食品安全应急预案

食品安全应急预案

食品安全应急预案1

一、成立应急处置指挥部

（一）综合协调组

（二）事故调查组

职责：组织开展大事调查、现场处置和原因分析，研判大事风险和发

展趋势，作出调查结论，提出防范看法和建议。监督、指导事发单位快速

掌握事态，对问题产品实行停止生产、销售、运用，查封扣押，责令召回、

下架，防止危害扩散扩大。

（三）现场维稳组

职责：负责深化现场，搜集各种信息，按时反应指挥部，做好患者亲属

安抚工作，帮助当地政府和公安机关维护现场秩序。

（四）新闻宣传和言论引导组

职责：组织媒体开展正面宣传报道，协调媒体采访，跟踪网络舆情，做

好言论引导工作，视情况筹办新闻发布会。

（五）专家询问和应急检测协调组

职责：抽调相关专业专家，组成专家询问组，对应急处置工作进行技

术指导，协调市内检测机构开通绿色通道，开展应急检测，为指挥部提供

决策参考建议

（六）后勤保障组

职责：负责食品安全事故应急处置所需的通信、交通工具、资金、物资

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等后勤保障工作。

（七）处置督导组

职责：负责督导落实各工作组职能职责，对违反处置工作纪律的行为

进行订正或查处。

二、食品安全事故报告及应急响应

酒博会期间，各区县局和各科室在日常监督工作中发现食品安全事故

或者接到有关食品安全事故报告后，应当立刻对情况进行核实，并立刻上

报市局值班室。经核实属一般食品安全事故的，由区县食品药品监督管理

局报告区县政府处置，市局进行指导；属较大食品安全事故的，由市局核

实后，报市政府并开展处置。

三、事故处置

（一）掌握问题食品。事故调查组对事发食品生产经营企业的可疑问

题食品和原料、工具、场地等依法实行停止生产、销售和运用等紧急掌握

措施；查清问题食品及原料的来源和市场流向，责令生产经营企业召回、

下架或销毁问题食品。

（二）开展事故调查。事故调查组开展事故原因调查，对可疑问题食

品进行抽样和检测，尽快查明原因，作出调查结论，提出事故防范措施看

法和对相关责任单位、责任人依法处理的建议。依据需要组织相关专家对

大事进行研判。

（三）追踪来源流向。事故调查组核实问题食品的生产厂家、经销商、

生产批号及流向，对已销售的问题食品进行追查并通报有关部门协查。

（四）强化现场稳控。现场维稳组对事发现场、酒店、医疗机构等场所

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显现的、患者家属进行疏导稳控。

（五）按时报告情况。综合协调组持续协调各组开展工作，并随时把

握事故改变动态和处置工作发展，按时向指挥部报告。

（六）专家研判。依据调查发展情况，适时组织专家对大事性质、原因

进行研判，作出研判结论和看法，并按时报告领导小组。

（七）新闻宣传。搜集相关信息资料，关注网络舆情，接待相关媒体，

撰写新闻通稿，必要时组织召开新闻发布会，强化言论引导，按时处置不

良信息。

（八）响应终止。当大事原因调查清晰、安全隐患或相关危害因素等

消退，大事得到有效掌握后，领导小组做出终止m级应急响应的确定。

四、工作纪律

（一）强化值守，保持通讯畅通。值班人员要高度负责，严禁脱岗，全

体干部职工保持通讯24小时畅通。

（二）认真履职，确保随叫随到。酒博会期间，周末照常上班，一旦发

生突发大事，全体干部职工要根据本预案要求快速开展工作。

（三）落实责任，严格责任追究。对在食品安全事故调查和处置过程

中，有玩忽职守、失职渎职等行为的，依据《食品安全法》、《突发公共卫

生应急条例》等有关法律法规和规章规定，追究当事人的责任。

食品安全应急预案2

一、目标任务

从建立幼儿园食品卫生安全工作长效机制和责任追究制度入手，以量

化分级管理为监督手段，以构建幼儿园食品卫生安全网络、形成标准化有

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序按时高效的集体食物中毒应急处理和快速反应机制入手，以完善食品卫

生安全事故络为要求，大力普及食品卫生安全事故，最大限度地削减食品

卫生安全事故的不良影响，掌握食物中毒事故扩大。

二、工作机构

成立以园长为第一责任人的园饮食卫生安全工作领导小组，建立相应

的办事机构，配备专职人员，负责日常工作。并将饮食卫生安全工作纳入

议事日程，做到园领导班子每月至少进行一次专题研讨、布置，分管领导、

卫生保健医生及食堂专职管理人员每天验收、督查。严格食品药品准入制

度，着重对食品选购、存放、加工中简单造成食物中毒或其他食源性疾患

的重要环节进行重点监督指导，并建立检查、处理情况登记。

三、紧急处理

1、园内一旦发生中毒事故，做到在第一时间报告。同时立刻将中毒师

生送往医院救治，保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的.食品及原料、

工具、装备和现场。主动协作卫生、公安部门进行调查，按其要求照实提

供有关材料和样品。食物中毒事故得到掌握后，园里必需将该大事的和最

终处理结果、整改情况向上级主管部门报告。

2、应急处理工作流程如下：

（一）事故发生

（1）救治患者XXX关注病情（把握反应情况、随时报告）

（2）立刻报告

（3）掌握现场（协作调查、争取支持）

（二）善后处理

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（三）落实整改

四、预防掌握措施

1、禁止选购、运用以下食品：①有毒、有害、腐烂变质污秽不洁、混

有异物等食品；②无检验合格证明的肉类食品；③超过保质期限及其他不

符合食品标签规定的食品；④无卫生答应证的食品生产经营者供应的食品;

⑤用不符合卫生标准和要求的包装材料包装的食品；⑥未烧熟烧透的食品;

