酒水知识培训

*******报告酒水知识简介授课人：覃宁酒水饮料分类

含醇饮料(0.5%酒精以上)

酿造酒

（葡萄酒、啤酒、清酒、黄酒）根据是否含醇酒水划分蒸馏酒（中国白酒、白兰地、威士忌、金酒、朗姆酒、伏特加、特基拉)配制酒

（开胃酒、甜食酒、利口酒、中国配制酒）无醇饮料(0.5%酒精以下)

碳酸饮料

矿泉水饮料

果蔬汁饮料

其他饮料

（茶、咖啡、可可、乳与乳制品、花粉、植物蛋白、功能饮料）

葡萄酒的概念

葡萄酒是以葡萄为原料经发酵酿造制成的酒，它是人们日常饮用的低度酒，酒度为10％－14％。葡萄酒多用于佐餐，所以，常被人们称为餐酒。葡萄酒外国葡萄酒质量等级划分极为严格2外国葡萄酒非常重视葡萄收获年份和储存时间普红酒2－5年高档红酒6－20年普白酒1－3年优质白酒4－12年含有大量维生素和氨基酸，适量饮用有益于人体健康4开胃健脾、防治心血管病、防癌作用、抗衰老

葡萄酒的特点1、红宝石一样的色泽

2、酒味浓而不烈，酒香悠长，醇和协调

3、口感温和、滑润，没有过酸的味感

4、酒度12度左右

5、红酒配味道偏重的菜肴

红葡萄酒的特点1、酒体清亮透明，色泽淡黄

2、有水果香味，回味悠长（存酿时间越长果香越浓）

3、口感爽口、圆润、协调

4、酒度约为9－13度左右

5、白葡萄酒配海鲜，具有去腥作用白葡萄酒的特点红葡萄酒白葡萄酒

玫瑰红葡萄酒的特点

具有白葡萄酒的芳香，又有红葡萄酒的和谐丰满；可配任何菜肴。

香槟酒的特点1、颜色呈黄绿色，光亮透明

2、口味醇美、清爽、果香大于酒香

3、纯正不冲头，给人高尚美感

4、酒度为11度，可在任何场合与任何食物搭配

内容导览原则：单宁酸越强酒温越高，甜度或酒精度高则酒温要低一点；香味丰富的酒温可稍微高一些。

方法：红葡萄酒一般在16－18度之间干白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒应该冷冻至8－12度之间。香槟、气泡葡萄酒、甜白葡萄酒最好在6－8度时饮用。葡萄酒的服务方法

1示瓶

2开瓶

3尝酒服务

4斟酒服务（酒量）

红酒（滗酒法）白酒玫瑰酒香槟酒（分两次完成）

葡萄酒的储存保管

1、葡萄酒有不同的寿命。贮存葡萄酒时要加以分门别类，注意酒品的保存时间。

2、葡萄酒容易受温度的影响。因此应存放在阴凉的地方，保持在10～14℃的状态下最为理想，避免季节性及日常温度的波动尤为重要。（3）葡萄酒易受波动的影响，造成酒品质量下降。实践证明，长时间的震动，会使葡萄酒的风格发生明显的变化。如果经过一段时间的“休息”调整，酒品的风格才能逐渐恢复。（4）、葡萄酒应存放在相对干燥、通风的环境，防止软木塞受潮霉变或酒标变色、脱落。

软木塞软木塞知识：葡萄酒必须密封，以防止空气进入瓶中。（5）葡萄酒应避光保存。如果长期受自然光线的照射会使酒液变质混浊、颜色退化变色。（6）葡萄酒容易被空气氧化而变质。因此贮存葡萄酒必须所酒瓶平放在酒架上，让软木塞与酒液充分接触。葡萄酒储存时为什么要平放：

软木塞能向葡萄酒提供丹宁酸，这能使酒带有奶油般的香味，通过木材中的气孔，葡萄酒能与空气中的氧气有限地进行接触，这对葡萄酒的成熟是有帮助的。

啤酒啤酒的概念

是以麦芽为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.5%－7.5%V/V）的发酵酒（低醇啤酒酒精度除外）。

