2.5.2 微生物与人类的关系（跟踪训练）（原卷版）

2.5.2微生物与人类的关系

一、微生物的广泛应用

1.很多蕈菌可以________，这些蕈菌也被称为________，如木耳、灵芝、猴头菌、花菇、草菇、银耳。

2.在食品生产方面，人们利用________制作腐乳和酱油，利用________酿酒、制作馒头和面包，利用________

生产味精等。

3.在医药工业方面，人们利用________生产头孢菌素等抗生素，从________中提取维生素等，利用________

和________生产各种疫苗，如预防结核杆菌感染的卡介苗、预防乙型肝炎病毒感染的乙型肝炎疫苗。

4.在生命科学的基础研究中，________、________和________作为重要的研究对象，为生命科学的发展作

出了突出的贡献。利用________生产细菌肥料和杀虫剂，利用________防治有害昆虫，减少了________和

________的使用量，有利于保护人类赖以生存的环境。

二、微生物对人类的危害

1.人的足癣是由________引起的，肺结核是由________引起的，流行性感冒、麻疹、狂犬病、艾滋病等都

是由________引起的。

2.有些蕈菌有毒，误食后会危害人体健康，如________。

3.生物武器是指利用危害极大的________或________等制成的具有杀伤性、能破坏动植物生长的各种武器

装备和系统的总称。

4.我国曾是生物武器的受害国，我国政府一贯主张________和________生物武器，反对生物武器的扩散。

三、跨学科实践

1.制作泡菜的原理是________（________菌）。

2.亚硝酸盐是一种潜在的________，过量或长期食用会危害人体健康，甚至致癌。

3.________是测定亚硝酸盐浓度的一种方法，其原理是________能够与试纸上的化学物质发生反应，使试

纸颜色产生变化。

4.通常情况下，试纸接触到亚硝酸盐溶液后，颜色会从无色或________色变为不同深浅的________色，深

浅程度与亚硝酸盐的浓度成________。

1．很多细菌和真菌对人类是有益的，我们的祖先很早就发现并利用一些微生物来制作传统发酵食品，以

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此改善了生活。下列食品的制作过程中没有利用发酵技术的是（）

