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文档简介
2024年度上海市公共营养师之二级营养师题库综合试卷B卷附答案一单选题(共80题)1、对有毒金属铅最敏感的人群是()。
A.老人
B.儿童
C.男性
D.女性
【答案】B2、合成1L乳汁,需要母体多摄入()kcal能量。
A.700
B.800
C.900
D.1000
【答案】C3、实验期内,动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为()。
A.蛋白质表观消化率
B.蛋白质功效比值
C.蛋白质真消化率
D.生物价
【答案】B4、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为()mg/d。
A.14.5
B.15
C.15.5
D.16.5
【答案】C5、在进行24h回顾法调查时()调查在外就餐的食物及摄入量。
A.需要
B.不需要
C.都可以
D.视被调查者的记忆情况而定
【答案】A6、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述,错误的是()。
A.适量的膳食纤维
B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡
C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主
D.不易用过多的糖和甜食
【答案】C7、低温保藏蔬菜宜采用的方法是()。
A.速冻速溶
B.速冻缓溶
C.缓冻缓溶
D.缓冻速溶
【答案】A8、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是()。
A.配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例增加
B.配方奶粉蛋白质总量不变,乳清蛋白比例增加
C.l配方奶粉蛋白质总量升高,乳清蛋白比例降低
D.配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例降低
【答案】A9、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收,如补()可以降低肠道中氟的吸收。
A.钙
B.铁
C.锌
D.维生素C
【答案】A10、设立“公民道德宣传日”,目的是()。
A.宣传
B.就是为了教育人
C.鼓舞人心
D.动员社会各界关心和参与道德建设
【答案】D11、下列不是锌良好来源的为()。
A.贝壳类
B.深绿色蔬菜
C.l红色肉
D.动物内脏
【答案】B12、关于道德与法律的区别,你认为表述不正确的是()。
A.道德产生时间比法律早
B.道德调整范围比法律广
C.道德的表现形式不如法律严格
D.道德的实施比法律更具有强制性
【答案】D13、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》,成人每日维生素C的推荐摄入量为()mg。
A.60
B.80
C.100
D.120
【答案】C14、味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH()时鲜味最强。
A.6.0
B.7.0
C.7.5
D.8.0
【答案】A15、儿童生长发育迟缓,食欲减退或有异食癖,最可能缺乏的营养素是()。
A.维生素A
B.蛋白质和热能
C.锌
D.钙和维生素D
【答案】C16、某男子,50岁,前来咨询体重问题和膳食指导。经测量,他身高168cm,体重85kg,血甘油三酯增高,血压正常,血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题:
A.超重
B.肥胖
C.正常
D.正常偏胖
【答案】B17、根据我国的饮食习惯,成人碳水化合物的摄入量以占总能量的()为宜。
A.10%~15%
B.20%~30%
C.55%~65%
D.60%~70%
【答案】C18、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰,因此,青少年钙的适宜摄入量应是()mg/日。
A.700
B.800
C.900
D.1000
【答案】D19、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是()。
A.滑面内质网
B.粗面内质网
C.核糖体
D.高尔基复合体
【答案】A20、0.239kCal的热能相当于()。
A.4.184kJ
B.1kJ
C.4.184MJ
D.1MJ
【答案】B21、下列食物的蛋白质真消化率最高的是()。
A.全麦
B.大豆
C.牛肉
D.花生
【答案】C22、下列关于乳类蛋白质的描述,不正确的是()。
A.牛乳蛋白质含量为3.0%~3.5%
B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类
C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%
D.乳清蛋白约占总蛋白质的80%
【答案】D23、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和()等方面加以鉴别。
A.食品性质
B.货架时间
C.微生物
D.加工方式
【答案】C24、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为()g。
A.25~40
B.35~50
C.45~60
D.55~70
【答案】C25、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。
A.6个月
B.2岁
C.1岁
D.出生
【答案】C26、每天摄入盐6-7克的饮食类型是?
