《探讨糖在我们日常生活的占比变化以及人们对糖的观念转变》3900字（论文）

探讨糖在我们日常生活的占比变化以及人们对糖的观念转变目录TOC\o"1-2"\h\u5294探讨糖在我们日常生活的占比变化以及人们对糖的观念转变 117965一、糖观念的转变 16726（一）糖与社会—权利的代表 19389（二）糖与科学—健康的代表 328695二、食糖变化—减糖已成为共识，但消费未曾减少 3在《糖与权利》西敏司在书中说到，我们人类天生就对甜味充满着痴迷和热爱。美国一些学者研究发现，几乎所有的哺乳动物的乳汁都是带甜味的，这其中自然也包括人类。人类对甜味的喜好与生俱来。但今天，我们一谈到甜食，无论是嗜甜者还是对甜无感的人，内心深处基本上都有一种隐隐的抗拒感，能想到高血糖、糖尿病或肥胖病等一系列负面词汇。去天猫或者京东等电商平台搜索低糖或者无糖食品，各种名目繁多的商品会出现在你眼前，像无糖可乐，低糖芝麻糊……等等，这些现象从侧面表明了人们对甜食在行动上变得逐渐抗拒起来。某些观点甚至认为为了健康生活，应该拒绝甜食。以前谈到糖，人们的第一感觉是甜甜的记忆或者心情，如今人们的态度变得暧昧不清起来了。糖在人们的生活中的占比和观念的变化已经发生了巨大的变化，本文将梳理糖在古代社会的代表、历史来剖析人们对于糖的观念变化。一、糖观念的转变（一）糖与社会—权利的代表1、糖在古欧洲社会的利用蔗糖在12世纪传入欧洲，由于其昂贵稀有，成为社会上层使用的奢饰品随着工业不断发展、以及和海外殖民地之间关系的不断转化，糖开始变得平民化，成为大众消费品，而在这种转化过程中，糖的功能性也在发生变化，同时糖的传播方式也能体现出社会内部的权力分配关系。糖最早在12世纪传入英国，由于饮食的匮乏，特权阶层开始对蔗糖的进行追逐，而在这之后相当长的一段时间内，特权阶层的日常饮食也只添加蔗糖以及其他少数食物。在15世纪时，由于冬季饲料的匮乏，导致牲畜较少，人们只能吃各种腌肉。在这种情况下，蔗糖开始作为烹调时的调味品，但由于其价值昂贵，其使用对象仅仅是王室和贵族。在1226年，享利三世要求温彻斯特的市长为他弄三磅的亚历山大(埃及)糖，已经是当时从温彻斯特的商人们手里所能得到的最大的量了。用糖与权利挂钩，主要是通过蔗糖以什么样的方式传播到其他社会群体来说明英国社会本身是如何被组织起来，并可以标识出英国社会内部的权力分配关系。就内在特征而言，糖在早期是作为一种身份地位的展现。蔗糖与其他珍稀香料在加工食物时的混合;在制作“药”时把碎珍珠或者上等黄金和蔗糖混和;华丽的糖雕以凝固的方式来展示，这些都明确了蔗糖具有何种意义是一种在特权阶层中表现权势的意义。而随着糖的普及和平民化，在西方社会群体和社交场合下，以糖宴客已经不能作为社会等级身份的象征。糖在象征意义上衰落了，但在经济和饮食地位上得以提升。糖在与经济绑定的过程中体现了其内在的经济利益，制定政策的社会阶层以及贩卖糖的商人阶层同样也象征着一种权势。商人的财富是建立在从非洲掳来的劳工以及美洲印第安人土著手中得来的百万英亩士地之上，通过卖给非洲人，殖民者以及不列颠的工人阶层，他将自己与英国社会权利中心绑在一起，这就是甜与权势的结合。2、糖在中国古代社会的利用相比较欧洲，中国的制糖技术反而更加领先。在中国，最早记载甘蔗种植的是东周时代。屈原的《楚辞·招魂》中有这样的诗句：“胹鳖炮羔，有柘浆些”。这里的“柘”即是蔗，“柘浆”是从甘蔗中取得的汁。说明战国时代，楚国已能对甘蔗进行原始加工。在西晋陈寿所著的《三国志·吴书·孙亮传》中，有"亮使黄门以银椀并盖，就中藏吏取交州所献甘蔗饧……"的记述。中国古代帝王们似乎也逃不脱糖的“魔掌”。《三国志魏志袁术传》：“时盛暑，欲得蜜浆，又无蜜，坐床上叹息良久。……乃大咤曰：“袁术至于此乎！”因顿伏床下，呕血斗余而死。”袁术称帝后离心离德横征暴敛，又接连败仗，江淮地区衰草连天民不聊生，吃蜂蜜而不得成了压垮袁公路的最后一根稻草。糖除了作为食品，被权贵们争相追逐之外，还有其他妙用。比如作为药物治疗疾病。13世纪，《神学大全》的作者托马斯·阿奎那曾说，“禁食期间无须禁糖，……正如药物一样，糖也不会有碍禁食。”人们甚至在表达绝望的时候，用“没有糖的药店”来形容自己当下的心情，可以想象，糖对于当时的欧洲医学界有多么的重要。而我们现在生活中，其实也会用到一些糖来环节身上的一些不适。比如女生生理期，喝一点红糖水，能有效缓解疼痛等。3、糖在现代社会蔗糖作为甜味剂给增加甜味的功能至今仍然受人们欢迎，但是在近代，蔗糖作为甜味剂确实被添加到很多有成瘾性或者有刺激性的食物中。19世纪因为有了甜菜制作的糖，蔗糖的价值大大下跌，变成普通劳工都消费得起的普通物品。所以蔗糖的使用量大大增加，人们喜欢将蔗糖加入咖啡、茶、巧克力和可乐中。