2024-2025学年高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题2 腐乳的制作教学实录3 新人教版选修1

2024-2025学年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题2腐乳的制作教学实录3新人教版选修1一、教学背景

授课内容：腐乳的制作

授课年级：高中

教材版本：新人教版选修1

2024-2025学年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题2腐乳的制作教学实录3，本节课旨在让学生了解腐乳的传统制作工艺，掌握发酵过程中微生物的作用，以及腐乳的营养价值。通过实验操作，培养学生动手能力，提高学生对生物发酵技术的认识。二、核心素养目标

课程目标设定

1.知识与技能：理解腐乳制作过程中的微生物发酵原理，掌握腐乳的基本制作方法。

2.科学探究：通过实验观察腐乳发酵过程，培养实验操作能力和观察分析能力。

3.科学态度与责任：培养对传统发酵技术的兴趣，认识到生物技术在食品制作中的应用价值，增强食品安全意识。三、学习者分析

1.学生已经掌握了哪些相关知识：

学生在之前的课程中已经学习了微生物的基本知识，包括微生物的分类、结构和功能，以及发酵技术的初步概念。此外，学生对食品安全和营养学也有一定的了解。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：

学生对腐乳等传统发酵食品表现出浓厚的兴趣，愿意通过实验和实践活动来深入理解其制作过程。学生在实验操作方面具有一定的动手能力，喜欢通过直观的实验现象来理解抽象的生物原理。他们的学习风格偏向于实践操作和探究式学习。

3.学生可能遇到的困难和挑战：

-对微生物发酵过程中复杂生物化学反应的理解可能存在难度。

-实验操作中，对腐乳制作过程中温度、湿度等环境因素的精确控制可能较难掌握。

-在实验观察中，可能会对腐乳发酵过程中产生的不同阶段的现象难以区分和解释。

-需要培养耐心和细致的观察习惯，以准确记录实验数据和变化。四、教学资源与技术支持

1.多媒体资源：播放腐乳制作过程的视频，展示不同发酵阶段的图片，以及发酵相关微生物的音频资料，以增强学生对腐乳制作工艺的理解。

2.阅读材料：提供关于发酵食品历史和文化的英文短文，让学生了解腐乳制作背后的文化背景。

3.在线工具：使用在线实验室模拟软件，让学生在虚拟环境中模拟腐乳发酵过程，加深对发酵原理的认识。五、教学过程

1.导入环节（约5分钟）

内容：教师播放一段关于传统发酵食品的短片，引导学生关注发酵技术在日常生活中的应用。随后，教师提出问题：“你们知道哪些传统的发酵食品？”学生分享自己的知识，教师总结并引入本节课的主题——腐乳的制作。

2.新知学习（约25分钟）

内容：教师首先介绍腐乳的历史和营养价值，接着详细讲解腐乳的制作流程，包括原料的选择、预处理、接种发酵、腌制等步骤。通过互动问答，确保学生理解每一步的作用和原理。随后，教师展示相关图片和视频，帮助学生更直观地理解腐乳的发酵过程。

3.实践应用（约10分钟）

内容：学生在教师的指导下，分组进行腐乳制作的实验。每组学生按照所学流程，动手操作，体验从原料处理到发酵的整个过程。教师巡回指导，解答学生的疑问，并确保实验安全。

4.总结与提升（约5分钟）

内容：实验结束后，教师组织学生回顾腐乳制作的步骤，讨论在实验过程中遇到的问题和解决方法。教师总结腐乳制作的关键要点，强调微生物发酵在腐乳制作中的重要性，并引导学生思考发酵技术在其他领域的应用。最后，教师布置课后作业，要求学生撰写关于腐乳制作的学习心得。六、教学反思

今天的课堂学生对腐乳的制作流程表现出浓厚兴趣，实验操作也较为顺利。但在讲解发酵原理时，我发现部分学生对微生物的生长条件理解不够深入，今后我需要更多地通过实例来辅助讲解。此外，学生在实践环节的动手能力还有待提高，我计划在下次课程中增加一些针对性的练习，帮助学生更好地掌握实验技能。整体来看，学生对传统发酵技术的认识有了显著提升，这让我感到非常欣慰。七、教学资源与支持

多媒体资源：

-图片素材：收集不同种类的豆腐图片，以及腐乳在不同发酵阶段的图片，用于展示腐乳的制作过程和变化。

-视频素材：准备一段关于腐乳制作的视频，包括选豆、磨浆、成型、接种、发酵等环节，让学生直观了解整个制作流程。

-音频素材：录制一段介绍腐乳发酵过程中微生物作用的音频，帮助学生理解微生物在发酵中的作用。

阅读材料：

-英文文章：选择一篇介绍发酵食品历史和文化的英文文章，让学生在了解腐乳的同时，提升英语阅读能力。

-扩展阅读：提供一些关于微生物发酵原理的英文书籍章节，作为课后阅读材料，加深学生对发酵技术的理解。

实践工具：

-实验手册：编写一份详细的腐乳制作实验手册，包括实验步骤、注意事项和实验目标，供学生在实验时参考。

-观察记录表：设计一份观察记录表，供学生在实验过程中记录豆腐的发酵变化，培养他们的观察和记录能力。

-实验器材：准备必要的实验器材，如发酵罐、温度计、湿度计、消毒剂等，确保实验顺利进行。

教学资源具体内容如下：

多媒体资源：

-图片素材包括豆腐原料、磨浆、过滤、成型、接种霉菌、发酵、腌制等各个阶段的图片，以及不同种类腐乳的成品图片。

-视频素材详细记录腐乳制作的每个步骤，并配有旁白解释每个步骤的科学原理和操作要点。

-音频素材中，专业术语用简单语言解释，确保学生能够理解微生物在腐乳发酵过程中的关键作用。

阅读材料：

-英文文章选取的内容涵盖发酵食品的历史发展、文化意义以及腐乳的营养价值，旨在提升学生的跨文化理解和健康意识。

-扩展阅读材料涉及微生物的分类、发酵机理、腐乳中微生物的作用等，帮助学生从更深层次理解腐乳制作的科学原理。

实践工具：

-实验手册详细列出实验所需的材料、设备、步骤和安全注意事项，确保学生能够按照正确的流程进行实验操作。

-观察记录表设计有日期、时间、温度、湿度、豆腐外观变化、气味变化等栏目，指导学生系统记录实验数据。

-实验器材准备充足，包括用于发酵的容器、测量温度和湿度的仪器、