A.广东型
B.上海型
C.北京型
D.东北型
【答案】A27、2007年版的《中国居民膳食指南》包括()条内容。
A.8
B.9
C.10
D.11
【答案】C28、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是()。
A.以动植物食物为主的平衡膳食结构
B.以植物性食物为主的膳食结构
C.以动物性食物为主的膳食结构
D.地中海膳食结构
【答案】C29、下列有关胰液的描述错误的是()。
A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸
B.胰液是弱酸性液体
C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的
D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值
【答案】B30、婴儿6个月至1岁,脂肪的摄入量应占总摄入量的()。
A.20%~30%
B.30%~35%
C.35%~40%
D.45%~50%
【答案】C31、谷类种子中()含维生素E较多。
A.谷皮
B.糊粉层
C.胚乳
D.谷胚
【答案】D32、常见的社区营养问题有()。
A.营养不良
B.铁缺乏和缺铁性贫血
C.超重和肥胖
D.以上均是
【答案】D33、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是()。
A.以动植物食物为主的平衡膳食结构
B.以植物性食物为主的膳食结构
C.以动物性食物为主的膳食结构
D.地中海膳食结构
【答案】C34、膳食调查报告主体内容不包括()。
A.居民食物摄入状况
B.居民能量和主要营养素摄入状况
C.居民的体格状况
D.居民膳食结构的评价
【答案】C35、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的()。
A.成分
B.构成比例
C.分类
D.结构
【答案】B36、对于食谱调整来说,()的修改和调整是一个常见的问题。
A.食物来源
B.能量摄入量
C.餐次比例
D.营养素摄入量
【答案】C37、下列食物含锌丰富的有()。
A.内脏
B.植物油
C.蔬菜
D.奶类
【答案】A38、“圣人为政一国,一国可倍也,大之为政天下,天下可倍也。其倍之,非取地也,因其国家,去其无用之费,足以倍之”是说()。
A.节俭是维持人生存的必需
B.节俭是安邦定国的法宝
C.节俭是持家之本
D.节俭会带来财富大量增加
【答案】B39、某种液态食品,其能量值需满足(),才可声称是低能量食品。
A.≤40kJ(9.6kcal)/100mL
B.≤60kJ(14.4kcal)/100mL
C.≤80kJ(19.1kcal)/100mL
D.≤l00kJ(23.9kcal)/100mL
【答案】C40、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。
A.10和15
B.15和20
C.20和25
D.25和30
【答案】B41、关于乳母营养,以下陈述不科学的是()。
A.食物种类齐全,品种多样
B.多食含钙丰富的食品,如奶类
C.供给充足的优质蛋白,至少10个鸡蛋
D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果
【答案】C42、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是()。
A.大肠菌群
B.腐败菌
C.葡萄球菌
D.绿脓杆菌
【答案】A43、预防四季豆中毒的措施为()。
A.烹调前用水浸泡并洗净
B.烹调时要烧熟煮透
C.熟食要冷藏
D.烹调时加醋
【答案】B44、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收?()
A.植酸
B.维生素
C.肉类因子
D.机体内铁的需要量增大
【答案】D45、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的()。
A.10%~20%
B.15%~30%
C.20%~30%
D.30%~40%
【答案】C46、()缺乏可以影响性成熟。
A.铁
B.维生素
C.维生素
D.锌
【答案】D47、水果与蔬菜一样,主要提供()。
A.碳水化合物
B.脂肪
C.矿物质
D.蛋白质
【答案】C48、社区动员的主要对象为()。
A.社区的基层组织
B.社区卫生专业人员
C.非政府组织
D.领导部门
【答案】A49、案例描述:2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法:第一,采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二,用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三,对部分膳食调查户采用称重法,收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据,对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题:
A.需要
B.不需要
C.两者都可以
D.视情况而定
【答案】B50、下列哪项不属于中枢神经系统组成()。
A.脑于
B.脊髓
C.小脑
D.内脏
【答案】D51、下列食物含锌丰富的有()。
A.内脏
B.植物油
C.蔬菜
D.奶类
【答案】A52、蛋类一般每天不超过()个为好。
A.4
B.3
C.2
D.1
