓶要进行消毒；

②清洗葡萄时要先清洗后除枝梗；

③发酵瓶排气管用曲颈管而不用直管。

发酵条件的控制

①葡萄汁装入发酵瓶时，要留约1/3的空间，目的是先让酵母菌进行有氧呼吸，快速繁殖，耗尽O2后再进行酒精发酵，防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液的溢出；

②严格控制温度：18～25℃利于酵母菌的繁殖和酒精发酵；30～35℃利于醋酸菌的繁殖和果醋的发酵；

③充气：酒精发酵为无氧发酵；需封闭充气口；醋酸发酵为有氧发酵，需经充气口充气。

【详解】

A；果酒发酵的菌种是酵母菌；其代谢类型为异养兼性厌氧型，而果醋发酵的菌种是醋酸菌，其代谢类型是异养需氧型，A错误；B、制作果酒和果醋时均需要对发酵瓶消毒，体积分数为70%的酒精具有消毒功能；B正确；

C；果酒在醋酸菌的作用下可转变成醋酸；导致果酒变酸，所以变酸果酒的表面观察到的菌膜就能是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的；C正确；

D；果酒和果醋的制作可用同一装置；但需控制不同发酵条件，果酒制作需要无氧环境，适宜温度为18～25℃，而果醋制作需要有氧环境，适宜温度为30～35℃，D正确；

因此选A。

【点睛】

本题主要考查了果酒和果醋制作的制作原理、发酵过程及相关的知识，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。7、D【分析】【分析】

臭豆腐的制作原理和腐乳类似；经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸，味道鲜美，易于消化吸收，而腐乳本身又便于保存。多种微生物参与了豆腐的发酵，如酵母；曲霉和毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。像这种直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术一般称为传统发酵技术。

【详解】

A；臭豆腐是用豆腐等食材烹制而成的；利用微生物的发酵作用，不需要进行高压蒸汽灭菌，A错误；

B；臭豆腐中的蛋白质被分解成易吸收的小分子氨基酸或者是肽；B错误；

C；在炸制臭豆腐的过程中；微生物已经死亡，不能进行增殖并发酵，C错误；

D；臭豆腐制作过程中起主要作用的微生物是毛霉；也包括酵母、曲霉等微生物的作用，D正确。

故选D。8、B【分析】【分析】

腐乳的制作是多种微生物共同作用的结果；毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成肽和氨基酸；

豆腐的表面长出毛霉仅是制作腐乳的第一步；还需要加盐腌制；配制卤汤等；加盐一方面有利于析出水分，另一方面可以抑制微生物的生长。

【详解】

A；由于可能存在其他化学试剂的污染；实验室制作的腐乳不宜直接食用，A正确；

B；含水量为70%左右的豆腐适于制作腐乳；含水量过高的豆腐制腐乳不易成形；B错误；

C；加盐和加酒都能防止杂菌污染；避免豆腐块腐败变质，C正确；

D；越接近瓶口；杂菌污染的可能性越大，因此密封瓶口前最好将瓶口通过酒精灯火焰以防杂菌污染，D正确。

故选B。

【点睛】9、A【分析】【分析】

制作腐乳利用的是主要是毛霉；毛霉产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解成多肽和氨基酸，产生的脂肪酶能够将豆腐中的脂肪水解为甘油和脂肪酸。

【详解】

A；装瓶时；应将瓶口通过酒精灯火焰，以防止杂菌污染，A正确；

B；制作腐乳时；宜采用含水量为70%左右的豆腐，含水量低不利于腐乳制作，B错误；

C；酶的活性受温度限制；温度过高会抑制酶的活性，故腐乳制作的温度不能过高，C错误；

D；腐乳制作时；卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，若酒的含量过低，不足以杀菌，若腐乳的含量过高，则会延长腐乳成熟的时间，D错误。

故选A。二、多选题(共6题，共12分)10、B:C【分析】【分析】

本题是对用于微生物培养的培养基；选择培养基的选择作用、培养液中的成分、常用的接种方法等相关知识的综合性考查；回忆微生物培养的培养基、选择培养基的选择作用、培养液中的成分、常用的接种方法的具体操作和目的，然后结合问题进行解答。

【详解】

A；培养基中加入尿素作为唯一碳源；该培养基是选择培养基，A错误；

B；微生物培养常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法；B正确；

C；细菌合成的脲酶能将尿素分解成氨；氨会使培养基的碱性增强，pH升高，可加入酚红指示剂进行检测，C正确；

D；由于培养基中加入尿素作为唯一碳源；其他不分解尿素的微生物不能生长，故不会有多种杂菌长出来，D错误。

故选BC。11、A:B:C:D【分析】【分析】

微生物接种的方法很多；最常用的是平板划线法和稀释涂布平板法。若要对微生物进行取样计数，接种方法只能是稀释涂布平板法。稀释涂布平板法则是将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，进行培养。