⑦可能含有残留农药的果品、蔬菜等；⑧“三无”食品。

2、若发生食物中毒或食源性疾患，立刻向市教育局和卫生防疫部门报

告，并保存好现场，主动协作调查，且立刻送中毒人员入院救治。

3、强化管理：①严把购进关，每天索证；②食品要烧熟、烧透；③标

准操作，生熟分开；④妥当保存原料、成品，免受污染；⑤盈余饭菜按时处

理；⑥餐桌、地面每天清扫、清洗，未经消毒的餐饮具不得运用。

五、保障措施

1、认真学习《食品卫生法》，根据市卫生防疫部门及局安全卫生工作

会议精神，强化管理.，提高食品从业人员的职业素养，预防食物中毒。

2、园里在资金、人员等方面，优先保证饮食卫生安全工作的实施，制

定层级负责制、责任追究制和有关工作制度，做到“专人负责管理、管理措

施得力

食品安全应急预案3

学校卫生和饮食安全是学校安全工作的重要组成部份，良好的学习生

活环境是青少年健康成长的重要条件，而保障学校的卫生和饮食安全则是

其中的基础。作为学校卫生工作的主要任务是：监测同学健康状况；对同

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学进行健康教育，培育同学良好的卫生习惯；改善学校卫生环境和教学卫

生条件；强化对传染病、同学常见病的预防和治疗。因此为了保障广生的

身体健康，以保证正常的教育教学秩序，要求各校要高度重视学校的.食品

卫生安全工作，特制定本预案：

一、成立大冶二中突发食品卫生安全大事应急处置工作协调领导小组，

组长：田震（校长，负责食品安全突发大事应急协调工作），成员：李

志阳李志凯刘永胜及各班主任发生重大、较大、一般大事，由领导小组负

责处置

二、工作原则

1.全程预防、全程掌握：本预案所称食品卫生安全突发大事，是指在学

校食堂餐饮等环节中发生食源性疾患以及学校负责组织提供的集体用餐导

致的学校师生食物中毒大事。造成以上食品安全事故时启动应急预案。

2.明确职责、落实责任：学校根据“校长统一领导、分管领导详细负责、

各部门协调协作”的食品安全工作机制，施行分级管理、分级响应，落实各

自职责。

3.科学决策、群防群控：学校建立组织，施行科学民主决策，依法标准

应急救援工作，确保应急预案的科学性、权威性和可操作性。要强化学校

日常监测、坚持群防群控，按时分析、评估和预警。对可能引发的食品安

全事故，做到早发现、早报告、早掌握。

4.按时反应、快速行动：学校对所发生的食品安全事故要作出快速反应,

按时启动应急预案，严格掌握事故发展和势态扩散，有效开展应急救援工

作，认真做好食品安全事故的救治、处理及整改工作。

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三、事故分级

突发大事按其危害程度和影响范围，分为三级：

一级，重大食物中毒大事。为本校发生的一次中毒XXX人以上并显现

死亡病例，或缺乏XXX人，显现1（）例及以上死亡病例的食物中毒大事。

二级，较大大事。为本校发生的一次中毒XXX人及以上，未显现死亡

病例的大事，或缺乏XXX人，显现死亡病例的大事。

三级，一般大事，为本校一次中毒99人以下，未显现死亡病例的大事。

四、运用范围

本预案适用于发生在我校食品中毒重大、较大、一般突发大事。

五、救助体系

L学校依据上级要求，成立学校食品卫生管理领导小组，显现安全事故

时，由食品卫生管理领导小组统一指挥应急处置工作。领导小组的主要职

责有：

（1）启动学校重大食品卫生安全大事应急预案；

（2）领导、组织、协调事故应急处置工作；

（3）负责事故应急处置事项的决策；

（4）负责上报与事故相关的重要信息；

（5）审议批准学校应急处置工作报告等；

（6）向育系统食品安全事故应急指挥部报告事故救援情况。

六、工作要求

1.学校要认真搞好校内的环境卫生和绿化工作，保持干净、幽静、良好

的校内环境，要建立卫生扫除制度。

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2.要按规定开设健康教育课，对同学进行健康教育。

3.要建立同学体质健康管理制度，每年对同学进行体格检查，建立同学

健康状况档案。

4.教育同学不随便吃零食，培育同学良好的食品卫生习惯。

5.食堂工作人员应养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲；勤洗

澡理发，勤洗衣服。半寄宿制学校和幼儿园的食堂工作人员要经过培训，

每年要体检一次并取得健康合格证方可上岗。

6.食堂食物要求专人管理，专库存放，要建标立卡。严把食物选购关，

要认真落实伙食管理程序，填写伙食流程表，坚持饭菜留样，把试喂鸡工

作落到实处。食堂禁止出售变质食品、四季豆、野生菌天口凉拌菜。各校（幼

儿园）要强化对饮用水的管理，坚定杜绝食物中毒事故的发生。

7.要保持食堂卫生。食堂用的各种炊具、用具、桌、柜、地面等要时时

清扫，做到洁净干净，无蝇蚊、螳螂等。同学餐具要按要求消毒。

七、食物中毒应急反应运行体系

L要认真落实“三杳”制度，值周老师或班主任如发现同学有异样情况应

按时向学校领导反映，按时实行果断措施进行处理。

2.按时报告。食品卫生安全事故发生后必需按时向学校校长报告，由学

校校长报中心学校备案。在事故处理过程中依据实际情况建立定时报告制

度（报告时间不得超过事发后1小时，不得迟报、谎报、瞒报和漏报。报

告程序是班主任——校长——中心学校校长。

3.救援措施。一旦发惹事故，在接到中心校指令前由校长负责救援指挥。

校长应当机立断，以人为本实行果断措施，布置教职工各就各位组织救援

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行动。同时要摸清情况，假如是群体发病的还应彻底排查发病人员，并建