啤酒的原料成分及工艺啤酒的原料大麦带来颜色、美味、营养、淀粉、糖（啤酒灵魂）酒花

健胃、利尿、镇静功效，赋予特殊香味和愉快苦味，增加泡沫持久性，提高啤酒的稳定性，抑制杂菌的生长。酵母产生酒精和二氧化碳

水啤酒血液辅助原料主要是大米、玉米、蔗糖等，可降低成本，啤酒的色度，使酒更温和、更清淡。啤酒的成分水89％－－91％酒精一般在8％以下碳水化合物4％以下含氮物0.2％－－0.4％矿物质0.2％左右啤酒的特点

1、低酒精度饮料，多数为3.5％－－4％之间

2、泡沫丰富、杀口感以及色香味俱全的特点；

3、含有丰富的营养成分，有“液体面包”的美称。

4、啤酒能量高，低酒精度，长期大量饮用会引起“啤酒病”酒瓶商标12度是什么？答：即度数12°的啤酒是用含糖量为12°的麦芽汁酿造成的啤酒

啤酒的常见品牌世界十大啤酒企业排列次序榜首：美国百威啤酒，年产量115亿L；第二位：比利时的时代啤酒，年产量81.7亿L；

(含德国贝克的5.7亿L)第三位：荷兰的喜力啤酒，年产量72亿L；第四位：丹麦的嘉士伯啤酒，年产量81.7亿L；第五位：巴西的安贝夫，年产量55亿L；第六位：南非啤酒集团，年产量53亿L；第七位：美国的米勒啤酒，年产量53亿L；第八位：美国的纪卡索，年产量36亿L；第九位：日本的朝日啤酒，年产量35亿L；第十位：日本的麒麟啤酒，年产量32亿L。十大啤酒品牌青岛啤酒集团股份有限公司青岛燕京北京珠江广州蓝剑四川金星河南哈尔滨啤酒集团股份有限公司哈尔滨华润雪花沈阳重庆啤酒重庆金龙泉集团股份有限公司湖北欧美东西湖啤酒武汉

啤酒的饮用方法和服务要求温度：啤酒要求冰镇后饮用，最佳饮用温度在8~11℃左右；杯具：干净的啤酒杯，油脂是啤酒泡沫的大敌，能消蚀啤酒的泡沫；饮用：啤酒一旦开瓶后，要一次喝完不宜细饮慢酌，否则酒在口中升温加重苦味；斟倒：桌斟方法，可分成两次斟倒；不要在喝剩啤酒的杯内倒入新开瓶的啤酒，这样会破坏新啤酒的味道，最好的方法是喝干之后再斟。保管：不能冷冻保存，保质期半年左右，注意避光、震荡防浑浊和爆破；中国黄酒黄酒概念是以稻米、糯米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、储存、勾兑而成的酿造酒。黄酒的服务

1、黄酒开瓶后，尽量一次性喝完或短期内饮完。

2、黄酒酒瓶一般竖立储存，避光常温下保存。

3、根据个人口味可加陈皮、话梅煮制后饮用。

4、杯具使用陶瓷杯或玻璃杯

5、民间食疗及烹饪日本清酒清酒

在日本俗称日本酒，是以精白米（大米磨去表层，使之精白，以磨去越多，剩下的米芯越小越好）为原料制成的低度米酒。其前身为浊酒。日本清酒的特点

色泽淡黄或无色，清凉透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、辣、涩味协调，风味独具一格，酒度15度以上，营养丰富。清酒的好坏主要是看酒的等级，而不是牌子。

清酒的饮用与服务

饮用温度：常温或加热杯具：小瓷杯或陶瓷杯饮用时间：佐餐酒，餐后酒清酒可混合饮用保管：不宜久藏，应低温、避光。

白兰地的特点

1、酒度在40-43度之间，口感柔和、香味纯正。

2、特别讲究陈酿的时间与勾兑的技艺

3、特别讲究储存酒的橡木桶问题：有人将白兰地陈酿时间与女人的年龄联系来比喻最佳陈酿时间，你猜测一下好吗？插入知识：最好的橡木来自法国干邑地区利穆赞和托塞斯的特产橡木。白兰地(REMYMARTIN)名品酒水介绍