【详解】

A；微生物的生长需要碳源、氮源、无机盐等物质；只是有些固氮菌由于能利用氮气作为氮源，不需要在培养基中添加氮源，A错误；

B；平板划线法不能用于计数；B错误；

C、将1mL菌液稀释100倍，在3个平板上分别接0．1mL稀释液；经适当培养后，3个平板上的菌落数分别为42、39和36。据此可得出每升菌液中的活菌数为（42+39+36）÷3÷0．1×100×1000=3．9×107；C错误；

D；根据图示可知；两菌种的接种量比为1:1时比两菌种的接种量比为2:1时效果好，但由于该实验设置的两菌种的接种量比例的组数过少，所以无法判断处理该类厨余垃圾废液的两菌种的最佳接种量比，D错误。

故选ABCD。12、A:D【分析】【分析】

1、纤维素酶是一种复合酶，包括C1酶；Cx酶和葡萄糖苷酶三种；其中能够将纤维二糖分解为葡萄糖的是葡萄糖苷酶；

2；微生物的培养基的主要成分包括碳源、氮源、水和无机盐；有的还有特殊营养物质（生长因子、维生素）。

3；纤维素分解菌常采用刚果红染液进行鉴定；刚果红可以与纤维素结合形成红色物质，纤维素分解菌由于能够将纤维素分解而在平板上的菌落周围出现无色的透明圈，透明圈的大小可以反应纤维素分解菌产生的酶的多少。

【详解】

A、纤维素酶是一种复合酶，包括C1酶；Cx酶和葡萄糖苷酶；其中葡萄糖苷酶可以将纤维二糖分解成葡萄糖，A正确；

B；从白蚁消化道中分离能高效降解纤维素的细菌；呼吸类型应该为无氧呼吸，B错误；

C；鉴别纤维素分解菌时；可以向长出菌落的培养基上直接滴加刚果红染液，C错误；

D；要长期保存菌种；采用甘油管藏的方方法，将菌液与灭菌后的甘油1∶1混合，放在-20℃的冷冻箱中保存，D正确。

故选AD。13、B:C:D【分析】【分析】

1；加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉；目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。

2；影响加酶洗衣粉洗涤效果的因素有水温、水量、水质、洗衣粉的用量；衣物的质料、大小及浸泡时间和洗涤的时间等。在这些因素中，水温是要研究的对象，而其他因素应在实验中保持不变。

3；据图分析：该实验的自变量是温度和洗衣粉的种类；因变量是洗衣粉的去污效果。

【详解】

A、加酶洗衣粉的最佳使用温度都为t1，而普通洗衣粉在t1时的洗涤效果没有t2时好；A错误；

B、由于温度过高，加酶洗衣粉中的酶可能失活，由图可知，温度超过t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活；B正确；

C；图中曲线显示本实验的自变量有温度和洗衣粉的种类；即洗衣粉是否加酶，C正确；

D；本实验研究的因变量可能是污渍的残留量或污渍消失所需的时间长短等；D正确。

故选BCD。

【点睛】14、B:C:D【分析】【分析】

用酒曲酿酒菌种是酵母菌；代谢类型是兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是18～25℃；前期需氧，后期不需氧。

【详解】

A、用酒曲酿酒是利用了微生物细胞呼吸的原理，进行的是酵母菌的无氧发酵，不能一直通入O2；A错误；

B；由于呼吸作用会产热；故会导致酒液温度产生变化，B正确；

C、起泡是由微生物进行呼吸作用产生的CO2释放到发酵液中形成的；C正确；

D；“曲势尽”可能是随着发酵的进行瓮中液体pH降低、酒精浓度过高导致酵母菌大量死亡；D正确。

故选BCD。15、A:B:D【分析】【详解】

果酒制作是厌氧发酵，该装置水可阻止空气进入；果酒发酵产生的气体是CO2，该装置便于CO2的排出；该装置弯管为了排出发酵产生的气体，不能保证果醋发酵需要的O2；去除弯管中的水后；与巴斯德的鹅颈瓶作用相似，排出气体，避免杂菌污染。