立动态名册，防止遗漏。

4.医疗救援。发生食品卫生安全事故，应立刻向就近医疗机构发出医疗

救援，并拨打力20”医疗抢救电话。要想尽一切方法按时将发病人员送到医

院抢救，并主动向医疗人员报告情况。

5.联系家长。学校发惹事故，应按时与发病同学家长取得联系，照实说

明发病情况，不盲目推测。要做好同学家长的思想安抚，防止过激行为发

生。耐烦解答家长提出的问题，尽力为家长做好服务工作。

6.病源爱护。学校发惹事故后，应立刻封存食物样品，爱护好现场，以

便有关部门现场进行调查、核实、取证、采样。

7.人员调度。事故应急处理人员由中心学校领导组组长统一调度，必要

时可向所属各校抽调人员进行增援。所需人员要听从指挥，确保到位，落

实职责。

8.要保障广生及家长在事故发生和处理过程中的知情权，并依据情况

定时向上级部门汇报，不瞒报、不谎报，对一些谣传要按时澄清，防止不

必要的误会。

9.协调各方力量做好学校稳定工作，保障学校正常的教学秩序。

10.食品安全事故善后处置工作结束后，学校事故应急小组总结分析应

急救援经验教训I,提出改进应急救援工作的建议，完成应急救援总结报告，

报送教体局。

八、其他

1.学校食品卫生突发大事应急处置工作施行领导责任制和责任追究制。

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对处置突发大事成果显著的个人，根据有关规定赐予嘉奖；对处置工作严

峻失误造成重大损失的个人，视情况可分别实行检查、纪律处分等方式追

究其责任；对处置不当，贻误战机，造成恶劣影响或严峻后果的直接责任

人，要劝其引咎辞职或责其辞职，或赐予革职处理。涉嫌犯罪的，移交有

关部门处理。

2.学校对全体师生强化食品安全学问的教育，不断提高广生的安全意

识和责任意识，最大限度削减学校食品安全事故造成的危害，保障广生身

体健康和生命安全。

3.本预案由学校负责解释。

4.本预案自发布之日起实施。

食品安全应急预案4

一、防止食物中毒的措施

（一）健全食物中毒报告制度

餐厅要认真贯彻执行卫生部食品卫生以及关于《食物中毒调查报告方

法》的精神，以便按时实行防治措施。

（二）广泛开展预防食物中毒宣传教育

广泛深化地开展预防食物中毒的宣传，结合学校的实际情况，充足利

用播送、电视、报刊、黑板报，宣传画和实物标本等各种形式，宣传普及有

关的卫生学问，提高食物从业人员和广生员工的卫生管理水平，削减食物

中毒发生。

（三）细菌性食物中毒的预防措施

（1）防止细菌对仪器的污染：食品工业和食品商业系统，以及集体食

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堂，应对食品强化卫生管理，特别是肉类，鱼类和奶类等动物性食品，要

防止在生产加工和供销过程中的污染。须知到专车运输，低温贮藏，工具

售货，食品从业人员要重视个人卫生，定期进行身体检查，发现有不适合

从事食品工作的病患者或带病者，应按时调换工作。

（2）掌握细菌的污染，掌握细菌生长繁殖措施，主要是低温保藏。根

据食品低温保藏的，卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。

（3）杀灭病原菌。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌，当肉类食品深

部温度达80度时，经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。隔餐的熟食品和剩菜

饭，在销售或食用前必需充足加热。

（四）化学性食物中毒的预防

（1）有些化学物质与食用的面碱、淀粉、食盐等外形相像，以常发生

误用，误食而造成中毒。因此，对备有有毒化学物质的单位，要强化的管

理，要严格执行保管和领取制度，严禁把有毒化学物质带回家中运用。

（2）强化农药的管理和运用。农药要专库保管，不能与食品同仓存放，

防止污染食品。并要严格遵守农药运用的有关规定。

（3）包装或盛放有毒化学物质的容器，不得用来包装或盛放食品。

（五）有毒动植物中毒的预防措施

有毒动植物往往与某些可食的食物相像，人们如不加以辨认而误采食

用，就会引起中毒，如有毒的蕈类和野果等。因此，要强化宣传，提高对有

毒或无毒动植物的辨认力量，防止误采误食，对不能辨认的有毒动植物，

须经有关部门鉴定，确认无毒才能食用。

二、食品卫生中毒大事应急措施

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1、在酒店内发现任何人有中毒病症，无论是误服或有意服毒，应立刻

报警，并向总经理汇报；

2、由大堂副理拨打急救中心电话“120”呼救，等候医务人员求援；

3、经警方同意后查看中毒者证件等物品，由警方通知中毒者的单位或

亲友；

4、爱护中毒者所在现场，不要让任何人触摸有毒或可疑有毒的物品（如:

药物、容器、饮品及食物、呕吐物等）；

5、将中毒者的私人物品登记、保管或按警方要求交给警方，并签收：

6、将有关资料（警车、抢救车车号；到达及离开的时间、警方负责人

姓名等资料）登记备案；

7、发现投毒者或可疑人员时立刻滞留，交警方处理；

8、属在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，还应把客人用餐的菜肴

和餐具及残渣封存，交由警方化验、鉴定。

在以上突发大事范围以外的特别大事的应急处理参照以上措施进行布

置。

此预案的演练由部门突发大事应急处置小组负责组织、实施。

食堂食物中毒事故

1、应急领导小组快速到位。

2、安全值班人员：立刻拨打电话报警，并向所在单位领导汇报。由单

位领导向市卫生疾病掌握中心汇报。市急救中心电话：120

3、现场总指挥：急救车到达后，快速组织人员护送中毒者到医院进行

抢救，并做好记录。同时通知食堂立刻停止供应。

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4、卫生监督员：爱护好24小时留样食品、进货记录及库房食品，以

备上级卫生防疫部门采集。

5、食堂主管：协作卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求照

实提供有关材料和样品。

6、食堂各部位负责人：作好24小时轮番值班，以防其它意外事故。

7、应急领导小组：根据卫生行政部门要求，实行其他措施，把事态掌

握在最小范围。必要时报告公安部门，由公安部门介入处理。

8、应急领导小组会同各方妥当处理事后工作。

食品安全应急预案5

为维护广阔餐饮消费者的生命安全，保障餐饮服务环节食品安全。依

据《沧县餐饮服务环节重大食品安全事故应急预案》的看法，结合我单位

详细情况，特制定如下饮食安全应急预案：

一、防止食物中毒的措施

（一）健全食物中毒报告制度

要认真贯彻执行《沧县餐饮服务环节重大食品安全事故应急预案》的

精神，以便按时实行防治措施。

（二）广泛开展预防食物中毒宣传教育

广泛深化地开展预防食物中毒的宣传，结合本单位的‘实际情况，充足

利用各种形式，宣传普及有关的卫生学问，提高从业人员的卫生管理水平，

削减食物中毒发生。

（三）细菌性食物中毒的预防措施

（1）防止细菌对食品的污染：应对食品强化卫生管理，特别是肉类,

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鱼类和奶类等动物性食品，要防止在生产加工和出售过程中的污染。食品

