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文档简介

2024年度上海市公共营养师之四级营养师题库综合试卷B卷附答案一单选题(共80题)1、触觉检验包括口感检验、()检验。

A.手感

B.称重

C.仪器

D.外观

【答案】A2、软体类动物含丰富的(),故其肉质比较鲜美。

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.甘氨酸

D.谷氨酸

【答案】C3、()配方中含有磷酸等物质,酸度较大,不易过多引用。

A.可乐型碳酸饮料

B.橙汁饮料

C.植物蛋白饮料

D.乳酸饮料

【答案】A4、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的()不高于100个/ml。

A.大肠菌群

B.细菌总数

C.霉菌

D.致病菌

【答案】B5、小肠和胃相连接的部位是()。

A.贲门

B.幽门

C.十二指肠

D.回肠

【答案】B6、在进行膳食营养素评价时,()作为主要参考值用以分析判断。

A.UL

B.RNI/AI

C.EAR

D.RDA

【答案】B7、食物中含氮量一般占蛋白质的(),因此由氮计算蛋白质的换算系数是6.25。

A.10%

B.12%

C.14%

D.16%

【答案】D8、为改善缺铁性贫血,对食品进行铁的强化,最适合作为载体的为()。

A.酱油

B.冰淇淋

C.早餐饼

D.果冻

【答案】A9、血液的相对密度在()。

A.1.05~1.06之间

B.2.05~2.06之间

C.10.5~10.6之间

D.0.05~O.06之间

【答案】A10、下列炊具中使维生素C损失得最多的是()。

A.铝锅

B.铜锅

C.砂锅

D.陶瓷锅

【答案】B11、()是一种评价膳食价格支出的方法,数值越大说明越有利。

A.能量—价格比值

B.能量—价格比例

C.能量—价值比例

D.能量—价值比值

【答案】A12、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较,正确的是()。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高

B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主

【答案】B13、下列属于循环系统的是()。

A.食管

B.小肠

C.肺

D.淋巴系统

【答案】D14、维生素E的主要来源是()。

A.水果

B.植物油

C.蛋类

D.豆类

【答案】B15、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为()kJ计算。

A.1465

B.1884

C.2303

D.2721

【答案】A16、头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后,从发根部起()cm的头发。

A.1~2

B.2~3

C.3~4

D.4~5

【答案】B17、在体内被称为“不动脂”的脂类是()。

A.脂肪

B.类脂

C.饱和脂肪酸

D.但不饱和脂肪酸

【答案】B18、进行气体交换的场所是()。

A.鼻

B.气管

C.肺

D.咽

【答案】C19、血液循环为体循环(大循环)与肺循环(小循环)二部分,体循环的血液最后回流到()。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房

【答案】D20、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中()。

A.谷类

B.肉类

C.奶类

D.蛋类

【答案】D21、对于成人来说,()的变化主要反映了能量的营养状况。

A.腰围

B.胸围

C.体重

D.腰臀比

【答案】C22、能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是()。

A.钙

B.铁

C.铜

D.镁

【答案】C23、进食蛋白质时,食物的热效应能使能量消耗增加()。

A.4%~5%

B.5%~6%

C.10%~20%

D.20%~30%

【答案】D24、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为()m1。

A.1200

B.1000

C.300

D.100

【答案】C25、在以下食物中胆固醇含量最低的是()。

A.牛肝

B.羊脑

C.猪肾

D.猪肉

【答案】D26、某新食物资源样品,需进行蛋白质营养价值评价,需计算消化率,则不需要测定()。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮

【答案】A27、营养学中的膳食结构是指()。

A.食物内部的组织结构

B.食物的化学组成

C.组成膳食的食物种类

D.各类食物的数量及其在膳食中所占的比重

【答案】D28、下列关于钙吸收的描述正确的是()。

A.草酸盐抑制吸收

B.植酸盐促进吸收

C.糖类抑制吸收

D.膳食纤维无影响

【答案】A29、()测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。

A.肺活量

B.呼吸次数

C.胸围

D.体重

【答案】C30、下列菌藻类食物中,碘含量最高的是()。

A.银耳

B.黑木耳

C.金针菇

D.海带

【答案】D31、下列属于根茎类蔬菜的是()。

A.大白菜

B.胡萝卜

C.荠菜

D.油菜

【答案】B32、维生素E的主要来源是()。

A.水果

B.植物油

C.蛋类

D.豆类

【答案】B33、学龄前儿童宜采用()的膳食制度。

A.一日三餐

B.一日三餐三点

C.一日三餐两点

D.一日三餐一点

【答案】C34、中国成人男性锌的RNI为()。

A.10.5mg/d

B.12.5mg/d

C.15.5mg/d

D.18.5mg/d

【答案】C35、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为()m1。

A.1200

B.1000

C.300

D.100

【答案】C36、为个体计划膳食经常借助()和以食物为基础的膳食指南来完成。

A.RNI、AI

B.RNI、EAR

C.AI、EAR

D.RNI、U1

【答案】A37、天然色素的优势是()。

A.安全性高

B.稳定性高

C.易着色

D.色泽鲜艳

【答案】A38、下列关于钠的生理功能的描述中,错误的是()。

A.降低血压

B.维持正常血压

C.维持酸碱平衡

D.调节体内水分和渗透压

【答案】A39、500g带鱼的废弃部分为125g,则带鱼的可食部是()。

A.65%

B.70%

C.75%

D.80%

【答案】C40、下列与婴儿生长发育特点不符合的是()。

A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍

B.婴儿出生时平均身长为50cm

C.婴儿出生体重平均为3000g

D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍

【答案】D41、孕妇首选的钙的来源是()。

A.钙片

B.鸡蛋

C.奶类及其制品

D.骨头汤

【答案】C42、关于乳母营养,以下陈述不科学的是()。

A.食物种类齐全,品种多样

B.多食含钙丰富的食品,如奶类

C.供给充足的优质蛋白质,至少10个鸡蛋

D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果

【答案】C43、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品()。

A.肉

B.鱼

C.大豆

D.蔬菜

【答案】C44、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含()。

A.碳水化合物

B.胡萝卜素

C.蛋白质

D.纤维素

【答案】B45、水俣病和痛痛病分别由()过量而引起。

A.铅、砷

B.汞、铅

C.汞、镉

D.镉、铅

【答案】C46、小肠与胃相连的部位是()。

A.贲门

B.幽门

C.十二指肠

D.回肠

【答案】B47、预防四季豆中毒的措施是()。

A.烹调前用水浸泡并洗净

B.烹调时要烧熟煮透

C.烹调时加醋

D.熟食要冷藏

【答案】B48、容易引起龋齿的食物是()。

A.蔬菜

B.饼干

C.猪肉

D.水果

【答案】B49、下列不属于食品防腐剂的是()。

A.苯甲酸

B.山梨酸

C.二氧化硫

D.木糖醇

【答案】D50、优质蛋白质主要来源()。

A.谷类

B.肉蛋奶类

C.蔬菜

D.水果

【答案】B51、罐头内容物中重金属的含量规定,()不超过200mg/kg。

A.铅

B.铜

C.锡

D.铁

【答案】C52、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指()。

A.临床营养引起全面的重视

B.推动了静脉高营养的发展

C.临床营养师加人治疗小组

D.尽量采取自然途径补充营养

【答案】D53、下列关于膳食调查的描述中正确的是()。

A.通过膳食调查,可以了解调查对象的营养状况

B.通过膳食调查,可以了解某些营养缺乏病的发病情况

C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用

D.膳食调查不可以通过电话进行

【答案】D54、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员,他们的氮平衡状态应该是()。

A.排出氮≥摄人氮

B.排出氮>摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮

【答案】D55、60mg色氨酸在体内可以转化为()mg烟酸。

A.1

B.2

C.3

D.4

【答案】A56、以下哪项不是脂肪的生理功能()

