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文档简介

墨鱼丸haccp计划书墨鱼丸HACCP计划书第一条计划书概述a.计划书目的①明确墨鱼丸生产过程中的食品安全控制点。②建立有效的食品安全管理体系。③确保产品符合国家食品安全标准和法规要求。b.计划书范围②覆盖墨鱼丸生产的全过程，包括原料采购、加工、包装、储存、运输等环节。c.计划书依据①国家食品安全相关法律法规。②HACCP（危害分析与关键控制点）体系。第二条HACCP体系建立a.HACCP原则①危害分析：识别生产过程中可能存在的生物、化学和物理危害。②危害识别：确定哪些危害对消费者健康有潜在风险。③风险评估：评估危害发生的可能性和严重程度。④控制措施：制定和实施控制措施以预防、消除或降低危害。⑤监控：监控控制措施的有效性。⑥记录：记录监控结果和相关活动。⑦复审：定期审查HACCP体系的有效性。b.HACCP计划制定①成立HACCP小组，负责制定和实施HACCP计划。②进行危害分析，识别关键控制点（CCP）。③确定关键限值，确保CCP处于控制之下。④制定操作规程，确保CCP得到有效控制。⑤制定监控程序，确保关键限值得到监控。c.HACCP体系实施①对生产人员进行HACCP培训，确保其了解和遵守HACCP体系。②定期进行内部审核，确保HACCP体系的有效性。③对监控结果进行分析，及时采取纠正和预防措施。第三条食品安全控制措施a.原料采购与验收①选择合格的原料供应商。②对原料进行验收，确保其符合质量标准。③对原料进行储存，防止变质。b.加工过程控制①严格控制加工温度和时间，确保食品安全。②定期对加工设备进行清洁和消毒。③对加工人员进行培训，确保其掌握正确的操作方法。c.包装与储存①使用符合食品安全要求的包装材料。③对储存环境进行监控，确保温度和湿度适宜。d.运输与配送①使用符合食品安全要求的运输工具。②对运输过程进行监控，确保产品在运输过程中不受污染。③对配送人员进行培训，确保其了解食品安全要求。第四条监控与记录a.监控程序①对关键控制点进行监控，确保其处于控制之下。②对监控结果进行记录，包括监控时间、监控人员、监控结果等。b.记录保存①对监控记录进行保存，保存期限不少于两年。②对记录进行定期审查，确保其完整性和准确性。第五条内部审核与复审a.内部审核①定期进行内部审核，确保HACCP体系的有效性。②内部审核应包括对HACCP计划的审查、监控记录的审查等。b.复审①定期对HACCP体系进行复审，确保其符合国家食品安全标准和法规要求。②复审应包括对HACCP计划的审查、监控记录的审查等。第六条保密条款a.保密义务①双方对本计划书中的敏感信息和商业秘密负有保密义务。②未经对方同意，不得向任何第三方泄露或使用。b.违约责任①如一方违反保密义务，应承担相应的法律责任。第七条其他a.本计划书一式两份，甲乙双方各执一份。b.本计划书自双方签字之日起生效。甲方：_______________________乙方：____________________________________________________

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