须低温贮藏，用专用工具售货，食品从业人员要重视个人卫生，定期进行

身体检查，发现有不适合从事食品工作的病患者或带病者，应按时调换工

作。

（2）掌握细菌的污染，掌握细菌生长繁殖措施，主要是低温保藏。根

据食品低温保藏的卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。

（3）杀灭病原菌。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌，当肉类食品深

部温度达80度时，经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。隔餐的熟食品和剩菜

饭，在销售或食用前必需充足加热。

（四）化学性食物中毒的预防

（1）有些化学物质与食用的面碱、淀粉、食盐等外形相像，因此常发

生误用，误食而造成中毒。因此，要强化对有毒物品的管理。

（2）包装或盛放有毒化学物质的.容器，不得用来包装或盛放食品。

（五）有毒动植物中毒的预防措施

有毒动植物往往与某些可食的食物相像，人们如不加以辨认而误食用，

就会引起中毒，如有毒的蕈类和野果等。因此，要强化宣传，提高对有毒

或无毒动植物的辨认力量，防止误食，对不能辨认的有毒动植物，须经有

关部门鉴定，确认无毒才能食用。

二、发生食物中毒的处理

（一）通报

发现食物中毒事故，立刻通知单位负责人做好抢救准备，同时报食品

药品监督管理局，事故严峻的报医院急救电话120o

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（二）紧急处理

1、开展紧急抢救工作；

2、负责车辆调度，把重病号送往医院抢救；

3、爱护现场，组织事故调查，处理临时紧急任务,

（三）原因调查

1、爱护现场，对可疑食物或有毒食物取样封存；

2、协作防疫部门对留样的食物和现场取到样品进行技术鉴定；

3、分析原因，依据现场调查和技术鉴定的情况进行综合分析，确定事

故原因，吸取教训。

（四）情况汇报

依据事故的大小情况，按时报上级有关单位。

食品安全应急预案6

为科学、标准、有效地开展学校食品安全事故应急工作，最大限度地

削减学校食品安全事故可能造成的危害，提高保障师生安全和处置突发大

事的力量，结合我校的实际，制定本预案。

一、工作原则

1、全程预防、全程掌握：本预案所称食品卫生安全突发大事，是指在

学校食堂餐饮等环节中发生食源性疾患以及学校负责组织提供的集体用餐

导致的学校师生食物中毒大事。造成以上食品安全事故时启动应急预案。

2、明确职责、落实责任：学校根据“校长统一领导、分管领导详细负

责、各部门协调协作”的食品安全工作机制，施行分级管理、分级响应，落

实各自职责。

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3、科学决策、群防群控：学校建立组织，施行科学民主决策，依法标

