(高清版)DB52∕T 1220-2017 地理标志产品 赤水晒醋VIP

地理标志产品赤水晒醋Productofgeographicalindication—Chishui2017-09-27发布2018-03-26实施贵州省质量技术监督局发布I前言II#2规范性引用文件1#3术语和定义1#4保护范围2#6试验方法4#7检验规则4#附录A(规范性附录)赤水晒醋地理标志产品保护范围6#附录B(规范性附录)赤水晒醋生产加工技术要点7#本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》、国家质量监督检验检疫总局颁布的(2005)第78号令《地理标志产品保护规定》、《质检总局关于批准对西山焦枣等产品实施地理标志产品保护的公告》(2015年第96号)、GB/T17924-2008《地理标志产品标准通用要求》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由赤水市市场监督管理局提出。本标准起草单位：遵义市产品质量检验检测院、赤水市市场监督管理局、赤水市特色产业发展中心、贵州省标准化院、赤水市之江醋业有限公司、赤水市曾氏晒醋有限公司、贵州赤水锦江醋业有限公司、赤水市补作莼食品有限公司、赤水市赤之情食品有限公司、赤水市冯扬酿造厂、赤水市绿源酿造厂、赤水市四渡晒醋厂。本标准主要起草人：王奥、罗砚文、向莉、向丽萍、张祖文、刘朝琴、杜玲玲、张季、何伟、袁露、杜映宏、陈中证、夏安明、张丹丹。1地理标志产品赤水晒醋1范围件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB1350稻谷GB2715食品安全国家标准粮食GB2719食醋卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5009.7食品中还原糖的测定GB/T5009.41食醋卫生标准的分析方法GB/T5461食用盐生活饮用水卫生标准食品安全国家标准预包装食品标签通则食醋厂卫生规范GB/T18187酿造食醋NY/T119饲料用小麦麸JJF1070定量包装商品净含量计量检验规程国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局〔2015〕第96号公告《质检总局关于批准对西山焦枣等产品实施地理3术语和定义2产自本标准第4章规定范围内的一种风味独特的酿造食醋。它以大米、糯米、麸皮为主要原料，以4保护范围赤水晒醋产品保护范围限于《质检总局关于(2015年第96号)批准的范围，见附录A。5要求5.1.2糯米5.1.3麸皮5.1.5食用盐5.1.6生产用水35.2生产加工过程卫生要求应符合GB8954的规定。5.3生产工艺5.3.1主要工艺流程↓大米及糯米→制粥→酒精发酵→拌料→醋酸发酵→封醅→晒醅→淋醋→过滤→灭菌→成品5.3.2主要工艺特点赤水晒醋以大米、糯米、麸皮为主要原料(不添加麦芽糖),以大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵、固态醋酸发酵，入缸或坛中持续晒制发酵，其中晒制时间不少于两年。其生产加工技术要点参见附录B。5.4感官指标应符合表1的要求。红棕色或琥珀色，有光泽5.5理化指标应符合表2的要求。表2理化指标一级总酸(以乙酸计)/(g/100mL)不挥发酸(以乳酸计)/(g/100mL)≥可溶性无盐固形物/(g/100mL)≥还原糖(以葡萄糖计)/(g/100mL)≥5.6安全指标应符合GB2719的规定。5.7食品添加剂应符合GB2760的规定。45.8净含量6试验方法6.1感官指标6.2理化指标6.2.3还原糖6.2.4可溶性无盐固形物6.3卫生指标6.4净含量7检验规则7.1组批7.2抽样方法7.3.1产品需经生产企业检验合格并签署质量合格证后方可出厂。7.3.2每批产品出厂检验必须检验的项目为感官、净含量、总酸(以乙酸计)、菌落总数、大肠菌群、57.4型式检验7.4.1有下列情况之一时，应进行型式检验：a)正常生产时，每半年进行一次检验；b)原料、加工工艺或生产条件有较大变化，可能影响产品质量时；c)连续停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。7.4.2型式检验项目为本标准要求中5.4～5.8的全部项目。7.5判定规则7.5.1出厂检验项目与型式检验项目全部符合本标准，判为合格品。7.5.2出厂检验项目与型式检验项目中有一项不符合本标准，可对该批次留样产品或同批产品加倍抽样进行不符合项的检验，复检后如仍不符合本标准，判为不合格品。8标签、标志、包装、运输和贮存应符合GB7718、GB/T18187的要求。产品名称应标明“酿造食醋”,还应标明总酸含量。8.2标志、包装包装储运图示应符合GB/T191的规定。产品包装容器和材料应符合食品卫生要求。运输工具应清洁卫生、干燥、无异味、无污染，运输时应注意防晒、防淋雨，严禁与不洁或有毒、有害、有异味、或影响产品质量的物品混装、混运。产品应贮存在阴凉干燥的专用库内，严禁与不洁或有毒有害物品混贮，产品离墙离地。6(规范性附录)图A.1赤水晒醋地理标志产品保护范围图7(规范性附录)赤水晒醋生产加工技术要点B.1操作要点B.1.1原料处理大米、糯米洗净、浸润。B.1.2加热制粥将浸润后的大米、糯米、水按9:1:30比例混匀，加热，熬制成粥，不糊，浓浆状。用红辣蓼、白芷人乌梅、甘草等中草药及小麦、麸皮等为主要原料制作，其中红辣蓼≥15%、白芷≥5%、乌梅≥5%、甘草≥5%、麸皮≥10%,自然发酵风干。B.1.4第一次发酵(酒精发酵)冷却至30℃左右，装缸按原料30:1比例加入醋曲。发酵15天左右，每天搅拌一次，温度需维持在30℃左右B.