【答案】D53、含抗胰蛋白酶因子的是()。
A.大豆
B.大米
C.菠菜
D.小麦
【答案】A54、维生素D的前身为()。
A.视黄醇
B.麦角固醇
C.胆固醇
D.吡哆醇
【答案】B55、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是()。
A.滑面内质网
B.粗面内质网
C.核糖体
D.高尔基复合体
【答案】A56、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是()。
A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定
B.尿核黄素测定
C.红细胞核黄素测定
D.核黄素负荷实验
【答案】A57、不利于钙吸收的膳食因素有()。
A.蛋白质
B.植酸
C.乳糖
D.大量维生素
【答案】B58、案例描述:2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法:第一,采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二,用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三,对部分膳食调查户采用称重法,收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据,对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题:
A.需要
B.不需要
C.两者都可以
D.视情况而定
【答案】B59、能量RNI和EAR的关系为()。
A.RNI=EAR-2SD
B.RNI=EAR+2SD
C.RNI=1.2×EAR
D.RNI=EAR
【答案】D60、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为()kcal/d。
A.2200
B.2300
C.2400
D.2500
【答案】C61、视网膜中视锥细胞可()。
A.感受强光但不分辨颜色
B.感受强光又分辨颜色
C.感受弱光但不分辨颜色
D.感受弱光且分辨颜色
【答案】B62、小麦中的麦谷蛋白,玉米中的谷蛋白属于()。
A.完全蛋白
B.半完全蛋白
C.不完全蛋白
D.球状蛋白
【答案】A63、2010年食物与营养发展总体目标不包括()。
A.保障合理的营养素摄入量
B.保障合理的食物摄入量
C.保障充足的食物供给
D.提高奶类及其制品在膳食中的比例
【答案】D64、淘米过程中主要损失()。
A.蛋白质
B.B族维生素
C.糖
D.脂肪
【答案】B65、下列烹调方法中,肉中维生素损失最少的是()。
A.煎炸
B.红烧
C.炒肉
D.清炖
【答案】C66、社区营养干预的场所不包括()。
A.学校
B.社区
C.医院
D.工厂
【答案】D67、胃的上口称为(),即胃的人口,上接食管。
A.贲门
B.幽门
C.胃底
D.胃窦
【答案】A68、现在国际和我国通用的能量单位是()。
A.kCal
B.Cal
C.J
D.kJ
【答案】C69、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱,这种烹调方式损失最多的营养素是()。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.l维生素
【答案】D70、食物中毒调查与处理内容不包括()。
A.中毒食物的调查
B.卫生制度的调查
C.中毒原因的调查
D.中毒患者个案调查
【答案】B71、能量RNI和EAR的关系为()。
A.RNI=EAR-2SD
B.RNI=EAR+2SD
C.RNI=1.2×EAR
D.RNI=EAR
【答案】D72、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分(),以减少肾溶质负荷,并促进其吸收。
A.钙、磷、钠
B.乳糖
C.脂肪
D.维生素D
【答案】A73、在你上班的时候,有个非常要好的朋友突然来找你,通常你会()。
A.安排朋友先到某个地方等自己,利用工作间隙去找他
B.告诉朋友自己在工作,另约时间见面
C.放下手头的工作,去见朋友
D.向领导反映真实情况,征得领导同意之后再去见朋友
【答案】D74、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为()。
A.感官指标
B.微生物指标
C.化学指标
D.物理指标
【答案】A75、轻度活动相当于能量消耗为()kcal/kg体重/min。
A.0.06
B.0.03
C.0.02
D.0.01
【答案】C76、下列食物中含铁丰富的是()。
A.鸡蛋清
B.动物血
C.苹果
D.牛奶
【答案】B77、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。
A.血液
B.眼睛
C.卵巢
D.肾脏
【答案】C78、误食大量的亚硝酸钠,可引起()。
A.营养不良
B.肠源性青紫症
C.腹泻
D.血细胞增高
【答案】B79、母乳中的营养成分能够满足()月内婴儿的需要。
A.1~3
B.2~4
C.3~5
D.4~6
【答案】D80、成年人每日膳食纤维的摄人量以()g为宜。
A.15
B.20
C.24
D.30
【答案】C二多选题(共20题)1、营养教育的对象有()。
A.个体
B.各类组织机构
C.政府部门
D.社区
E.临床营养工作的对象
【答案】ABCD2、查报告的概述部分,说法正确的有()。
A.概述部分是整个调查报告的主体
B.l概述部分应简要说明调查目的