准应急救援工作，确保应急预案的科学性、权威性和可操作性。要强化学

校日常监测、坚持群防群控，按时分析、评估和预警。对可能引发的食品

安全事故，做到早发现、早报告、早掌握。

4、按时反应、快速行动：学校对所发生的食品安全事故要作出快速反

应，按时启动应急预案，严格掌握事故发展和势态扩散，有效开展应急救

援工作，认真做好食品安全事故的救治、处理及整改工作。

一、事故分级

突发大事按其危害程度和影响范围，分为三级：

一级，重大食物中毒大事。为本校发生的一次中毒50人以上并显现死

亡病例，或缺乏5()人，显现5例及以上死亡病例的食物中毒大事。

二级，较大大事。为本校发生的.一次中毒25人及以上，未显现死亡病

例的大事，或缺乏24人，显现死亡病例的大事。

三级，一般大事,为本校一次中毒10人以下，未显现死亡病例的大事。

三、运用范围

本预案适用于发生在我校食品中毒重大、较大、一般突发大事。

四、救助体系

1、学校依据上级要求，成立学校食品卫生管理领导小组，显现安全事

故时，由食品卫生管理领导小组统一指挥应急处置工作。

领导小组的主要职责有：

(1)启动学校重大食品卫生安全大事应急预案；

(2)领导、组织、协调事故应急处置工作；

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（3）负责事故应急处置事项的决策；

（4）负责上报与事故相关的重要信息；

（5）审议批准学校应急处置工作报告等；

（6）向上级教育系统、医疗系统报告事故救援情况。

五、运行体系

1、监测学校建立统一的食品安全事故监测、报告网络体系，建立通畅

的信息监测和通报网络，通过日常监测和抽检，强化对学校卫生、食堂餐

饮等环节的R常监管，建立重大食品安全信息资料档案。

按时研讨分析本校食品安全情况，做到早发现、早预防、早整治、早解

决，形成统一、科学的食品安全信息评估和预警体系。

2、预警按时接受上级部门发布的预警并按时实行相应对策。

3、报告学校建立、健全食品安全事故报告系统，根据县食品安全事故

报告的有关规定，主动监测，按时报告。报告时间不得超过事发后1小时，

不得迟报、谎报、瞒报和漏报。报告程序是班主任——总务处——校长，同

时由办公室向当地政府和卫生疾控部门报告，以便按时施救。

4、处置措施

（1）发生一般突发群体食物中毒大事。学校食品卫生安全事故应急领

导小组启动本应急预案，协作镇食品卫生安全事故应急处置领导小组实行

相应的防范措施，做好应急处置工作。

（2）发生较大大事，启动本应急预案，并报县教育系统食品安全事故

应急指挥部组织有关单位和相应力量进行应急处置。

（3）发生重大突发大事，启动本应急预案，并在县教育系统食品安全

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事故应急指挥部处置工作领导小组领导下开展工作。

(4)突发大事发生后，由相关班主任和学校食品卫生安全大事应急领

导小组先期统一指挥应急处置，并在1小时内向县教育系统食品安全事故

应急指挥部报告情况。报告的主要内容包括：大事的种类、发生的时间、

地占、范围、程度、后果、实行的措施和需要解决的问题等。

(5)食品安全事故善后处置工作结束后，学校事故应急小组总结分析

应急救援经验教训，提出改进应急救援工作的建议，完成应急救援总结报

告，报送教育局和食品卫生安全委员会办公室0

六、其他

1、学校食品卫生突发大事应急处置工作施行领导责任制和责任追究制。

对处置突发大事成果显著的个人，根据有关规定赐予嘉奖；对处置工作严

峻失误造成重大损失的个人，视情况可分别实行检查、纪律处分等方式追

究其责任；对处置不当，贻误战机，造成恶劣影响或严峻后果的直接责任

人，要劝其引咎辞职或责其辞职，或赐予革职处理。涉嫌犯罪的，移交有

关部门处理

2、学校对全体师生强化食品安全学问的教育，不断提高广生的安全意

识和责任意识，最大限度削减学校食品安全事故造成的危害，保障广生身

体健康和生命安全。

食品安全应急预案7

一、工作原则

1、预防为主、常备不懈。组织宣传普及食物中毒的防治学问，提高全

校师生的防护意识和维护校内四周公共卫生水平，强化对食堂卫生的日常

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管理和催促，发现问题按时实行有效措施。

2、依法管理、严格执行有关法律法规。对食物中毒的预防、报告、掌

握工作施行依法管理，对于违法行为，依法追究责任。学校成立“突发食品

安全事故应急领导小组”，由校长任组长，负责按时处理、上报、协调与落

实学校的食品安全的防治工作。

3、强化领导、落实责任。突发食品安全事故的预防与掌握工作施行一

把手负总责，逐级签订工作责任状。

4、快速反应、高效处置。建立预警、救治快速反应机制，增加应急处

理力量，根据要求，快速反应，按时精确处置。

二、正常管理工作

1、食品原料进货关。学校选购人员要严格把关，定点选购，确保所选

购的原料符合有关的规定，从源头上把好食品卫生关。

2、食堂仓库贮存关。学校食堂仓库的钥匙由专人保管，责任落实到人，

规定非食堂工作人员不得进入食堂库房。定期对原料进行检查，发现变质

原料，按时处理，坚定杜绝变质的原料流入餐桌。

3、餐具消毒关。学校食堂对餐具按规定进行严格消毒，确保餐具清洁

卫生，防止显现因交叉感染而引发的食物中毒事故。

4、食堂从业人员个人卫生关。定期按规定进行身体检查，发现有不适

合从事食堂工作的病患者或带病者按时调离工作岗位。

5、食堂环境卫生关。保持食堂餐厅桌面清洁，地面洁净、枯燥，窗户

光明，地沟畅通，纱窗和防护门齐全，防止飞虫进入食堂。

6、每餐饭菜留样。每个菜品留样125克密封、冷藏存放保存48小时

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以上。

三、突发性大事应急措施

（一）食物中毒应急领导小组成员及职责

组长：XX

副组长：XX

组员：XX镇中心校中层班子成员、各班班主任。

1、组长职责：负责学校突发食品安全事故应急小组的全面指挥，显现

集体性食品安全事故，负责向县疾病预防掌握中心、县教育局报告，协调

各工作小组的工作。

2、副组长1的职责：负责日常管理中的监督、检查工作，在食品安全

事故发生后，负责爱护现场，帮助上级卫生部的调查大事原因，接待上级

新闻单位及家长。

3、副组长2的、职责：负责日常的管理、检查、催促、教育工作，在食

品安全事故发生时，详细负责中毒人员的救治工作，及大事善后处理工作。

4、养分办主任负责食物中毒的日常防治工作及大事发生时的后勤保障

工作。

5、班主任及任课老师做好卫生宣传教育工作。当大事发生时，帮助救

治，并帮助做好家长工作。进入应急状态后，全面启动突发食物中毒应急

预案，由校长亲自指挥。

（二）应急程序

一旦发生校内食物中毒或可疑食物中毒时，在卫生部门的指导下，全

面启动突发食物中毒应急预案:

20

1、班主任、办公室主任或在场老师要立刻把大事通知学校突发食品安

全事故的总指挥。

2、校长及主管副校长要立刻赶到现场，统一指挥，详细联系急救中心，

芳在第一时间报告上级有关部门；在食品安全事故得到掌握后，要将该大

事的具体情况和处理结果向县教育局报告。

3、办公室主任负责布置交通工具，帮助班主任把中毒同学送至医院救

治，布置应急车辆随时待命。

4、班主任应强化对在校同学的管理，快速了解本班同学状况，按时报

告，联系中毒同学家长，安抚他们的心情，取得家长的合作。

5、养分办主任及食堂详细负责人要爱护厨房，炊具、装备和食品原料

加工等现场，保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品，并进行封

存，以便卫生部门的检查。待确认后等候卫生部门处理，大事发生后对相

关场所进行消毒，做好后勤保障。

6、教导主任负责稳定学校正常教学秩序，帮助接待到校家长。

7、发生疫情时，门卫严格掌握外来人员进出校内c

8、突发食物中毒应急处置完成后，争取在最短时间内恢复正常教学秩

序。对突发食品安全事故反映出来的问题，要进行整改，防止大事再发生。

食品安全应急预案8

1.目的

为了标准本所食品安全事故应急检验工作的组织实施，建立健全应对

突发性食品安全事故的检验体系和突发事故的应急运行机制，，标准和指

导应急处理工作，切实提高应对食品安全事故的快速检验力量，最大限度

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地为政府和食品安全监督行玫主管部门处置食品安全事故提供高效、快速

的技术支持，维护广阔消费者的安全健康。

2范围

适用于本所食品检验、抽样及相关部门食品安全事故应急检验体系的

建立、运行和详细实施。

3职责

3.1所长组织成立应急检验工作小组，负责统一领导食品安全质量突发

大事的快速反应和检验工作。

3.2应急检验工作领导小组全面负责食品安全质量突发大事的抽样、检

验工作的统一指挥、布置、协调工作，并向上级相关部门报送有关检验结

果信息。

3.3相关抽样站（室）食品检验中心、业务办和行政办在应急检验工作

领导小组的统一指挥、协调布置下，负责按时做好所布置的各项工作任务。

4应急检验工作掌握

4.1工作原则：遵循“统一领导、分级负责、以人为本、预防为先、准备

充足、依法标准、快速反应、协同应对”的原则。

4.2组织管理体系

4.2.1建立食品安全事故应急检验领导小组（简称“应急检验领导小组”）,

负责应对I、II级食品安全事故应急检验工作的组织、协调。“应急检验领

导小组”组长由所长担任，副组长由食品检验中心分管副所长担任，成员由

所班子其他成员、食品检验中心主任和副主任、业务办主任、行政办主任、

业务监督检查室主任等相关部门的负责人组成。组长负责统一指挥、协调

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食品安全应急检验工作，副组长帮助组长负责应急检验工作的组织、落实、