豪达干邑白兰地御鹿(Hine)[长颈]F.O.V.采用上佳葡萄酿制，清冽甘香，带有怡人的原野香草气息，在各类干邑拔兰地中更显高人一等，出众超群。

白兰地饮用方法与服务要求用白兰地杯和郁金香杯，斟倒约1/3杯或1盎司。喝上好白兰地是一种艺术，喝时应把酒倒入白兰地杯，用掌心温热酒杯，并轻轻摇动，让酒散发香气，然后慢慢分三步曲品尝。白兰地可作为餐前或餐后酒普通白兰地饮用时可加冰或兑矿泉水、冰水。高级白兰地最好纯饮。白兰地开瓶后，要随手将瓶塞盖紧，酒瓶竖立式存放，不要冰冻，以常温保存为宜。广义解释，威士忌是所有以谷物为原料所制造出来的蒸馏酒之通称。狭义解释，威士忌酒是以麦芽、谷物为原料，经糖化、发酵、蒸馏，在橡木桶中陈酿、调配而成的蒸馏酒。威士忌的特点

威士忌是以谷物为原料蒸馏而成的，故酒体风格与白兰地迥然不同。威士忌的制造原料麦芽是经烘烤的，因此威士忌气味焦香或带有烟熏味。威士忌的酒度在40°以上，酒体呈浅棕红色，清澈透明，富有光泽；气味焦香或带有烟熏味；口感干洌，酒质醇厚。不是陈放越久越好，一般最多20年。格兰菲迪纯麦苏格兰威士忌味道香浓而油腻，烟熏浓重且突出

百龄坛混合苏格兰威士忌芝华士系列世界上最好的威士忌产于苏格兰。这是所有为杯中之物痴迷者众所周知的事实。据洋酒专家介绍，白马威士忌以其浓厚的乡土气息享誉全球，在全世界有众多的爱好者。白马之名，来自苏格兰爱丁堡一间著名的古朴旅馆，这家建于1742年的旅馆正是这种洋酒的发明者。其他品牌

威雀威士忌

珍宝威士忌

美国威士忌黑林威士忌威士忌的饮用与服务品尝威士忌的四重奏：看色泽、看挂杯、闻香味、品尝酒威士忌的双重性格，即可以纯饮料，又可兑水、加冰、加干姜水、中国茶饮料、可乐、柠檬水等混合饮用。喝威士忌，加冰块是用古典杯,纯饮可用利口酒杯；威士忌开瓶后的保管方法与白兰地相同。

杜松子酒的特点金酒无色透明、口味干冽。杜松子香味浓郁，酒度38到45度。健胃、解热、利尿、强肾功能金酒以玉米、稞麦和大麦芽为原料，经发酵，蒸馏至90度以上的酒精液体，加水淡化至51度，然后加入杜松子、香菜子、香草、橘皮、桂皮、大茴香等香料，再蒸馏至约80度的酒液，最后加水勾兑而成，金酒不需要放人橡木桶中熟化，蒸馏后的酒液，经过勾兑即可装瓶，有时也可熟化一段时间后再装瓶。

金酒酿造英国金酒

Gondon’s

戈登Beefeater比发达荷兰金酒

Bols

波尔斯Bokma

波克马世界著名金酒品牌

歌顿金酒Gordon'Gin

一七六九年，阿历山大.哥顿在伦敦创办其金酒厂，开发并完善了不含糖的金酒，将经过多重蒸馏之酒精配以杜松子、莞荽种子及多种香草，调制出香味独特的哥顿金酒（口感滑润，酒味芳香的伦敦干酒）。

必发达金BeefeaterGin

金酒用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得干金酒、酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适,既可单饮，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。孟买蓝宝石金酒BombayDryGin

