糖果厂食品安全卫生知识

演讲人：日期：糖果厂食品安全卫生知识目录糖果厂食品安全概述原料采购与储存卫生要求生产过程卫生控制要点产品检验与放行标准流程仓储物流环节卫生保障措施食品安全事故应急处理预案01糖果厂食品安全概述食品安全定义食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全的重要性食品安全是关系国计民生的大事，它涉及到消费者的身体健康和生命安全，同时也影响到国家的经济发展和社会稳定。对于糖果厂而言，保证食品安全是企业生存和发展的基础。食品安全定义与重要性原料控制糖果的原料包括糖、果胶、食用色素等，这些原料的质量直接影响到糖果的品质和安全。因此，糖果厂需要对原料进行严格的质量控制，确保原料符合相关标准和要求。生产过程控制糖果的生产过程包括混合、熬煮、冷却、成型等环节，这些环节中的温度、时间、湿度等参数都需要严格控制，以确保糖果的品质和安全。卫生要求糖果是直接入口的食品，因此对于生产环境的卫生要求非常高。糖果厂需要建立完善的卫生管理制度，定期对生产场所、设备、工具等进行清洗和消毒，确保生产环境的卫生状况符合相关标准和要求。糖果厂食品安全特点VS我国颁布了《中华人民共和国食品安全法》等一系列法律法规，对食品生产经营者的责任和义务、食品安全标准、食品安全监督管理等方面进行了明确规定。国际食品安全标准国际上也制定了一系列食品安全标准，如国际食品法典委员会（CAC）制定的食品标准、世界卫生组织（WHO）和联合国粮食及农业组织（FAO）制定的食品安全指南等。这些标准对于促进国际食品贸易、保障全球消费者的健康和安全具有重要意义。糖果厂需要了解并遵守这些国内外法规和标准，以确保其产品的合法性和安全性。国内食品安全法规国内外食品安全法规与标准02原料采购与储存卫生要求应优先选择具有良好信誉和稳定质量的供应商，并要求其提供相关的质量证明文件。供应商选择原料验收抽样检验对每批到货的原料进行严格的验收，包括检查外观、气味、颜色等，确保符合采购要求。定期对原料进行抽样检验，送专业实验室进行检测，以确保原料的安全性。030201原料采购质量控制原料应储存在干燥、通风、清洁的专用仓库内，避免阳光直射和潮湿。储存场所根据原料的性质，合理设置仓库的温度和湿度，确保原料在储存过程中不发生变质。温度湿度控制仓库内应采取有效的防虫、防鼠措施，如安装捕鼠器、灭蝇灯等，防止害虫对原料的污染。防虫防鼠措施原料储存环境及条件设置

有效期管理及先进先出原则有效期管理对每批原料的生产日期、保质期进行详细记录，并建立相应的台账，确保原料在有效期内使用。先进先出原则发放原料时应遵循先进先出的原则，确保先入库的原料先使用，避免过期变质的风险。定期盘点定期对仓库内的原料进行盘点，确保账物相符，及时发现并处理过期、变质的原料。03生产过程卫生控制要点010204生产车间布局与设施要求车间布局应合理，避免交叉污染，确保生产流程顺畅。地面、墙面、天花板应平整、无裂缝、易清洗，保持清洁。通风设施良好，保持空气流通，避免潮湿和霉变。排水系统畅通，防止积水，确保生产环境干燥。03员工应定期进行体检，取得健康证明后方可上岗。进入车间前应穿戴整洁的工作服、帽、鞋，并洗手消毒。严禁在车间内吸烟、吃零食、随地吐痰等不良行为。定期对员工进行食品安全和卫生知识培训，提高员工卫生意识。01020304员工个人卫生及操作规范培训设备使用前后应彻底清洗消毒，确保无残留物。定期对设备进行维护保养，确保设备正常运转。清洗消毒程序应严格执行，确保消毒效果。建立设备清洗消毒记录制度，对清洗消毒情况进行记录。设备清洗消毒程序执行04产品检验与放行标准流程成品检验项目设置及依据感官检验检查糖果的外观、颜色、气味、口感等是否符合标准。理化指标检验检测糖果的水分、还原糖、脂肪、蛋白质等理化指标，确保符合国家标准。微生物指标检验对糖果进行微生物检测，包括细菌总数、大肠菌群、霉菌等，确保产品卫生安全。依据成品检验项目设置应符合《食品安全管理体系糖果类生产企业要求》等国家和行业标准，以及企业自身的产品标准和质量控制要求。发现不合格品后，应立即进行隔离、标识，并按照企业制定的不合格品处理程序进行处理，包括返工、降级、销毁等。不合格品处理程序对不合格品的处理过程应详细记录，包括不合格品的名称、数量、处理方式、处理结果等，记录应真实、准确、完整，并保存至产品保质期后一年。记录保存要求不合格品处理程序和记录保存要求在产品放行前，应对生产记录、检验记录进行审核，确保所有生产和检验过程均符合规定要求，并由授权人员签字确认后方可放行。审核确认流程生产过程的符合性、检验结果的准确性、不合格品的处理情况等。审核内容包括确认产品符合国家和企业标准、确认生产和检验过程符合规定要求、确认所有相关记录真实完整等。确认内容包括放行前审核确认流程05仓储物流环节卫生保障措施仓库应保持清洁、干燥、通风良好，有防尘、防鼠、防虫害设施。定期对仓库进行清扫、消毒，保持环境整洁卫生。存放糖果的货架应离墙、离地，保持一定距离，便于清洁和检查。仓库内禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。仓库环境卫生管理要求

货物运输途中温度湿度监控运输车辆应具备温度、湿度控制设施，确保糖果在运输过程中处于适宜的环境。对运输途中的温度、湿度进行实时监测和记录，确保符合产品储存要求。如发现温度、湿度异常，应立即采取措施进行调整，并及时通知相关部门。配送车辆应专车专用，避免与其他可能污染的物品混装。配送过程中应避免糖果与墙壁、地面等直接接触，防止交叉污染。配送过程中防止交叉污染策略配送前应对车辆进行彻底清洁和消毒，确保卫生状况良好。配送人员应遵守卫生规范，保持个人卫生，避免污染糖果。06食品安全事故应急处理预案03调查结果处理根据调查结果，分析事故原因，明确责任主体，提出处理意见和建议。01事故报告一旦发生食品安全事故，应立即向上级主管部门报告，并按照相关规定向当地食品药品监督管理部门报告。02事故调查成立事故调查组，对事故原因、过程、影响范围等进行全面调查，收集相关证据和信息。食品安全事故报告和调查程序123对可能存在安全隐患的产品，立即启动召回程序，通知相关销售商和消费者，并采取措施予以召回。问题产品召回对召回的问题产品，进行分类处理，如销毁、退货、换货等，确保问题产品不再流入市场。问题产品处理针对问题产品产生的原因，制定相应的处理方案，包括加强生产过程控制、完善质量管理体系等。处理方案制定问题产品召回和处理方案制定总结经验教