协调和督查。领导小组成员在各自的工作职责范围内负责做好应急检验工

作。

4.2.2应急检验领导小组主要职责是：

•研讨确定本所食品安全事故应急检验工作部署和工作看法；

•组织、协调、指挥所内相关部门食品安全检验工作准备、应急检验处

置等工作；

•与上级主管部门就食品安全检验工作情况及检验结果进行按时汇报:

•组织对检验过程中可能显现的偏离和异样进行研讨和正确处置；

•组织对应急检验数据和检验结果的审定和判断；

•协调与相关部门的联系和工作沟通。

4.3运行机制

4.3.1监控与预警

本所食品检验中心和业务办负责食品安全事故和可发生的食品安全风

险的日常信息监控与预警信息报告工作。对所抽杳或送检食品安全指标质

量状况，适时进行分析和评价，向上级主管部门进行汇报，对发现存有严

峻不合格项且存在有重大食品安全事故隐患的食品样品，必需首先实行应

急措施，在1小时内向市质监局食品科进行汇报和预警。

食品安全预警依据依据食品安全突发大事的性质、危害程度和触及范

围等因素，食品安全大事可分为四级：特别重大（I级）重大（II级）较大

〔III级）和一般（IV级）。对应以上四级食品质量大事发布的预警，依次用

红色、橙色、黄色、蓝色表示。IV级以下情形的食品质量安全突发大事不

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列入分级。

a）蓝色预警：估计将要发生一般（IV级）以上突发食品安全大事，大

事即将接近，事态可能会扩大。

b）黄色预警：估计将要发生较大（in级）以上突发食品安全大事，大

事已经接近，事态有扩大的趋势。

C）橙色预警：估计将要发生重大（H级）以上突发食品安全大事，大

事即将发生，事态正在逐步扩大。

d）红色预警：估计将要发生特别重大（I级）以上突发食品安全大事，

大事会随时发生，事态正在不断扩散。

432预警信息的搜集按《质量安全突发大事应急处理掌握程序》文件

规定执行。

4.4应急检验处置

4.4.1应急检验响应

应急检验领导小组上报并公布24小时值班电话，相关检验人员须保持

24小时手机畅通，应急检验领导小组成员通讯录上报备案并保证与市局应

急指挥部办公室通讯畅通。联系电话变更随时通报。

发生食品安全事故，应急检验领导小组接到抽样检验通知时，必需在

30分钟内通知相关人员到达指定位置和检验岗位，做好相关技术准备并听

从市局应急指挥部的统一布置

4.4.2应急检验处理

对于不同级别的食品安全事故预警或报告，施行分级响应的原则。总

的要求是：强化值班，力求快速反应，精确判明预警级别，快速启动相应

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应急程序，有效组织抽样检验行动。依据四级预警，相应实行四级级响应

对策，即I级预警施行I级响应，n级预警施行n级响应，in级预警施行

in级响应。

⑴I级响应：应急检验领导小组组长、小组成员、所内各部门负责人、

食品检验中心全体人员，必需在第一时间内到达现场并按职责分工认真开

展工作。

⑵H级响应：应急检验领导小组组长、小组成员、相关部门负责人、食

品检验中心全体人员必需在第一时间内到达现场并按各自职责认真开展工

作。

⑶ni级响应：应急检验领导小组有关成员，指定区域抽样部门人员、

食品检验中心负责人和相关检验人员人必需在第一时间内到达现场并按职

责认真开展工作。

(3)(W级响应：应急检验领导小组分管成员、指定区域抽样部门人员、

食品检验中心负责人和相关检验人员必需在第一时间内到达现场并按职责

认真开展工作。

4.4.3应急检验指挥与协调

发生食品安全事故，按程序启动预案后，应急检验领导小组依据预案，

统一组织、布置抽样检验工作。建立以市局及相关部门、单位和相关地区

协同协作的统一指挥系统，详细负责指挥食品安全事故应急检验工作。

所内后后勤部门负责协作做好车辆调度、试剂耗材供应、水电及相应

的环境设备保障工作，确保抽样检验工作有序进行。

所办和业务办公室要做好与市局的信息沟通和汇报工作，按时在第一

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时间将检验数据结果上报市局。

4.4.4应急检验保障

•所内各部门须强化对食品快速检测车和相关机动车辆日常维护和保

养，食品快速检测车应做到每周例行检查、保养一次，车载电源应每半月

检查和充电一次，确保食品安全事故发生后应急车辆有效调用和运用。

•总工程师须强化对食品检验装备运用状态的日常监管，食品检验中心

装备管理人员须做好检验装备的检查、维护保养工作，对触及到食品卫生

安指标的关键仪器装备要进行重点监控，一旦发现有故障，应在24小时内

进行修复或调用备用装备，以确保食品安全事故应急检验工作的需要。

•食品检验中心相关检验人员，应保证食品安全指标检验所需的试剂、

耗材、标准品和药品等消耗品的储藏量及有效性，保证应急检验的需要。

•食品安全事故应急检验处置过程中，所办公室和财务办要为应急检验

和抽样工作提供必备的.交通、食宿、物资、经费保障。

4.5应急检验后的处置

4.5.1检验结果的分析和评估

食品安全事故应急检验结束后，应急检验领导小组应组织相关技术人

员对检验结果进行分析和评估、将结果分析报告按时上报市局，以协作政

府有关部门对事故进行调查。必要时，可邀请市局分管领导和食品科参与

结果的分析评估。

4.5.2工作小结

应急检验领导小组在应急检验工作全部结束后应按时组织相关部门进

行分析总结，认真总结经验，对在处置食品安全事故应急检验工作中有突

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出奉献的人员，赐予表彰和嘉奖。对在食品安全事故应急检验工作中如有