孟买蓝宝石金酒被全球认为最优质最高档的金酒，与仅仅用4—5种草药浸泡而成的普通

金酒相比较，孟买蓝宝石金酒将酒蒸馏汽化，通过10种世界各地采集而来的草药精酿而成。凭借其精致绝伦的外观和口感，孟买蓝宝石金酒在创导全球时尚的城市如纽约巴黎伦敦等地掀起热潮，它成为世界上增长最快的洋酒品牌之一。伏特加伏特加的酿制工艺与众不同，是经过两次蒸馏提炼，使酒精含量高达96％，然后兑以软水稀释至40～50度；再经过白桦树的活性木炭过滤，或用精细石英砂过滤，将原酒液中所含的杂醇油及其他微量物质去除，成为无任何杂味，酒液无色透明，高纯度的酒精饮料。这种纯正的伏特加，由于没有其他杂味，使它具有容易和各种饮料混合的特性，故很适宜作为调制混合酒的基酒。世界著名伏特加品牌和产地

俄国伏特加（RussianVodkas)

Stolichnaya斯刀利西那亚（红牌）

Moskovskaya

莫斯科卡亚

(绿牌)红牌纯度较高，清爽利口，柔和绵长，酒精度数为40度，欧美人喜爱将该酒冷冻至零下20度，等酒瓶内出现霜状物后饮用，倍感酒液的芳醇。绿牌，该酒具有刺激的辛辣味，酒精度数为40度。美国皇冠伏特加Smirnoff(斯米诺夫)

是美国生产著名伏特加酒，分为红标(酒精度数为40度)和蓝标(酒精度数为50度)两种。Absolut

绝对伏特加(阿布梭路特)

产自瑞典的伏特加名品，正如其名一样，该酒是世界上酒精纯度比较高的伏特加酒。分蓝标、红标、黄标三种。蓝标为标准品，酒精度数为40；红标的酒精度数为50度；黄标的酒精度数为40度，但是有柠檬的清香，属加味伏特加。

芬兰伏特加FinlandiaVodka

来自北欧芬兰的[芬兰]伏特加具有最高级的品质。由于它的品质纯净且独具天然的北欧风味及传统，因而树立了高级伏特加的品牌形象。过去十年来销量增长迅速，是全球免税店中最受欢迎的领导品牌之一。芬兰伏特加选用纯正的冰川水及上等的大麦酿造。芬兰伏特加选用纯正的冰川泉水及最优等的六束大麦酿造，由芬兰赫尔辛基AltiaCorp蒸馏及灌装。

蓝天伏特加SkyyVodka

提起VODKA，人们首先联想起的当然是冰寒而辽阔的俄罗斯。不过，现在已有越来越多的国家和地区能够生产出这种淳厚刚烈的美酒，Skyy就是其中之一。

Skyy的VODKA除了拥有高度纯净的口感，还有着一件独一无二的蓝色“外衣”。现代而时尚的蓝色梦幻型瓶型，迷醉着人的视觉神经，激发着人们的无限遐想。也许媚惑的外表比醇厚的酒香来得更加直接和令人晕眩。

伏特加的饮用方法与服务纯饮利口酒杯，加冰块是用古典杯；可做佐餐就或餐后酒；冰镇伏特加后纯饮，效果更佳；饮用伏特加是可加苏打水或果汁饮料，并加上冰块；配鱼子酱和熏鱼，值得一醉方休。伏特加开瓶与保管方法与白兰地相同。

朗姆酒一、朗姆酒的特点与分类（一）特点朗姆酒的酒度多数为43度左右，少数酒品超过45度。朗姆酒是蒸馏酒中最具香味的酒，可以提高水果类饮品味道的功能。在制作过程中，可对酒液调香，制成系列香味的成品酒。朗姆酒的颜色有多种多样，有无色的、棕色或琥珀色的。朗姆酒可以盛放在旧橡木桶内进行陈酿，无需像干邑要用新橡木桶陈酿，以获得新桶木材内的有效成分。（二）分类（白、金、黑朗姆酒）

世界著名朗姆酒品牌和产地

Bacardi百家得

CaptainMorgan摩根船长

Myers’s美雅士

百加得151朗姆酒BacardiRum151Proof

自西班牙移民古巴的该品牌创始者首度将当时原本极粗犷强烈的Rum,成功赋予了细致、柔和的崭新风貌,151°酒精度高达75.5%,用来调制鸡尾酒,口感格外饱满.百加得创始人在1862年创制而成，经由陈年酿制，具有不凡的甘醇和清新口感。它可以和任何软饮料调和，直接加果汁或者如冰块后饮用，被誉为“随瓶酒吧”，是热门酒吧的首选品牌，一直被用来调制全球传奇的鸡尾酒。百家得朗姆金BacardiGoldRum