A．豆浆B．泡菜C．酸奶D．果酒

2．微生物与人类生产、生活关系密切，下列对应关系正确的是（）

A．乳酸菌——腌制腊肉B．大肠杆菌——生产沼气

C．酵母菌——酿造米酒D．醋酸杆菌——制作酸奶

3．酪酸梭菌常有椭圆形芽孢使末端膨大呈梭状。关于酪酸棱菌的叙述正确的是（）

A．靠芽孢繁殖B．有成形细胞核

C．它属于细菌D．能产生抗生素

4．下列有关米酒制作过程的叙述错误的是（）

A．将糯米蒸熟——高温杀死杂菌及将糯米熟化

B．将酒曲与熟糯米拌匀——接种乳酸菌等菌种

C．将混入菌种的糯米饭压实——提供无氧环境，有利于发酵产生酒精

D．将混入菌种的糯米饭放在温暖处——提供发酵时所需的适宜温度

5．制作泡菜时通常用特殊的坛子，坛口必须加水，隔绝空气（如图）。其主要目的是（）

A．提供水分，利于酵母菌发酵

B．阻止尘埃，防止杂菌的干扰

C．造成缺氧的环境，利于乳酸菌的发酵

D．造成缺氧的环境，抑制乳酸菌的繁殖

6．微生物的种类和数量极大、分布极广，与人类的生产、生活关系密切。下列说法正确的是（）

A．乳酸菌在适宜温度和有氧条件下可制作泡菜

B．酵母菌和大肠杆菌都具有细胞核、细胞壁

C．从青霉中提取的青霉素可治疗病毒性疾病

D．病毒繁殖时，在自己遗传物质的“指挥”下制造出新病毒

7．下图是某班级同学在跨学科实践活动中制作葡萄酒和葡萄醋的实验流程，据图分析下列说法错误的是

（）

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A．在酒精发酵阶段，发挥作用的微生物是酵母菌

B．在醋酸发酵阶段，向葡萄酒中加入醋酸菌

C．酿酒的过程是酵母菌将葡萄汁中的葡萄糖转化为酒精

D．图中的酒精发酵和醋酸发酵过程在任何温度下都可以进行

8．各类食品的贮存都要考虑其保存方法，食品保存的原理是（）

A．把食品密封就行了

B．把食品煮熟、高温消毒就可以了

C．把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长繁殖就可以了

D．把食品放到冰箱内就可以了

9．抗生素的研制和使用使亿万人受益，但是滥用抗生素也带来严重的后果。下列有关分析不正确的是

（）

A．抗生素主要用于治疗细菌性疾病

B．利用某些真菌生产青霉素、头孢霉素等抗生素

C．滥用抗生素的结果是产生“超级细菌”

D．口蹄疫、禽流感等都可用抗生素治疗

10．下列人类利用微生物预防或治疗疾病的实例中，与病毒无关的是（）

A．通过接种牛痘疫苗的方法预防天花

B．用噬菌体治疗烧伤病人的化脓性感染

C．给具有炎症反应的病人注射青霉素

D．给健康的人接种乙肝疫苗

一、选择题

1．在湖南衡阳有特色美食——“湖之酒冲蛋”就是在湖之酒中加入鸡蛋、枸杞等食物，小火慢慢蒸煮而形成

的一道酒香四溢、甘醇香甜的美食，下列关于“湖之酒冲蛋”的叙述错误的是（）

A．在酵母菌的发酵过程中，可以把糯米中的淀粉直接转化为酒精而酿成米酒

B．制作“湖之酒冲蛋”的用到的枸杞可以通过风干、晒干法延长保存时间

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C．在蒸煮过程中米酒里会产生气泡，这可能是酵母菌发酵过程中生成的二氧化碳