玩忽职守、贻误机遇的人员，根据有关规定赐予处分；构成犯罪的，由司

法机关依法追究刑事责任。

4.6应急检验预案演练

应急检验领导小组应适时组织开展食品安全事故应急检验演练，检验

预案的实际效果。根据预案要求，应适时组织不同类型的食品安全事故实

战演练，包括应急机制的演练、指挥协调的演练、应急抽样的演练、应急

检验处置过程的演练等。对每次演练要组织有关人员进行评估并认真总结，

提出应急检验预案存在的缺陷和整改完善措施、应急检验设备的维护与更

新等方面的看法和建议，不断完善、强化和提高各项应急检验工作的实战

力量。

4.7责任与奖惩

应急检验结束后，应按时进行总结、评比、表彰等工作。根据相关规

定，对在应急检验工作中做出奉献的部门和个人，赐予表彰和嘉奖。对不

听从指挥、延误战机、行动不力而影响工作应当追究有关责任人员的责任。

5相关文件

5.1LQTPF/E046/0《质量安全突发大事应急处理掌握程序》

食品安全应急预案9

为了按时高效、合理有序地处理学校食堂食品卫生突发大事，依据《食

品卫生法》，《突发公共卫惹事件工作应急处理条例》有关规定，并结合本

校实际，制定《力洪民族学校食堂食品卫生安全应急预案》。

一，指导思想

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坚持“以人为本”的思想，坚持师生生命安全高于一切，务实求是，明确

责任，安全无小事，责任重于泰山。同时坚持“预防为主，主动处置''的方针，

尽一切努力把师生生命安全及国家财产的损失降到最低点。

二，成立机构

组长：陆任练、校长

副组长：陆宗福、副校长

主要成员：黄永城、杨光静、罗朝银、姚昌云

突发大事的主要处置措施

食品卫生安全大事发生，立刻启动学校食品卫生安全应急预案并按时

向县教育局、县食品药品监督管理局报告，以便取得上级领导的指示，便

于实行下一步行动。学校领导小组召集成员会议，商议和布置处置方法，

各司其职，绽开工作。

三，突发大事的.详细处置对策

集体食物中毒：

1,立刻拨打电话120,对中毒人员急救，同时向县育局、县食品药品

监督管理局报告。

2,组织人员认真细致地调查中毒原因，同时爱护好场呕吐物，为公安

部门及食品药品监督管理局堤供第一手资料。

3,立刻查封学校食堂，对当天出售的饭菜清样及其。

四，防范措施

1,他食物封存强化食品卫生安全的宣传，建立完善品卫生安制度。

2,校内食堂严禁出售变质食品、三无食品、过期食品和有害食品。

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3,建立完善同学食堂饭菜留验制度。

五，责任制度

1,学校食堂完善安全工作领导小组为第一责任人，各公寓楼管理老师

及各班班主任为责任报告人。

2,事故报告制度：必需在事发5分钟内向学校报告，学校在事发10

分钟内向县教育局、县食品药品监督管理报告，在事发半小时内向向县教

育局、县食品药品监督管理报告事态发展情况。

3,事故追究制度：对事故有延报、慌报、瞒报、漏报或处置不当，要

追究当事人责任；学校食品卫生安全领导小组须组织力量做好同学及亲属

的安抚工作，确保不让事态扩大，任何个人不得自行漫步事故情况信息，

造成严峻后果的要追究其法津责任。

4,校长办公室负责接待新闻媒体，发布相关情况与消息。

六、善后处理

学校应急处理办公室在有关部门的支持和帮助下，努力作好食品卫生

安全事故的后期处置工作并帮助上级部门作好责任事故的经济赔偿、责任

追究和报告总结工作。

食品安全应急预案10

为了应对公司突发性重大食品安全事故，依据《突发公共卫惹事件应

急条例》、《传染病防治法》、《食品安全法》、《食物中毒事故处理方法》

有关精神，制定本预案。

一、组织领导

成立食品安全大事应急工作领导小组，由李红英为组长，李小龙、梁

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军任副组长。组员：各部门负责人，负责应急处理突发性食品安全大事。

二、应急准备

应急领导小组建立与相应疾病掌握机构建立亲密联系，定期对相关人

员进行应急训练和技能培训。

三、疫情报告

1、有以下情况之一者，各食品服务实体负责人在30分钟内向应急工

作领导小组组长报告情况。

（1）发生或发现不明原因的群体性疾病的：

（2）发生或可能发生重大食物中毒大事的；

2、应急领导小组在1小时内向行政部门报告。

3、各食品服务实体和个人对突发大事不许瞒报、谎报、缓报或授意他

人隐瞒、缓报、谎报。

4、接到报告的同时，立刻启动应急预案，领导小组成员各司其职，绽

开对报告大事的调查核实，并协作公司及有关部门开展应急处理工作。

四、应急处理

1、应急领导小组快速启动应急处理工作，组织专家对突发大事进行综

合评估，初步推断突发大事的类型，提出启动突发大事应急预案的.建议,

尹对突发大事的技术调查、取证、处置、掌握的详细措施，分头落实到位。

2、应急预案启动后，依据预案规定和职责要求，严格听从公司突发大

事应急处理的统一指挥，全部到达规定岗位并实行有关的掌握措施。

3、依据突发大事应急处理需要，进行人员疏散或隔离。同时，协同食

品药品监督管理局对突发大事现场实行掌握措施，宣传突发大事防治学问，

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按时对易感人群和其他易受损害的人群实行应急接种、预防性投药和群体