而这制作这四种饮料的植物都是含有咖啡因的植物：咖啡豆、茶叶、可可和可乐果。相比于咖啡和巧克力的昂贵，茶到了后期也同样成为了大众能够消费得起的商品，在茶里加糖也成了人们的日常饮品。此外在酒、烟草和鸦片中也可以看到糖的身影。蔗糖一直是调制大麻的重要成分，鸦片烟中也加了糖;把糖添加在烟草中即可以给烟草保鲜又可以增加味道;其次制作蔗糖产生的副产品糖蜜也是用来制作朗姆酒的重要成分。蔗糖本身并没有很明显的刺激性和成瘾性，可是它却是“刺激性成瘾”食品中不可或缺的一部分，在世界商品中始终占有一席之地。（二）糖与科学—健康的代表但随着人民逐渐理性及人民对于健康的追求，尽管今天的糖仍然被大家所追求，但是人民对于糖的看法已更加理性。无论是国家的政策，还是专业人士，都在鼓励全社会参与控糖、减糖。在社交媒体上，相关的讨论也十分热烈。“吃糖会变丑吗？”“抗糖等于抗老吗？”“减肥怎么控糖？”“糖尿病可以吃糖吗？”类似的声音，不绝于耳。一些人无糖不欢，一些人谈“糖”色变，更是把糖分摄入量看做健康的代表。今天的糖，在人民的眼中是一种营养素，可以为人体提供能量。但糖也不能过多食用，它是一种除能量外不含其他营养素的物质，摄入糖容易造成饱腹感，影响人对其他营养物质的摄入，最终导致营养失衡。在人体大量摄入糖后，如果不能消耗掉糖所带来的能量，很容易导致肥胖等健康风险的出现。摄入量的多寡，是糖是否对身体有害的主要参考指标。根据国家卫健委发布的《中国膳食指南》明确提出：居民每日糖摄入量不应超过50克，最好少于25克。国家食品安全评估中心发布的评估报告则显示，预包装食品中乳制品、烘焙类和含糖饮料，是居民糖摄入的三大源头。我国居民每日糖摄入中有24%来自酸奶等乳制品，20%来自蛋糕、饼干等烘焙食品，17.7%来自含糖饮料。以主流的含糖碳酸饮料举例，一瓶300余毫升的饮料就含糖30克以上。每日喝两瓶含糖碳酸饮料，糖摄入量就严重超标。如果长期无法通过运动消耗，很容易导致肥胖以及血糖升高等潜在健康危机。食品饮料业扛起“科普”大旗记者看到，在过去数十年，国内食品和传统饮料企业由于利益原因，往往很少面向普通消费者开展“如何健康用糖”等方面的常识教育，国内消费者饮食健康素养普遍存在不足。有专家认为，每个消费者都应该充分认识到糖摄入过量的危害。每个人是自己健康的第一责任人，自己要为自己的健康负责，不管爱不爱吃糖，都应以不影响自己的健康为前提。如果每个消费者都能科学认识到糖摄入的问题，国人的健康素养和健康水平有望获得大幅提升。同时，国内食品饮料企业更应该应积极响应《健康中国2030规划纲要》的要求，协助国民达成健康中国行动中的合理膳食。专家倡议，国内饮料企业都应紧跟无糖的发展趋势，为早日达成中国人的膳食健康尽一份力。食糖变化—减糖已成为共识，但消费未曾减少食糖是关系国计民生的重要战略物资，是食品加工行业中不可替代的重要原料。我国是糖业大国，也是消费大国。当前我国食糖消费呈现“以工业消费为主、居民消费为辅”的格局。居民直接用糖稳定，食品工业用糖量成为需求主要动力，占总消费量的70%左右。食糖年产量在1000万吨左右，消费量在1500万吨左右，我国糖业发展战略坚持以国产糖为主、进口糖为补充。随着全民健康生活方式的深入人心，减糖正在得到越来越广泛的共识。从2016年第二阶段全民健康生活方式开始，正式提出开展“三减三健”行动，提倡“减盐、减油、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼”专项活动，2019年提出“合理膳食行动”，2021年完善了《食品营养标签通则》，积极促进全民健康生活。据《2021中国无糖饮料市场趋势洞察报告》显示，无糖饮料市场规模从2014年16.6亿元增长至2020年117.8亿元，年增长率为38.69%，远超饮料行业总增长率；2025年市场将增至227.4亿元，5年内实现规模翻番；2027年，该市场将继续攀升至276亿元规模。根据《国家统计年鉴》中对全国各地区居民家庭人均糖类消费量的统计结果看，我国各地区人均食糖消费量并未有明显变化，全国水平保持1.3公斤/年。然而另一则数据显示，我国食糖年人均食糖消费量（包括各种加工食品用糖）达到11.5公斤。换句话说，消费者在日常生活中还是无时无刻接受着糖的摄入。主要原因在于以下两个方面：1、外出就餐或者点外卖成为大众生活常态，直接助推餐饮行业的发展。餐饮业蓬勃发展带动了调味品需求市场的不断扩张。中国调味品行业营收从2014年2595亿元增至2020年3950亿元，6年CAGR为7.25%。而白糖作为主要调味品之一，是万能调味剂，不仅可以给菜肴提鲜，而且能为菜肴增加比较亮丽的颜色，也通过餐饮业驱动而市场增长。我们每一次外出就餐、每一份外卖中都或多或少有