百家得朗姆酒为十九世纪古巴葡萄酒进口商法孔度百家得马素先生灵机一触之下得成果。他发展出一套完美得蒸馏及混合程序，配以当地特产得糖浆，酿造出具有醇、和、净特色得烈酒。今天，百家得朗姆酒的生产者仍是法孔度先生的后人，酒液储藏于美洲白橡木桶中使酒质清爽顺滑。百家得朗姆酒在天然木桶中培养出香醇芬芳得酒味，而色泽较深得金朗姆酒就以烧焦橡木得酒桶储藏，轻盈酒质更富香气。

摩根船长黑朗姆CaptainMorganBlack

这款富有强烈岛国风味的朗姆酒，其命名是从一名曾经做过海盗的牙买加总督而来。三款摩根船长朗姆酒，各具特色：摩根船长金朗姆酒酒味香甜；摩根船长白朗姆酒以软化见称；摩根船长黑朗姆则醇厚馥郁。美雅仕Mayers'sDarkRum

美雅士是牙买加最上等的朗姆酒，并获优质金章奖。美雅士浓郁丰富的酒味，是选用酿化五年以上、品质最出众的朗姆酒调配而成，与汽水或柑橘酒混饮，配搭完美。

朗姆酒的名品及饮用服务金色朗姆酒可纯饮或加冰块。朗姆酒与咖啡、可可或热带水果等原料配合，可以酿造出极好的利口洒(Liqueurs)。保管与白兰地相同。特吉拉概念：原产墨西哥，是一种以龙舌兰（Agave）为原料，经发酵后两次蒸馏而成的酒精饮料特基拉的特点酒度在40～43度之间，其口味凶烈，香气独特，酒体呈无色透明或金黄色。索查特基拉亚兰斯特基拉特基拉的饮用方法陈年金黄色特基拉，可用利口酒杯或烈性酒杯常温下纯饮盐末+特基拉+柠檬，这种习惯开始于19世纪初，先放少许盐在嘴里可以产生更多的唾液，这样可以帮助减少龙舌兰酒带来的烧灼感，当龙舌兰酒流过喉咙的时候，立刻把柠檬含在嘴里，柠檬酸性的果汁就可以缓解喉咙感到的灼热感，从而获得最好的口感。开胃酒开胃酒是指以葡萄酒或蒸馏酒为酒基，调入各种香料，并具有开胃功能的酒。主要分类味美思（Vermouth）

（白普通酒＋苦艾等香料）比特酒（Bitters）

（食用酒精＋龙胆草等苦味药草）茴香开胃酒（AniseAperitifs）

（食用酒精或蒸馏酒＋茴香籽等）味美思名品比特酒（苦酒、必打士酒）茴香开胃酒名品开胃酒的饮用方法与服务要求喝开胃酒时，一般要兑水（1：5）或调入其他饮料混合饮用味美思可做纯饮或加冰块。杯具的选择可视酒品的分量或混合的配方，选用不同的酒杯。以白葡萄酒为酒基配制的开胃酒要冰镇后饮用。喝开胃酒时,一般可调入桔皮、柠檬片以增加香味。甜品酒甜食酒，是以葡萄酒为酒基，调入蒸馏酒勾兑配制而成，故常被称为“强化葡萄酒（FortifiedWine）”。甜食酒一般是在佐助西餐中的甜点是饮用的，所以英文叫“DessertWine”，中文又译成“甜酒”。最著名的代表酒品有：钵酒（Port）和雪利酒（Sherry）其次是马德拉酒（Madeira）、马拉加酒（Malaga）和马萨拉酒

甜食酒的饮用方法与服务要求甜食酒一律纯饮，不宜兑水或加入其他饮料混合饮用。所有干型甜食酒一般作为开胃酒，甜型酒品则作为佐食甜点或餐后饮用。甜食酒可选用红、白葡萄酒杯具服务，但雪利酒和钵酒则用各自的专用杯具。白甜食酒要冰镇，温度大约10度左右，红甜食酒可在室温下饮用。利口酒的特点