性防护。

4、全力协作食品药品监督管理局对突发大事进行调查、采样、技术分

析和检验，不得以任何理由拒绝。

五、法律责任

参照《突发卫惹事件应急条例》执行。

食品安全应急预案11

为了有效地预防和掌握突发公共卫惹事件，防止食物中毒事故和食源

疾患的发生，维护消费者的利益，根据《食品安全法》、《食品安全管理方

法》、《食品安全实施细则》和《突发公共卫惹事件应急条例》等相关法

律、法规，结合本餐馆实际，特制本预案。

一、组织形式：

本餐馆负责人为食品安全责任第一责任人，同时配备了食品安全专职

管理人员，食品选购人员、食品原料验收和食品添加剂管理人员、废弃油

脂管理人员的组织机构，职责分工明确，依据各自职责，施行食品安全追

究制度。

二、工作原则：

由本餐馆负责人统一指挥、统一布置、统一调配，对食品安全到达快

速反应，分工协作，按时有效地疑似食物中毒事故和食源性疾患进行处理，

施行专人负责负责，专人报告制度，发现问题按时报告本餐馆负责人，同

时上报上级有关部门，并制作突发公共卫惹事件报告记录，主动协作上级

有关部门对大事的调查处理工作。

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三、工作措施：

定期组织本餐馆从业人员学习《食品安全法》、《食品安全管理方法》

和《突发公共卫惹事件应急条例》等相关法律法规，餐馆负责人定期或不

定期检查本餐馆分职人员的工作记录，现场查看餐馆内的各项食品安全情

况，发现问题按时整改，将食品安全大事掌握到最低限度。

四、掌握制度：

发现本餐馆内发生疑似食物中毒或食源性疾患，立刻掌握现场，按时

上报有关部门的同时，做好消费者的'解释和相关食品安全的宣传工作，使

消费者解除心理负担、弃除心影，协作事故的调查处置工作。

食品安全应急预案12

为保障我乡人民群众生命安全，确保食品卫生和无重、特大安全事故

发生，根据要求，结合我乡实际，制定20XX年食品安全工作预案：

一、食品安全工作的方针和原则

食品安全工作坚持以预防为主，确保广阔人民群众生命安全，保障社

会稳定和经济持续有效地发展。

二、领导组及机构

我乡成立由乡长担任组长的食品安全工作领导组

三、建立健全食品安全制度

依据食品安全的、需要，建立健全食品安全工作月报制，群体聚餐申报

和派员指导制，信息和监管人员管理制，责任追究制等有关制度，做到有

依可查，有度可循。

四、成立食品安全抢救突击队

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针对突发性食品安全事故，乡成立抢救突击队，组成人员由食安办、

乡卫生院、学校负责人、派出所和乡扑火应急分队人员，用以在我乡突发

食品安全时对人员的抢救、运输、协调等工作，确保事帮发生后工作有条

不紊。

五、我乡食品安全工作的主要防备措施

1、学校及周边环境：主要是对学校伙食团从业人员资格审定，卫生条

件，食品来源等实行严格检查；对周边从事小食及零售摊点进行清理；对

同学用餐习惯及卫生进行教育。由学校信息员定期不定期监督，确保学校

食品安全工作。

2、商店及摊点：主要针对各商店所出售的有关食品进货渠道、食品认

记程序、生产日期、有效期、厂商等进行严格检查，坚定杜绝“三无”食品进

入我乡市场。对小摊小贩卫生条件和食品安状况进行查处，有违反食品安

全的行为坚定查处。

3、农村群体性聚餐：严格建立完善群体性聚餐申报制度，切实抓好群

体性聚餐监控管理.，重点是对农村群体性聚餐催促，指导食品卫生，同时

查处是否有霉、烂、过期、有害食品，确保人民群众生命安全。

食品安全应急预案13

为了有效应急处置酒店内可能发生的食品卫生安全事故，确保事故处

理工作高效、有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障顾

客的生命安全，维护酒店和社会稳定，特制订本方案。

一、领导机构与职责:

1、机构设置：

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1）酒店餐饮部成立食品卫生安全工作领导小组：

2）医疗抢救组：当发生食品卫生安全事故时，应立刻向就近医疗机构

发出医疗求援，拨打“120”医疗抢救电话。要按时果断将发病人员送到医院

抢救。主动向医疗人员报揭发病情况，做好秩序维护等工作。

2、机构职责：

统一指挥食品卫生安全事故处理，协调各方力量进行应急救援，掌握

事态发展。统一组织事故善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复酒店正

常营业

定期组织员工食品卫生安全工作总结、研讨，形成评估和反应看法，

并负责对酒店食品卫生安全工作的年度考核与评价。

二、日常工作开展：

1、完善制度。在食品、药品管理部门下发有关制度和工作看法的基础

上，要求对本酒店食品卫生安全制度进行全面修订完善，并上报上级管理

部门。

2、强化督杳。在领导小组的详细指导下，由办公室牵头，以各项食品

卫生制度落实为重点，结合酒店其它安全工作,进行定期和不定期的督查，

督查结果以通报形式反应到酒店

3、落实职责。酒店负责人为酒店食品安全第一责任人，安全监督员为

直接责任人，后厨管理人员和从业人员分别在自己的岗位职责内负责，酒

店负责人考核施行酒店食品安全事故责任追究制。

4、强化教育。强化对广阔员工特别是后厨从业人员的食品卫生学问的

宣传教育，通过举办专题培训班、学问讲座等形式，（从业人员必需取得

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培训合格证和体检合格证方可上岗）丰富卫生学问，增加卫生意识，提高

自觉性和责任感。

5、添置装备。酒店要对比配备标准，逐步完善和提高食品卫生设备的

配备。

三、事故应急处理。

1、报告制度。食品卫生安全事故发生后必需按时报告。详细为：员工

发现少量（5人以下）轻度病症（如呕吐、腹泻）按时打举报电话向酒店监

督小组报告，再由监督小组逐级报告：发现较严峻食品卫惹事故（指显现

严峻食物中毒病症者或显现5人以上相同病症的群体发病情况，下同），

应立刻向领导小组（组长）报告，由领导小组向上级管理部门报告，同时

立刻启动酒店食品卫生安全应急预案。在事故处理中依据实际情况建立定

时报告制度。

2、救援措施。一旦发生较严峻酒店食品卫生安全事故，由酒店负责人

负责救援指挥。负责人应当机立断，立刻启动酒店应急预案，根据预备方

案，各就各位，组织救援行动。初步摸清病症，群体发病的还应彻杳事故

原因，排查发病人员，并建立动态性名册，防止遗漏。

3、医疗求援。酒店发生较严峻食品卫生安全事故，应立刻向就近医疗

机构和卫生防疫部门发出