C.概述部分应简要介绍调查对象和调查内容
D.概述部分应简要介绍调查研究的方法
E.概述部分应写明对原始资料进行选择、评价等的原则
【答案】BCD3、营养干预试验设计的类型在研究层面上常采用()方案。
A.动物实验
B.随机对照
C.临床试验
D.类实验
E.人体试验
【答案】BD4、对儿童来说,良好的铁来源是()。
A.动物血
B.肝脏
C.红肉
D.豆类
E.黑木耳
【答案】ABCD5、《食品添加剂卫生管理办法》的主要内容包括()。
A.明确规定了需申报审批的范围
B.对生产和经营作出严格规定
C.对标志和说明书的要求
D.对违法者处罚的规定
E.对添加剂的含义进行诠释
【答案】ABCD6、水果与蔬菜一样,主要提供()。
A.蛋白质
B.糖类
C.维生素
D.矿物质
E.脂肪
【答案】CD7、有关血糖生成指数(GI),叙述错误的是()。
A.GI高的食物或膳食引起血糖波动较小
B.GI高的食物不能吃
C.GI低的食物或膳食引起血糖波动较大
D.GI低的食物可以不限量
E.GI可用于衡量某种膳食组成或食物对血糖浓度的影响
【答案】ABCD8、下列关于维生素的表述中,正确的是()。
A.维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏
B.维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用
C.维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用,缺乏症可能混合出现
D.维生素B1、B2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用
E.维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见
【答案】ABCD9、人体营养状况的测定和评价,一般是通过()进行综合的评价。
A.膳食调查
B.人体体格测量
C.生化检验
D.临床用药
E.临床检查
【答案】ABC10、在测定食物血糖生成指数GI时,通常标准参照物选择()。
A.白面包
B.果糖
C.淀粉
D.葡萄糖
E.全麦面包
【答案】AD11、地中海膳食模式的特点有()。
A.习惯饮用葡萄酒
B.富含植物性食物
C.每月食适量红肉(畜肉)
D.每餐后吃新鲜水果
E.橄榄油为主要食用油
【答案】ABCD12、()是微量元素铜的生理功能。
A.维持正常的造血功能
B.参与维生素B12的功能,预防巨幼红细胞性贫血
C.维持中枢神经系统的完整
D.促进黑色素的形成
E.抗氧化作用
【答案】ACD13、下列氨基酸属于必需氨基酸的是()。
A.天门冬氨酸
B.亮氨酸
C.组氨酸
D.苯丙氨酸
E.缬氨酸
【答案】BCD14、在营养宣教中,可运用的语言表达技巧有()。
A.现身说法
B.美化法
C.假借法
D.丑化法
E.隐喻法
【答案】ABCD15、亚硝酸盐食物中毒的来源包括()。
A.不新鲜的蔬菜
B.腌菜
C.苦井水
D.腌肉
E.卤肉
【答案】ABCD16、大肠菌群包括()。
A.肠杆菌属
B.埃希氏菌属
C.葡萄球菌属
D.柠檬酸杆菌属
E.克雷伯菌属
【答案】ABD17、下列属于传播的特点的是()。
A.社会性
B.普遍性
C.共享性
D.互动性
E.符号性
【答案】ABCD18、下列蛋白可作为参考蛋白的有()。
A.醇溶蛋白
B.酪蛋白
C.鸡蛋蛋白
D.牛肉蛋白
E.鱼肉蛋白
【答案】BC19、呼吸道是由()组成的。
A.鼻
B.喉
C.咽
D.气管
E.支气管
【答案】ABCD20、初乳中营养素含量比成熟乳丰富的有()。
A.蛋白质
B.乳糖
C.长链多不饱和脂肪酸
D.脂肪
E.乳铁蛋白
【答案】AC三大题(共10题)1、现有某全脂奶粉的食品标签,标注有以下主要内容:该奶粉每100g营养成分见下表:该奶粉富含9种维生素,6种矿物质,丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3,帮助身体更好的吸收钙,促进骨骼生长,有益骨骼健康;强化铁,有助于维持机体和大脑的健康;同时强化维生素A,有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作:根据该产品的营养特点,撰写产品宣传资料。
【答案】2、某位家长带一位3岁小孩前来咨询,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;腹肌软弱无力,腹胀。有哪些药物补充的方法?
【答案】3、案例描述:在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为l75cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个,其余检查未发现异常。在测量腰围时,调查员按下列步骤进行测量:被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开始读数,并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。按照一般情况,该学生的标准体重应为多少?
【答案】4、现有某全脂奶粉的食品标签,标注有以下主要内容:该奶粉每100g营养成分见下表:该奶粉富含9种维生素,6种矿物质,丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3,帮助身体更好的吸收钙,促进骨骼生长,有益骨骼健康;强化铁,有助于维持机体和
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