含糖量都在百分之十到百分之二十之间，少数高达百分之三十五左右。酒度在17～30度之间，部分达40度，少数达50度。色泽艳丽多彩，味道香醇，口味多种多样，是鸡尾酒不可缺少的一大类酒。名品饮用方法纯饮利口酒是可用利口酒杯；加入冰块是可用古典杯或葡萄酒杯；加苏打水和果汁饮料时用果汁杯或高身杯。利口酒主要是作为餐后酒饮用，有解油腻，帮助消化的功能，少数利口酒可作为开胃酒饮用。利口酒一般要冰镇，香味越浓，甜度越大的酒品宜在低温下饮用，少部分利口酒可在常温下饮用或仅加冰块。利口酒开瓶后仍可继续存放，但长期贮存必失其味，降低品质。利口酒瓶竖立放置，常温或低温下避光保存。碳酸饮料

二、碳酸饮料的分类果汁型、果味型、可乐型、低热量型、其他型

三、碳酸饮料的特点

丰富的二氧化碳

清凉解暑功能舒适的杀口感

一、碳酸饮料的主要原料

饮料用水、二氧化碳、食品添加剂

四、碳酸饮料常见品牌品牌（2006年排名前五位）

可口可乐、百事可乐、雪碧、芬达、美年达酒吧常用碳酸饮料：

汤力水(奎宁水)、苏打水、干姜水(姜汁啤酒）、新奇士汽水、苦柠水、七喜等五.饮用与服务

1、冰镇或兑入冰块。

2、用水杯或果汁杯上桌。

3、斟倒时，减少摇晃或速度慢（可分两次斟倒）

4、常温下避光保存或冷藏储存。

5、可加调料饮用。如柠檬、盐、陈醋等。

雪碧的饮用方法

(1)初恋感觉：雪碧加一两粒话梅——酸酸甜甜的味觉里混杂着一丝咸味，有种心如鹿撞的感觉。

(2)情意绵绵：雪碧加甜醋——心里有种百感交杂的感觉，见面时甜蜜蜜的，不见面时又时刻想念着对方。

(3)人到中年：雪碧加陈醋(一定要山西陈醋，1比1勾兑)——没事偷着喝。

(4)意乱情迷：雪碧加啤酒——所谓的酒不醉人，人自醉。

(5)红颜知己：雪碧加红酒——知己与红颜两相得。

雪碧的饮用方法

(6)创意时代：雪碧加二锅头——北京式鸡尾酒！

(7)执子之手：雪碧加酸奶——情意浓浓。

(8)两小无猜：雪碧加雪糕——如胶似漆地沉醉在甜蜜之中。

(9)第七感觉：雪碧加柠檬——一种超越味觉的享受。

(10)持家有道：雪碧加鸡汤——既时尚又大补。

(11)健康第一：雪碧加绿茶——肯定是“绿伞”饮品。

(12)多姿多彩：雪碧加红茶——冒充可乐。

芝华士＋绿茶＋苏打水朗姆酒＋金酒＋汤力水朗姆酒＋可乐龙舌兰酒＋柠檬＋盐百丽甜＋苏打水杰克丹尼尔＋可乐伏尔加＋橙汁酒吧最时尚的几种喝法：过量饮用碳酸饮料的坏处

二氧化碳过多影响消化用途：起到杀菌、抑菌的作用，还能通过蒸发带走体内热量，起到降温作用

坏处：引起腹胀，影响食欲，甚至造成肠胃功能紊乱

大量糖分有损牙齿健康和引起肥胖症磷酸导致骨质疏松

经常大量喝碳酸饮料的青少年发生骨折的危险是其他青少年的3倍。

果汁饮料饮用方法与服务要求（一）果汁杯、水杯或高身杯，配吸管；（二）冰镇，并可加入冰块；（三）浓缩果汁按比例稀释；（四）斟倒之前，应先摇匀（主要是避免沉淀物）；（五）冷藏，开瓶后在几日内饮完；（六）现榨果汁