【考点定位】本题考查果酒、果醋的制作，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。三、填空题(共5题，共10分)16、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】细胞壁胞间层半乳糖醛酸17、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】水不溶性水溶性四氯化碳18、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】压榨萃取19、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】挥发性萜类20、略

【分析】【分析】

1；植物有效成分的提取的方法通常有蒸馏、压榨和萃取三种；具体选择植物芳香油的提取方法时应根据产品的性质和原料特点进行选取。

2；胡萝卜素是橘黄色结晶；化学性质比较稳定，不溶于水，易溶于有机溶剂，所以提取胡萝卜素常用有机溶剂萃取的方法；其萃取过程为：胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素。

【详解】

新鲜的胡萝卜含有大量的水分；会影响萃取效果，需要先进行粉碎；干燥，故提取胡萝卜素的原料是干燥、粉碎的胡萝卜；萃取胡萝卜的萃取剂为具有较高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，且与水不混溶的石油醚；为防止有机溶剂挥发，圆底烧瓶上部安装回流冷凝装置；由于有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸，故采用水浴加热；为了除去萃取液中的不溶物，应首先进行过滤，获得萃取液，之后直接使用蒸馏装置蒸馏挥发萃取剂，得到浓缩的胡萝卜素。

【点睛】

本题考查胡萝卜素的提取的知识，考生识记植物有效成分的提取的方法，明确萃取法提取胡萝卜素的过程是解题的关键。【解析】粉碎、干燥的胡萝卜石油醚⑤冷凝管③水浴过滤蒸馏四、实验题(共4题，共16分)21、略

【分析】【分析】

根据题意分析可知：该实验的目的是筛选出高效降解化合物A的细菌；在以化合物A为唯一碳源的培养基中只有能降解化合物A的微生物才能以化合物A为碳源和氮源生长繁殖，不能利用化合物A的微生物因缺乏碳源和氮源，无法生长繁殖；分解化合物A的微生物是需氧微生物，因此在培养过程中应该震荡培养，增加培养液中的溶氧量满足微生物对氧气的需求。实验结束时应该将使用过的培养基应该进行灭菌处理才能倒掉，防止污染环境。

【详解】

（1）据分析知；加入化合物A的培养基属于选择培养基，目的菌生长所需的氮源和碳源都是来自培养基中的化合物A。

（2）平板划线法接种；是通过划线逐步稀释，最后获得单菌落的方法，所以在每次划线之前都要灼烧接种环，以便杀死上次划线结束后接种环上残留的菌种。

（3）为了证明培养基制备是合格的；没有被杂菌污，还应该设置不接种的空白培养基作为对照。

（4）想要把聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面；操作上应注意：①每次划线前要灼烧接种环以便杀死接种环上残留的细菌；②上一区域末端菌体数最少，所以冷却后从上一区划线末端开始划；③尾区已经充分稀释，所以不能与首区重叠。

【点睛】

本题的知识点是微生物的选择培养、培养基的成分和制备，常用接种方法和灭菌方法，主要考查运用所学知识解决实际问题的能力。【解析】选择化合物A杀死上次划线结束后接种环上残留的菌种不接种的空白培养基，证明培养基制备是否合格(是否被杂菌污染)每次划线前要灼烧接种环冷却后从上一区划线末端开始划首尾区不重叠22、略

【分析】【分析】

分析题干和题图：该实验的目的是筛选出高效降解化合物A的细菌；在以化合物A为唯一碳源的培养基中只有能降解化合物A的微生物才能以化合物A为碳源和氮源生长繁殖，不能利用化合物A的微生物因缺乏碳源和氮源，无法生长繁殖；分解化合物A的微生物是需氧微生物，因此在培养过程中应该震荡培养，增加培养液中的溶氧量满足微生物对氧气的需求。

【详解】

（1）培养基中加入化合物A是为分解化合物A的微生物提供碳源和氮源；分离出能分解化合物A的微生物。

（2）震荡培养可以增加培养液中的溶氧量满足微生物对氧气的需求；由此推测“目的菌”的代谢类型是异养需氧型。

（3）在微生物培养的实验操作过程中；获得纯净“目的菌”的关键是防止外来杂菌入侵。

（4）平板划线操作的工具是接种环；对于接种环的灭菌方法应该是灼烧灭菌。

（5）统计“目的菌”的活菌总数，常用稀释涂布平板法统计。0.1ml的稀释倍数为106的菌液进行涂布3个平板，测定平均数为50，则每升菌液中菌体个数是：50÷0.1×106×103=5×1011。