D．在高温的夏天，为了避免细菌和真菌在“湖之酒冲蛋”中快速繁殖而使食品腐败变质，宜尽快食用

2．微生物无处不在，人们可以根据实际情况加以利用或抑制。下列有关微生物的叙述，不正确的是（）

A．冰箱冷藏新鲜蔬菜、水果是为了抑制微生物的大量繁殖

B．白酒酿造过程中先后利用霉菌和酵母菌两类真菌发酵

C．细菌分布广泛，与它有能度过恶劣环境的芽孢有关

D．制作酸奶时，应立即向煮沸后的新鲜牛奶中倒入酸奶

3．微生物与人类的生活有着密切的关系，下列关于微生物的叙述错误的是（）

A．霉菌能使我们生活中的物品发霉变质，所以霉菌对人类的生活都是有害的

B．细菌在一定的环境下能形成荚膜，对细菌有保护作用

C．酵母菌是真菌，制作酒精离不开它

D．新形冠状肺炎病毒寄生在活细胞内，在寄主细胞里进行复制增殖

4．下列叙述正确的是（）

A．冷藏食物不易变质是由于低温杀死了细菌等微生物

B．白酒酿造过程首先是酵母菌将淀粉分解成了葡萄糖

C．制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制杂菌繁殖

D．制作酸奶时，将牛奶加热煮沸是为了杀死其中的杂菌

5．下图是某班级同学在跨学科实践活动中制作葡萄酒和葡萄醋的实验流程，据图分析下列说法错误的是

（）

A．葡萄榨出的汁液主要来自细胞中的细胞质

B．制作葡萄酒和葡萄醋用到的主要微生物不同

C．酒精发酵和制作馒头都会用到酵母菌等微生物

D．用于醋酸发酵的醋酸杆菌通过分裂方式繁殖

6．在酿制酒酿的过程中，从密封的发酵罐中检测到二氧化碳、氧气和酒精三种物质，其相对含量变化趋

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势如图所示，其中表示酒精和二氧化碳的曲线分别是（）

A．甲、乙B．丙、乙

C．丙、甲D．乙、甲

7．某同学学习了“制作米酒”的实验后，在课堂上分享他的实验操作步骤：①浸泡→②蒸熟米饭并冷却到

适宜温度→③加酒曲→④保温发酵，并对各步骤作出解释。下列解释中不正确的是（）

A．保温是为了给酵母菌的发酵提供适宜的温度

B．蒸熟米饭并冷却到适宜温度再放酒曲的目的是避免高温杀死酒曲中的菌种

C．蒸熟的米饭作用相当于培养基

D．制作米酒过程中，尽量少打开容器，主要目的是为了避免空气中的灰尘进入

8．各国科学家不懈努力，推动微生物学的发展。下列说法正确的是（）

A．乳酸菌、酵母菌都是单细胞生物B．高倍显微镜下能观察到病毒结构

C．抗生素能治疗病毒引起的疾病D．列文虎克被称为“微生物学之父”

9．下列关于病毒与人类的关系,说法错误的是（）

A．病毒主要对人和一些动物有危害,对植物基本上没有害处

B．利用某些病毒制取疫苗,预防疾病

C．有些病毒在基因工程技术中发挥了重要作用

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D．有些病毒可以引起人类的疾病

10．猴痘是由猴痘病毒引起的一种病毒性人畜共患的病。近日，国药集团中国生物武汉生物制品研究所成

功从感染患者临床样本中分离出猴痘病毒毒株，并开始疫苗药物相关工作研究。关于该病毒，下列叙述正

确的是（）

A．需要利用光学显微镜才能观察到B．病毒个体微小，所以没有生长现象

C．可自由生活，能独立完成生殖过程D．毒株的分离有助于疫苗的快速研发

二、综合题

11．酱油是以大豆为原料、面粉为辅料，利用微生物发酵酿造而成。制作酱油的工艺流程可概括如图（图

1）：

(1)制作酱油的主要菌种是米曲霉，这是一种（填“细菌”或“真菌”）。发酵前期米曲霉会产生大量的

酶，能彻底分解大豆的蛋白质，使的含量上升。

(2)上述工艺流程中，在制曲前要先将蒸煮的大豆进行冷却，原因是。制曲大约需要7天，7天后

豆粒表面长满了一层厚厚的白色绒毛，在显微镜下观察如图2所示，这些绒毛是米曲霉的[B]。

(3)古法酱油酿造在发酵环节讲究“日晒夜露”，白天打开酱缸让豆酱充分享受太阳热度，提供适宜的

条件促进微生物发酵；晚上热气散去浓缩酱味。这个过程通常需要180天（图3）。

(4)现代酱油的制作工艺中还会在发酵环节适当加入酵母菌和乳酸菌，这样会加速有机物的分解，

（填“缩短”或“延长”）发酵时间。

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12．乳酸菌能将葡萄糖或乳糖进行发酵产生乳酸。自巴斯德发现乳酸菌后，人们对它的研究和利用从未停

