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文档简介

SXPXI 2 2 2 2 2 3 3 4 5本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定1校园食堂餐用具消毒管理规范消毒方法、餐饮具保洁、人员管理、记录要GB31654食品安全国家标准餐饮服务通DB14/T2550-2022厨房食品切配用具颜色标识DB14/T2408-2022学校食堂餐饮具消毒管理3.13.24基本要求4,1应制定相应的管理制度，包括但不仅限于餐用具清洗消毒、场所及设施设备清洗消毒和维修保养5.1校园食堂内应有专用的清洗、消毒、保洁场所，位置的选取要符合相应的清洗消毒工艺流程，避25.2应划分专用场所用于放置消毒设备、保洁设施。5.3应设有存放清洗消毒工具和洗涤剂、消毒剂等物品的独立隔间或区域，并有明显的标识。5.4配有独立检验室的校园食堂，检验室不得建在清洗消毒区内，人员、设备、面积、布局设置应满6.2餐用具消毒设备应连接电源，正常运转。定期检查餐用具消毒设备6.3餐用具消毒水池应专用，水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成，不易积垢并易于清洗。采6.5检验或验收用设备的使用范围和精密度应满足检验要求，并经检定/校准合格后方可使用。7.1采用消毒柜消毒的，应定期对消毒柜内部进7.3保洁设施应保持清洁，定期消毒，防止清洗消毒后的7,4消毒柜内采用垫布铺设的，应定期清洗、消毒和更换垫布。8.1.3采用热力高温消毒洗碗机的，应符合设备使用说8.2化学消毒8.2.1选择各种含氯消毒剂、二氧化氯消毒剂或其他允许用于餐(饮)具、食品容器、工具和设备的消8.2.2采用化学消毒的，应按以下步骤a)严格按照消毒剂产品说明书的要求配制消毒液；b)将餐饮具完全浸没在配制好的消毒液c)采用洁净的饮用水冲淋或沥干、烘干8.2.3定时测量消毒液中有效成分浓度，浓度低于要求时应更换。8.2.4采用热力与化学结合消毒洗碗机的，应符合设备使用说明。8.2.5餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项9餐用具保洁9.1使用擦拭巾擦干的，擦拭巾应专用，并经9.4分装和转运清洗消毒后的餐用具，应采取有效的保洁措施（如在餐用具外面加塑料膜），防止其310.1从业人员应培训合格后方可上岗，培训情况应做好记录。10.3从业人员应保持良好的个人卫生，在作业前应进行洗手消毒10.4应建立从业人员健康状况档11.4餐饮具表面应光洁，不得4A.1常用消毒剂的适用范围A.1.1含氯消毒剂剂除上述用途外，还可用于室内空气、手、皮肤的消毒。含氯消毒剂使用时应现用现A.1.2二氧化氯消毒剂A.1.3过氧化物类消毒剂A.1.4季铵盐类消毒剂A.2消毒液配制举例b)在专用容器中加自来水至刻度线；A.3化学消毒注意事项A.3.1使用的消毒剂应符合食品安全标准和要求，按照规定的温度等条件贮存，处于保质期内。A.3.5物体应完全浸没于消毒液中。浸泡时间应按消毒剂产品说明书。A.3.6

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