A.提供能量

B.提供脂溶性维生素

C.预防冠心病、高血压

D.保护重要的人体器官

【答案】C57、植物类食品中蛋白质含量高的是()。

A.玉米

B.大豆

C.稻谷

D.小麦

【答案】B58、人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和()的发生状况。

A.营养不良

B.生育缺陷

C.慢性疾病

D.职业病

【答案】A59、蛋白质的卡价为每克()。

A.4Kj

B.16.7kJ

C.90kcal

D.37.6kJ

【答案】B60、老年人的基础代谢与中年人相比降低()。

A.15%~20%

B.20%~25%

C.25%~30%

D.30%~35%

【答案】A61、下列不是营养状况测定和评价内容的是()。

A.膳食调查

B.人体测量和资料分析

C.人体营养水平的生化检验

D.运动情况

【答案】D62、女性,20岁,身高160厘米,体重75千克,单纯性肥胖,在进行饮食治疗时,理性的治疗方案为每月减体重()。

A.1~2千克

B.5~6千克

C.9~10千克

D.10~5千克

【答案】A63、确定成人每日膳食营养目标的方法之一是()。

A.称重法

B.24h膳食回顾法

C.直接查表法

D.膳食史法

【答案】C64、膳食补钙的最佳来源为()。

A.豆类

B.绿色蔬菜

C.奶类

D.海产品

【答案】C65、一般来说,儿童年龄界定为()之间。

A.3岁以下

B.3~6岁

C.3~9岁

D.3~14岁

【答案】D66、维持人体基本生命活动的能量消耗是()。

A.体力活动耗能

B.基础代谢

C.非体力活动耗能

D.食物热效应耗能

【答案】B67、成人体格测量中最重要的指标是()。

A.腰围和胸围

B.腰围和臀围

C.身高和体重

D.腰围和体重

【答案】C68、酱油和面酱之所以有咸味,是由于某种物质,他就是()。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌

【答案】A69、2岁至青春前期体重公式为()。

A.体重(kg)=年龄×2+7(或8)

B.体重(kg)=年龄×0.6+7(或8)

C.体重(kg)=年龄×1.5+7(或8)

D.体重(kg)=年龄×2+5(或6)

【答案】A70、蛋白质的生物价为()。

A.氮储留量/氮吸收量

B.氮吸收量/氮摄取量

C.氮储留量/氮摄取量

D.氮摄取量/氮吸收量

【答案】A71、河豚毒素属于()。

A.神经毒

B.肝脏毒

C.血液毒

D.肾脏毒

【答案】A72、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性()。

A.高

B.低

C.无比较

D.一样

【答案】A73、同等重量的以下食物能量最高的是()。

A.大米

B.豆腐

C.玉米

D.南瓜

【答案】A74、为维持人体正常的生理功能,每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的()。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%

【答案】B75、下列不属于食品防腐剂的是()。

A.苯甲酸

B.山梨酸

C.二氧化硫

D.木糖醇

【答案】D76、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是()。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低

B.牛乳中钙含量比人乳低

C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收

D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

【答案】C77、成人身高测量的意义在于计算其标准体重,进而反映其()的营养状况。

A.膳食

B.能量和蛋白质

C.维生素

D.矿物质

【答案】B78、红细胞转酮醇酶活性可反映机体()的营养状况。

A.硫胺素

B.核黄素

C.维生素

D.碘

【答案】A79、儿童发育迟缓是指与同龄人相比()。

A.体重低于正常儿童

B.身高体重低于正常儿童

C.身高低于正常儿童

D.胸围低于正常儿童

【答案】B80、蛋白质元素组成的特点之一为含有()。

A.碳

B.钙

C.氮

D.磷

【答案】C二大题(共10题)1、张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。如果100克酱牛肉里有蛋白质31.4克,根据中国居民膳食参考摄人量的蛋白质推荐量标准,张某应该每日摄入()酱牛肉。?

【答案】2、张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是()。?

【答案】3、张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。如果张某的体重指数是正常范围,体重应在什

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