止。

(1)酸奶酸甜可口、营养丰富，是人们喜爱的食品。小刚利用家里的酸奶机制作了酸奶，步骤如下：

①将1000ml纯牛奶倒入奶锅，煮至沸腾。煮沸的目的是。

②待牛奶放凉后加入适量酸奶，用筷子搅拌至充分混合。这相当于细菌培养过程中的，煮沸的

牛奶放凉的原因是。

③将混合物倒入玻璃瓶并盖好盖子，置于酸奶机8—10小时取出，放凉或冷藏后食用。盖盖子的原因

是。

(2)小刚在超市的酸奶包装袋上看到“若发生胀袋或破损，请勿食用”的提示。酸奶胀袋大多是酵母菌发酵产

生的造成的。酵母菌在结构上与乳酸菌的主要区别是

(3)乳酸菌除了产生乳酸，还会产生乳酸菌素。研究人员选取了植物乳杆菌SN4和粪肠球菌CN4，两种乳酸

菌产生的乳酸菌素分别是BSN4和BCN4，测定两种乳酸菌素对金黄色葡萄球菌的抑菌效果（如图。注：抑

菌圈代表抑菌效果，直径越大，抑菌效果越好）。分析曲线得出结论：①，

②。

研究还发现，与抗生素相比，乳酸菌素进入消化道时可被降解而不会有残留或耐药性等影响。因此，BSN4

和BCN4作为绿色抗生素替代品具有较大的潜力和深入研究的价值。

13．发酵食物的工艺起源于中国，它的初衷是为了使食物保存的更长久，这种与时间“对抗”的方式，却给

人类味觉带来出乎意料的惊喜。发酵食品的制作离不开乳酸杆菌、酵母菌、根霉、醋酸杆菌、毛霉、棒状

杆菌、曲霉等微生物，它们将“时间的味道”注入到食物中。请分析回答下列问题。

(1)以上微生物中属于单细胞生物的有。

(2)发酵是指微生物在无氧或有氧条件下，通过自身的生命活动分解有机物，产生二氧化碳和其他代谢产物，

同时释放能量的现象。如：乳酸菌在的条件下分解有机物产生乳酸。

(3)早在几千年前，人们就开始了对发酵技术的应用。据《史记》记载，仪狄造“旨酒”以献大禹，这就是中

国以粮酿酒的开端，产生酒精阶段主要用到的微生物是，在条件适宜时它的生殖方式为。

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(4)发酵食品不仅可以改变食材原有的味道，同时还会产生其他物质。在腐乳发酵过程中，毛霉能够产生蛋

白酶和脂肪酶，蛋白酶负责将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和可以被人体直接吸收的，脂肪酶将

脂肪分解成可以被直接吸收的，这些分解作用不仅能够增强腐乳的风味，还有助于提高其营养价值。

(5)除了可以用来制作美食，还可以利用微生物发酵技术将厨余垃圾变成绿色有机肥，实现厨余垃圾无害化

和资源化处理，研究人员拟筛选出能高效降解厨余垃圾中含淀粉的菌株，用以处理厨余垃圾中含淀粉的物

质。部分流程如下图：

①将X培养基煮沸的目的是。

②在筛选产生淀粉酶的菌株时，首先将微生物样品接种在以淀粉为唯一有机物的培养基上，加入碘液后，

部分菌落周围出现透明圈，据此可知在步骤四中应挑X培养基上号菌落接种，原因是。

14．诺如病毒和幽门螺旋杆菌均会引起传染性肠胃炎，目前相对应的疫苗还未上市，实行分餐制和使用公

筷是预防这类疾病的有效措施。请运用所学知识分析回答下列问题。

(1)诺如病毒个体十分微小，必须借助才能观察到病毒的形态；诺如病毒结构简单，仅由和内部

的遗传物质两部分组成。

(2)与幽门螺旋杆菌相比，诺如病毒在结构上最主要的特征是。

(3)诺如病毒不能独立生活，必须在人体的活细胞内才有生命活动，因而具有致病性；从分类角度看

诺如病毒应属于病毒。

(4)某人因胃炎去医院就医，医生开的处方中有阿莫西林等抗生素，该药更可能是用于抑制（填“诺如

病毒”或“幽门螺旋杆菌”）。

三、实验探究题

15．探究盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的影响

泡菜是一种经过微生物发酵制作的食品，泡菜中的亚硝酸盐含量是检验泡菜质量的关键指标之一。人体摄

入亚硝酸盐过量，会使人中毒甚至死亡。下表是某兴趣小组的同学在探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚

硝酸盐含量的影响”实验时得到的数据（单位：mg/kg）。

盐水浓度/%发酵天数

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第3天第5天第7天第9天第11天第13天

1号坛41.63.23.83.53.43.2

2号坛61.25.54.01.81.21.2

3号坛80.52.01.81.61.51.2

请分析以上数据，回答问题：

(1)制作泡菜所利用的微生物是。制作时，将备好的原材料和盐水按一定的比例装坛后，给泡菜加盖，

并用水封口，该做法包含的科学道理是。

(2)实验中的变量是。同时，蔬菜的品种、质量、处理方法以及所加调料等都必须相同，这样做的目

的是。

(3)分析实验数据可以知道，泡菜中的亚硝酸盐含量随发酵天数增多呈现的变化趋势是g。

(4)通过上述探究，在日常生活中制作泡菜