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文档简介

药店食品安全经营操作流程一、制定目的及范围为确保药店在食品安全方面的合规经营，保护消费者的健康权益，特制定本操作流程。该流程适用于药店内所有食品的采购、存储、销售及相关管理工作，旨在提高食品安全管理水平，降低食品安全风险。二、食品安全管理原则1.所有食品必须符合国家食品安全标准，确保无污染、无过期、无假冒伪劣产品。2.采购食品时，优先选择具有合法资质的供应商，确保食品来源可追溯。3.定期对食品进行检查，确保在售食品的质量和安全。三、食品采购流程1.供应商选择1.1评估潜在供应商的资质，包括营业执照、食品经营许可证等。1.2建立供应商档案，记录供应商的基本信息及历史合作情况。1.3定期对供应商进行评估，确保其持续符合食品安全要求。2.采购申请2.1根据销售情况和库存情况，填写“食品采购申请单”。2.2申请单需经部门负责人审核，确认采购需求。2.3采购申请经批准后，进入询价环节。3.询价与比价3.1向至少三家合格供应商询价，获取报价单。3.2对比各供应商的价格、质量及交货时间，选择性价比最高的供应商。3.3记录询价过程及结果，形成询价报告。4.采购合同签订4.1与选定供应商签订采购合同，明确食品的规格、数量、价格及交货时间。4.2合同需经法律顾问审核，确保条款合法有效。4.3采购合同存档，以备后续查阅。四、食品入库流程1.验收标准1.1收货时，检查食品的外包装是否完好，查看生产日期和保质期。1.2核对实际到货数量与采购合同是否一致，确保无短缺或多送情况。1.3对于易腐食品，需特别注意温度控制，确保在规定温度下运输和存储。2.验收记录2.1填写“食品验收记录单”，记录验收情况，包括数量、质量及异常情况。2.2验收合格的食品，及时入库并贴上合格标签。2.3对于不合格食品，立即进行退货处理，并记录在案。五、食品存储管理1.存储环境要求1.1确保存储区域干燥、通风，避免阳光直射，保持适宜的温度和湿度。1.2定期对存储环境进行检查，确保符合食品安全标准。1.3对于不同种类的食品，分类存放，避免交叉污染。2.库存管理2.1定期进行库存盘点，确保账物相符，及时处理过期或损坏食品。2.2采用先进先出（FIFO）原则，确保先入库的食品优先销售。2.3建立库存管理系统，实时更新库存信息，便于查询和管理。六、食品销售流程1.销售前检查1.1销售前，检查食品的外观、包装及保质期，确保无过期或变质食品上架。1.2对于促销食品，需提前标明促销信息，确保消费者知情。2.销售记录2.1每笔销售需记录在案，包括销售时间、销售数量及顾客信息。2.2定期对销售数据进行分析，了解销售趋势，调整采购策略。七、食品安全培训1.员工培训

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