【点睛】

1；接种最常用的方法是平板划线法和稀释涂布平板法。平板划线操作的工具是接种环；对于接种环的灭菌方法应该是灼烧灭菌。稀释涂布平板操作的工具是涂布器，在涂布之前应将沾有少量酒精的涂布器在火焰上引燃。

2、振荡培养的目的提供氧气，培养需氧型微生物常需要震荡培养。【解析】筛选目的菌异养需氧型防止外来杂菌入侵灼烧稀释涂布平板5×101123、略

【分析】试题分析：（1）制作腐乳的实验流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。

（2）让豆腐上长出毛霉：将豆腐块平放在笼屉内；将笼屉中的温度控制在15～18℃，并保持在一定的湿度．约48h后，毛霉开始生长，3d之后菌丝生长旺盛，5d后豆腐块表面布满菌丝。豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子。

（3）加盐可以析出豆腐中的水分；使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂．同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。

（4）卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的；红方因加入红曲而呈深红色。

考点：本题主要考查腐乳的制作过程，关键是既要正确学会正确的操作过程，更要注意防止杂菌的污染。【解析】豆腐上长出毛霉加卤汤装瓶15～18湿度毛霉孢子抑制微生物的生长酒香辛料红曲24、略

【分析】【分析】

血红蛋白提取和分离的程序可分为四步:样品处理；粗分离纯化、纯度鉴定；其中样品处理包括、红细胞的洗涤、血红蛋白的释放、收集血红蛋白溶液四个步骤。血红蛋白提取和分离原理：蛋白质的物理性质如形状、大小、电荷性质和多少、溶解度、吸附性质、亲和力等千差万别,由此提取和分离各种蛋白质；凝胶色谱法原理:分子量大的分子通过多孔凝胶颗粒的间隙,路程短,流动快;分子量小的分子穿过多孔凝胶颗粒内部,路程长,流动慢。

【详解】

（1）左装置中有一个透析袋；据图分析可知，应为除去透析袋中血红蛋白溶液中的易溶于水的小分子杂质，其中A是磷酸缓冲液，抵制外界酸；碱对溶液pH的干扰而保持pH稳定，B是血红蛋白溶液；该装置用于透析（粗分离），通过透析，分子量小的能通过透析袋出来，目的是去除样品中相对分子质量较小的杂质。

（2）右图中为凝胶色谱柱；故分离蛋白质的方法叫做凝胶色谱法；在凝胶色谱柱中，分子量大的分子通过多孔凝胶颗粒的间隙,路程短，流动快，故该方法依据的原理是根据相对分子质量的大小分离蛋白质；待红色的蛋白质接近色谱柱底端时，用试管收集流出液，每管收集5mL，连续收集。

（3）若发现I中有气泡，则可能会导致不同分子量的物质同时流出，则凝胶色谱柱需重新装填。【解析】磷酸缓冲液血红蛋白溶液透析（粗分离）去除样品中相对分子质量较小的杂质凝胶色谱法根据相对分子质量的大小分离蛋白质红色的蛋白质接近色谱柱底端重新装填五、非选择题(共3题，共24分)25、略

【分析】【分析】

1；实验室常用的灭菌方法：①灼烧灭菌：将微生物的接种工具；如接种环、接种针或其他金属工具，直接在酒精灯火焰的充分燃烧层灼烧，可以迅速彻底地灭菌，此外，在接种过程中，试管口或瓶口等容易被污染的部位，也可以通过火焰燃烧来灭菌；②干热灭菌：能耐高温的，需要保持干燥的物品，如玻璃器皿（吸管、培养皿）和金属用具等，可以采用这种方法灭菌；③高压蒸汽灭菌：将灭菌物品放置在盛有适量水的高压蒸汽灭菌锅内，为达到良好的灭菌效果，一般在压力为100kPa，温度为121℃的条件下，维持15～30min。

2；微生物常见的接种的方法。

①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板；接种，划线，在恒温箱里培养．在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。

【详解】

（1）辣椒中产生辣味的物质是辣椒素；不溶于水，易溶于有机溶剂，可以用萃取的方法提取。萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，同时还受到原料颗粒的大小；紧密程度、含水量等条件的影响。

（2）对培养基彻底灭菌时；应采取高压蒸汽灭菌法；外植体的消毒所需酒精的体积分数是70%；植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶，根据酶的专一性原理，用酶解法将愈伤组织分离成单细胞时，常用的酶是果胶酶和纤维素酶。

（3）接种微生物常用平板划线法和稀释涂布平板法；其中稀释涂布平板法可用于对微生物进行计数，若组织培养过程中感染了某种霉菌，可采用稀释涂布