1选料新鲜、成熟、无腐烂、无病虫；

2洗净；3切块；4热处理；5品种搭配；

6合理的适用辅料

果汁饮料操作实例草莓汁

原料：鲜草莓0.5杯蜂蜜1茶勺柠檬汁1茶勺碎冰半杯制法：将原料倒入搅拌器中搅拌成汁后，倒入加冰玻璃杯什锦果汁原料：多种时令水果适量水1杯糖2茶勺柠檬汁2茶勺制法：用搅拌器将水果加水搅碎，然后加糖、柠檬汁混合，加入碎冰后用玻璃杯服务矿泉水的饮用方法与服务要求（一）冰镇，一般不加冰块；（二）高脚矿泉水杯、果汁杯；（三）调入少许莱姆汁或柠檬片，以增加风味；（四）调制混合饮料的稀释液。咖啡依据咖啡煮制方法来确定咖啡研磨的粗细（见后）

咖啡豆的贮存已烘焙的咖啡豆在常温下可保存约一周左右，在冰箱内或真空状态下可保存两周左右已研磨好的咖啡粉一般在常温下可保存三天，而在冰箱内可以保存一周。咖啡冲泡方法（一）虹吸式冲泡法（二）电动煮法（三）蒸气加压式冲泡方法(意大利热咖啡冲泡法)

（四）手动冲泡方法（五）比利时咖啡制作方法（七）冰滴法（八）摩卡壶法（九）爱尔兰咖啡壶法咖啡服务要求

1、使用新鲜的咖啡豆

2、讲究咖啡和水的比例煮咖啡的比例是1份咖啡，3份水，也可根据各国和各地区的习惯，咖啡和水的比例可适当调节。

3、讲究水质纯净水和自来水是经过滤和处理过的，适合调制咖啡。

4、掌握适当的水温通常冲泡咖啡水温在85℃～93℃，煮咖啡水温适当提高，接近沸点，否则会增加咖啡的苦味。

5、讲究制作咖啡的器皿和设备

6、控制咖啡生产数量和温度冲泡好的咖啡超过1小时，芳香味大量流失冲泡好的咖啡应保持在85℃—88℃之间

爱尔兰咖啡

材料：爱尔兰威士忌

40毫升

意大利咖啡

1杯

方糖

1个鲜奶油

适量巧克力米

适量

用杯：爱尔兰咖啡专用杯350毫升，附咖啡匙做法：

1.杯中放一块方糖，倒入30-40毫升爱尔兰威士忌，点火烧杯子

2.让酒温热杯子并燃烧，将杯子拉高后将酒倒入另一个杯中

3.可重覆倒火的步骤，在两个杯子间倒2-3次

4.再倒入热咖啡，挤一层鲜奶油，撒上巧克力米即可咖啡制作 冰拿铁咖啡

材料：

果糖

30毫升

碎冰

适量

冰鲜奶

90毫升

冰咖啡

150～180毫升

鲜奶油

适量

巧克力屑

少许

用杯:果汁杯350毫升(高脚的)，附长咖啡匙、吸管

做法:

(1)杯中先加果糖、碎冰至3分满

(2)再加冰鲜奶至4分满，充分搅拌

(3)用吧叉匙挡住，慢慢倒入冰咖啡形成层次

(4)上挤一层鲜奶油，以巧克力屑装饰即可卡布基诺冰咖啡

材料:

冰咖啡

150～180毫升

蜂蜜

10毫升

碎冰

适量

果糖

15毫升

红樱桃

1颗

鲜奶油

适量

肉桂粉

少许

柠檬皮

少许

用杯:高脚宽口果汁倍350毫升,附长咖啡匙、吸管

做法:

1.杯中依序加入蜂蜜、碎冰、果糖，再加碎冰至8分满

2.倒入黑浓冰咖啡，上挤一层鲜奶油

3.撒上肉桂粉、柠檬皮就可以上桌

冰咖啡用意大利加曼特宁以双冲成,或用意式咖啡机压出都不错。这杯卡布基诺冰咖啡还可再加少许鲜奶及奶泡，做成分层的效果。茶饮

茶文化的内涵其实就是中国文化的内涵一种具体表现，谈茶文化必须结合中国汉文化而论之。中国素有礼仪之邦之称谓，茶文化的精神内涵即是通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、品茶等习惯和中华