食品工厂练习试卷附答案

第页食品工厂练习试卷附答案1.[]下列不属于工艺设计基本原则的是A、先进合理的工艺流程B、机械化程度较高的设备C、生产的合理性D、投资费用及经济效益低【正确答案】：D2.[]在卫生消毒方法中，常用于空气杀菌的是()。A、漂白粉溶液B、氢氧化钠溶液C、过氧乙酸D、臭氧【正确答案】：D3.[]不属于食品工厂常用物理消毒方法的是A、高锰酸钾消毒B、紫外线法C、蒸汽法D、干烤消毒法【正确答案】：A4.[]食品工业废水处理技术中，离心分离法属于()。A、物理处理法B、化学处理法C、物理化学法D、生物处理法【正确答案】：A5.[]评价水体污染的有机综合指标不包括：（）A、溶解氧B、生化需氧量C、钾D、磷【正确答案】：C6.[]BOD是指()。A、生物化学需氧量B、化学需氧量C、总有机碳D、总需氧量【正确答案】：A7.[]厂址选择步骤不包括A、准备工作阶段B、建设施工阶段C、现场工作阶段D、编制报告阶段【正确答案】：B8.[]总平面设计的基本原则不包括A、总平面设计要符合厂址所在地区的总体规划B、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求C、食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求D、厂区布置只要符合规划要求，不用考虑地质、地形和水文等的自然条件【正确答案】：D9.[]评价水体污染的理化指标不包括A、水温B、浊度C、电导率D、二氧化氮【正确答案】：D10.[]不属于食品工厂常用物理消毒方法的是：（）A、高锰酸钾消毒B、紫外线法C、蒸汽法D、干烤消毒法【正确答案】：A11.[]工厂设计的特点A、生产过程复杂B、产品种类复杂C、生产季节性强D、卫生要求高【正确答案】：A12.[]食品工厂仓储的特点不包括A、负荷的不均衡性B、储藏条件要求高C、原料的多样性D、决定库存期长短的因素较为复杂【正确答案】：C13.[]CIP清洗系统俗称（）A、拆卸清洗系统B、就地清洗系统C、自动化清洗系统D、机械清洗系统【正确答案】：B14.[]影响产品方案的因素不包括A、产品的市场销售B、不同风向的影响C、人们的生活习惯D、地区的气候【正确答案】：B15.[]评价水体污染的有机综合指标不包括A、溶解氧B、生化需氧量C、钾D、磷【正确答案】：C16.[]评价水体污染的理化指标不包括：（）A、水温B、浊度C、电导率D、二氧化氮【正确答案】：D17.[]不属于生产工艺设计中能量衡算内容的是A、通风量B、耗冷量C、供电量D、给水量【正确答案】：A18.[]基本建设不包括：A、固定资产的建筑B、固定资产的添置C、固定资产的安装D、固定资产的变卖【正确答案】：D1.[]食品工厂设计的内容包括A、工厂设计B、总平面设计C、工艺设计D、食品卫生与安全设计E、技术经济分析F、排水、供电、环境保护等非工艺设计【正确答案】：ABCDEF2.[]厂内运输道路布置形式有A、环状式B、尽头式C、混合式D、T式【正确答案】：ABC3.[]食品工厂的特点A、产品种类复杂B、生产季节性强C、卫生要求高D、生产性专一【正确答案】：ABC4.[]食品工厂设备清洗方法分为A、物理清洗法B、化学清洗法C、生物清洗法D、物理化学清洗法【正确答案】：AB5.[]总平面设计的内容主要有A、平面布置设计和竖向布置设计B、运输设计C、管线综合设计D、绿化布置和环保设计【正确答案】：ABCD6.[]食品工业四大类包括A、农副产品加工业B、食品制造业C、酒、饮料和精制茶制造业D、烟草制品业【正确答案】：ABCD7.[]可行性研究报告的特点A、有先行性B、科学性C、不定性D、法定性【正确答案】：ABCD8.[]食品工厂的特点：（）A、生产季节性强，生产品种要经常变换B、卫生要求高C、劳动力密集型D、生产条件较差【正确答案】：ABCD9.[]食品工厂常用的物理清洗方法有：A、人工清洗法B、超声波清洗法C、微波清洗法D、清洗剂清洗法【正确答案】：ABC10.[]下列哪类食品厂在进行厂址选择时对水质要求更高A、饮料厂B、酿造厂C、乳制品厂D、饮用水厂【正确答案】：ABCD11.[]厂址选择的基本方法A、方案比较法B、评分优选法C、最小运输费用法D、几何分析法【正确答案】：ABC12.[]工业废水按处理方法分为：（）A、物理法B、化学法C、物理化学D、生物处理法【正确答案】：ABCD13.[]工业废水按处理方法分为A、物理法B、化学法C、物理化学D、生物处理法【正确答案】：ABCD14.[]水处理的基本方法A、沉淀B、过滤C、臭氧处理D、消毒【正确答案】：ABCD15.[]厂址选择一般包含哪两个概念A、地点B、场地C、厂地D、地址【正确答案】：AB16.[]影响CIP清洗效率的因素有（）A、清洗剂B、清洗接触时间C、清洗液温度D、清洗液浓度E、清洗液流速F、清洗液压力【正确答案】：ABCDEF17.[]食品工厂的污物类型的主要成分为（）A、糖类焦结物B、蛋白质、脂肪、矿物质复合焦结物C、矿物沉积物D、油脂污垢E、其他焦结物【正确答案】：ABCDE18.[]常见的物理性污染有A、噪声B、震动C、核辐射D、高温E、低温【正确答案】：ABCDE19.[]项目可行性研究的主要内容A、市场营销与生产技术B、组织管理C、社会与生态环境影响D、财务与经济【正确答案】：ABCD20.[]总平面水平向布置形式有A、区带式B、周边式C、整体式D、组合式【正确答案】：ABCD21.[]可行性研究应从（）四方面考虑。A、原料的供应B、市场的传播C、技术可行性D、经济效益【正确答案】：ABCD22.[]基本建设按其经济目的分为A、生产性建设B、新建C、改建扩建D、非生产性建设【正确答案】：AD23.[]通常所说的三废包括A、废水B、废气C、废渣D、垃圾【正确答案】：ABC24.[]中心实验室的任务A、供加工用的原料品种的研究B、制定符合本厂实际的生产工艺C、开发新产品和制定产品标准D、解决生产中出现的技术问题【正确答案】：ABCD25.[]厂址选择的一般原则A、厂址的地区布局应符合区域经济发展规划、国土开发及管理的有关规定B、厂区的自然条件要符合建设要求C、厂址选择应按照指向原理，根据原料、市场、能源、技术、劳动力等生产要素的限度区位来综合分析D、要考虑各种其他资源（如供电、供煤、供汽等）供应情况【正确答案】：ABCD26.[]食品工厂的特点：（）A、产品种类复杂B、生产季节性强C、卫生要求高D、生产性专一【正确答案】：ABC27.[]食品工厂设计的特点：（）A、结合国情，注重技术先进性和经济合理性B、综合性强C、生产方法多样化D、食品种类多，季节性强E、卫生要求高【正确答案】：ABCDE1.[]干烤消毒法属于化学消毒法A、正确B、错误【正确答案】：B2.[]厂址应选在受污染河流的下游。A、正确B、错误【正确答案】：B3.[]物料衡算的理论依据是质量守衡定律。A、正确B、错误【正确答案】：A4.[]项目评估与项目可行性研究二者的理论基础、评价分析的内容和要求、使用的基本方法相一致，但发生的时间先后顺序不同。A、正确B、错误【正确答案】：A5.[]在自然风达不到应有的要求时要采用机械通风。A、正确B、错误【正确答案】：A6.[]应该将污染性大的车间或部门，布置在污染系数最小的方向。A、正确B、错误【正确答案】：A7.[]臭氧法属于化学消毒法A、正确B、错误【正确答案】：B8.[]食品工厂污物中的油脂污垢一般采用表面活性剂、洗洁剂、热碱液加以清洗。A、正确B、错误【正确答案】：A9.[]设备选型时要注意一般后道工序设备的生产能力要略大于前道工序的设备能力，以防物料积压。A、正确B、错误【正确答案】：A10.[]臭药水消毒属于化学消毒法。A、正确B、错误【正确答案】：A11.[]应该将污染性大的车间或部门，布置在污染系数最小的方向。A、正确B、错误【正确答案】：A12.[]一般来说，规模越大，单位产品的固定成本越高，效益越低。A、正确B、错误【正确答案】：B13.[]中心实验室和化验室业务上有联系，但工作重点相同。A、正确B、错误【正确答案